Daikon - Daikon

Daikon
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Gênero Raphanus
Espécies Raphanus sativus
Subespécies R. sativus subsp. longipinnatus
Grupo de Cultivar rabanete branco
Origem Norte da china
Rabanete branco
Radish-RA.jpg
Rabanetes em Okage Yoko-chō , Japão
nome chinês
Chinês tradicional 蘿蔔
Chinês simplificado 萝卜
Significado literal " Rabanete branco "
Nome coreano
Hangul 왜무
Significado literal Wae rabanete
Nome japonês
Kanji 大 根
Kana だ い こ ん

Daikon ("raiz grande" em japonês) ou mooli , Raphanus sativus var. longipinnatus, é um rabanete de inverno de sabor suave, geralmente caracterizado por folhas de crescimento rápido e uma raiz longa, branca e napiforme . Originalmente nativo do Leste Asiático , o daikon é colhido e consumido em toda a região, bem como no Sul da Ásia , e agora está disponível internacionalmente. Em alguns locais, o daikon é plantado por sua capacidade de quebrar solos compactados e recuperar nutrientes, mas não é colhido.

Nomes

Em contextos culinários, daikon (do japonês :大 根, romanizadodaikon , lit. 'raiz grande') ou rabanete daikon são os nomes mais comuns em todas as formas de inglês. Os laços históricos com o sul da Ásia permitem que mooli (de seu nome em hindi / punjabi e também em urdu ) seja um sinônimo geral em inglês. Os termos genéricos rabanete branco , rabanete de inverno , rabanete Oriental , rabanete branco longo , e outros termos também são usados. Outros sinônimos geralmente variam por região ou descrevem variedades regionais do vegetal. Quando é necessário distinguir a forma japonesa usual de outras, às vezes é conhecido como rabanete .

Os nomes dos vegetais em mandarim ainda são incomuns em inglês; na maioria das formas de culinária chinesa , é geralmente conhecido como báiluóbo (rabanete branco chinês), embora na culinária cantonesa e malaia , seja encontrado como lobak ou lo pak , que são pronúncias cantonesas do termo chinês geral para "rabanete" ou " cenoura "(萝卜). Nas cozinhas de Hokkien e Teochew, áreas onde se fala o dialeto , como Cingapura , Tailândia e Taiwan, também é conhecido como chai tow ou chai tau (菜 头). Em qualquer um deles, também pode ser referido simplesmente como "rabanete", com a variedade regional implícita pelo contexto. Em países de língua inglesa, às vezes também é comercializado como rabanete .

Na China continental e Cingapura, o calque cenoura branca ou equívoco cenoura é por vezes utilizado, devido à similaridade dos nomes dos legumes em mandarim e Hokkien. Essa variante inspirou o título de um guia popular sobre comida de rua de Singapura , Não há cenoura no bolo de cenoura , que se refere ao chai tow kway , um tipo de bolo feito de daikon.

Na América do Norte , não é cultivado principalmente para alimentação, mas como cultivo em pousio , com as raízes não colhidas para evitar a compactação do solo ; as folhas (se colhidas) são usadas como forragem para os animais . O nome oficial geral usado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos é rabanete , mas só é usado em contextos não culinários. Outros termos ingleses empregados quando daikon está sendo usado como ração animal ou como um ripper do solo são "rabanete forrageiro", "rabanete forrageiro" e "rabanete de lavoura".

Em Hong Kong , também é conhecido como nabo , e empresta seu nome ao bolo de nabo .

Variedades

Variedades de Raphanus raphanistrum subsp. sativus da enciclopédia agrícola Seikei Zusetsu

Várias variedades não brancas ocorrem. O cantonês lobak , lo pak , etc. às vezes se refere à forma chinesa usual, mas também é aplicado a uma forma de daikon com coloração verde clara na área superior da raiz ao redor das folhas. O rabanete coreano , também chamado de mu , tem um tom verde claro semelhante na metade do topo e é geralmente mais curto, mais robusto e mais robusto, com polpa mais densa e folhas mais macias. Ambos são frequentemente mais picantes do que os longos rabanetes brancos.

O rabanete melancia da herança é outra variedade chinesa de daikon com um exterior verde opaco, mas um rosa brilhante ou centro de cor fúcsia . Seu nome chinês ( t 心裡 美 蘿蔔, s 心里 美 萝卜, xīnlǐměi luóbó ) às vezes é romanizado irregularmente como rabanete shinrimei e às vezes traduzido como "belo coração", "belo coração por dentro" ou "coração de rosa" rabanete.

Cultivo

Sementes de rabanete branco

As variedades chinesas e indianas toleram temperaturas mais altas do que as japonesas. Essas variedades também crescem bem em altitudes mais baixas na África Oriental. Se a umidade for abundante, ela pode crescer rapidamente; caso contrário, a carne se torna excessivamente dura e pungente. A variedade Long White Icicle está disponível como semente na Grã-Bretanha e crescerá com muito sucesso no sul da Inglaterra, produzindo raízes que lembram uma pastinaga no meio do verão em um bom solo de jardim em um ano normal.

As raízes podem ser armazenadas por algumas semanas sem as folhas se forem levantadas e mantidas em local fresco e seco. Se deixada no solo, a textura tende a se tornar amadeirada, mas a vida útil de raízes inteiras não tratadas não é longa.

Certas variedades de daikon podem ser cultivadas como uma cultura de cobertura de inverno e adubo verde . Essas variedades são freqüentemente chamadas de "rabanete de lavoura" porque a planta produz uma raiz enorme e penetrante que realiza o cultivo em profundidade de maneira eficaz. As raízes trazem os nutrientes da parte inferior do perfil do solo para os trechos mais elevados e são bons necrófagos, portanto são bons parceiros com leguminosas em vez de gramíneas; se ocorrerem invernos rigorosos, a raiz se decomporá enquanto estiver no solo, liberando os primeiros estoques de nitrogênio na primavera.

Uso culinário

No Japão, muitos tipos de pickles são feitos com raízes de daikon, incluindo takuan e bettarazuke . As raízes do Daikon podem ser servidas cruas, em saladas ou comosashimi ' s tsuma (つま, acompanhamento) que é preparado por meticulosa katsura-muki (桂剥き, katsura descamação (discutida etimologia)) .Daikon-oroshi (大 根 お ろ し, daikon ralado) é freqüentemente usado como guarnição, frequentemente misturado em vários molhos, como ponzu , molho de soja e condimento de suco de frutas cítricas.O momiji-oroshi picante rosa (も み じ お ろ し, literalmente "folha vermelha de outono ralada (daikon)") é daikon ralado com pimenta malagueta . Pratos cozidos também são populares, como oden .O daikon que foi picado e seco (um método comum de preservação de alimentos no Japão) é chamado kiriboshi-daikon (切 干 大 根, "daikon seco e cortado") .Brotos de rabanete Daikon ( kaiware-daikon (貝 割 れ 大 根, literalmente "daikon parecido com molusco") ) são usados ​​crus para salada ou sashimi guarnição . As folhas do Daikon são freqüentemente consumidas como um vegetal verde. Eles são espinhosos quando crus, portanto, métodos de amaciamento como decapagem e fritura são comuns. A folha daikon faz parte do Festival das Sete Ervas , onde é chamada de suzushiro .

Na culinária chinesa, bolo de nabo e chai tow kway são feitos com daikon. A variedade chamada mooli tem alto teor de água e alguns livros de receitas recomendam salgar (ou adoçar, dependendo da região e do contexto) e drená-la antes de ser cozida. Às vezes, mooli é usado como um meio para guarnições elaboradamente esculpidas. Mais comumente, daikon é referido como bailuobo (白 蘿蔔) em mandarim ou lobak em cantonês . Bailuobo é usado em uma variedade de pratos por seu sabor único e suave após ser fervido e cozido. Para sopas, o bailuobo pode ser visto na sopa bailuobo-paigu (白 蘿蔔 排骨 湯), na sopa bailuobo-fanqie (白 蘿蔔 番茄 湯), na sopa bailuobo-doufu (白 蘿蔔 豆腐 湯) etc. Iguarias como " bailuobo desfiado " (白 蘿蔔絲) e "cut bailuobo " (白 蘿蔔 塊) também são pratos domésticos populares. Semelhante à culinária japonesa, existem muitos tipos de picles (em mandarim: 咸菜xiáncài / 榨菜zhàcài ) feitos com bailuobo , por exemplo " bailuobo cortado agridoce " (酸甜 白 蘿蔔 塊), " bailuobo picante " (麻辣 白蘿蔔), bailuobo zhacai (白 蘿蔔榨菜), etc.

No norte da Índia , o daikon é um ingrediente popular usado para fazer sabzi , paranthas recheadas , pakodas , saladas, picles e como guarnição . As folhas da planta são utilizadas para fazer dal e kadhi , entre outros pratos. No sul da Índia , o daikon é o principal ingrediente de uma variedade de sambar , em que os rodelas do rabanete são fervidos com cebola, polpa de tamarindo , lentilhas e um tempero especial em pó. Quando cozido, pode liberar um odor muito forte. Esta sopa, chamada de sambar mullangi ( Tamil : முள்ளங்கி சாம்பார் , Kannada : ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್ ; literalmente, "sambar de rabanete") é muito popular e misturada com arroz cozido para fazer uma boa refeição.

Na culinária vietnamita , daikon e cenouras em conserva doces e azedas ( củ cải cà rốt chua ou đồ chua ) são um condimento comum nos sanduíches bánh mì .

Nas Filipinas, o sinigang de guisado azedo pode incluir daikon, conhecido localmente como labanos .

Na culinária paquistanesa , as folhas novas da planta daikon são fervidas e fritas com uma mistura de óleo aquecido, alho, gengibre, pimenta vermelha e uma variedade de especiarias. O rabanete é comido como salada fresca, geralmente temperada com sal e pimenta ou chaat masala . Na província de Punjab , o daikon é usado para rechear pães fritos, conhecidos como paratha . As vagens de sementes do Daikon, chamadas de moongray nas línguas locais, também são consumidas como um prato frito em todo o país.

Em Bangladesh , o daikon fresco é geralmente ralado e misturado com pimenta fresca, coentro , peixe em flocos, suco de limão e sal. Esse preparo leve e refrescante servido junto com as refeições é conhecido como mulo bhorta .

O rabanete em fermentação normalmente libera um cheiro forte e nocivo, como flatulência ruim ou repolho podre.

Informação nutricional

Rabanetes, orientais, crus
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 76 kJ (18 kcal)
4,1 g
Açúcares 2,5
Fibra dietética 1,6 g
0,1 g
0,6 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
2%
0,02 mg
Riboflavina (B 2 )
2%
0,02 mg
Niacina (B 3 )
1%
0,2 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
3%
0,138 mg
Vitamina B 6
4%
0,046 mg
Folato (B 9 )
7%
28 μg
Vitamina C
27%
22 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
3%
27 mg
Ferro
3%
0,4 mg
Magnésio
5%
16 mg
Manganês
2%
0,038 mg
Fósforo
3%
23 mg
Potássio
5%
227 mg
Sódio
1%
21 mg
Zinco
2%
0,15 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 94,6 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Daikon é principalmente água e com muito baixo teor de energia alimentar . Uma porção de 100 gramas contém apenas 76 quilojoules. O Daikon também contém a enzima mirosinase ativa .

Uso agrícola

O rabanete deixa para trás uma cavidade no solo quando a grande raiz da torneira se apodrece, tornando mais fácil para as safras do ano seguinte, como a batata, penetrar mais profundamente no solo. Batatas cultivadas em uma rotação com rabanete de preparo do solo não sofrem restrições de crescimento associadas a ter um solo raso e duro , já que o rabanete de preparo pode quebrar o campo, tornando a transferência de água e outros nutrientes importantes muito mais fácil para o sistema radicular.

A retenção de nutrientes é outra característica importante do rabanete. A grande raiz principal é usada para reter macro e micronutrientes, que, de outra forma, teriam o potencial de ser perdidos por lixiviação durante o tempo em que o campo ficaria vazio. Os nutrientes da raiz tornam-se prontamente disponíveis para a safra do ano seguinte com a decomposição do rabanete, o que pode aumentar a produtividade e reduzir os custos com fertilizantes.

Robert Coffin, um consultor de cultivo de batata na Ilha do Príncipe Eduardo , sugere que o cultivo de rabanete pode ajudar a aumentar a produtividade da batata, devido ao efeito que a grande raiz comum que cresce de 6 a 10 polegadas (150 a 250 mm) de profundidade tem na mitigação compactação do solo . Isso torna muito mais fácil para as batatas crescerem em todo o seu potencial e não serem retidas por causa de problemas de compactação no solo.

Os Daikons também são usados ​​como forragem em todo o mundo. Como forragem, eles também têm o benefício colateral de supressão de ervas daninhas . Embora usado em outros lugares por muito mais tempo, o daikon como forragem é uma introdução recente na prática de campo de Massachusetts .

Outro uso

O Daikon é usado na preparação de superfícies de metal para patinação química, por exemplo, no processo Rokushō .

Veja também

Referências

links externos