Dragagem (cozinhar) - Dredging (cooking)
Dragagem é uma técnica de cozimento usado para revestir alimentos húmidos ou molhados com um ingrediente seco antes de cozinhar. Colocar mais simplesmente, dragagem envolve pouco mais do que puxar ou rolando o alimento molhado através do material seco para proporcionar um revestimento uniforme. A técnica é particularmente comum com panados alimentos, tais como peixe frito ou costeletas de frango.
Vantagens de dragagem
Há várias razões para dragar alimentos antes de refogar ou fritar:
- A farinha e outros ingredientes secos vedação em humidade para evitar que os alimentos se torne difícil.
- O revestimento aplicado ao alimento actua como uma barreira que impede a alimentos se colem à frigideira como cozinheiros.
- O revestimento ajuda a castanho a comida e proporcionar uma superfície de crocante.
- O revestimento permite que o exterior do alimento para tornar-se quebradiço e escurecer uniformemente sem queima.
- O tempero no revestimento acrescenta sabor à comida.
Veja também
Referências
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