Queijo Colby - Colby cheese
| Colby | |
|---|---|
 | |
| Outros nomes | Longhorn, Colby Cheddar |
| País de origem | Estados Unidos |
| Região, cidade | Colby, Wisconsin |
| Fonte de leite | Vacas |
| Textura | Semi-duro |
| Tempo de envelhecimento | Nenhum |
| Nomeado após | Colby |
 Mídia relacionada no Wikimedia Commons
| |
O Colby é um queijo de leite de vaca semiduro dos Estados Unidos, com sabor a nozes e cor laranja. É frequentemente encontrado misturado com queijo Monterey Jack .
História
Em 1885, Joseph F. Steinwand desenvolveu um novo tipo de queijo na fábrica de queijo de seu pai perto de Colby, Wisconsin . O queijo deve o seu nome à aldeia fundada três anos antes. O queijo ao estilo Colby agora está amplamente disponível, e parte dele ainda é produzido em Colby.
Um festival comemorativo do queijo é realizado todos os anos em meados de julho, onde todas as barracas de comida locais oferecem o queijo Colby gratuitamente.
Em 12 de agosto de 2015, a fábrica de queijo original foi demolida deixando apenas as fundações do edifício, que ainda pode ser vista hoje na esquina da Colby Factory Road com a Highline Avenue nos arredores de Colby.
Propriedades
O queijo Colby é semelhante ao queijo cheddar, mas não passa pelo processo de cheddar . Considerado um queijo semiduro, o Colby é mais macio, úmido e suave que o cheddar porque é produzido por meio de um processo de coalhada lavada : o soro é substituído por água durante o tempo de cozimento, reduzindo a acidez da coalhada e resultando no sabor caracteristicamente suave do Colby's . Como a maioria dos outros queijos, é necessário mais de um galão americano de leite para produzir um único quilo de queijo (mais de oito litros de leite por quilo de queijo).
O queijo Monterey Jack é produzido quase de forma idêntica ao Colby, mas Colby é temperado com urucum , que confere um sabor doce de noz e uma cor laranja.
Longhorn é um estilo de queijos americanos Colby. "Longhorn" refere-se à longa forma cilíndrica laranja do queijo. Colby está disponível em sua forma original e em retângulos e meios-círculos. Colby não envelhece e seca rapidamente.
Usos
Por ser um queijo de sabor suave, o Colby raramente é usado na culinária. É normalmente utilizado como queijo de mesa, para ralar e grelhar e em snacks e saladas .
Derivados
Colby às vezes é misturado com Monterey Jack para produzir um queijo marmorizado chamado Colby-Jack ou Co-Jack. O queijo Pinconning é um parente envelhecido de Colby.
Em 2015, o artista John Riepenhoff e o queijeiro Bob Wills criaram um "Double Cream " Colby.
Referências
links externos
- Informações nutricionais para o queijo Land O'Lakes Colby.