Clam chowder - Clam chowder
Modelo | Sopa |
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Lugar de origem | Estados Unidos |
Região ou estado |
New England Massachusetts |
Inventado | século 18 |
Principais ingredientes | Amêijoas , batatas, porco salgado e cebolas. Creme ou tomate podem ser adicionados. |
Variações | Ensopado de mariscos da Nova Inglaterra, ensopado de mariscos de Manhattan, ensopado de mariscos de Rhode Island e outros |
Clam chowder é uma das várias sopas de sopa da culinária americana que contém amêijoas . Além de amêijoas, os ingredientes comuns incluem batatas em cubos, carne de porco salgada e cebolas. Outros vegetais não são normalmente usados. Acredita-se que as amêijoas eram usadas na sopa devido à relativa facilidade de sua colheita. O ensopado de mariscos é geralmente servido com biscoitos salgados ou pequenos biscoitos de ostra hexagonais .
O prato é originário do Nordeste dos Estados Unidos, mas agora é comumente servido em restaurantes de todo o país. Existem muitas variações regionais, mas as três mais prevalentes são a Nova Inglaterra ou sopa de mariscos "branca", que inclui leite ou creme, Manhattan ou sopa de mariscos "vermelha", que inclui tomates, e Rhode Island ou sopa de mariscos "clara", que omite Ambas.
História
A documentação inicial da "sopa de mariscos" como a conhecemos hoje não continha leite e engrossava durante o cozimento com biscoitos ou pão amanhecido. A primeira receita de ensopado de mexilhões de Manhattan, com tomate e sem leite, foi publicada antes de 1919, e o nome atual é atestado em 1934. Em 1939, a legislatura do estado do Maine considerou proibir o uso de tomates na sopa de mariscos, mas isso não passou.
Variantes e estilos primários
À medida que as receitas de sopa de mariscos se espalharam pelos Estados Unidos nos séculos 19 e 20, surgiram muitas variantes desenvolvidas regionalmente.
Manhattan Clam Chowder
O ensopado de mariscos de Manhattan tem um caldo vermelho à base de tomate e, ao contrário do ensopado de mariscos da Nova Inglaterra, não há leite ou creme. A sopa estilo Manhattan também costuma conter outros vegetais, como aipo e cenoura para criar um mirepoix . O tomilho é freqüentemente usado como tempero opcional.
Muitas fontes atribuem sua criação às comunidades pesqueiras portuguesas de Rhode Island, que eram conhecidas tanto por seus ensopados tradicionais à base de tomate quanto por suas viagens frequentes ao Mercado de Peixe Fulton de Nova York em meados do século XIX. Embora a sopa de mariscos de Rhode Island seja clara, era relativamente comum em Rhode Island que alguns cozinheiros adicionassem molho de tomate à sopa. Em Rhode Island, este estilo chowder também é frequentemente referido como "Rocky Point Clam Chowder", pois era um item de menu popular no Rocky Point Amusement Park Shore Dinner Hall desde a inauguração do parque em 1847.
Esta sopa era às vezes chamada de vários nomes, incluindo "Clam Chowder - Coney Island Style" (1893). O ensopado de mariscos de Manhattan está incluído no livro de receitas de Victor Hirtzler Hotel St. Francis (1919) e "The Delmonico Cook Book" (1890) como "ensopado de mariscos". O nome "Manhattan" foi atestado pela primeira vez em um livro de receitas de 1934.
Sopa de amêijoas da Nova Inglaterra
O ensopado de mariscos da Nova Inglaterra , ocasionalmente conhecido como Boston ou ensopado de mariscos no estilo Boston, é um ensopado à base de leite ou creme e geralmente tem uma consistência mais espessa do que outros estilos regionais. Geralmente é feito com leite, manteiga, batata, porco salgado, cebola e amêijoas. Farinha ou, historicamente, aderência dura triturada pode ser adicionada como espessante.
O ensopado de mariscos da Nova Inglaterra costuma ser acompanhado de biscoitos de ostra . Os biscoitos podem ser triturados e misturados à sopa para engrossar ou usados como guarnição.
Ensopado de mexilhões de Rhode Island
O ensopado de mexilhões de Rhode Island é feito com caldo claro e não contém laticínios ou tomates. É comum no sudeste de Rhode Island até o leste de Connecticut . Em Rhode Island, às vezes é chamado de "Estilo de condado do sul", referindo-se ao condado de Washington , de onde aparentemente se originou.
Sopa de mariscos de Long Island
O ensopado de mariscos Long Island é parte do estilo da Nova Inglaterra e parte do estilo de Manhattan, o que o torna um molho cremoso de mariscos de tomate rosado. O nome é uma piada: Long Island fica entre Manhattan e a Nova Inglaterra. Os dois chowders-mãe são tipicamente cozidos separadamente antes de serem colocados na mesma tigela. Esta variante é popular em muitos pequenos restaurantes em Suffolk County, Nova York .