Crottin de Chavignol - Crottin de Chavignol
Crottin de Chavignol | |
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País de origem | França |
Região, cidade | Loire , Chavignol |
Fonte de leite | Bode |
Pasteurizado | Não |
Textura | Amadurecido mole, quebradiço |
Tempo de envelhecimento | Pelo menos 4 semanas |
Certificação | Francês AOC 1976 |
Nomeado após | Chavignol [*] |
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O Crottin de Chavignol é um queijo de cabra produzido no Vale do Loire . Este queijo é o título de fama da aldeia de Chavignol, na França , que tem apenas duzentos habitantes.
História
O pequeno queijo de cabra cilíndrico da área ao redor de Chavignol é produzido desde o século 16, mas o registro mais antigo existente data de 1829, quando seu nome e breves detalhes do queijo foram registrados por um inspetor de impostos.
A etimologia é duvidosa: a palavra crot descreve uma pequena lamparina a óleo feita de barro queimado, que lembra o molde usado para preparar o queijo. Outra explicação é que o velho Crottin fica mais duro e marrom e tende a se parecer com esterco , a palavra francesa para a queda de um animal é crotte .
Controle de qualidade
Protegido pelo Selo AOC, o Crottin de Chavignol é produzido hoje com métodos tradicionais. Se um queijo tiver o rótulo "Crottin de Chavignol", ele deve ser proveniente da área ao redor de Chavignol e atender aos rigorosos critérios de produção da AOC.
Sabor e idade
Crottin de Chavignol é sutil e levemente nozes. Em sua juventude ( Chavignol jeune ), sua massa é sólida e compacta, e sua casca é branca. À medida que amadurece ( Chavignol bleuté ), adquire um sabor mais forte e desenvolve uma crosta mais dura. Com a maturação total ( Chavignol affiné ), a massa torna-se quebradiça e o bolor da casca amadurece numa cor azulada. O queijo é comercializado e consumido nas três fases de maturação.
Receitas
Um prato clássico é cozido Crottin de Chavignol em uma salada verde. Diz-se que o prato vai bem com um vinho Sancerre de sua região natal. Embora comumente servido como uma entrada assada, o Chavignol também é frequentemente encontrado frio como um elemento componente de uma seleção de tábua de queijos.