Climatério (botânica) - Climacteric (botany)
O climatério é uma fase de amadurecimento da fruta associada ao aumento da produção de etileno e aumento da respiração celular . Maçãs , bananas , melões , damascos e tomates , entre outros, são frutas climatéricas ; frutas cítricas , uvas e morangos não são climatéricas (ou seja, amadurecem sem etileno e surgem de respiração). No entanto, existem melões e damascos não climatéricos, e uvas e morangos abrigam vários receptores ativos de etileno.
O climatério é o processo fisiológico final que marca o fim da maturação dos frutos e o início da senescência dos frutos . Seu ponto de definição é um aumento repentino na respiração da fruta e normalmente ocorre sem quaisquer influências externas. Após o período climatérico, as taxas de respiração (notadas pela produção de dióxido de carbono ) voltam ou caem abaixo das taxas pré-climatéricas. O evento climatérico também leva a outras mudanças na fruta, incluindo mudanças de pigmento e liberação de açúcar . Para as frutas cultivadas como alimento , o evento climatérico marca o pico da maturação comestível, com as frutas tendo o melhor sabor e textura para o consumo. Após o evento, os frutos são mais suscetíveis à invasão de fungos e começam a se degradar por morte celular .