Chá Darjeeling -Darjeeling tea
| chá Darjeeling | |
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| Modelo | Preto (verde, branco e oolong também produzido) |
| Origem | Índia |
| Descrição rápida | Floral, aroma de frutas, moscatel |
| Temperatura | 90°C (194°F) a 95°C (203°F) |
| Tempo | 3 a 4 minutos |
O chá Darjeeling é um chá feito de Camellia sinensis var. sinensis que é cultivado e processado nos distritos de Darjeeling ou Kalimpong em Bengala Ocidental , Índia . Desde 2004, o termo chá Darjeeling tem sido uma indicação geográfica registrada referente a produtos produzidos em certas propriedades dentro de Darjeeling e Kalimpong. As folhas de chá são processadas como chá preto , embora algumas propriedades tenham expandido suas ofertas de produtos para incluir folhas adequadas para fazer chás verdes , brancos e oolong .
As folhas de chá são colhidas arrancando as duas folhas superiores da planta e o botão, de março a novembro, um período de tempo que é dividido em quatro fluxos. O primeiro flush consiste nas primeiras folhas crescidas após a dormência invernal da planta e produzem um chá floral leve com uma ligeira adstringência ; este flush também é adequado para a produção de um chá branco. As folhas do segundo fluxo são colhidas após a planta ter sido atacada por uma cigarrinha e pela camélia tortrix para que as folhas criem um chá com um aroma distinto de moscatel . O clima quente e úmido do fluxo das monções produz folhas rapidamente, mas elas são menos saborosas e muitas vezes usadas para misturar . O fluxo de outono produz chás semelhantes, mas mais suaves, ao segundo fluxo.
As plantas de chá foram plantadas pela primeira vez na região de Darjeeling em meados do século XIX. Na época, os britânicos buscavam um suprimento alternativo de chá além da China e tentaram cultivar a planta em várias áreas candidatas na Índia. Tanto a variedade assamica recém-descoberta quanto a variedade sinensis foram plantadas, mas a drenagem inclinada, os invernos frios e a cobertura de nuvens favoreceram a var. sinensis . Os britânicos estabeleceram numerosas plantações de chá, com a maioria dos trabalhadores sendo Gorkhas e Lepchas do Nepal e Sikkim . Após a independência , todas as propriedades foram posteriormente vendidas a empresas na Índia e regulamentadas sob as leis da Índia . A União Soviética substituiu os britânicos como os principais consumidores de chá de Darjeeling. À medida que o chá Darjeeling ganhou reputação por sua distinção e qualidade, foi comercializado mais para a Europa Ocidental, com muitas propriedades adquirindo certificações orgânicas , biodinâmicas e Fairtrade e o Tea Board of India buscando autenticação e promoção internacional dos chás Darjeeling.
História
A Camellia sinensis foi plantada pela primeira vez na área de Darjeeling em 1841 por Archibald Campbell , que trabalhava para a Companhia das Índias Orientais nesta área coberta de selva e escassamente povoada para desenvolver uma estação de montanha para uso dos britânicos estacionados em Calcutá . Na época, os britânicos procuravam uma fonte de chá fora da China e ambos descobriram recentemente uma segunda variedade da planta que crescia no deserto de Assam e contrabandeou sementes e plantações para fora da China. A variedade chinesa ( sinensis ) foi plantada no Jardim Botânico de Saharanpur e propagada em outros jardins do Himalaia, onde Campbell havia adquirido sementes de Kumaun via Nathaniel Wallich . Enquanto as plantações originais foram bem sucedidas, Campbell mudou-se para Lebong onde ele e vários outros moradores plantaram um novo lote, em 1846, de ambas as variedades ( sinensis e assamica ). Um ano depois de plantar os três primeiros jardins de chá experimentais da Companhia em 1852, em Tukvar, Steinthal e Alubari, eles relataram ter 2.000 plantas de chá e Robert Fortune foi enviado para fornecer uma opinião especializada sobre a "adequação do clima e do solo das Colinas para o cultivo e fabricação de chá". Enquanto ambas as variedades cresciam, a variedade sinensis estava florescendo, pois descobriu-se que a assamica preferia condições de crescimento mais quentes e úmidas, enquanto a sinensis havia sido cultivada seletivamente para altitudes mais altas. Os primeiros jardins de chá comerciais foram estabelecidos em 1856 e em 1866 havia 39 jardins de chá em Darjeeling, incluindo o Makaibari Tea Estate , que havia estabelecido a primeira fábrica de processamento da região para murchamento e oxidação, necessária para o produto sobreviver aos meses de viagem até Calcutá e para a Grã-Bretanha. O sucesso da assamica nos jardins de chá de Dooars-Terai, nas proximidadeslevou a investimentos em infraestrutura que se estenderiam até a região montanhosa do Himalaia de Darjeeling , permitindo que mais máquinas e suprimentos chegassem aos jardins de chá. A população de Darjeeling cresceu de menos de 100 na década de 1830 para 95.000 pessoas com 100 jardins de chá em 1885, predominantemente migrantes indianos Gorkha e Lepcha do Nepal e Sikkim , como o Darjeeling Himalayan Railway , o uso de navios a vapor e o Canal de Suez reduziram os tempos de envio .
Depois que os britânicos nacionalizaram a Companhia das Índias Orientais, ela só alugou as terras para proprietários de jardins de chá por 30 anos e manteve a prática de permitir que apenas 40% fossem usados para plantações de chá, com 40% sendo deixados naturais e 20% para habitação e instalações . Após a independência indiana em 1947, as práticas mudaram quando os britânicos começaram a vender suas participações nos jardins para os índios e a Lei do Chá de 1953 colocou a indústria do chá sob a jurisdição regulatória do Tea Board of India . Com mais área sendo aberta para plantações de chá em detrimento da área natural e a introdução de pesticidas e fertilizantes, os rendimentos aumentaram de 7,8 para 10 milhões de quilos entre 1950 e 1960, embora isso tenha custado o aumento da instabilidade do solo. Apesar de uma isenção limitada para a indústria do chá, a Lei de Regulamentos de Câmbio Estrangeiro de 1973, as novas limitações de propriedade estrangeira resultaram em cidadãos indianos se tornando proprietários majoritários da indústria de chá de Darjeeling. À medida que a União Soviética substituiu o Reino Unido como os maiores clientes de chá da Índia, os jardins de Darjeeling foram complementados com plantações de assamica para acomodar sua preferência por essa variedade.
Os métodos de produção mudaram novamente na década de 1990, quando a Europa Ocidental e o Japão substituíram a União Soviética em colapso, pois os principais clientes da Darjeeling e os novos gerentes de jardins estavam trazendo os princípios da agricultura biodinâmica para suas práticas. Em 1988, Makaibari tornou-se a primeira propriedade de chá na Índia a obter a certificação orgânica , seguida pela Tumsong , e a primeira a obter a certificação biodinâmica , em 1993, seguida pela Ambootia . Darjeeling não podia competir com outras regiões de chá em termos de quantidade ou preço (devido às suas limitações geográficas, afastamento, crescimento mais lento das plantas, incapacidade de mecanizar, entre outros fatores) ou então focou na qualidade . Embora as certificações tenham dado uma indicação de um produto superior, suas práticas também ajudaram os jardins a lidar com a erosão, a instabilidade das encostas e o esgotamento do solo que se tornaram predominantes com as aplicações de pesticidas e fertilizantes artificiais nas encostas chuvosas. Os rendimentos atingiram 14 milhões de quilos em 1994, mas, com práticas orgânicas em grande parte das plantações de chá, os rendimentos caíram para uma média de 9 milhões de quilos no final de 2010. Em busca de diferenciar o chá Darjeeling, a Darjeeling Planter's Association foi criada em 1983, para promover o produto em outros países. De acordo com estimativa do Tea Board of India , 7.010.000 kg (15.450.000 lb) de chá Darjeeling foram produzidos em 2021; isso constitui cerca de 0,005% do total de 1.343.060.000 quilogramas (2,96094 × 10 9 lb) produzidos na Índia.
Logo e marca registrada
Em 1983 foi criado um logotipo, atualmente propriedade do Tea Board of India , consistindo no perfil lateral de uma mulher segurando duas folhas e um botão. Está registada como marca de certificação no Reino Unido, EUA, Austrália e Taiwan, como marca coletiva na UE e registada internacionalmente no sistema de Madrid . Em 2000, o Tea Board criou novos requisitos de licenciamento para os exportadores de chá de Darjeeling, incluindo autenticação do produto e proibição de mistura, o que lhes permitiu emitir certificados de origem . Em 2004, o chá Darjeeling tornou -se o primeiro produto da Índia a receber proteção de indicação geográfica legal sob o Acordo TRIPS da Organização Mundial do Comércio e em 2011 recebeu o status de Indicação Geográfica Protegida na União Europeia .
Terroir
Fatores ambientais combinados com uma história de cultivo e processamento organizados criaram um terroir exclusivo para o chá Darjeeling. Foi comercializado como o "Champanhe dos chás" e foi sujeito a mistura não revelada com outros chás ou rotulagem incorreta proposital. Em relação a outros chás, o chá Darjeeling é mais semelhante ao chá nepalês .
Geografia e clima
O chá Darjeeling é cultivado nos distritos de Darjeeling e Kalimpong , uma área limitada pelo Nepal a oeste, Butão a leste e Sikkim ao norte. O Tea Board of India define "Darjeeling Tea" como tendo "sido cultivado, cultivado, produzido, fabricado e processado em jardins de chá nas áreas montanhosas da subdivisão de Sadar , apenas áreas montanhosas do distrito de Kalimpong ... e subdivisão de Kurseong ... do Distrito de Darjeeling no Estado de Bengala Ocidental , Índia." Os jardins de chá estão localizados nas encostas do Himalaia Oriental , entre 600 e 2.000 metros de altitude. Essa geografia física da região montanhosa do Himalaia de Darjeeling , entre o Himalaia e a Baía de Bengala , resulta na terra experimentando ar fresco com meses de inverno secos de novembro a fevereiro, seguidos de monções nos meses de verão entre julho e setembro. A cobertura florestal subtropical e temperada úmida que se desenvolveu nessas condições deixou solos argilosos levemente ácidos com alto teor de matéria orgânica. Estando em encostas íngremes, o solo é bem drenado e profundo o suficiente para sistemas radiculares longos, necessários para ancorar o solo nas encostas. Estando nas encostas das colinas, em altitudes elevadas onde o ar fresco e seco interage com o ar quente e úmido, pode haver neblina persistente ou cobertura de nuvens durante os meses de crescimento. Estas são as condições ideais para a planta Camellia sinensis sinensis que floresce com solos bem drenados, ligeiramente ácidos, com períodos de dormência e luz solar direta limitada.
Cultivo
As sementes de Camellia sinensis originalmente plantadas vieram da China, mas as novas plantações vêm predominantemente de mudas retiradas de algumas cultivares , como Bannockburn 157, Phoobsering 312 e Ambari Vegetative 2, que foram especificamente adaptadas para Darjeeling. O clima cria quatro períodos distintos de cultivo, cada um com características únicas. As plantas são colhidas manualmente a cada cinco a dez dias, mais tipicamente de suas duas folhas superiores e um botão, no entanto, com base nas condições de crescimento e no produto desejado, apenas o botão ou o botão e a folha superior podem às vezes ser arrancados.
As primeiras colheitas na primavera, geralmente de março a maio, são chamadas de primeiro fluxo. Essas primeiras folhas após a dormência de inverno são as folhas mais tenras que a planta produzirá e resultarão em um chá que tem uma cor e aroma suaves e muito claros e uma adstringência leve (ou vivacidade). O segundo fluxo é colhido em maio e junho, depois que Empoasca e Homona coffearia atacaram a planta, liberando compostos que criam um sabor distinto de moscatel encorpado no chá. Os ataques da cigarrinha e da mariposa liberam produtos químicos defensivos da planta e naturalmente iniciam o processo de oxidação dentro das folhas. Estes dois primeiros flushes são os mais procurados pelos apreciadores de chá .
A planta cresce rapidamente durante o fluxo das monções de julho a setembro com folhas maiores e menos saborosas. A chuva persistente também resulta em murchamento e oxidação menos completos durante o estágio de processamento. Algumas propriedades criam chás verdes ou brancos a partir deles, pois exigem menos murchamento e nenhuma oxidação, no entanto, quando concluído como chá preto, esse fluxo é frequentemente vendido abaixo do custo de produção para uso em mistura e consumo doméstico. Após a estação chuvosa, as folhas finais cultivadas antes da dormência de inverno da planta são chamadas de rubor outonal. Eles são colhidos em outubro-novembro e fornecem um sabor herbáceo e macio de moscatel, mas com um corpo mais cheio e uma cor mais escura do que os anteriores, e são comparados favoravelmente com os chás nepaleses .
Em processamento
Com poucas exceções, a Darjeeling produz chás pretos . Cada plantação de chá opera seu próprio equipamento para que o processamento possa começar no mesmo dia da colheita. As folhas são primeiro trazidas para dentro de casa onde são sopradas durante a noite para secá-las o suficiente para que suas células possam ser rompidas, iniciando a oxidação, quando enroladas sem quebrar a folha. Chás Darjeeling, especialmente o primeiro fluxo, tendem a murchar mais do que outros chás pretos; uma cernelha dura pode reduzir o teor de água de uma folha em mais da metade, afetando a atividade da polifenol oxidase e deixando uma aparência mais verde. Algumas propriedades de chá produzirão um lote de chá Darjeeling oolong , limitando a quantidade de oxidação. Após a laminação, as folhas são oxidadas em bandejas antes de serem queimadas para reduzir o nível de umidade para aproximadamente 2% e vedar as rupturas que serão reabertas com água quente do consumidor. A triagem do produto seco de acordo com a classificação das folhas de chá é concluída e enviada para Kolkata para leilão, embora muitas propriedades vendam em particular sob contratos.
Preparação, sabor e aroma
Com exceção do primeiro fluxo, os chás Darjeeling ortodoxos (ou seja, não esmagar, rasgar, enrolar ) são geralmente preparados da mesma maneira que outros chás pretos. Os conhecedores de chá recomendam uma temperatura da água variando entre 90 ° C (194 ° F) a 95 ° C (203 ° F) em uma única infusão de 3 a 4 minutos, enquanto as primeiras descargas, como outros chás da primavera, como o chá Jin Jun Mei , utilizar água de temperatura ligeiramente inferior a 85 a 90°C e tempo de infusão de 2 a 3 minutos. Para cada 150 mililitros ( 2 ⁄ 3 xícaras ) de água utilizada, são adicionados 2 a 3 gramas (uma colher de sopa ) de chá de folhas soltas. Como os chás Darjeeling são pobres em malte e características amargas e são apreciados pelos delicados aromas florais e de frutas, leite e adoçantes normalmente não são adicionados. Seu alto teor de tanino permite que eles sejam bem combinados com alimentos ricos em carboidratos, como assados e massas.
Os chás Darjeeling são mais conhecidos pelo sabor de moscatel , descrito como uma " especiaria almiscarada ", "um frutado semelhante a moscatel em aroma e sabor", que se desenvolve no segundo fluxo e está presente em menor grau no subsequente fluxo outonal. Enquanto os sabores gerais do chá são criados por thearubigins e theaflavins , as análises químicas nos chás Darjeeling mostram que seu sabor único de moscatel é o resultado de 3,7-dimetil-1,5,7-octatrien-3-ol e 2,6-dimetil-3 ,7-octa-dieno-2,6-diol, com outros compostos aromáticos provenientes de linalol , álcool benzílico , cis-3-hexenol , α-farneseno , benzil nitrilo, indol , nerolidol e ocimeno . Caso contrário, os chás Darjeeling são descritos como possuindo uma fragrância floral e frutada (uvas, ameixas, damascos, pêssegos, abacaxi, goiaba ou frutas cítricas), notas de aroma floral e amadeirado e um pouco mais de adstringência do que seus equivalentes chineses.
Organização
O Tea Board of India reconhece 87 propriedades de chá (também chamadas de "jardins de chá") como produtores de chá Darjeeling. Cumulativamente, eles cobrem 17.500 hectares de terra. Além dessas propriedades, uma quantidade relativamente pequena de chá é produzida em cooperativas agrícolas, mas elas carecem de infraestrutura de processamento e controle de qualidade. Algumas das propriedades de chá notáveis incluem:
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O governo de Bengala Ocidental é proprietário do terreno em que as propriedades estão localizadas e administra arrendamentos de 30 a 90 anos sob a Lei de Aquisição de Bens de Bengala Ocidental para empresas que operam as propriedades. O governo de Bengala Ocidental também está envolvido no fornecimento de supervisão regulatória de vários aspectos das operações imobiliárias, incluindo uso da terra e acordos trabalhistas. A Darjeeling Tea Association (afiliada à Indian Tea Association ) é a associação comercial que representa as propriedades e os exportadores de chá em negócios e assuntos trabalhistas. Eles negociam em conjunto com os vários sindicatos e o governo para que os trabalhadores de várias plantações de chá recebam a mesma compensação.
As relações de trabalho são complexas, pois, além do afluxo sazonal de trabalhadores temporários , os trabalhadores permanentes podem ser residentes permanentes das propriedades onde, de acordo com a Lei do Trabalho das Plantações , habitação, educação, saúde e outros serviços são prestados pela propriedade, em além de um salário base. Como a prestação desses serviços é exigida por lei, as organizações de comércio justo , como a Fairtrade International , permitem que seus prêmios de comércio justo sejam pagos aos proprietários das plantações, e não aos trabalhadores, com a condição de que os proprietários só possam usar o prêmio para compensar alguns dos custos da prestação desses serviços. Estudos desse arranjo sugeriram que isso afetou negativamente os meios de subsistência dos trabalhadores, pois os proprietários reduziram mais do que correspondentemente suas contribuições para os serviços necessários. Isso também complica as negociações salariais, pois teme-se que os aumentos marginais venham à custa da perda de serviços sociais. No entanto, os baixos salários contribuem para uma alta taxa de absenteísmo dos trabalhadores que procuram trabalho mais bem remunerado em outro lugar. Os trabalhadores da plantação de chá historicamente dependem de trabalhadores vindos do Nepal como fonte de mão de obra barata. Consequentemente, Darjeeling, Kalimpong e Kurseong e suas propriedades de chá são povoadas predominantemente pelo povo indiano Gorkha . Eles desenvolveram uma identidade étnica unificada e defenderam a independência de Bengala Ocidental . Ocasionalmente, as ações do movimento Gorkhaland interromperam as operações das propriedades de chá de Darjeeling, como o bandh de 2017 .