Doenjang-jjigae -Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae
Doenjang-jjigae.jpg
Nomes alternativos Caldeirada de pasta de soja
Modelo Jjigae
Lugar de origem Coréia
Cozinha nacional associada Cozinha coreana
Principais ingredientes Doenjang
Energia alimentar
(por 1 porção)
160  kcal  (670 kJ )
Nome coreano
Hangul
된장 찌개
Hanja
- 醬 -
Romanização Revisada doenjang-jjigae
McCune – Reischauer Toenjang-tchigae
IPA [twen.dʑaŋ.t͈ɕi.ɡɛ]

Doenjang-jjigae (coreano: 된장 찌개; coreano: [twen.dʑaŋ.t͈ɕi.ɡɛ] ), referido em inglês como guisado de pasta de soja, é um jjigae tradicional coreano (prato do tipo guisado), feito com o ingrediente principal de doenjang ( pasta de soja) e ingredientes opcionais adicionais: vegetais, frutos do mar e carne. É um dos pratos tradicionais mais icônicos e populares da culinária coreana e costuma ser comido regularmente, independentemente da ocasião ou hora do dia. Doenjang-jjigae foi inicialmente feito com doenjang caseiro ; no entanto, devido à extensa industrialização da pasta de soja, as famílias e restaurantes hoje usam doenjang feito em fábricaem vez disso, como seu ingrediente. Da cozinha coreana tradicional à moderna, o doenjang se tornou um dos jang (molho / pasta) mais usados . É considerado um prato nacional.

Doenjang-jjigae é frequentemente mal interpretado com doenjag-guk (sopa de pasta de soja). A principal diferença entre o ensopado coreano e a sopa está no método de cozinhar e servir, em que o jjigae é mais espesso, tem mais ingredientes e é amplamente servido como prato, enquanto o guk é servido mais como um companheiro do arroz a ser comidos juntos.


História

A origem do doenjang , que é usado como o ingrediente principal do doenjang-jjigae , remonta ao período dos Três Reinos coreanos . A Coréia era uma terra amplamente agrícola, com vastas fazendas, mas fontes de carne instáveis ​​e insuficientes, especialmente durante o inverno. Na busca por substitutos de fontes de proteína de fácil preparo , os fazendeiros coreanos começaram a cultivar jang (molho / pasta) de várias plantas e sementes. Doenjang foi produzido pela primeira vez durante este período através da fermentação da soja na forma de meju . A pasta fermentada de soja é considerada uma rica fonte de isoflavona , que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e fornece nutrientes diários para o corpo.

O primeiro registro oficial do uso de doenjang está escrito no Samguk Sagi , os registros históricos da era dos Três Reinos registrados por funcionários do governo e estudiosos. No Samguk Sagi , está registrado que doenjang e outras variedades de jang foram servidos na cerimônia de casamento do rei Sinmun de Silla em 683 EC.

A forma mais antiga de doenjang jjigae está principalmente ligada à 'sopa de malva enrolada', que é mencionada no Jeungbo sallim gyeongje , um registro da agricultura coreana pelo médico Yu Jung-Rim durante o governo do Rei Youngjo ( 1724-1776 ). A sopa de malva enrolada é um prato tradicional do tipo sopa coreana, em que folhas de malva e outros vegetais são fervidos em caldo recheado de doenjang e servidos como sopa complementar com arroz. Desde esse período, várias províncias e regiões ao redor da península coreana começaram a desenvolver suas próprias receitas exclusivas de doenjang-jjigae, e a maioria das variedades desse ensopado de pasta de soja ainda são mantidas até hoje.

Ingredientes

Doenjang produzido em fábrica

Existem muitas variações e diferenças sutis nos ingredientes usados ​​no cozimento do doenjang-jjigae de acordo com sua província de origem . Os ingredientes listados nesta seção fornecem os ingredientes principais e típicos que podem ser comumente encontrados na maioria das porções de doenjang-jjigae . Os ingredientes incluídos são doenjang (pasta de soja fermentada), anchovas secas , rabanete branco , pimenta coreana , alho picado , água , cebola , cebolinha , batata , abobrinha e tofu de consistência média .

Doenjang -jjigae era tradicionalmente cozido com pasta de soja caseira, que era comumente preparada na maioria das famílias, semelhante à preparação de kimchi . No entanto, os grandes processos de industrialização relativos à maioria dos jang (molhos / pastas) nas últimas décadas mudaram em todo o país para o uso de produtos doenjang-jjigae feitos na fábrica para acessibilidade e preparação rápida e fácil.

Existem muitos outros ingredientes alternativos que podem ser encontrados no doenjang-jjigae para uma refeição mais forte, que geralmente é feita através da adição de carne e frutos do mar . Esses ingredientes secundários alteram significativamente o sabor do caldo e do guisado, portanto, geralmente são referidos com um nome ligeiramente diferente de acordo com o ingrediente usado. Os ingredientes de frutos do mar mais comuns adicionados ao doenjang-jjiage incluem camarões ou amêijoas pequenas , e a carne bovina é o ingrediente de carne mais popular e comumente encontrado.

Preparação e serviço

Churrasco coreano com banchans suplementares

O estágio de preparação do doenjang-jjiage é amplamente dividido em dois estágios: a fervura inicial do caldo e a adição seguinte dos ingredientes. O primeiro passo para cozinhar o ensopado de pasta de soja é fazer o caldo de base. O caldo base é feito adicionando anchovas secas e rabanete branco à panela de água e levando para ferver por cerca de 15 minutos. Em seguida, o ingrediente principal doenjang , junto com a pimenta malagueta, é adicionado ao caldo e misturado com cuidado. O caldo é colocado para ferver por mais 10 a 20 minutos antes de filtrar as anchovas do caldo. Em seguida, os ingredientes são adicionados ao caldo na ordem geral de batata e abobrinha, primeiro por tempo suficiente para amolecerem, depois cebola, cebolinha e tofu, e finalizando com a adição de alho picado para um sabor mais picante .

Ao contrário do doenjang-guk, o doenjang-jjigae é servido no centro da mesa de jantar, principalmente como um prato compartilhado entre duas ou mais pessoas. Da mesma forma que outros pratos do tipo jjigae , o doenjang-jjigae é servido junto com arroz cozido no vapor e outros banchans (acompanhamentos) consistindo de carne ou vegetais. Doenjang-jjigae é comumente servido como um guisado de acompanhamento ao pedir carne no churrasco coreano , uma vez que a carne grelhada coreana e doenjang-jjigae é amplamente aceita como uma combinação saudável e saborosa.

Benefícios para a saúde

Doenjang contém isoflavona, que ajuda a prevenir doenças como doenças cardiovasculares ou osteoporose, e lecitina, que ajuda a melhorar a função cerebral, por isso é eficaz não apenas para crianças em crescimento, mas também para adultos e idosos. Além disso, o doenjang é rico em fibras dietéticas, o que é benéfico na prevenção da constipação.

Variedades

Naengi ( rábano ) doenjang-jjigae

Diversas variedades de doenjang-jjigae podem ser encontradas na culinária coreana, cada uma com sua individualidade no sabor, apresentação, regionalidade e etapas de preparação e consumo. Estas diferentes variedades distinguem-se normalmente pelo seu ingrediente principal único, que dá nome ao próprio prato, seguido do doenjang-jjigae .

  • Kkot-Gae ( caranguejo nadador ) . A carapaça e as patas dos caranguejos nadadores são adicionadas no processo de preparação do caldo. O caranguejo adiciona doçura e sabor profundo ao guisado.
  • Cha-Dol-Bae-gi ( peito de carne ) . O peito de carne frito em óleo é adicionado ao caldo e fervido com o resto dos ingredientes normais do doenjang-jjigae. Beef Brisket doenjang-jjigae é geralmente servido em churrascarias coreanas como um prato complementar à carne.
  • Bajirak ( Clam ) . As amêijoas são desengaçadas e preparadas e, em seguida, adicionadas a um doenjang-jjigae cozido para um sabor mais saboroso e salgado .
  • Gang-Doenjang-jjigae
    Sundubu (tofu macio coalhado) . O tofu médio é geralmente escolhido em vez do tofu macio para cozinhar guisados, já que o tofu macio é muito delicado e se des solidifica facilmente, mas o tofu macio pode ser usado para cozinhar doenjang-jjigae para um guisado mais macio para crianças.
  • Dallae (cebolinha selvagem coreana) . Dallae, é adicionado ao caldo de doenjang-jjigae pouco antes de ferver. A cebolinha libera um sabor picante e levemente herbáceo no ensopado.
  • Naengi ( rábano ) . As raízes folhosas da raiz- forte são branqueadas em água quente e adicionadas a um doenjang-jjigae cozido no final para dar um sabor picante. O rábano é freqüentemente consumido por sua riqueza em nutrientes de proteínas , cálcio e ferro .
  • Gang-Doenjang. Ingredientes vegetais são primeiro fritos com doenjang e gochujang, depois uma quantidade menor de água do que a usada na receita normal do doenjang-jjigae é adicionada e levada para ferver até que o guisado tenha consistência espessa.

Veja também

Referências