Cafeteria - Coffeehouse

O Café de Flore em Paris é um dos cafés mais antigos da cidade. É célebre por sua famosa clientela, que incluía escritores e filósofos renomados

Um café , café , ou café é um estabelecimento que serve principalmente café de vários tipos, por exemplo, café , café com leite , e cappuccino . Alguns cafés pode servir bebidas frias, como café gelado , chá gelado e outras bebidas sem cafeína. Na Europa continental, os cafés servem bebidas alcoólicas. Uma cafeteria também pode servir comida, como lanches leves, sanduíches , muffins , frutas ou doces . Os cafés variam de pequenos negócios operados pelo proprietário a grandes corporações multinacionais. Algumas redes de cafeterias operam em um modelo de negócios de franquia , com várias filiais em vários países ao redor do mundo.

Embora café possa se referir a uma cafeteria, o termo "café" geralmente se refere a um restaurante , café britânico (coloquialmente chamado de "caff"), " colher gordurosa " (um restaurante pequeno e barato), café de transporte , casa de chá ou salão de chá, ou outro lugar casual para comer e beber. Uma cafeteria pode ter algumas das mesmas características de um bar ou restaurante, mas é diferente de uma cafeteria . Muitos cafés no Oriente Médio e em bairros de imigrantes Ocidente asiáticos no Oeste mundo oferecem shisha (na verdade chamado nargile em levantino árabe , grego e turco ), tabaco aromatizado fumado através de um cachimbo de água . Um espresso bar é um tipo de café que se especializa em servir café expresso e bebidas à base de café expresso.

Do ponto de vista cultural, os cafés servem em grande parte como centros de interação social: um café oferece aos clientes um local para se reunir, conversar, ler, escrever, entreter uns aos outros ou passar o tempo, individualmente ou em pequenos grupos. Desde a popularização do Wi-Fi , os cafés com essa capacidade também se tornaram locais para os clientes acessarem a Internet em seus laptops e tablets . Uma cafeteria pode servir como um clube informal para seus membros regulares. Já na era Beatnik dos anos 1950 e no cenário da música folclórica dos anos 1960 , os cafés recebiam apresentações de cantores e compositores, geralmente à noite.

Etimologia

A palavra café em várias línguas europeias.

O café de soletração mais comum em inglês é o francês, o português e o espanhol, e foi adotado por países de língua inglesa no final do século XIX. A grafia italiana, caffè , às vezes também é usada em inglês. No sul da Inglaterra , especialmente em torno de Londres na década de 1950, a pronúncia francesa foi freqüentemente alterada para / k æ f / e soletrada caff .

As palavras inglesas café e café derivam da palavra italiana para café, caffè - primeiro atestada como caveé em Veneza em 1570 - e por sua vez derivada do árabe qahwa ( قهوة ). O termo árabe qahwa originalmente se referia a um tipo de vinho, mas após a proibição do vinho pelo Islã , o nome foi transferido para o café devido ao efeito estimulante semelhante que induzia. O conhecimento europeu sobre o café (a planta, suas sementes e a bebida feita com as sementes) veio por meio do contato europeu com a Turquia, provavelmente por meio das relações comerciais veneziano-otomanas.

A palavra em inglês café para descrever um restaurante que geralmente serve café e lanches em vez da palavra café que descreve a bebida, deriva do francês café. Acredita-se que o primeiro café tenha sido inaugurado na França em 1660.

A palavra translingual root / kafe / aparece em muitas línguas europeias com várias grafias naturalizadas, incluindo português, espanhol e francês ( café ); Alemão ( Kaffee ); Polonês ( kawa ); Sérvio ( кафа / kafa ); Ucraniano ( кава , 'kava'); e outros.

História

Mundo islâmico

Miniatura otomana de meddah se apresentando em um café
Contador de histórias ( meddah ) em uma cafeteria no Império Otomano . Os primeiros cafés surgiram no mundo islâmico no século XV.

Os primeiros cafés do mundo islâmico , qahveh khaneh (persa para cafeteria), surgiram em Damasco . Esses cafés otomanos também surgiram em Meca , na Península Arábica, no século XV, e se espalharam pela capital do Império Otomano , Istambul, no século XVI. Os cafés tornaram-se locais de encontro populares onde as pessoas se reuniam para beber café, conversar, jogar jogos de tabuleiro como xadrez e gamão , ouvir histórias e música e discutir notícias e política. Eles se tornaram conhecidos como "escolas de sabedoria" pelo tipo de clientela que atraíam e seu discurso livre e franco.

Os cafés em Meca se tornaram uma preocupação dos imãs, que os viam como locais para reuniões políticas e bebidas, levando a proibições entre 1512 e 1524. No entanto, essas proibições não puderam ser mantidas, devido ao café se enraizar no ritual diário e na cultura em todo o mundo islâmico . O cronista otomano İbrahim Peçevi relata em seus escritos (1642-1649) sobre a abertura da primeira cafeteria em Istambul :

Até o ano de 962 [1555], na cidade alta e guardada por Deus de Constantinopla , bem como nas terras otomanas em geral, não existiam cafés e cafeterias. Por volta daquele ano, um sujeito chamado Hakam, de Aleppo, e um vagabundo chamado Shams, de Damasco, chegaram à cidade; cada um abriu uma grande loja no distrito chamada Tahtakale e começou a fornecer café.

Várias lendas envolvendo a introdução do café em Istambul em um "Kiva Han" no final do século 15 circulam na tradição culinária, mas sem documentação.

Uma cafeteria no Cairo , século 18

O viajante e escritor francês do século 17, Jean Chardin, fez uma descrição animada da cena dos cafés persas :

As pessoas conversam, pois é lá que se comunicam as notícias e onde os interessados ​​em política criticam o governo com toda a liberdade e sem medo, pois o governo não atende ao que o povo diz. Jogos inocentes ... semelhantes a damas , amarelinha e xadrez são jogados. Além disso, mollas, dervixes e poetas se revezam para contar histórias em verso ou prosa. As narrações dos mollas e dos dervixes são lições de moral, como os nossos sermões, mas não é escandaloso deixar de lhes dar atenção. Ninguém é forçado a desistir de seu jogo ou de sua conversa por causa disso. Um molla se levantará no meio, ou em uma extremidade do qahveh-khaneh, e começará a pregar em voz alta, ou um dervixe entra de repente e castiga os reunidos na vaidade do mundo e seu material bens. Muitas vezes acontece que duas ou três pessoas falam ao mesmo tempo, uma de um lado, a outra do lado oposto, e às vezes uma será um pregador e a outra um contador de histórias.

Europa

Café em Londres, século 17
"Discussing the War in a Paris Café", The Illustrated London News , 17 de setembro de 1870

No século 17, o café apareceu pela primeira vez na Europa, fora do Império Otomano , e os cafés foram estabelecidos, logo se tornando cada vez mais populares. Diz-se que os primeiros cafés surgiram em 1632 em Livorno por um comerciante judeu ou, mais tarde, em 1640, em Veneza . Nos séculos 19 e 20 na Europa, os cafés eram muitas vezes pontos de encontro para escritores e artistas.

Inglaterra

O primeiro café da Inglaterra foi estabelecido em Oxford em 1650-1651 por "Jacob, o Judeu". Um segundo café concorrente foi inaugurado do outro lado da rua em 1654, por "Cirques Jobson, o judeu" ( Queen's Lane Coffee House ). Em Londres, o primeiro café foi estabelecido por Pasqua Rosée em 1652. Anthony Wood observou sobre os cafés de Oxford em seu Life and Times (1674) "A decadência do estudo e, conseqüentemente, do aprendizado, são os cafés, para os quais a maioria dos estudiosos se aposentar e passar grande parte do dia ouvindo e falando de novidades ”. O proprietário era Pasqua Rosée , criado de um comerciante de mercadorias do Império Otomano chamado Daniel Edwards, que importou o café e ajudou Rosée a instalar ali o estabelecimento.

De 1670 a 1685, o número de cafés londrinos começou a aumentar e também a ganhar importância política devido à sua popularidade como locais de debate. Os cafés ingleses nos séculos 17 e 18 foram importantes locais de encontro, especialmente em Londres. Em 1675, havia mais de 3.000 cafés na Inglaterra. Os cafés também eram conhecidos como "universidades econômicas" por causa da multidão que atraíam. Acadêmicos e alunos eram frequentadores regulares, e qualquer pessoa com um centavo podia entrar e assistir a uma palestra ou ter acesso a livros ou notícias impressas. Os cafés impulsionaram a popularidade da cultura de notícias impressas e ajudaram no crescimento de vários mercados financeiros, incluindo seguros, ações e leilões.

Embora Carlos II mais tarde tenha tentado suprimir os cafés de Londres como "lugares onde os insatisfeitos se encontravam e espalhar relatórios escandalosos sobre a conduta de Sua Majestade e seus Ministros", o público acorreu a eles. Por várias décadas após a Restauração, os Wits se reuniram em torno de John Dryden na Will's Coffee House , em Russell Street, Covent Garden. Os cafés eram grandes niveladores sociais, abertos a todos os homens e indiferentes ao status social e, por isso, associados à igualdade e ao republicanismo. A rica atmosfera intelectual dos primeiros cafés de Londres estava disponível para qualquer pessoa que pudesse pagar a taxa de entrada às vezes de um centavo, dando-lhes o nome de "Universidades Penny" .

De maneira mais geral, os cafés tornaram-se locais de reunião onde os negócios podiam ser realizados, notícias trocadas e a London Gazette (anúncios do governo) lida. O Lloyd's de Londres teve suas origens em uma cafeteria administrada por Edward Lloyd, onde seguradores de seguros de navios se reuniam para fazer negócios. Em 1739, havia 551 cafés em Londres; cada um atraiu uma clientela particular dividida por ocupação ou atitude, como conservadores e whigs , sagazes e corretores de ações , mercadores e advogados, livreiros e autores, homens da moda ou os "citados" do antigo centro da cidade . Segundo um visitante francês, Antoine François Prévost , os cafés, "onde se tem o direito de ler todos os jornais a favor e contra o governo", eram as "sedes da liberdade inglesa".

Em Londres, os cafés antecederam o clube em meados do século XVIII.

Jonathan's Coffee House em 1698 viu a listagem de preços de ações e commodities que evoluiu para a Bolsa de Valores de Londres . A Lloyd's Coffee House forneceu o local para comerciantes e transportadores discutirem negócios de seguro, levando ao estabelecimento do mercado de seguros Lloyd's de Londres , a sociedade de classificação Lloyd's Register e outros negócios relacionados. Leilões em salas de vendas ligadas a cafés proporcionaram o início das grandes casas de leilões Sotheby's e Christie's .

Em vitoriana Inglaterra, o movimento de temperança configurar cafés (também conhecido como tabernas de café) para as classes trabalhadoras, como um lugar de relaxamento livre de álcool, uma alternativa para a casa pública (pub).

França

Pasqua Rosée, um armênio de nome Harutiun Vartian, também fundou a primeira cafeteria em Paris em 1672 e deteve o monopólio do café em toda a cidade até que Procopio Cutò , seu aprendiz, abriu o Café Procope em 1686. Esta cafeteria ainda existe hoje e foi um encontro popular lugar do Iluminismo francês ; Voltaire , Rousseau e Denis Diderot a frequentaram, e é indiscutivelmente o local de nascimento da Encyclopédie , a primeira enciclopédia moderna.

Wallachia

Em 1667, Kara Hamie, ex- janízaro otomano de Constantinopla, abriu a primeira cafeteria em Bucareste (então capital do Principado da Valáquia ), no centro da cidade, onde hoje fica o edifício principal do Banco Nacional da Romênia .

Áustria

Trieste de onde se espalhou o cappuccino.

A história tradicional das origens do café vienense começa com os misteriosos sacos de grãos verdes deixados para trás quando os turcos foram derrotados na Batalha de Viena em 1683. Todos os sacos de café foram concedidos ao vitorioso rei polonês Jan III Sobieski , que por sua vez, deu-os a um de seus oficiais, Jerzy Franciszek Kulczycki , um cossaco ucraniano e diplomata polonês de ascendência rutena. Kulczycki, segundo o conto, deu então início ao primeiro café em Viena com o tesouro, sendo também o primeiro a servir café com leite. Há uma estátua de Kulczycki em uma rua que também leva o seu nome.

No entanto, agora é amplamente aceito que a primeira cafeteria vienense foi na verdade aberta por um comerciante armênio chamado Johannes Diodato (Asdvadzadur). Johannes Diodato (também conhecido como Johannes Theodat) abriu um café registrado em Viena em 1685. Quinze anos depois, quatro outros armênios eram proprietários de cafés. A própria cultura do café foi difundida no país na segunda metade do século XVIII.

Com o tempo, uma cultura especial de café se desenvolveu em Habsburg, em Viena. Por um lado, escritores, artistas, músicos, intelectuais, bon vivants e seus financistas se reuniam na cafeteria e, por outro lado, eram sempre servidas novas variedades de café. No café, as pessoas jogavam cartas ou xadrez, trabalhavam, liam, pensavam, compunham, discutiam, discutiam, observavam e apenas conversavam. Muitas informações também foram obtidas na cafeteria, pois jornais locais e estrangeiros estavam à disposição de todos os hóspedes. Essa forma de cultura do café se espalhou por todo o Império Habsburgo no século XIX.

Teorias científicas, planos políticos, mas também projetos artísticos foram elaborados e discutidos em cafeterias vienenses por toda a Europa Central . James Joyce até mesmo apreciou seu café em uma cafeteria vienense no Adriático em Trieste , então e agora o principal porto de processamento de café na Itália e na Europa Central. A partir daí, o café Kapuziner vienense evoluiu para o cappuccino mundialmente famoso . Essa atmosfera multicultural especial das cafeterias dos Habsburgos foi amplamente destruída pelo posterior Nacional-Socialismo e Comunismo e só pode ser encontrada hoje em alguns lugares que estiveram por muito tempo no turbilhão da história, como Viena ou Trieste.

Itália

Caffè Florian em Veneza

Durante o século 18, os cafés mais antigos existentes na Itália foram estabelecidos: Caffè Florian em Veneza, Antico Caffè Greco em Roma, Caffè Pedrocchi em Pádua , Caffè dell'Ussero em Pisa e Caffè Fiorio em Torino .

Hungria

Os primeiros cafés conhecidos em Pest datam de 1714, quando uma casa destinada a servir como um Café (Balázs Kávéfőző) foi comprada. As atas do Conselho Municipal de Peste de 1729 mencionam reclamações do café Balázs e do Café Franz Reschfellner contra o café italiano de Francesco Bellieno por vender café a preços baixos.

Irlanda

No século 18, os cafés de Dublin funcionaram como primeiros centros de leitura e o surgimento de circulação e bibliotecas de assinaturas que forneceram maior acesso ao material impresso para o público. A interconectividade do café e praticamente todos os aspectos do comércio de impressão foram evidenciados pela incorporação de impressão, publicação, venda e visualização de jornais, panfletos e livros nas instalações, principalmente no caso do Dick's Coffee House , de propriedade de Richard Pue; contribuindo assim para uma cultura de leitura e aumento da alfabetização. Essas cafeterias eram um ímã social onde diferentes camadas da sociedade se reuniam para discutir os temas dos jornais e panfletos. A maioria dos cafés do século 18 acabaria sendo equipada com suas próprias impressoras ou incorporaria uma livraria.

Na Irlanda e no Reino Unido, um café (com um acento agudo ) podem ser semelhantes aos de outros países europeus, enquanto um café (sem um acento agudo e muitas vezes pronunciado "caff") é mais provável que seja um café britânico de estilo local de alimentação, geralmente servindo comida caseira ou frita, e às vezes conhecida como " colher gordurosa ".

Suíça

Em 1761, a Turm Kaffee, uma loja de produtos exportados, foi aberta em St. Gallen .

Gênero

A exclusão das mulheres dos cafés não era universal, mas parece ter sido comum na Europa. Na Alemanha, as mulheres os frequentavam, mas na Inglaterra e na França eles foram proibidos. Émilie du Châtelet supostamente travestida para entrar em um café em Paris.

Em uma gravura conhecida de um café parisiense c. 1700, os cavalheiros penduram seus chapéus em ganchos e se sentam em longas mesas comunais repletas de papéis e instrumentos de escrita. As cafeteiras são colocadas em uma fogueira, com um caldeirão de água fervente pendurado. A única mulher presente preside, separada em uma cabine com dossel, da qual serve o café em xícaras altas.

Contemporâneo

Na maioria dos países europeus, como Espanha , Áustria , Dinamarca , Alemanha , Noruega , Suécia , Portugal e outros, o termo café significa um restaurante que serve principalmente café, bem como doces como bolos , tortas , tortas ou pães . Muitos cafés também servem refeições leves, como sanduíches . Os cafés europeus costumam ter mesas na calçada (calçada) e também dentro de casa. Alguns cafés também servem bebidas alcoólicas (por exemplo, vinho ), principalmente no sul da Europa. Na Holanda e na Bélgica, um café equivale a um bar e também vende bebidas alcoólicas. Na Holanda, um koffiehuis serve café, enquanto uma cafeteria (usando o termo inglês) vende drogas "leves" ( cannabis e haxixe ) e geralmente não tem permissão para vender bebidas alcoólicas. Na França, a maioria dos cafés serve como lanchonetes durante o dia e bares à noite. Eles geralmente não têm doces, exceto pela manhã, quando um croissant ou pain au chocolat podem ser comprados com o café do café da manhã. Na Itália, os cafés são semelhantes aos encontrados na França e conhecidos como bar . Eles normalmente servem uma variedade de café expresso, bolos e bebidas alcoólicas. Os bares no centro das cidades costumam ter preços diferenciados para consumo no bar e consumo à mesa.

Américas

Argentina

Café Tortoni é um café emblemático de Buenos Aires. Freqüentado por Jorge Luis Borges entre muitas outras figuras da Argentina.

Os cafés fazem parte da cultura de Buenos Aires e dos costumes de seus habitantes. São tradicionais pontos de encontro dos portenhos e inspiraram inúmeras criações artísticas. Alguns cafés notáveis ​​incluem Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro , Café La Biela .

Estados Unidos

Caffe Reggio na MacDougal Street no Greenwich Village de Nova York, fundado em 1927

A primeira cafeteria da América foi aberta em Boston , em 1676. No entanto, os americanos não começaram a escolher o café ao invés do chá até o Boston Tea Party e a Guerra Revolucionária . Após a Guerra Revolucionária, os americanos voltaram momentaneamente a beber chá até depois da Guerra de 1812, quando começaram a importar café de alta qualidade da América Latina e chá caro de qualidade inferior de remetentes americanos em vez da Grã-Bretanha. Quer bebessem café ou chá, os cafés serviam a um propósito semelhante ao que serviam na Grã-Bretanha, como locais onde os negócios eram feitos. Na década de 1780, a Merchant's Coffee House, localizada em Wall Street, na cidade de Nova York, era o lar da organização do Banco de Nova York e da Câmara de Comércio de Nova York .

Cafés nos Estados Unidos surgiu a partir do espresso - e pastelaria centrado cafés italianos das comunidades de imigrantes americanos italianos nas principais cidades dos Estados Unidos, nomeadamente em Nova York Little Italy e Greenwich Village , Boston 's North End , e de San Francisco Praia do Norte . Do final da década de 1950 em diante, os cafés também serviram como locais de entretenimento, mais comumente artistas folk durante o renascimento da música folk americana . Tanto Greenwich Village quanto North Beach se tornaram os principais redutos dos Beats , que eram altamente identificados com esses cafés. À medida que a cultura jovem da década de 1960 evoluiu, os não-italianos copiaram conscientemente esses cafés. A natureza política de grande parte da música folclórica dos anos 1960 tornou a música um vínculo natural com os cafés, por sua associação com a ação política. Vários artistas conhecidos como Joan Baez e Bob Dylan começaram suas carreiras se apresentando em cafés. O cantor de blues Lightnin 'Hopkins lamentou a desatenção de sua mulher para com sua situação doméstica devido ao seu excesso de socialização em cafeterias em sua canção de 1969 "Coffeehouse Blues".

Em 1966, Alfred Peet começou a aplicar o estilo de torrefação escura aos grãos de alta qualidade e abriu uma pequena loja em Berkeley, Califórnia, para educar os clientes sobre as virtudes de um bom café. Começando em 1967 com a abertura da histórica cafeteria Last Exit on Brooklyn , Seattle tornou-se conhecida por sua próspera cena de cafeteria contracultural ; a rede Starbucks posteriormente padronizou e popularizou esse modelo de café expresso .

Dos anos 1960 até meados dos anos 1980, igrejas e indivíduos nos Estados Unidos usaram o conceito de cafeteria para divulgação. Muitas vezes eram vitrines e tinham nomes como The Lost Coin (Greenwich Village), The Gathering Place (Riverside, CA), Catacomb Chapel (New York City) e Jesus For You (Buffalo, NY). Música cristã (muitas vezes baseada em violão) foi tocada, café e comida foram fornecidos, e estudos bíblicos foram realizados quando pessoas de várias origens se reuniram em um ambiente casual propositalmente diferente das igrejas tradicionais. Um livro esgotado, publicado pelo ministério de David Wilkerson, intitulado A Coffeehouse Manual , serviu de guia para cafeterias cristãs, incluindo uma lista de sugestões de nomes para cafeterias.

Eles são populares até hoje com cafés como Starbucks em cada esquina de uma grande cidade

Formato

Os cafés costumam vender doces ou outros itens alimentares

Os cafés podem ter uma secção exterior (esplanada, esplanada ou esplanada ) com assentos, mesas e guarda-sóis. Este é especialmente o caso dos cafés europeus. Os cafés oferecem um espaço público mais aberto em comparação com muitos dos pubs tradicionais que eles substituíram, que eram mais dominados por homens com foco no consumo de álcool.

Um dos usos originais do café, como local de troca de informações e comunicação, foi reintroduzido na década de 1990 com o cibercafé ou Hotspot . A disseminação de cafés de estilo moderno para áreas urbanas e rurais andou de mãos dadas com o uso crescente de computadores móveis. Computadores e acesso à Internet em um local de estilo contemporâneo ajudam a criar um lugar jovem e moderno, em comparação com os pubs tradicionais ou lanchonetes antiquados que eles substituíram.

Oriente Médio e Ásia

No Oriente Médio, o café ( árabe : مقهى maqha ; persa : قهوه خانه qahveh-khaneh ; Turco : kahvehane ou kırâthane ) serve como um importante ponto de encontro social para os homens. Os homens se reúnem em cafés para beber café (geralmente café árabe ) e chá. Além disso, os homens vão lá para ouvir música, ler livros, jogar xadrez e gamão , assistir TV e desfrutar de outras atividades sociais no mundo árabe e na Turquia. O narguilé (shisha) também é tradicionalmente servido.

Os cafés no Egito são coloquialmente chamados de ' ahwah / ʔhwa / , que é a pronúncia dialetal de قَهْوة qahwah (literalmente "café") ( ver também fonologia árabe # Variações locais ). Também comumente servidos em ' ahwah são chá ( shāy ) e chás de ervas , especialmente a mistura de hibisco altamente popular ( árabe egípcio : karkadeh ou ennab ). O primeiro ' ahwah foi inaugurado por volta de 1850 e originalmente era patrocinado principalmente por pessoas mais velhas, com jovens frequentando, mas nem sempre fazendo pedidos. Na década de 1920, eles eram associados a clubes ( Cairo ), bursa ( Alexandria ) e gharza (pousadas rurais). No início do século 20, alguns deles se tornaram locais cruciais para debates políticos e sociais.

Na Índia, a cultura do café se expandiu nos últimos vinte anos. Redes como Indian Coffee House , Café Coffee Day , Barista Lavazza se tornaram muito populares. Os cafés são considerados bons locais para realizar reuniões de escritório e para os amigos se encontrarem.

Uma cafeteria em Angeles City , Filipinas

Na China, uma abundância de cadeias de cafeterias domésticas recentemente inauguradas pode ser vista acomodando empresários para consumo conspícuo , com os preços do café às vezes até mais altos do que no Ocidente.

Rumah Loer, uma cafeteria de estilo contemporâneo ( indonésio : rumah kopi kekinian ) em Palembang , Indonésia

Na Malásia e em Cingapura, os cafés e cafés tradicionais são chamados de kopi tiam . A palavra é uma junção da palavra malaia para café (emprestada e alterada do inglês) e da palavra do dialeto Hokkien para loja (; POJ : tiàm). Os menus geralmente apresentam ofertas simples: uma variedade de alimentos à base de ovo , torrada e geleia de coco , além de café, chá e Milo , uma bebida de chocolate maltado que é extremamente popular no sudeste da Ásia e na Australásia, especialmente em Cingapura e na Malásia.

Nas Filipinas, cadeias de cafeterias como a Starbucks se tornaram predominantes entre os profissionais de classe alta e média, especialmente em Makati . No entanto, as Carinderias também servem café junto com as travessas. Eventos como "Kapihan" costumavam ser celebrados em padarias e restaurantes que também serviam café no café da manhã e merienda.

Uma loja especializada em drip coffee em Nakhon Ratchasima , Tailândia

Na Tailândia, o termo "café" não é apenas uma cafeteria na definição internacional, como em outros países, mas no passado era considerado um restaurante noturno que servia bebidas alcoólicas durante um show de comédia no palco. A época em que esse tipo de negócio floresceu foi a década de 1990, antes da crise financeira de 1997 .

A primeira cafeteria de verdade na Tailândia foi inaugurada em 1917 no Si Kak Phraya Si na área da Ilha Rattanakosin , por Madam Cole, uma mulher americana que morava na Tailândia na época. Mais tarde, Chao Phraya Ram Rakop (เจ้าพระยา ราม รา ฆ พ) , Aristocrata tailandês, abriu uma cafeteria chamada "Café de Norasingha" (คาเฟ่ นรสิงห์) localizada em Sanam Suea Pa (สนาม เสือป่า), o terreno próximo ao Royal Plaza . Atualmente, o Café de Norasingha foi reformado e transferido para o Palácio Phayathai . Na região sul , um café tradicional ou kopi tiam é popular entre os habitantes locais, como muitos países da Península Malaia .

Austrália

O Federal Coffee Palace , construído na Collins Street, Melbourne, em 1888, foi o maior e mais grandioso Palácio do Café já construído. Foi demolido em 1973.
Centre Place, Melbourne . A Austrália é considerada o berço do " branco plano ".

No século 19, cafeterias como o Collingwood Coffee Palace ou o Federal Coffee Palace no centro de Melbourne foram estabelecidas e faziam parte do movimento de temperança para reduzir o consumo de álcool na sociedade.

Na Austrália moderna, os cafés são onipresentes conhecidos como cafés . Desde o influxo pós- Segunda Guerra Mundial de imigrantes italianos introduziu as primeiras máquinas de café expresso na Austrália na década de 1950, houve inicialmente um crescimento lento na cultura do café, particularmente em Melbourne, até que um boom de cafés de propriedade local em toda a Austrália começou em década de 1990. Juntamente com o aumento do número de cafés, houve um aumento na demanda por cafés especiais torrados localmente (ou no local), especialmente em Sydney e Melbourne . Um favorito local é o " flat white ", que continua a ser uma bebida de café popular.

África

No Cairo, capital do Egito, a maioria dos cafés tem shisha (narguilé). A maioria dos egípcios tem o hábito de fumar narguilé enquanto passeia no café, assiste a um jogo, estuda ou até mesmo às vezes termina algum trabalho. Em Addis Abeba , capital da Etiópia, os cafés independentes que enfrentavam dificuldades antes de 1991 tornaram-se populares entre os jovens profissionais que não têm tempo para a torrefação tradicional do café em casa. Um estabelecimento que se tornou conhecido é o café Tomoca, inaugurado em 1953.

Europa

Reino Unido

Os patronos da primeira cafeteria da Inglaterra, The Angel, inaugurada em Oxford em 1650, e a massa de cafeterias londrinas que floresceu nos três séculos seguintes, estavam muito distantes das da Grã-Bretanha moderna. Locais para adolescentes em particular, bares de café expresso administrados por italianos e suas mesas com tampo de fórmica eram uma característica do Soho dos anos 1950 que fornecia um pano de fundo, bem como um título para o filme Expresso Bongo de 1960, de Cliff Richard . O primeiro foi The Moka in Frith Street , inaugurado por Gina Lollobrigida em 1953. Com sua "exótica máquina de café Gaggia [s], ... Coca, Pepsi, café com espuma fraca e ... Fonte de laranja Suncrush [s]", eles espalharam para outros centros urbanos durante a década de 1960, proporcionando locais baratos e aconchegantes para os jovens se reunirem e um ambiente muito distante do padrão global de cafeterias que seria estabelecido nas décadas finais do século por redes como Starbucks e Pret a Manger .

Espresso bar

Interior de um café expresso de Baliuag , nas Filipinas

O espresso bar é uma espécie de cafeteria especializada em drinks feitos com café expresso . Originário da Itália, o espresso bar se espalhou pelo mundo de várias formas. Os principais exemplos internacionalmente conhecidos são Starbucks Coffee , com sede em Seattle , EUA, e Costa Coffee , com sede em Dunstable , Reino Unido (a primeira e a segunda maiores cadeias de cafeterias, respectivamente), embora o espresso bar exista de alguma forma em grande parte do mundo.

A barra de café expresso é normalmente centrada em torno de um longo balcão com uma máquina de café expresso de alto rendimento (geralmente máquinas de grãos para xícaras , máquina tipo bomba automática ou semiautomática, embora ocasionalmente um sistema de alavanca e pistão operado manualmente) e uma vitrine contendo doces e ocasionalmente itens saborosos, como sanduíches. No tradicional bar italiano, os clientes ou pedem no bar e consomem suas bebidas em pé ou, se desejam se sentar e serem servidos, geralmente pagam um preço mais alto. Em alguns bares há um custo adicional para bebidas servidas em uma mesa externa. Em outros países, especialmente nos Estados Unidos, as áreas de estar para os clientes relaxarem e trabalharem são fornecidas gratuitamente. Alguns cafés expresso também vendem parafernália de café, doces e até música. Os cafés expresso norte-americanos também estiveram na vanguarda da adoção generalizada de pontos de acesso WiFi públicos para fornecer serviços de Internet a pessoas que trabalham em laptops nas instalações.

As ofertas de um bar expresso típico são geralmente de inspiração bastante italiana; biscotti , cannoli e pizzelle são um acompanhamento tradicional comum para um café com leite ou cappuccino . Alguns bares de café expresso de luxo oferecem até bebidas alcoólicas como grappa e sambuca. No entanto, os doces típicos nem sempre são estritamente italianizados e as adições comuns incluem scones , muffins , croissants e até donuts . Normalmente há também uma grande seleção de chás, e a cultura norte-americana dos cafés expresso é responsável pela popularização do chá temperado indiano masala chai . As bebidas geladas também são populares em alguns países, incluindo chá e café gelado, bem como bebidas combinadas como o Frappucino da Starbucks .

O trabalhador de uma cafeteria é conhecido como barista . O barista é uma posição qualificada que requer familiaridade com as bebidas que estão sendo preparadas (muitas vezes muito elaboradas, especialmente em bares de café expresso ao estilo norte-americano), uma facilidade razoável com alguns equipamentos, bem como as habilidades habituais de atendimento ao cliente.

Galeria

Veja também

Referências

Fontes

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Leitura adicional

  • Marie-France Boyer; fotografias de Eric Morin (1994) The French Café . Londres: Tâmisa e Hudson
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