Ovo mimado - Coddled egg
 Ovo mimado com haxixe
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| Principais ingredientes | Ovos |
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Na culinária , ovos mimados são ovos que são cozidos delicadamente ou levemente logo abaixo da temperatura de ebulição em uma ramekin ou outro recipiente pequeno, colocados em banho-maria ou banho-maria. Eles podem ser parcialmente cozidos, principalmente cozidos, ou quase não cozidos (como nos ovos usados para fazer molho de salada César , que são apenas ligeiramente escaldados para um produto final mais espesso). Ovos pochê são semelhantes aos ovos mimados, mas cozidos por submersão em água, em vez de serem colocados em banho-maria.
Métodos
Existem dois métodos de cuidar dos ovos. O primeiro é quebrar o ovo em uma coddler de ovo , copo de porcelana ouramekincom tampa e cozinhe embanho-maria. O interior do coddler do ovo é primeiro untado com manteiga para dar sabor ao ovo e permitir que ele seja removido mais facilmente. Um ovo cru (às vezes com aromatizantes adicionais) é quebrado no bacalhau, que então é colocado em uma panela com água quase fervente por 7 a 8 minutos para obter uma gema sólida branca e escorrendo.
O segundo método é cozinhar o ovo com a casca, mergulhando-o em água quase fervente. Isso pode ser feito em uma panela onde a água é mantida abaixo do ponto de ebulição ou despejando água fervente sobre o ovo e deixando-o repousar por 2 a 5 minutos, com base na temperatura inicial dos ovos, número de ovos cozidos de uma vez e quantidade de água fervente usada.
Fabricar
Coddlers podem ter sido fabricados pela Royal Worcester , pelo menos desde a década de 1890. Muitas empresas agora fabricam coddlers para ovos, alguns dos quais são itens de coleção.
Possíveis riscos
Ovos mimados nem sempre atingem as temperaturas necessárias para esterilizar potenciais contaminantes e patógenos.
Nos Estados Unidos , os ovos têm cerca de 1 em 30.000 risco de exposição à salmonela e outras bactérias. Recomenda-se o uso de ovos frescos que foram lavados e mantidos refrigerados ou pasteurizados para minimizar o risco. De acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos , os ovos devem ser cozidos até que a clara e a gema estejam firmes, e a temperatura da água deve estar entre 74–82 ° C (165–180 ° F). Crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido são desaconselhados a comer ovos cozidos mal por causa do risco de exposição à infecção por salmonela.
No entanto, no Reino Unido , como todos os ovos com a marca do leão vêm de galinhas vacinadas contra a salmonela, os ovos crus podem ser consumidos com segurança por mulheres grávidas, bebês e idosos.