Egusi - Egusi

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Sementes Egusi sem casca
Sementes Egusi com conchas

Egusi (também conhecido por variações incluindo egwusi , agusi , ohue , agushi ) é o nome para as sementes ricas em proteínas de certas plantas cucurbitáceas ( abóbora , melão , cabaça ), que após serem secas e moídas são usadas como um ingrediente principal no Ocidente Cozinha africana .

As autoridades discordam se a palavra é usada de maneira mais apropriada para as sementes do colocíntidas , aquelas de uma variedade particular de sementes grandes da melancia , ou genericamente para as de qualquer planta cucurbitácea. As características e usos de todas essas sementes são bastante semelhantes. As principais nações produtoras de egusi incluem Mali , Burkina Faso , Togo , Gana , Costa do Marfim , Benin , Nigéria e Camarões .

As espécies das quais egusi é derivado incluem Cucumeropsis mannii e Citrullus lanatus .

Uso

A sopa Egusi é uma espécie de sopa engrossada com sementes moídas e popular na África Ocidental , com considerável variação local. Além das sementes, água e óleo, a sopa egusi geralmente contém vegetais de folhas , óleo de palma , outros vegetais , temperos e carne . Vegetais de folha tipicamente usadas para a sopa egusi incluem ewuro , folha de abóbora , celosia e espinafre . Outros vegetais típicos incluem tomate e quiabo . Os temperos típicos incluem pimenta , cebola e alfarroba . Também comumente usados ​​são carne bovina , cabra , peixe , camarão ou lagostim .

Na Nigéria , o egusi é comum entre o povo iorubá do sudoeste e na parte sudeste da Nigéria pelo povo igbo do sul da Nigéria.

Em Gana , egusi também é chamado de akatoa ou agushi e, como na Nigéria, é usado para sopa e ensopado e, mais popularmente, em molho de confraternização .

No final da década de 1980, o governo do Canadá financiou um projeto com o objetivo de desenvolver uma máquina para ajudar os camaroneses a descascar sementes de egusi. Uma máquina foi desenvolvida na Nigéria para bombardear egusi.

Galeria

  • Um prato de inhame amassado e sopa egusi

  • Inhame picado e sopa egusi servida com peixe

  • Egusi e sopa de folha amarga

  • Pó Egusi com limão em pó

Veja também

Referências