Joshpara - Joshpara

Joshpara
Düşbərə yarımfabrikatı 1.jpg
Düşbərə preparado para cozinhar
Nomes alternativos chuchvara , chüchüre , chüchpara , düshbärä , shishbarak , shushbarak , tatarbari , tushbera , tushpara
Modelo Bolinho de massa
Região ou estado Ásia Ocidental , Ásia Central
Temperatura de serviço Quente ou frio
Principais ingredientes Massa ( farinha , ovos , água , sal), carne moída (exceto carne de porco ), cebola , ervas , sal , pimenta-do-reino

Joshpara é um tipo de bolinho popular na Ásia Central , no Sul do Cáucaso e no Oriente Médio . Eles são feitos de quadrados de massa de trigo ázimo recheados com carne moída e condimentos. Em observância às regras dietéticas islâmicas , o recheio de carne geralmente não contém carne de porco .

Etimologia

Josh significa "ferver", enquanto para é um termo para "bit". Há diversas variações do nome em outros idiomas, incluindo Azerbaijão ( düşbərə , dushbara ), Cazaquistão (тұшпара, tushpara ), do Quirguistão (чүчпара, chuchpara ), Tajik (тушбера, tushbera ), Uzbek ( chuchvara ) e Uyghur (چۆچۈرە, chöchürä ) . A palavra árabe shishbarak ( árabe : شيشبرك ) ou shushbarak ( árabe : شُشْبَرَك ) é considerada derivada de joshpara nos tempos pré-islâmicos.

Uma teoria sobre a etimologia das palavras é que a palavra vem da palavra turca düşbərə . As palavras tosh e dash significam "cheio" e "derramado", e berek significa "comida" (pratos feitos de massa). Isso faz alusão ao fato de que o düşbərə deve ser adicionado quando a água estiver fervendo e derramando da panela.

Uma piada comum no Azerbaijão sugere que a palavra vem de “ düş bəri ”, que significa "caia aqui": em outras palavras, pedir para encher a colher com o máximo de bolinhos possível.

Variações regionais

Cozinha turca e persa

O prato é encontrado no Azerbaijão , Irã , Tadjique , Uzbeque , Uyghur e outras cozinhas da Ásia Central.

Uzbeque chuchvara com molho de tomate e vegetais

A massa para chuchvara ou tushbera da Ásia Central é feita com farinha , ovos , água e sal. É enrolado em uma camada fina e cortado em quadrados. Um bocado de recheio de carne, temperado com cebola picada , pimenta-do-reino , sal e tomilho , é colocado no centro de cada quadrado, e os cantos do bolinho são amassados ​​e dobrados. Os bolinhos são cozidos em caldo de carne até subirem à superfície. O chuchvara pode ser servido em uma sopa clara ou sozinho, com vinagre ou molho à base de verduras picadas, tomate e pimenta. Outra maneira popular de servir chuchvara é cobrir os bolinhos com syuzma ( qatiq coado ) ou com smetana ( creme de leite ). Este último é conhecido como estilo russo.

Dushbara azerbaijani servido em caldo

No Azerbaijão, os bolinhos são menores e a massa mais espessa. Düşbərə são normalmente feitos de massa (farinha de trigo, ovo, água), carneiro (desossado), cebola, vinagre, hortelã seca , pimenta e sal. O prato é preparado com água ou caldo de carne. A carne de carneiro pode ser substituída por carne bovina ou mesmo por frango. O caldo é feito de ossos de carneiro, e a carne moída é preparada com cebola e temperos. A massa é então enrolada, cortada em pequenos quadrados e recheada com carne moída. Os quadrados são embrulhados como triângulos e as bordas são coladas, formando figuras em forma de concha . Os bolinhos são adicionados à água salgada fervente e cozidos até que voltem à superfície. Düşbərə são servidos com hortelã seca polvilhada. Vinagre misturado com alho picado é adicionado ou servido separadamente, a gosto. 5-8 düşbərəs normalmente cabem em uma colher; no entanto, nas áreas rurais de Absheron , eles são pequenos o suficiente para que uma colher possa conter até 20.

Cozinhas árabes

Shishbarak levantino servido com molho de iogurte

Shishbarak é preparado no Iraque , Jordânia , Líbano , Palestina , Síria , Hejaz e na região norte da Arábia Saudita . Depois de recheados com carne moída e temperos, os pequenos pedaços de massa são cozidos no iogurte e servidos quente no molho. Fazendo parte da culinária árabe há séculos, uma receita de shushbarak aparece no livro de receitas árabe do século 15 de Damasco , Kitab al-tibakha .

Pratos relacionados

  • Os povos fínicos da Sibéria Ocidental foram expostos ao prato por mercadores iranianos durante a Idade Média e o chamaram de pelnan, que significa "pão de orelha". Foi adotado na Rússia no século 17, onde o prato é conhecido como pelmeni .
  • Manti é outro tipo de bolinho popular na Ásia Central e Ocidental.

Veja também

Referências

links externos