Bolacha com pepitas de chocolate - Chocolate chip cookie
 Dois biscoitos de chocolate
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| Curso | Sobremesa ou lanche |
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| Lugar de origem | Estados Unidos |
| Região ou estado | Whitman , Massachusetts |
| Criado por | Ruth Graves Wakefield , Toll House Inn |
| Inventado | c. 1938 |
| Principais ingredientes | Farinha , açúcar , açúcar mascavo , manteiga ou margarina , lascas de chocolate , ovos , baunilha , bicarbonato de sódio , sal |
| Variações | Vários, incluindo adição de nozes, aveia, manteiga de amendoim |
Um biscoito de chocolate é um biscoito drop que apresenta raspas de chocolate ou pedaços de chocolate como seu ingrediente distintivo. Biscoitos de chocolate originada nos Estados Unidos por volta de 1938, quando Ruth Graves Wakefield picado a Nestlé semi-doce barra de chocolate e acrescentou o chocolate picado com uma receita de cookie.
Geralmente, a receita começa com uma massa composta de farinha, manteiga, açúcar mascavo e açúcar branco , raspas de chocolate semidoce, ovos e baunilha . Variações na receita podem adicionar outros tipos de chocolate , bem como ingredientes adicionais, como nozes ou aveia . Existem também versões veganas com as substituições de ingredientes necessárias, como gotas de chocolate vegano, margarina vegana e substitutos de ovo. Um cookie de chocolate com gotas de chocolate usa uma massa aromatizada com chocolate ou cacau em pó , antes que as gotas de chocolate sejam misturadas. Essas variações da receita também são chamadas de cookies com gotas de chocolate " duplos " ou " triplos ", dependendo da combinação de massa e tipos de chocolate.
História
Invenção
O biscoito de chocolate foi inventado pelos chefs americanos Ruth Graves Wakefield e Sue Brides em 1938. Eles inventaram a receita no período em que ela era proprietária do Toll House Inn , em Whitman, Massachusetts . Nesta época, o Toll House Inn era um restaurante popular que apresentava comida caseira. Um mito diz que ela acidentalmente desenvolveu o biscoito e esperava que os pedaços de chocolate derretessem, fazendo biscoitos de chocolate. Esse não é o caso; Wakefield afirmou que ela inventou deliberadamente o biscoito. Ela disse: "Estávamos servindo um biscoito fino de caramelo com sorvete. Todos pareciam adorar, mas eu estava tentando dar a eles algo diferente. Então, criei o biscoito Toll House". Ela acrescentou pedaços picados de uma barra de chocolate semi-doce da Nestlé em um biscoito. A receita original em Toll House Tried and True Recipes é chamada de "Toll House Chocolate Crunch Cookies". Wakefield deu à Nestlé a receita de seus biscoitos e foi pago com um suprimento vitalício de chocolate da empresa.
História posterior
O livro de receitas de Wakefield, Toll House Tried and True Recipes , foi publicado pela primeira vez em 1936 por M. Barrows & Company, Nova York . A edição de 1938 do livro de receitas foi a primeira a incluir a receita "Toll House Chocolate Crunch Cookie", que rapidamente se tornou um biscoito favorito nos lares americanos.
Durante a Segunda Guerra Mundial , soldados de Massachusetts que estavam estacionados no exterior compartilharam os biscoitos que receberam em pacotes de viagem de volta para casa com soldados de outras partes dos Estados Unidos. Logo, centenas de soldados estavam escrevendo para casa pedindo às suas famílias que enviassem alguns biscoitos da Toll House, e Wakefield logo foi inundado com cartas de todo o mundo pedindo sua receita. Assim começou a mania nacional pelos biscoitos de chocolate. A demanda pelos biscoitos ajudou a espalhar sua popularidade além da costa leste. A receita de biscoitos de chocolate foi trazida para o Reino Unido em 1956, sendo o Maryland Cookies um dos biscoitos de chocolate mais vendidos do Reino Unido.
Receita original
A receita original foi passada para a filha de Sue Brides, Peg. Em uma entrevista de 2017, ela compartilhou a receita original:
- 1+1 ⁄ 2 xícaras (350 mL) de gordura
- 1+1 ⁄ 8 xícaras (265 mL) de açúcar
- 1+1 ⁄ 8 xícaras (265 mL) de açúcar mascavo
- 3 ovos
- 1+1 ⁄ 2 colher de chá (7,5 g) de sal
- 3+1 ⁄ 8 xícaras (750 mL) de farinha
- 1+1 ⁄ 2 colher de chá (7,5 g) de água quente
- 1+1 ⁄ 2 colher de chá (7,5 g) de bicarbonato de sódio
- 1+1 ⁄ 2 colher de chá (7,5 g) de baunilha
- chips de chocolate (o livro de receitas The Tried and True Recipes especifica "2 barras (7 onças) de chocolate com rótulo amarelo da Nestlé, semidoce, que foi cortado em pedaços do tamanho de uma ervilha.").
Marketing
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Existem pelo menos três cadeias nacionais (EUA / América do Norte ) que vendem biscoitos de chocolate recém-assados em shopping centers e lojas independentes. Várias empresas - incluindo os hotéis Doubletree - oferecem biscoitos recém-assados aos clientes para se diferenciar da concorrência.
Para homenagear a criação do biscoito no estado, em 9 de julho de 1997, Massachusetts designou o biscoito de chocolate como Cookie Oficial do Estado, após ter sido proposto por uma turma da terceira série de Somerset, Massachusetts .
Composição e variantes
Os biscoitos de chocolate são geralmente feitos com açúcar branco ; açúcar mascavo ; farinha ; sal ; ovos ; um agente de fermentação como o bicarbonato de sódio ; uma gordura, normalmente manteiga ou gordura ; extrato de baunilha ; e pedaços de chocolate . Algumas receitas também incluem leite ou nozes (como nozes picadas ) na massa.
Dependendo da proporção dos ingredientes e dos tempos de mistura e cozimento, algumas receitas produzem um biscoito macio e crocante, enquanto outras produzem um biscoito crocante e crocante. Independentemente de ingredientes, a forma de apresentação do cookie é bastante consistente em todas as receitas: Em primeiro lugar, os açúcares e gordura são creme , geralmente com uma colher de pau ou batedeira . Em seguida, são adicionados os ovos e o extrato de baunilha, seguidos da farinha e do fermento. Dependendo do sabor adicional, sua adição à mistura será determinada pelo tipo usado: manteiga de amendoim será adicionada com os ingredientes úmidos, enquanto o cacau em pó será adicionado com os ingredientes secos. O ingrediente titular, raspas de chocolate e nozes são normalmente misturados no final do processo para minimizar a quebra, pouco antes de os biscoitos serem colocados em uma assadeira . A maior parte da massa de biscoito é assada, embora alguns comam a massa como ela é, ou a usem como um complemento ao sorvete de baunilha para fazer sorvete de massa de biscoito de chocolate .
A textura de um biscoito de chocolate depende muito de sua composição de gordura e do tipo de gordura usado. Um estudo feito pela Kansas State University mostrou que substitutos da gordura à base de carboidratos tendem a reter mais água, deixando menos água disponível para ajudar na propagação do biscoito durante o cozimento e resultando em biscoitos mais macios, semelhantes a bolos, com menos propagação.
Variantes comuns
- O biscoito de festa M&M é assado com M&M em vez de gotas de chocolate.
- O chocolate com gotas de chocolate ou biscoito duplo de chocolate utiliza uma massa aromatizada com chocolate pela adição de cacau ou chocolate derretido. As variações desse cookie incluem a substituição de gotas de chocolate por chocolate branco ou de manteiga de amendoim.
- O biscoito de macadâmia tem nozes de macadâmia e gotas de chocolate branco.
- O biscoito de manteiga de amendoim com gotas de chocolate substitui a massa com sabor de baunilha por uma com sabor de manteiga de amendoim.
- Massa de biscoito de chocolate assado em uma assadeira em vez de uma assadeira resulta em um biscoito de barra de chocolate , também conhecido como barras de congo ou blondies .
- Outras variações incluem diferentes tamanhos e formas de pedaços de chocolate, bem como pedaços de chocolate amargo ou de leite. Essas mudanças levam a diferenças no sabor e na textura.
Ingredientes de biscoitos de chocolate padrão
Preparando biscoitos de chocolate
Biscoitos de barra de chocolate
