Coador de café - Coffee percolator
Um coador de café é um tipo de pote usado para a preparação do café por meio do ciclo contínuo da fervura ou quase fervura através do pó usando a gravidade até que a força necessária seja atingida.
Os coadores de café já tiveram grande popularidade, mas foram suplantados no início dos anos 1970 por cafeteiras automáticas . Percoladores muitas vezes expõem o pó a temperaturas mais altas do que outros métodos de fermentação e podem recircular o café já feito através dos grãos. Como resultado, o café preparado com um coador é particularmente suscetível a extração excessiva. No entanto, os entusiastas do coador afirmam que as armadilhas potenciais deste método de fermentação podem ser eliminadas por um controle cuidadoso do processo de fermentação.
Processo de fabricação de cerveja
Um coador de café consiste em um bule com uma pequena câmara na parte inferior que é colocada perto da fonte de calor. Um tubo vertical conduz desta câmara ao topo do coador. Logo abaixo da extremidade superior deste tubo está uma câmara perfurada.
A quantidade desejada de água é despejada na câmara de água da cafeteira e a quantidade desejada de um café moído razoavelmente grosso é colocada na câmara superior. É importante que o nível da água esteja abaixo do fundo da câmara de café.
A fonte de calor sob a coador (tais como uma faixa ou fogão ) aquece a água na câmara inferior. A água no fundo da câmara aquece primeiro e começa a ferver. A fervura cria bolhas que são direcionadas para o tubo vertical, empurrando a água para cima e para fora do tubo em um processo semelhante ao princípio por trás de uma bomba de elevação a gás (uma bomba de transporte aéreo depende de uma fonte de ar comprimido). Do topo do tubo, a água escorre pela tampa da câmara de café. As perfurações na tampa distribuem a água por cima da borra de café. A água então escoa através do pó de café, extraindo as substâncias solúveis em água que eles contêm, e então através do fundo da câmara de café. De lá, o café recém-coado cai na câmara inferior, misturando-se com o líquido nele contido. Todo esse ciclo se repete continuamente.
À medida que a mistura infunde continuamente pelo pó, a temperatura geral do líquido se aproxima do ponto de ebulição, estágio em que a ação de "animar" (o som característico de jorro que a cafeteira faz) para e o café está pronto para ser bebido. Em um coador manual, é importante remover ou reduzir o calor neste ponto. O café fermentado deixado em fogo alto por muito tempo adquire um sabor amargo.
Alguns percoladores de café têm um elemento de aquecimento elétrico integrado e não são usados no fogão. A maioria deles reduz automaticamente o calor no final da fase de infusão, mantendo o café em temperatura de consumo, mas não fervendo.
Inventor
O primeiro coador moderno incorporando a subida da água fervente por um tubo para formar um ciclo contínuo e capaz de ser aquecido no fogão de cozinha foi inventado em 1819 pelo latoeiro parisiense Joseph-Henry-Marie Laurens. Seu princípio foi então frequentemente copiado e modificado. Também houve tentativas de produzir sistemas fechados, ou seja, "panelas de pressão".
A primeira patente nos Estados Unidos para um coador de café, que no entanto ainda usava um método de fluxo descendente sem aumento de vapor e água, foi concedida a James Nason de Franklin, Massachusetts , em 1865.
Um fazendeiro de Illinois chamado Hanson Goodrich patenteou o moderno coador de fogão dos EUA como é conhecido hoje e obteve a patente 408707 em 13 de agosto de 1889. Ele tem os elementos-chave, a base ampla para ebulição, o tubo central de fluxo ascendente e um cesto perfurado pendurado nele. Ele ainda descreve o downflow como sendo a "percolação". O projeto de Goodrich poderia transformar qualquer cafeteira padrão do dia em um coador de fogão. As patentes subsequentes adicionaram muito pouco.
Também houve uma alegação de que o primeiro coador elétrico de café do mundo foi inventado pela empresa britânica Russell Hobbs em 1952. No entanto, os coadores elétricos estão em produção pelo menos desde os anos 1920 e os coadores elétricos automáticos estão disponíveis desde os anos 1940 ou antes.
Uso
Além de serem usados em casa, os percoladores também são populares entre campistas e pessoas que vivem ao ar livre por causa de sua capacidade de fazer café sem eletricidade, embora um porta-filtro simples também possa ser usado com água fervida derramada de uma panela - por exemplo, o tipo de porta-filtro inventado por Melitta Bentz em 1908. Percoladores sem pressão também podem ser usados com filtros de papel. Os grandes coadores, chamados de cafeteiras, costumam ser usados em escritórios, lanchonetes, eventos comunitários, reuniões na igreja e outras atividades de grandes grupos onde grandes quantidades de café são necessárias de uma só vez.
Melhorias
O método de fazer café em um coador mudou muito pouco desde a introdução do coador elétrico no início do século XX. No entanto, em 1970, foram introduzidos no mercado "anéis de filtro de café moído" comercialmente disponíveis. Os anéis de filtro de café foram projetados para uso em percoladores, e cada anel continha uma quantidade pré-medida de pó de café que foi selado em um filtro de papel independente. Os anéis selados assemelhavam-se ao formato de um donut, e o pequeno orifício no meio do anel permitia que o anel do filtro de café fosse colocado na cesta de metal do coador em torno do tubo de convecção protuberante (coador).
Antes da introdução dos anéis de filtro para café moído auto-contido pré-medido, frescos borras de café foram medidos no scoopsful e colocada dentro do cesto de metal coador. Este processo permitiu que pequenas quantidades de pó de café vazassem para o café fresco. Além disso, o processo deixou resíduos úmidos na cesta do coador. O benefício dos anéis de filtro de café pré-embalado era duplo: primeiro, como a quantidade de café contida nos anéis foi pré-medida, ele negou a necessidade de medir cada colher e, em seguida, colocá-lo na cesta de metal do coador. Em segundo lugar, o papel de filtro era forte o suficiente para conter todos os grãos de café dentro do papel lacrado. Após o uso, o anel do filtro de café pode ser facilmente removido da cesta e descartado. Isso livrou o consumidor da tarefa de limpar o pó de café úmido da cesta do coador.
Declínio
Com melhores marcas de café instantâneo e a introdução da cafeteira elétrica por gotejamento no início dos anos 1970, a popularidade dos coadores despencou, assim como o mercado de filtros autônomos de café moído. Em 1976, a General Foods interrompeu a fabricação de Max Pax e, no final da década, até mesmo anéis de filtro genéricos para café moído não estavam mais disponíveis. No entanto, a partir de 2019, os filtros de café coador ainda são produzidos pela grande fabricante de dispositivos de café Melitta e estão prontamente disponíveis nas lojas e em fontes online.
Terminologia
O nome é derivado da palavra " percolado ", que significa fazer com que (um solvente) passe através de uma substância permeável, especialmente para extrair um constituinte solúvel . No caso da preparação do café, o solvente é a água, a substância permeável são os grãos de café e os constituintes solúveis são os compostos químicos que dão ao café sua cor, sabor, aroma e propriedades estimulantes.
Deve ser feita uma distinção entre o processo químico de percolação e o coador de café como dispositivo. Em 1880, Hanson Goodrich inventou o coador de café. Seu coador foi um dos primeiros dispositivos de preparação de café a usar a percolação em vez da infusão ou decocção como modo de extração, e ele o nomeou de acordo com isso. Seguiram-se outros métodos de fermentação baseados na percolação, e essa convenção de nomenclatura inicial pode causar confusão com outros métodos de percolação.
Em 1813, Benjamin Thomson, Conde Rumford publicou seu ensaio, "Das Excelentes Qualidades do Café", no qual ele divulgou vários projetos para métodos de percolação que agora estariam mais intimamente relacionados à fabricação de cerveja por gotejamento.
As cervejarias de sifão surgiram no início da década de 1830. Usando uma combinação de infusão e percolação, eles foram o primeiro desenvolvimento na percolação do café. No entanto, os dispositivos complexos e frágeis permaneceram uma curiosidade. A fabricação de cerveja por sifão depende da pressão de vapor para elevar a água de uma câmara de pressão até a câmara de infusão onde o café é infundido. Uma vez que a fonte de calor foi removida da câmara de pressão, a atmosfera interna esfria, baixando a pressão e puxando o café através de um filtro e de volta para a câmara de pressão. As distinções da infusão com percolador incluem o fato de que a água não é fervida para chegar ao solo, a maior parte da extração ocorre durante a fase de infusão e a água não é reciclada pelo solo.
A fabricação de cerveja por gotejamento com filtro (inventada em 1908, Melitta Bentz) usa uma cama de borra de café colocada em um suporte com um filtro para evitar a passagem da borra para o filtrado e a água quente passa pela borra por gravidade. Isso é diferente da preparação do coador devido ao fato de que a água não é reciclada através do solo e não precisa ser fervida para chegar à câmara de infusão. (Em muitas máquinas de gotejamento automáticas, a água é fervida ou quase fervida para elevá-la através de um tubo até a câmara de infusão, mas este é um detalhe de implementação específico para essas máquinas, e não exigido pelo processo, que foi usado pela primeira vez manualmente.)
A fabricação de cerveja Moka (inventada em 1933, Alfonso Bialetti) usa uma cama de borra de café colocada em uma cesta de filtro entre uma câmara de pressão e o recipiente. A pressão de vapor acima da água aquecida na câmara de pressão força a água através do solo, passando pelo filtro e entrando no receptáculo. A quantidade de pressão de vapor que se acumula e a temperatura atingida dependem da trituração e do empacotamento ("compactação") do solo. Isso é diferente da infusão do coador, pois a pressão, ao invés da gravidade, move a água através do solo; que a água não é reciclada através do solo; e que a água não precisa ser fervida para chegar à câmara de infusão. No Sul da Europa, em países como Itália ou Espanha, o uso doméstico da moka se expandiu rapidamente e substituiu completamente o coador no final da década de 1930.
Visto que tanto o coador quanto o gotejamento estavam disponíveis e eram populares no mercado norte-americano ao longo do século 20, há pouca confusão nos Estados Unidos e Canadá entre esses métodos. No entanto, os potes de moka só recentemente se tornaram disponíveis nesse mercado; e vendedores e clientes frequentemente confundem potes de moka com percoladores, apesar do fato de que os dois tipos de dispositivos usam mecanismos de fermentação diferentes.