Café fresco - Brewed coffee

A água escoa através do café moído, do filtro de papel e é então coletada em um recipiente colocado abaixo de um suporte usado para infusão por gotejamento.

O café moído é feito despejando-se água quente sobre os grãos de café moídos e deixando-o fermentar. Existem vários métodos para fazer isso, incluindo o uso de um filtro , um coador e uma prensa francesa . Os termos utilizados para o café resultante reflectem muitas vezes o método usado, tal como por gotejamento fabricada café , café filtrado , pour-over café , imersão fabricado café , ou simplesmente café . A água penetra no café moído, absorvendo seus compostos químicos constituintes , e então passa por um filtro. Os grãos de café usados são retidos no filtro, enquanto o café moído é coletado em um recipiente como uma jarra ou bule.

História

Os filtros de papel para café foram inventados na Alemanha por Melitta Bentz em 1908 e são comumente usados ​​para preparações por gotejamento em todo o mundo. Em 1954, o Wigomat , inventado por Gottlob Widmann , foi patenteado na Alemanha sendo o primeiro fabricante de cerveja por gotejamento elétrico. As cafeteiras por gotejamento substituíram o coador de café na década de 1970 devido à tendência dos percoladores de extrair o café em excesso, tornando-o assim mais amargo. Uma vantagem dos filtros de papel é que as borras usadas e o filtro podem ser descartados juntos, sem a necessidade de limpar o filtro. Os filtros permanentes agora também são comuns, feitos de folhas de metal perfuradas finas , malha de plástico fina ou cerâmica porosa que restringem o pó, mas permitem a passagem do café, eliminando assim a necessidade de comprar filtros separados que às vezes não podem ser encontrados em algumas partes de o mundo. Isso aumenta a manutenção da máquina, mas reduz o custo geral e produz menos desperdício.

Características

Gotejamento manual (derramar) de café

A fabricação de cerveja com filtro de papel produz um café claro e de corpo leve. Embora livre de sedimentos, esse café carece de alguns óleos e essências do café; eles ficaram presos no filtro de papel. Filtros de metal não removem esses componentes.

Pode-se observar, principalmente quando se usa uma jarra alta e estreita, que o café do fundo da cafeteira é mais forte do que o da parte superior. Isso ocorre porque menos sabor está disponível para extração do pó de café à medida que o processo de fermentação avança. Foi apresentado um argumento matemático de que o fornecimento de força comparável em duas xícaras de café é quase alcançado usando uma sequência Thue-Morse de derramamentos. Essa análise gerou um artigo excêntrico na imprensa popular.

Existem vários dispositivos de gotejamento manual no mercado, que oferecem um pouco mais de controle sobre os parâmetros de cerveja do que as máquinas automáticas, e que incorporam válvulas de bloqueio e outras inovações que oferecem maior controle sobre o tempo de maceração e a proporção do café na água. Também existem fabricantes de cerveja gota a gota pequenos, portáteis e de serviço único que apenas seguram o filtro e descansam em cima de uma caneca ou copo , tornando-os uma opção popular para campistas e caminhantes do interior. Água quente é colocada e pinga diretamente no copo.

Uma forma menos familiar de preparação por gotejamento é a panela reversível ou "flip" comumente conhecida como Napoletana .

Impacto cultural

Uma unidade Drip-O-lator completa

O Drip-O-lator é uma cafeteira patenteada para fazer café por gotejamento patenteado em 1921 e 1930 e fabricado em Massillon, Ohio , ou Macon, Geórgia , Estados Unidos . A produção de Drip-O-lators cessou em meados do século XX. Os potes se tornaram itens colecionáveis ​​semelhantes a bric-à-brac .

O café pinga em grãos e é filtrado em vários potes nesta cafeteria especializada

O café de filtro é fundamental para a cultura e o conhecimento do café japonês.

No sul da Índia, o café de filtro fabricado em casa é conhecido como Kaapi e faz parte da cultura local. A maioria das casas tem um filtro de café de aço inoxidável e a maioria das lojas vende grãos de café recém torrados e moídos. Algumas marcas populares de café de filtro incluem o café Mysore, o café Hill (Suresh Healthcare), o Cothas Coffee (Bangalore) e o Narasu's Coffee (Salem). É comum no sul da Índia adicionar um aditivo chamado chicória ao café para dar um sabor e sabor únicos.

Veja também

Referências

links externos