Trufa de chocolate - Chocolate truffle
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| Modelo | Confecção |
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| Lugar de origem | Chambéry , França |
| Região ou estado | Savoie |
| Principais ingredientes | Chocolate ganache , chocolate ou cacau em pó |
Uma trufa de chocolate é um tipo de confeitaria de chocolate , tradicionalmente feita com um centro de ganache de chocolate revestido de chocolate, cacau em pó, coco ou nozes picadas e torradas (normalmente avelãs ou amêndoas ), geralmente em forma esférica, cônica ou curva.
Seu nome deriva de sua semelhança com as trufas , fungos comestíveis do gênero Tuber .
Variedades
Os principais tipos de trufa de chocolate incluem:
- A trufa suíça, feita pela combinação do chocolate derretido em uma mistura fervente de creme de leite e manteiga, que é colocada em formas para endurecer antes de polvilhar com cacau em pó. Como as trufas francesas, elas têm uma vida útil muito curta e devem ser consumidas alguns dias após a fabricação.
- A trufa francesa, feita com creme fresco e chocolate, e depois enrolada no cacau ou nozes em pó.
- A trufa espanhola, preparada com chocolate amargo, leite condensado, rum (ou qualquer outro licor preferido) e granulado de chocolate.
- A típica trufa europeia, feita com xarope e uma base de cacau em pó, leite em pó, gorduras e outros ingredientes para criar um tipo de emulsão de óleo em água .
- A trufa americana, uma trufa semi-ovalada com cobertura de chocolate, uma mistura de chocolates escuros ou de leite com gordura de manteiga e, em alguns casos, óleo de coco endurecido. Joseph Schmidt, um chocolatier de São Francisco e fundador da Joseph Schmidt Confections , é creditado com sua criação em meados da década de 1980.
Outros estilos incluem:
- A trufa ou praliné belga , feita com chocolate amargo ou ao leite recheado com ganache, creme de manteiga ou pasta de nozes.
- A trufa californiana, uma versão maior e mais volumosa da trufa francesa, feita pela primeira vez por Alice Medrich em 1973, depois que ela provou trufas na França. Ela vendeu essas trufas maiores em uma charcutaria no bairro Gourmet Ghetto de Berkeley ; então, em 1977, ela começou a vendê-los em sua própria loja, a Cocolat, que logo se expandiu em uma rede. A mania americana por trufas começou com Medrich.
- Uma trufa de maconha, qualquer tipo que inclua cannabis psicoativa .
Veja também
Referências
links externos
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Chocolate Truffle em Wikibook Cookbooks -
Mídia relacionada a trufas de chocolate no Wikimedia Commons
