Óleo de fígado de bacalhau - Cod liver oil

Cápsulas modernas de óleo de fígado de bacalhau
Óleo de fígado de bacalhau da Kepler com extrato de malte

O óleo de fígado de bacalhau é um suplemento dietético derivado de fígado de bacalhau ( Gadidae ). Como a maioria dos óleos de peixe , ele contém os ácidos graxos ômega-3 , ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA). Óleo de fígado de bacalhau também contém vitamina A e vitamina D . Historicamente, foi dada às crianças porque a vitamina D tinha sido mostrado para prevenir o raquitismo , uma conseqüência da deficiência de vitamina D .

Fabricar

Um bacalhau
Fabricação e carregamento de óleo de fígado de bacalhau, Conche, Newfoundland , 1857.

O óleo de fígado de bacalhau tem tradicionalmente vários tipos. O óleo de fígado de bacalhau para consumo humano é claro, cor de palha, de sabor suave. Os vikings escandinavos produziram óleo de fígado de bacalhau colocando galhos de bétula sobre uma chaleira com água, e fígados frescos foram colocados sobre os galhos. A água foi levada a ferver e, à medida que o vapor subia, o óleo do fígado gotejava na água e era retirado. Havia também um método para a produção de óleo fresco de fígado de bacalhau cru.

Na Revolução Industrial , o óleo de fígado de bacalhau tornou-se popular para fins industriais. Fígados colocados em barris para apodrecer, com o óleo retirado ao longo da temporada, eram o principal método de produção desse óleo. O óleo resultante era castanho e tinha um sabor desagradável. Em 1800, o óleo de fígado de bacalhau tornou-se popular como medicamento e eram usados ​​óleos claros e castanhos. Os óleos marrons eram comuns porque eram mais baratos de produzir. Alguns médicos acreditavam em usar apenas o óleo claro fresco, enquanto outros acreditavam que o óleo marrom era melhor. No entanto, os óleos marrons rançosos tendem a causar distúrbios intestinais.

O Processo Möller foi inventado por Peter Möller em 1850. Os fígados são moídos com água até formar uma pasta, que é fervida suavemente até que o óleo atinja o topo. O óleo é retirado e purificado. Outros métodos usados ​​nos tempos modernos incluem o Processo de Flotação a Frio, extração de pressão e cozimento de pressão. Todos eles requerem etapas de purificação adicionais para obter um óleo puro.

Usos terapêuticos

Embora semelhante na composição de ácidos graxos a outros óleos de peixe , o óleo de fígado de bacalhau tem concentrações mais altas de vitaminas A e D. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos , uma colher de sopa (13,6 gramas ou 14,8 mL) de óleo de fígado de bacalhau contém 4.080 μg de retinol (vitamina A) e 34 μg (1360 IU) de vitamina D. A ingestão dietética de referência de vitamina A é de 900 μg por dia para homens adultos e 700 μg por dia para mulheres, enquanto que para vitamina D é de 15 μg por dia. Os níveis de ingestão superiores toleráveis (ULs) são 3000 μg / dia e 100 μg / dia, respectivamente. Pessoas que consomem óleo de fígado de bacalhau como fonte de ácidos graxos ômega-3 devem prestar atenção na quantidade de vitamina A e vitamina D que isso adiciona à sua dieta.

O óleo de fígado de bacalhau contém aproximadamente 20% de ácidos graxos ômega-3 . Por esta razão, o óleo de fígado de bacalhau pode ser benéfico na profilaxia secundária após um ataque cardíaco . As dietas suplementadas com óleo de fígado de bacalhau também demonstraram ter efeitos benéficos na psoríase e na depressão .

Potenciais efeitos adversos

Retinol (vitamina A)

Uma colher de sopa (13,6 g) de óleo de fígado de bacalhau contém 136% do UL para vitamina A pré-formada ( retinol ). A vitamina A se acumula no fígado, e pode atingir níveis prejudiciais suficiente para causar hipervitaminose A . Mulheres grávidas podem consultar um médico ao tomar óleo de fígado de bacalhau, devido à alta quantidade de retinol.

A oxidação de ácidos graxos e o conteúdo de toxinas ambientais são reduzidos quando os processos de purificação são aplicados para produzir produtos refinados de óleo de peixe.

Outros usos

Na Terra Nova , o óleo de fígado de bacalhau era às vezes usado como base líquida para a tinta ocre vermelha tradicional , o revestimento de escolha para uso em dependências e edifícios de trabalho associados à pesca do bacalhau.

Em Tübingen , Alemanha, beber um copo de óleo de fígado de bacalhau é a punição para o perdedor na tradicional Stocherkahnrennen , uma corrida de barcos de pesca realizada por grupos da Universidade de Tübingen .

Veja também

Referências

links externos