Dente de alho - Clove

dente de alho
Syzygium aromaticum - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-030.jpg
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Pedido: Myrtales
Família: Myrtaceae
Gênero: Syzygium
Espécies:
S. aromaticum
Nome binomial
Syzygium aromaticum
Sinônimos
  • Caryophyllus aromaticus L.
  • Eugenia aromatica (L.) Baill.
  • Eugenia caryophyllata Thunb.
  • Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock e SGHarrison

O cravo é o botão de flor aromático de uma árvore da família Myrtaceae , Syzygium aromaticum . Eles são nativos das Ilhas Maluku (ou Molucas) na Indonésia e são comumente usados ​​como tempero . Cravos estão disponíveis durante todo o ano devido às diferentes épocas de colheita em diferentes países.

Características botânicas

O cravo-da-índia é uma árvore perene que cresce até 8-12 metros (26-39 pés) de altura, com folhas grandes e flores vermelhas agrupadas em cachos terminais. Os botões de flores inicialmente têm uma tonalidade pálida, gradualmente tornam-se verdes e, em seguida, passam para um vermelho brilhante quando estão prontos para a colheita. Os cravos são colhidos com 1,5–2 centímetros (0,59–0,79 pol.) De comprimento e consistem em um longo cálice que termina em quatro sépalas que se espalham e quatro pétalas fechadas que formam uma pequena bola central.

Usos

Cravo seco
Botões de flor de cravo-da-índia

O cravo é usado na culinária de países asiáticos , africanos , mediterrâneos e do Oriente Próximo e do Oriente Médio , dando sabor a carnes, curries e marinadas , bem como frutas (como maçãs, peras e ruibarbo ). O cravo-da-índia pode ser usado para conferir qualidades aromáticas e de sabor às bebidas quentes, geralmente combinadas com outros ingredientes, como limão e açúcar. Eles são um elemento comum em misturas de especiarias, incluindo especiarias para torta de abóbora e especiarias speculoos .

Na culinária mexicana , o cravo é mais conhecido como clavos de olor e costuma acompanhar cominho e canela . Eles também são usados ​​na culinária peruana, em uma grande variedade de pratos como a carapulcra e o arroz con leche .

Um dos principais componentes do sabor do cravo é conferido pelo eugenol químico , e a quantidade de tempero necessária é tipicamente pequena. Combina bem com canela, pimenta da Jamaica , baunilha , vinho tinto , manjericão , cebola , cascas de frutas cítricas , anis estrelado e pimenta em grão .

Usos não culinários

Kretek , cigarro de cravo popular na Indonésia .
Cravo usado em uma laranja como pomander

A especiaria é usada em um tipo de cigarro chamado kretek na Indonésia. Cigarros de cravo foram fumados em toda a Europa, Ásia e Estados Unidos. Desde 2009, os cigarros de cravo são classificados como charutos nos EUA.

Por causa dos produtos químicos bioativos do cravo-da-índia, a especiaria pode ser usada como repelente de formigas.

O cravo pode ser usado para fazer um pomander perfumado quando combinado com uma laranja. Quando dado como um presente na Inglaterra vitoriana, tal pomander indicava ternura.

Cravo secando ao sol

Potenciais usos medicinais e efeitos adversos

Muito utilizado na medicina tradicional , há evidências de que o óleo de cravo contendo eugenol é eficaz para dor de dente e outros tipos de dor, e uma revisão relatou a eficácia do eugenol combinado com óxido de zinco como analgésico para osteíte alveolar . Estudos para determinar sua eficácia na redução da febre, como repelente de mosquitos e para prevenir a ejaculação precoce foram inconclusivos. Ainda não foi comprovado se os níveis de açúcar no sangue são reduzidos por cravo ou óleo de cravo. O uso de cravo-da-índia para qualquer finalidade medicinal não foi aprovado pela Food and Drug Administration dos EUA , e seu uso pode causar efeitos adversos se tomado por via oral por pessoas com doença hepática , coagulação sanguínea e distúrbios do sistema imunológico ou alergias alimentares .

Usos medicinais tradicionais

O cravo é usado na medicina tradicional como óleo essencial , que é usado como um anódino ( analgésico ) principalmente para emergências dentárias e outros distúrbios. O óleo essencial é usado na aromaterapia .

Adulteração

Os talos do cravo-da-índia são hastes delgadas do eixo da inflorescência que apresentam ramificações opostas decussadas . Externamente, são acastanhados, ásperos e irregularmente enrugados longitudinalmente com fratura curta e textura seca e amadeirada.

Os cravos-da-índia (anthophylli) são os frutos maduros dos cravos-da-índia ovóides, bagas castanhas, uniloculares e com uma semente.

Os cravos-da-índia são flores expandidas das quais tanto as corolas como os estames foram destacados.

O cravo exausto tem a maior parte ou todo o óleo removido por destilação. Eles não produzem óleo e são de cor mais escura.

História

Evidências de cravo foram encontradas em Terqa, Síria, datando de 1720 AEC, mas desde então foram amplamente desacreditadas como identificações incorretas. No século III aC, os imperadores chineses da Dinastia Han exigiam que aqueles que se dirigiam a eles mastigassem cravo para refrescar o hálito. O cravo chegou ao mundo romano no primeiro século DC, onde foi descrito por Plínio, o Velho . Por volta de 176 DC, o cravo havia chegado ao Egito.

A primeira descoberta arqueológica claramente datada de um cravo é substancialmente posterior à evidência escrita, com dois exemplos encontrados em um porto comercial no Sri Lanka , datado de cerca de 900-1100 DC.

O cravo era comercializado por marinheiros e mercadores de Omã que trocavam mercadorias da Índia para o continente e a África durante a Idade Média no lucrativo comércio do Oceano Índico .

Até os tempos modernos, o cravo crescia apenas em algumas ilhas nas Molucas (historicamente chamadas de Ilhas das Especiarias ), incluindo Bacan , Makian , Moti , Ternate e Tidore . Na verdade, o cravo-da-índia que os especialistas acreditam ser o mais antigo do mundo, chamado Afo , fica em Ternate; a árvore tem entre 350 e 400 anos. Os turistas ficam sabendo que as mudas dessa mesma árvore foram roubadas por um francês chamado Pierre Poivre em 1770, transferidas para a Ilha de França ( Maurício ) e, mais tarde, para Zanzibar , que já foi o maior produtor mundial de cravo.

Até o cravo ser cultivado fora das ilhas Maluku, ele era comercializado como óleo, com um limite imposto à exportação. À medida que a Companhia Holandesa das Índias Orientais consolidava seu controle do comércio de especiarias no século 17, eles procuraram obter o monopólio do cravo-da-índia, assim como da noz-moscada . No entanto, "ao contrário da noz-moscada e da maça , que se limitavam ao diminuto Bandas , os cravos-da-índia cresciam em todas as Molucas, e o comércio de cravos estava além dos limitados poderes de policiamento da corporação".

Compostos químicos

O composto eugenol é responsável pela maior parte do aroma característico do cravo

O eugenol compreende 72–90% do óleo essencial extraído do cravo-da-índia e é o composto mais responsável pelo aroma do cravo. A extração completa ocorre em 80 minutos em água pressurizada a 125 ° C (257 ° F). Os métodos de extração assistidos por ultrassom e por microondas fornecem taxas de extração mais rápidas com custos de energia mais baixos.

Outros importantes constituintes dos óleos essenciais de óleo de cravo incluem acetilo eugenol, beta- cariofileno , vanilina , ácido crategolic , taninos tais como bicornin , ácido gallotannic , salicilato de metilo (analgésico), os flavonóides eugenin , campferol , ramnetina , e eugenitin , tri terpenóides tal como ácido oleanólico , estigmasterol e campesterol e vários sesquiterpenos . O eugenol não foi classificado quanto à sua toxicidade potencial .

Veja também

Referências