Abobrinha - Zucchini

Abobrinha
(abobrinha)
abobrinha listrada e de cor uniforme
Gênero Cucurbita
Espécies Cucurbita Pepo
Origem Norte da Itália do século 19

Os abobrinha ( / z u k i n i / ( escutar )Sobre este som ; plurais: Zucchini ou abobrinha), courgette ( / k ʊər ʒ ɛ t / ; plural: curgetes) ou medula bebé ( Cucurbita pepo ) é uma polpa de verão , uma planta herbácea de vinha cujos frutos são colhidos quando as sementes imaturas e o epicarpo (casca) ainda estão macios e comestíveis. Está intimamente relacionado, mas não idêntico, aomedula ; seu fruto pode ser chamado de tutano quando maduro.

Abobrinha dourada cultivada na Holanda para venda em um supermercado em Montpellier, França, em abril de 2013

As abobrinhas comuns têm qualquer tom de verde, embora as abobrinhas douradas sejam de um amarelo profundo ou laranja. Na maturidade, eles podem crescer até cerca de 1 metro (3 pés) de comprimento, mas são normalmente colhidos em cerca de 15–25 cm (6–10 pol.).

Na botânica , o fruto da abobrinha é um pepo , uma baga (o ovário inchado da flor da abobrinha ) com um epicarpo endurecido. Na culinária, é um vegetal, geralmente cozido e comido como prato salgado ou acompanhamento.

Às vezes, a abobrinha contém cucurbitacinas tóxicas, tornando-as extremamente amargas e causando graves transtornos gastero-entéricos. As causas incluem condições estressantes de crescimento e polinização cruzada com espécies relacionadas, como pepinos e abóboras ornamentais.

A abobrinha descende de abobrinhas domesticadas pela primeira vez na Mesoamérica há mais de 7.000 anos, mas a própria abobrinha foi criada em Milão no final do século XIX.

Nomenclatura e etimologia

A planta tem três nomes em inglês, todos significando 'medula pequena': abobrinha (uma palavra emprestada do italiano ), geralmente usada no plural mesmo quando se refere apenas a uma abobrinha , courgette (uma palavra emprestada do francês) e medula infantil ( sul Inglês africano ). Abobrinha e abobrinha são dublês , ambos descendentes do latim cucurbita , 'cabaça'.

Abobrinha

O nome abobrinha é usado em inglês americano , australiano , canadense e neozelandês . Ele é emprestado do italiano, onde abobrinha é o plural masculino diminutivo de zucca , 'medula' ( pronúncia italiana:  [tsukka] ).

Em italiano, a abobrinha masculina (plural: abobrinha ) é atestada anteriormente e, portanto, preferida pela Accademia della Crusca , a reguladora da língua italiana. A abobrinha feminina (plural: abobrinha ) também é encontrada e preferida pela enciclopédia italiana Treccani , que considera abobrinha uma palavra do dialeto toscano .

A abobrinha também é emprestada por franceses canadenses , dinamarqueses , alemães e suecos .

Abobrinha

O nome courgette é usado em inglês britânico , hiberno , malaio , neozelandês e sul-africano. Ele é emprestado do francês, onde courgette ( pronunciação francesa: [kuʁ.ʒɛt] ) é um diminutivo de courge , 'medula'. Courgette também é emprestado por holandeses .

Medula de bebê

O nome medula infantil é usado na África do Sul para nomear uma abobrinha colhida quando extremamente imatura, do tamanho de um dedo.

Maarroo

Maarroo é usado em Urdu, Pushtu e Punjabi para abobrinha no Paquistão. Provavelmente derivou de 'medula' ou 'medula infantil'.

Flor

Flor de abobrinha

A flor feminina é uma flor dourada no final de cada abobrinha emergente. A flor masculina cresce diretamente no caule da planta abobrinha nas axilas das folhas (onde o pecíolo da folha encontra o caule ), em um caule longo, e é ligeiramente menor que a fêmea. Ambas as flores são comestíveis e costumam ser usadas para temperar uma refeição ou para enfeitar a fruta cozida.

Flores firmes e frescas que são apenas ligeiramente abertas são cozidas para serem comidas, com os pistilos removidos das flores femininas e os estames removidos das flores masculinas. Os caules das flores podem ser retidos como forma de dar ao cozinheiro algo para se agarrar durante o cozimento, em vez de ferir as pétalas delicadas, ou podem ser removidos antes de cozinhar ou servir. Há uma variedade de receitas em que as flores podem ser fritas como bolinhos fritos ou tempura (depois de mergulhadas em uma massa leve de tempura), recheadas, salteadas, assadas ou usadas em sopas.

História

A abobrinha, como toda abóbora , tem sua ancestralidade nas Américas, especificamente na Mesoamérica . No entanto, as variedades de abóbora verde e cilíndrica colhidas imaturas e normalmente chamadas de "abobrinha" foram cultivadas no norte da Itália, cerca de três séculos após a introdução das cucurbitáceas das Américas. Parece que isso ocorreu na segunda metade do século 19, embora a primeira descrição da variedade sob o nome de abobrinha ocorra em um trabalho publicado em Milão em 1901. Variedades antigas geralmente incluíam nomes de cidades próximas em seus nomes.

Os primeiros registros de abobrinha nos Estados Unidos datam do início da década de 1920. É quase certo que foi levado para a América por imigrantes italianos e provavelmente foi cultivado pela primeira vez nos Estados Unidos, na Califórnia. Um relatório de 1928 sobre vegetais cultivados no estado de Nova York trata a 'abobrinha' como uma entre 60 variedades cultivadas de C. pepo .

Usos culinários

Sopa de abobrinha
Abobrinha grelhada
Pão de abobrinha

Quando usada para comida, a abobrinha é geralmente colhida quando tem menos de 20 cm de comprimento, quando as sementes ainda estão macias e imaturas. As abobrinhas maduras podem ter 1 m de comprimento ou mais. Esses maiores geralmente têm sementes maduras e pele dura, exigindo descascamento e semeadura. A abobrinha com as flores anexadas é sinal de uma fruta verdadeiramente fresca e imatura, e é especialmente procurada pelo seu sabor mais adocicado.

Ao contrário do pepino , a abobrinha geralmente é servida cozida. Pode ser preparado usando uma variedade de técnicas de cozimento, incluindo cozido no vapor, fervido, grelhado, recheado e assado, churrasco, frito ou incorporado em outras receitas, como suflês . A abobrinha também pode ser assada em um pão de abobrinha , semelhante ao pão de banana , ou incorporada a uma mistura para fazer bolo de abobrinha , semelhante ao bolo de cenoura . Suas flores podem ser comidas recheadas e são uma iguaria quando fritas em gordura (por exemplo, tempura ).

A abobrinha tem um sabor delicado e requer pouco mais do que um cozimento rápido com manteiga ou azeite , com ou sem ervas frescas. A pele é deixada no lugar. O cozimento rápido de abobrinhas mal umedecidas em óleo ou manteiga permite que a fruta ferva parcialmente e cozinhe no vapor, concentrando-se os sucos nos momentos finais da fritura, quando a água passa, antes de servir. A abobrinha também pode ser comida crua, fatiada ou ralada, em uma salada fria, ou levemente cozida em saladas quentes, como nas receitas tailandesas ou vietnamitas . Abobrinhas maduras (de tamanho maior) são adequadas para cozinhar em pães. Abobrinhas podem ser cortadas com um espiralizador para fazer macarrão de abobrinha que atua como um substituto do espaguete para receitas com baixo teor de carboidratos.

Nos Estados Unidos, a abobrinha frita foi inventada em Pittsburgh.

Na Bulgária , a abobrinha pode ser frita e servida com um molho, feito de iogurte, alho e endro. Outro prato popular é a abobrinha assada no forno - fatiada ou ralada - coberta com uma mistura de ovos, iogurte, farinha e endro.

No Egito , a abobrinha pode ser cozida com molho de tomate, alho e cebola.

Na França, a abobrinha é um ingrediente chave no ratatouille , um guisado de frutas e vegetais de verão preparados em azeite de oliva e cozidos por um longo tempo em fogo baixo. O prato, originário perto de Nice dos dias atuais , é servido como acompanhamento ou sozinho no almoço com pão. A abobrinha pode ser recheada com carne ou com outras frutas, como tomate ou pimentão, em um prato chamado curgete farcie (abobrinha recheada).

Na Grécia , a abobrinha é geralmente frita ou cozida com outras frutas (geralmente pimenta verde e berinjela). É servido como aperitivo ou como prato principal, especialmente durante os períodos de jejum. A abobrinha também é recheada com carne picada, arroz e ervas e servida com molho avgolemono . Em várias partes da Grécia, as flores da planta são recheadas com queijo branco, geralmente feta ou mizithra , ou com uma mistura de arroz, ervas e, ocasionalmente, carne picada. Em seguida, são fritos ou assados ​​no forno com molho de tomate.

Na Itália, a abobrinha é servida de várias maneiras: frita, assada, cozida ou frita, sozinha ou em combinação com outros ingredientes. Em casa e em alguns restaurantes, é possível comer as flores, também, fritas, conhecidas como fiori di zucca (cf. bolacha de flor de abóbora ).

Na culinária do antigo Império Otomano , a abobrinha é freqüentemente recheada e chamada de dolma . É também utilizado em vários ensopados, com ou sem carne, incluindo ladera .

No México, a flor (conhecida como flor de calabaza ) costuma ser cozida em sopas ou usada como recheio de quesadillas . A fruta é usada em ensopados, sopas (ou seja, caldo de res , de pollo ou de pescado , mole de olla , etc.) e outras preparações. A flor, assim como o fruto, é consumida com frequência em toda a América Latina.

Abobrinha fatiada para preparação de salada

Na Rússia, Ucrânia e outros países da CEI , a abobrinha geralmente é coberta com farinha ou semolina e depois frita ou assada em óleo vegetal, servida com creme de leite . Outra receita popular é o "caviar de abobrinha", uma pasta de abóbora feita de abobrinha termicamente processada, cenoura, cebola e pasta de tomate, produzida em casa ou industrialmente como conserva de vegetais.

Na Turquia , a abobrinha é o ingrediente principal do popular prato mücver , ou "panqueca de abobrinha", feito de abobrinha ralada , farinha e ovos, fritos levemente em azeite e comidos com iogurte. Eles também são freqüentemente usados ​​em kebabs junto com várias carnes. As flores também são utilizadas em um prato frio, onde são recheadas com uma mistura de arroz com várias especiarias e nozes e cozidas.

Em 2005, uma pesquisa com 2.000 pessoas revelou que era o décimo vegetal culinário favorito da Grã-Bretanha .

A abobrinha recheada é encontrada em muitas cozinhas. Recheios típicos da família de dolma do Oriente Médio incluem arroz, cebola, tomate e às vezes carne.

Nutrição

Planta de abobrinha na Índia (2012)

Abobrinhas são pobres em energia alimentar (aproximadamente 71 quilojoules ou 17 quilocalorias por 100 gramas ou 3+12 onças de abobrinha fresca) e contêm quantidades úteis de folato (24 μg / 100 g), potássio (261 mg / 100 g) e pró - vitamina A (200  UI [10 RAE ] / 100 g). A abobrinha pode ser moldada em espirais semelhantes a macarrão e usada como um substituto de macarrão ou macarrão com baixo teor de carboidratos, freqüentemente conhecido como 'Zoodles'.

Toxicologia

Membros da família de plantas Cucurbitaceae , que inclui abobrinhas / abóboras e pepinos, podem conter toxinas chamadas cucurbitacinas . São esteróides que defendem as plantas dos predadores e têm um sabor amargo para os humanos. As cucurbitáceas cultivadas são criadas para níveis baixos da toxina e são seguras para comer. No entanto, as abóboras ornamentais podem ter altos níveis de cucurbitacinas, e essas plantas ornamentais podem fertilizar as cucurbitáceas comestíveis - quaisquer sementes fertilizadas cruzadas usadas pelo jardineiro para cultivar alimentos na estação seguinte podem, portanto, produzir frutas amargas e tóxicas. O tempo seco ou a rega irregular também podem favorecer a produção da toxina, que não é destruída pelo cozimento. Os humanos com paladar prejudicado (principalmente os idosos) devem, portanto, pedir a uma pessoa mais jovem que experimente a abobrinha para eles. Essa toxina causou pelo menos uma morte de um idoso nos últimos anos. Os investigadores alertaram que os jardineiros não devem guardar as suas próprias sementes, pois pode ocorrer a reversão para formas que contenham mais cucurbitacina venenosa .

A abobrinha também pode ser responsável pela alergia causada pela presença de uma proteína : a profilina . A seiva libertada ao descascar as abobrinhas jovens contém também uma substância viscosa que ao secar nas mãos dá a impressão de super-cola e de mãos secas.

Cultivo

Uma planta jovem de abobrinha cultivada por um jardineiro doméstico na cidade.
Pronto para a colheita, embora ainda não totalmente crescido, abobrinha na planta; a pele lustrosa perde-se progressivamente após a primeira semana após a antese .

A abobrinha é muito fácil de cultivar em climas temperados . Como tal, tem uma reputação entre os jardineiros domésticos por uma produção avassaladora. A parte colhida como "abobrinha" é a fruta imatura, embora também se comam flores, frutos maduros e folhas. Uma boa maneira de controlar a superabundância é colher as flores , que são uma iguaria cara nos mercados devido à dificuldade de armazenamento e transporte. A flor masculina nasce na ponta de um caule e tem vida mais longa.

Embora seja fácil de cultivar, a abobrinha, como todas as abóboras, requer muitas abelhas para a polinização . Em áreas de declínio de polinizadores ou alto uso de pesticidas , como distritos de pulverização de mosquitos , os jardineiros costumam experimentar o aborto de frutas, onde as frutas começam a crescer, depois secam ou apodrecem. Isso se deve a um número insuficiente de grãos de pólen entregues à flor feminina. Pode ser corrigido por polinização manual ou aumentando a população de abelhas.

Intimamente relacionados com a abobrinha estão a abóbora libanesa ou kusa (não deve ser confundida com a cushaw ), mas geralmente são verdes mais claros ou até mesmo brancos. Alguns catálogos de sementes não os distinguem. Várias variedades de abobrinhas redondas são cultivadas em diferentes países com nomes diferentes, como "Tondo di Piacenza" na Itália, "Qarabaghli" em Malta e "Ronde de Nice" na França. No final da década de 1990, produtores americanos na Califórnia cultivaram e começaram a comercializar abobrinhas verdes e amarelas arredondadas, conhecidas como abóbora "8-ball" (as amarelas são às vezes conhecidas como "1-ball" ou "gold ball"). A abobrinha branca (abóbora) às vezes é vista como uma mutação e pode aparecer na mesma planta que sua contraparte verde.

Cultivares

  • Bianco di Trieste, 50 dias
  • Beleza negra, verde muito escuro, 60 dias
  • Cocozelle, 45 dias, verde escuro com listras brancas, herança

Veja também

Referências

links externos