Galinha da cidade - City chicken

All-Pork City Chicken em Pittsburgh, PA
Um pacote de todos os frangos da cidade de porco, encontrado em Pittsburgh, PA

O frango da cidade é uma entrada americana que consiste em cubos de carne, que foram colocados em um espeto de madeira (com aproximadamente 10 a 12 centímetros de comprimento) e depois fritos e / ou assados. Dependendo da receita, podem ser empanados . Apesar do nome do prato, o frango urbano quase nunca contém frango .

História

Um prato semelhante antes conhecido como "frango falso" foi descrito já em 1908. As primeiras referências ao frango urbano apareceram em jornais e livros de receitas pouco antes e durante a Era da Depressão em algumas cidades como Pittsburgh. O frango da cidade normalmente tem cozinheiros que usam restos de carne para fazer uma coxa improvisada com eles. Era um alimento da classe trabalhadora. Durante a Depressão, os cozinheiros usavam carne de porco ou, em alguns casos, vitela porque era mais barato que o frango em muitas partes do país, especialmente nos mercados distantes das granjas rurais. Às vezes, os cozinheiros moíam a carne e usavam um molde em forma de coxinha para formar a carne moída em um espeto.

Distribuição

O prato é popular em cidades da região central e oriental dos Grandes Lagos de Ohio e Michigan , bem como nas regiões do nordeste dos Apalaches da Pensilvânia e no norte do estado de Nova York , e pelo menos tão ao sul e oeste quanto Louisville , Kentucky . O frango da cidade é comumente encontrado nas áreas metropolitanas de Cincinnati , Cleveland , Detroit , Binghamton , Erie , Pittsburgh , Buffalo e Scranton , daí o título "urbano" do prato. No Canadá, a versão com balcão é popular na área de Ottawa Valley e Kitchener .

Variações

Embora as preparações variem regionalmente, a carne de porco é normalmente a carne base usada na maioria das versões da receita. O City Chicken, na área de Pittsburgh, é quase sempre empanado e geralmente assado, enquanto em Binghamton NY a carne é marinada, batida e frita. A versão Cleveland é geralmente assada sem empanar e, em vez disso, a carne é dragada na farinha, dourada em uma panela, depois terminada no forno e servida com molho . Mercearias na área da Grande Cleveland , bem como na área metropolitana de Pittsburgh, incluem espetos de madeira com cubos de porco embalados especificamente como frango urbano. Em Ottawa , Ontário, Canadá, pelo menos uma variação envolve espetos de três tipos de carne: porco, vitela e vaca. Outra variação canadense, de Saskatoon , Saskatchewan , era composta inteiramente de vitela.

Veja também

Referências

Origens