Craig Claiborne - Craig Claiborne

Craig Claiborne
Craig Claiborne 1981.jpg
Claiborne em 1981
Nascer ( 1920-09-04 )4 de setembro de 1920
Faleceu 22 de janeiro de 2000 (22/01/2000)(com 79 anos)
Alma mater École hôtelière de Lausanne (Lausanne Hotel School)
Ocupação

Craig Claiborne (4 de setembro de 1920 - 22 de janeiro de 2000) foi um crítico de restaurantes , jornalista gastronômico e autor de livros americanos. Um editor de comida de longa data e crítico de restaurantes do The New York Times , ele também foi o autor de vários livros de receitas e uma autobiografia . Ao longo de sua carreira, ele fez muitas contribuições para a gastronomia e a redação de alimentos nos Estados Unidos.

Vida pregressa

Nascido em Sunflower , Mississippi , Claiborne foi criado na cozinha distinta da região na cozinha da pensão de sua mãe em Indianola, Mississippi .

Ele ensaiou estudos pré-médicos no Mississippi State College de 1937 a 1939. Achando-o inadequado, ele então se transferiu para a Universidade de Missouri , onde se formou em jornalismo e obteve seu diploma de bacharelado.

Claiborne serviu na Marinha dos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial e a Guerra da Coréia . Depois de decidir que sua verdadeira paixão era cozinhar, ele usou seus benefícios GI Bill para frequentar a École hôtelière de Lausanne (Lausanne Hotel School), localizada em Lausanne , Suíça .

Carreira

Claiborne em 1982

Voltando da Europa para os Estados Unidos, ele trabalhou seu caminho no negócio de publicação de alimentos na cidade de Nova York , Nova York , como um colaborador da revista Gourmet , um publicitário de produtos alimentícios e finalmente se tornando o editor de alimentos do The New York Times em 1957. Claiborne foi o primeiro homem a supervisionar a página de alimentos em um grande jornal americano e é creditado por ampliar a cobertura do The New York Times de novos restaurantes e chefs inovadores. Uma seção de comida típica de um jornal na década de 1950 era voltada principalmente para o público feminino e se limitava a colunas sobre entretenimento e culinária para donas de casa sofisticadas. Claiborne trouxe seu conhecimento de culinária e sua própria paixão por comida para as páginas, transformando-a em um importante termômetro cultural e social para a cidade de Nova York e o país em geral.

As colunas, resenhas e livros de culinária de Claiborne introduziram uma geração de americanos a uma variedade de cozinhas étnicas - particularmente asiáticas e mexicanas  - em uma época em que os americanos médios tinham gostos conservadores em relação à comida e a pouca comida gourmet disponível em cidades como Nova York era exclusivamente Francês (e, Claiborne observou, de qualidade não muito alta). Procurando responsabilizar os restaurantes pelo que serviam e ajudar o público a fazer escolhas informadas sobre onde gastar seus dólares de jantar, ele criou o sistema de classificação de restaurantes de quatro estrelas ainda usado pelo The New York Times e que tem sido amplamente imitado. As críticas de Claiborne foram exigentes e intransigentes, mas ele também abordou sua tarefa como crítico com uma mente aberta e um olho para uma culinária diferente, criativa e passível de atrair seus leitores.

Inspirado por escritores de culinária, incluindo MFK Fisher , Claiborne também gostou de documentar suas próprias experiências alimentares e a descoberta de novos talentos e novas tendências culinárias em todo o país e em todo o mundo. Entre os muitos chefs até então desconhecidos que chamou a atenção do público estava o New Orleans , Louisiana , o chef e restaurateur Paul Prudhomme . Na época, poucas pessoas fora do Deep South da América tinham qualquer noção da cultura Cajun da Louisiana ou de suas tradições culinárias únicas .

Junto com a chef, autora e personalidade da televisão Julia Child , Claiborne recebeu o crédito por tornar o mundo muitas vezes intimidante da culinária francesa e de outras etnias acessível ao público americano e aos gostos americanos. Claiborne escreveu ou editou mais de vinte livros de receitas em uma ampla variedade de alimentos e estilos culinários, incluindo alguns dos primeiros livros de receitas mais vendidos, dedicados a dietas saudáveis, com baixo teor de sódio e baixo colesterol . Ele teve um relacionamento profissional de longa data e colaborou em muitos livros e projetos com o chef francês de Nova York, autor e personalidade da televisão Pierre Franey . Claiborne era uma defensora de uma dieta da moda conhecida como Dieta Gourmet . Com Franey, ele elaborou duzentas receitas com baixo teor de sódio e baixo colesterol para essa dieta.

A refeição de $ 4.000

Em 1975, ele deu um lance vencedor de $ 300 em um leilão de caridade para um jantar sem limite de preço para dois em qualquer restaurante à escolha do vencedor, patrocinado pela American Express . Escolhendo Franey como sua companheira de jantar, os dois se estabeleceram no Chez Denis , um famoso restaurante localizado em Paris , França , onde acumularam uma conta de US $ 4.000 em uma refeição de cinco horas e trinta e um pratos de foie gras , trufas , lagosta , caviar e vinhos raros. Quando Claiborne mais tarde escreveu sobre a experiência em sua coluna no New York Times , o jornal recebeu uma enxurrada de cartas de leitores expressando indignação com tal extravagância em uma época em que tantos no mundo viviam sem ela. Até o Vaticano e o Papa Paulo VI o criticaram, chamando-o de "escandaloso". Também foi notado que ele e Franey pediram quase todos os pratos do cardápio, mas deram apenas algumas mordidas em cada um. Apesar de sua escala e custo, Claiborne deu à refeição uma avaliação mista, observando que vários pratos eram insuficientes em termos de concepção, apresentação ou qualidade.

Vida pessoal

Claiborne foi uma presença constante na cena social da cidade de Nova York por décadas. Suas luxuosas festas de aniversário repletas de celebridades em sua propriedade em East Hampton , Nova York, no leste de Long Island, eram um evento regular no calendário social de Manhattan. Embora fosse um homem gay assumido para a maioria de seus amigos e colegas, ele lutou para aceitar sua sexualidade. Em sua autobiografia, A Feast Made for Laughter (1982), Claiborne descreveu uma infância e adolescência bizarra, quase faulkneriana , na pequena cidade do Mississippi, onde foi ridicularizado pelos colegas de escola por seu temperamento manso e antipatia por esportes e teve contato sexual explícito com seus próprio pai em pelo menos uma ocasião. Sua mãe era uma senhora sulista calorosa e muito gentil, mas sempre amorosa e superprotetora com seu filho. O jovem Claiborne freqüentemente buscava consolo na companhia da cozinha afro-americana e da equipe de limpeza doméstica de sua mãe , cuja comida, humor e cultura ele passou a amar.

Morte e legado

Claiborne, que sofreu de vários problemas de saúde nos últimos anos, morreu aos 79 anos no Hospital St. Luke's-Roosevelt , em Nova York. Nenhuma causa de morte foi fornecida. Em seu testamento, ele doou sua propriedade ao The Culinary Institute of America , localizado em Hyde Park , Nova York.

Bibliografia

  • Livro de receitas do The New York Times (1961) Harper & Row
  • The New York Times Menu Cook Book (1966) Harper & Row ISBN  006010791X
  • The New York Times International Cookbook (1971) Harper & Row ISBN  006010788X
  • Favoritos de Craig Claiborne do The New York Times Vol. 1 (1975) Times Books ISBN  0517324180
  • Favoritos de Craig Claiborne do New York Times Vol. 2 (1976) Times Books ISBN  0517324180
  • Favoritos de Craig Claiborne do New York Times Vol. 3 (1977) Times Books ISBN  0812907086
  • Favoritos de Craig Claiborne do New York Times Vol. 4 (1978) Random House Trade ISBN  081290768X
  • Cooking with Herbs and Spices (1977) Bantam Books ISBN  0553230751
  • Veal Cookery (1978) (com Pierre Franey) Harper-Collins ISBN  0060107731
  • Culinária francesa clássica (1978) Time-Life Foods of the World ISBN  0809400472
  • The New York Times Cookbook de Craig Claiborne (1980) com Pierre Franey , New York Times Books, ISBN  0-517-12235-9
  • A Feast Made for Laughter (1982) autobiografia, Doubleday ISBN  0385157002
  • The Master Cooking Course (1982) (com Pierre Franey), Putnam Pub. Grupo ISBN  0399505865
  • Cozinhando com Craig Claiborne e Pierre Franey (1985) Ballantine Books ISBN  0449901300
  • Memorable Meals Menus, Memories and Recipes from over Twenty Years of Entertaining (1985) EP Dutton ISBN  0525243526 de Craig Claiborne
  • The New York Times Food Encyclopedia (1985) Crown Books ISBN  0812912713 de Craig Claiborne
  • Dieta gourmet de Craig Claiborne (1985) (com Pierre Franey), Ballantine Books ISBN  0345336356
  • Southern Cooking de Craig Claiborne (1987) New York Times Books ISBN  0517077574
  • Elementos de etiqueta: um guia de modos à mesa em um mundo imperfeito (1992) William Morrow & Co ISBN  0688074022
  • The Chinese Cookbook (1992) (com Virginia Lee) ISBN  0060922613
  • Craig Claiborne's Kitchen Primer (1993) Random House ISBN  9780517093627
  • O melhor de Craig Claiborne: 1.000 receitas de suas colunas de alimentos do New York Times e quatro de seus livros de receitas clássicos (1999) Times Books ISBN  0812930894

  • (a história sobre uma refeição de $ 4000 é antologizada em) American Food Writing: An Anthology with Classic Recipes , ed. Molly O'Neill (Library of America, 2007) ISBN  1-59853-005-4

Citações

  • "Cozinhar é ao mesmo tempo brincadeira de criança e alegria de adulto. E cozinhar feito com cuidado é um ato de amor."
  • "Eu simplesmente sou da opinião de que você não pode ser ensinado a escrever. Você tem que passar a vida inteira amando as palavras." ( Uma festa para o riso , p. 150)

Veja também

Referências

links externos