Dunkel - Dunkel

Paulaner Dunkel

Dunkel , ou Dunkles , é uma palavra usada para vários tipos de cerveja escura alemã . Dunkel é a palavra alemã que significa escuro , e as cervejas Dunkel normalmente variam em cor do âmbar ao marrom avermelhado escuro. Eles são caracterizados por seu sabor maltado suave . Em termos informais, como ao pedir em um bar, "dunkel" provavelmente significará qualquer cerveja escura que o bar tenha na torneira ou que venda a maior parte; em grande parte do norte e oeste da Alemanha, especialmente perto de Düsseldorf , pode ser Altbier .

Na Baviera , Dunkel, junto com helles , é um estilo tradicional fabricado em Munique e popular em toda a Baviera. Com concentrações de álcool de 4,5% a 6% por volume, as dunkels são mais fracas que a Doppelbocks , outra cerveja escura tradicional da Baviera. Os Dunkels são produzidos com maltes Munich, que dão cor ao Dunkel. Outros maltes ou sabores também podem ser adicionados.

Muitos dunkels têm um sabor característico de malte que vem de uma técnica especial de fermentação chamada de mosturação por decocção . Mais comumente, as cervejas dunkel são dark lagers, mas o termo também é usado para se referir a cervejas de trigo escuro, como a Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Dunkel weizen é outro termo usado para se referir a cervejas de trigo escuro, que são frutadas e doces com maltes mais escuros e torrados do que sua contraparte mais clara, a hefeweizen .

Munich dunkel

Dunkels era o estilo original das aldeias e do campo da Baviera, e era o estilo mais comum na época da introdução do Reinheitsgebot (1516). Como tal, é a primeira cerveja "totalmente codificada e regulamentada". Seu ABV raramente é superior a 5,5% e tem baixo amargor, uma cor escura distinta e um sabor maltado. Dunkel é fermentado com leveduras lager .

As lagers de cores mais claras não eram comuns até o final do século 19, quando os avanços tecnológicos as tornaram mais fáceis de produzir.

Dunkel da Francônia

Dunkel também é comum em partes da Francônia , por exemplo, na Suíça da Francônia , onde foi originalmente o tipo de cerveja mais comum. A região tem muitas microcervejarias , muitas das quais ainda produzem Dunkel. Um exemplo é a cervejaria da abadia de Weissenohe ( Weissenoher Klosterbrauerei ).

Exemplos

Veja também

Referências

links externos

  • Munich Dunkel - por K. Florian Klemp - All About Beer Magazine (Volume 23 Número 5 - novembro de 2002)