Produto lácteo - Dairy product

Os produtos lácteos são derivados do leite
Produtos lácteos e relações de produção

Produtos lácteos ou lácteos são um tipo de alimento produzido a partir de ou contendo o leite de mamíferos , mais comumente bovinos , búfalos , cabras , ovelhas e camelos . Os produtos lácteos incluem alimentos como iogurte , queijo e manteiga . Uma instalação que produz laticínios é conhecida como laticínios ou fábrica de laticínios. Os produtos lácteos são consumidos em todo o mundo, com exceção da maior parte do Leste e Sudeste Asiático e partes da África Central.

Tipos de laticínios

Leite

Três laticínios sul-africanos: uma caixa de leite longa vida, uma garrafa de iogurte de morango e uma caixa de iogurte de maracujá
Os produtos lácteos do búfalo (super carabaos, Philippine Carabao Center )

O leite é produzido após homogeneização ou pasteurização opcional , em vários graus após padronização do teor de gordura, e possível adição das bactérias Streptococcus lactis e Leuconostoc citrovorum . O leite pode ser dividido em várias categorias diferentes com base no tipo de produto produzido, incluindo creme, manteiga, queijo, fórmula infantil e iogurte.

O leite varia no teor de gordura. O leite desnatado é leite sem gordura, enquanto os produtos de leite integral contêm gordura.

O leite é um ingrediente em muitos confeitos. O leite pode ser adicionado ao chocolate para produzir chocolate ao leite .

Leite fermentado

Iogurte

Iogurte , leite fermentado por bactérias termofílicas , principalmente Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus às vezes com bactérias adicionais, como Lactobacillus acidophilus

Creme

Creme e creme fermentado

Manteiga

Manteiga , principalmente gordura do leite, produzida pela batedura do creme

  • Ghee também chamado de manteiga clarificada, por aquecimento suave da manteiga e remoção da matéria sólida

Queijo

Queijo , obtido pela coagulação do leite, separando-se do soro e deixando-o amadurecer, geralmente com bactérias e por vezes também com determinados bolores .

Caseína

Caseína

  • Caseinatos, sais de sódio ou cálcio de caseína
  • Concentrados e isolados de proteína do leite
  • Concentrados e isolados de proteína de soro de leite, lactose reduzida
  • Hidrolisados, leite tratado com enzimas proteolíticas para alterar a funcionalidade
  • Concentrados minerais , subproduto da desmineralização do soro de leite

Creme

Sorvete

Sorvete

Intolerância e pesquisa em saúde

Os produtos lácteos podem perturbar o sistema digestivo em indivíduos com intolerância à lactose ou alergia ao leite . Pessoas com intolerância à lactose geralmente evitam leite e outros laticínios que contenham lactose, que podem causar efeitos colaterais leves , como dor abdominal, distensão abdominal, diarreia, gases e náuseas.

O consumo de produtos lácteos não causa produção de muco e não agrava os sintomas de resfriado comum ou asma . Uma revisão de 2019 indicou que não há evidências convincentes sobre a existência de uma associação entre o consumo de laticínios e o risco de câncer.

Padrões de consumo em todo o mundo

As taxas de consumo de laticínios variam amplamente em todo o mundo. Os países de alto consumo consomem mais de 150 kg per capita por ano. Esses países são: Argentina, Armênia, Austrália, Costa Rica, a maioria dos países europeus, Israel, Quirguistão, América do Norte e Paquistão. Os países de consumo médio consomem de 30 a 150 kg per capita por ano. Esses países são: Índia, Irã, Japão, Quênia, México, Mongólia, Nova Zelândia, Norte e Sul da África, grande parte do Oriente Médio e grande parte da América Latina e Caribe. Os países de baixo consumo consomem menos de 30 kg per capita por ano. Esses países são: Senegal, a maior parte da África Central e a maior parte do Leste e Sudeste Asiático.

Evitar por princípio

Alguns grupos evitam laticínios por motivos não relacionados à saúde. Algumas religiões restringem ou não permitem o consumo de laticínios. Por exemplo, alguns estudiosos do Jainismo defendem o não consumo de produtos lácteos porque os laticínios são vistos como envolvendo violência contra as vacas. O judaísmo ortodoxo exige que a carne e os laticínios não sejam servidos na mesma refeição, servidos ou cozidos nos mesmos utensílios, ou armazenados juntos, conforme prescrito em Deuteronômio 14:21.

Veganismo é evitar todos os produtos de origem animal, incluindo laticínios, na maioria das vezes devido à ética sobre como os produtos lácteos são produzidos. As razões éticas para evitar carne e laticínios incluem como os laticínios são produzidos, como os animais são tratados e o efeito ambiental da produção de laticínios. De acordo com um relatório da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação em 2010, o setor de laticínios foi responsável por 4% das emissões globais de gases de efeito estufa produzidos pelo homem.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Fuquay, John W. ed. Encyclopedia of Dairy Sciences (2ª edição, 4 vol 2011), cobertura abrangente
  • Rankin, HF (1922) Imbucase: the Story of the BCIC of the Ministry of Food . Edimburgo: Edimburgo Press (BCIC = Comitê de Importações de Manteiga e Queijo)