Decocção - Decoction

Café turco começando a ferver. A decocção se compara à preparação do café por filtração .

A decocção é um método de extração fervendo material vegetal ou de ervas para dissolver os produtos químicos do material, que podem incluir caules, raízes, cascas e rizomas . A decocção envolve primeiro amassar o material vegetal para permitir a dissolução máxima e, em seguida, ferver em água para extrair óleos, compostos orgânicos voláteis e outras várias substâncias químicas. A decocção pode ser usada para fazer tisanas , tinturas e soluções semelhantes. Decocções e infusõespode produzir líquidos com propriedades químicas diferentes, pois a diferença de temperatura e / ou preparação pode resultar em mais produtos químicos solúveis em óleo em decocções do que em infusões. O processo também pode ser aplicado a carnes e legumes para preparar caldo de carne ou de estoque , embora o termo é normalmente utilizado para descrever extratos vegetais cozidos, geralmente para fins medicinais ou científicos.

Decocção também é o nome do líquido resultante. Embora este método de extração seja diferente da infusão e percolação , os líquidos resultantes podem às vezes ser semelhantes em seus efeitos, ou aparência geral e sabor.

Etimologia

O termo remonta a 1350–1400 do radical particípio presente do latim decoquere (que significa ferver), de "de" + coquere "para cozinhar".

Usar

Na fabricação de cerveja , a mosturação por decocção é o método tradicional em que uma parte da mosturação é removida para um recipiente separado, fervida por um tempo e depois retornada à mostura principal, elevando-a para a próxima etapa de temperatura.

No herbalismo, as decocções são geralmente feitas para extrair fluidos de materiais vegetais duros, como raízes e cascas. Para conseguir isso, o material vegetal é geralmente fervido por 1–2 horas em 1 a 5 litros de água. Em seguida, é forçado. O Ayurveda também utiliza esse método para criar o tipo Kashayam de medicamentos fitoterápicos.

Para chás, a decocção envolve ferver a mesma quantidade da erva e água que seria usada para uma infusão (uma colher de chá por xícara) por cerca de cinco a dez minutos.

Veja também

Referências

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