Teff - Teff

Teff
Teff pluim Eragrostis tef.jpg
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Monocots
Clade : Commelinids
Pedido: Poales
Família: Poaceae
Gênero: Eragrostis
Espécies:
E. tef
Nome binomial
Eragrostis tef
(Zucc.) Trotador
Sinônimos

Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link

Eragrostis tef , também conhecido como teff , Williams lovegrass ou grama de cacho anual , é uma grama anual , uma espécie de lovegrass nativa do Chifre da África , principalmente da atual Etiópia . É cultivada por suas sementes comestíveis, também conhecidas como teff. Teff foi uma das primeiras plantas domesticadas. É uma das culturas básicas mais importantes da Etiópia e da Eritreia .

Descrição

Eragrostis tef é uma grama de cereal anual tetraplóide autopolinizada . Teff é uma planta C 4 , que permite fixar carbono com mais eficiência em secas e altas temperaturas, e é um intermediário entre uma grama tropical e temperada. Acredita-se que o nome teff se origine da palavra amárica ጠፍፋ teffa , que significa “perdido”. Isso provavelmente se refere às suas sementes minúsculas, que têm um diâmetro menor que 1 mm. Teff é uma erva tufada de caule fino com grandes copas e muitos perfilhos . Suas raízes são rasas, mas desenvolvem um sistema de enraizamento fibroso maciço. A altura da planta varia dependendo da variedade de cultivo e das condições ambientais. Como para muitas culturas antigas, o teff é bastante adaptável e pode crescer em várias condições ambientais; particularmente, o teff pode ser cultivado em ambientes secos, mas também sob condições úmidas em solos marginais.

O Teff é originário do Chifre da África , correspondendo ao que hoje é a Etiópia e a Eritreia , onde é um dos cereais mais importantes. É cultivada por suas sementes comestíveis e também por sua palha para alimentar o gado. As sementes são muito pequenas, com cerca de um milímetro de comprimento, e mil grãos pesam cerca de 0,3 gramas. Eles podem ter uma cor de branco a marrom avermelhado profundo. O teff é semelhante ao painço e à quinua no cozimento , mas a semente é muito menor e cozinha mais rápido, usando menos combustível.

Distribuição

O Teff é cultivado principalmente na Etiópia e na Eritreia , onde é originário. É uma das culturas básicas mais importantes desses dois países, onde é usada para fazer injera ou tayta. Em 2016, a Etiópia cresceu mais de 90% do teff mundial. Agora também é cultivado marginalmente na Índia , Austrália , Alemanha , Holanda , Espanha e Estados Unidos , especialmente em Idaho , Califórnia , Texas e Nevada . Por causa de suas sementes muito pequenas, um punhado é suficiente para semear uma grande área. Esta propriedade torna o teff particularmente adequado para um estilo de vida semi - nômade .

História

Teff foi uma das primeiras plantas domesticadas. Acredita-se que o Teff tenha se originado na Eritreia e na Etiópia entre 4000 aC e 1000 aC. Evidências genéticas apontam para E. pilosa como o ancestral selvagem mais provável. Uma identificação do século 19 de sementes teff de um antigo local egípcio é agora considerada duvidosa; as sementes em questão (não mais disponíveis para estudo) são mais prováveis ​​de E. aegyptiaca , uma grama selvagem comum no Egito .

O teff é a mercadoria mais importante produzida e consumida na Eritreia e na Etiópia : as panquecas planas injera fornecem o sustento para cerca de 6,5 milhões de pequenos agricultores no país. Em 2006, o governo da Etiópia proibiu a exportação de teff bruto, temendo a escassez doméstica impulsionada pela exportação, como a sofrida pelos países da América do Sul após a explosão do consumo de quinoa na Europa e nos Estados Unidos. O teff processado, nomeadamente a panqueca injera , ainda podia ser exportado e era principalmente comprado pela diáspora etíope e eritreia que vivia no norte da Europa, Médio Oriente e América do Norte. Após alguns anos, diminuíram os temores de uma escassez interna de teff em um cenário de abertura dos mercados internacionais. Os rendimentos do Teff aumentaram de 40 a 50% nos cinco anos anteriores, enquanto os preços permaneceram estáveis ​​na Etiópia. Isso levou o governo a suspender parcialmente a proibição de exportação em 2015. Para garantir que a produção doméstica não fosse minimizada, as licenças de exportação foram concedidas apenas a 48 agricultores comerciais que não haviam cultivado a planta antes. A falta de mecanização é uma barreira para aumentos potenciais nas exportações de teff. No entanto, a demanda crescente, crescendo 7 a 10% ao ano, e o subsequente aumento nas exportações estão encorajando o país a acelerar a modernização da agricultura e também impulsionando a pesquisa. Devido ao seu potencial de sucesso econômico, alguns outros países, incluindo os Estados Unidos e alguns países europeus, já estão cultivando teff e vendendo-o nos mercados domésticos.

Usos

Injera servido em prato típico da Etiópia
Teff (grãos pequenos) e sorgo (grãos grandes), ingredientes para tella

O Teff é uma cultura polivalente de grande importância para a dieta e cultura etíope. Na Etiópia, o teff fornece dois terços da ingestão diária de proteínas . Não é importante apenas para a nutrição humana, mas também como forragem para o gado ou como material de construção. Teff é o principal ingrediente para preparar injera , um pão achatado com massa azeda torrada. Durante as refeições, costuma ser comido com carne ou leguminosas moídas. Às vezes, também é comido como mingau . Além disso, o teff pode ser usado para preparar bebidas alcoólicas, chamadas arak'e ou katikalla, ou cerveja, chamada t'ella ou fersso . Finalmente, devido ao seu alto teor de minerais, o teff também é misturado com soja , grão de bico ou outros grãos para a fabricação de alimentos para bebês.

De acordo com um estudo na Etiópia, os agricultores indicaram uma preferência entre os consumidores por teff branco em vez de variedades de cores mais escuras. Como forragem nutritiva , o teff é usado para alimentar ruminantes na Etiópia e cavalos nos Estados Unidos. É uma fonte de alimentação animal, especialmente durante a estação seca, e muitas vezes é preferida à palha de outros cereais. A grama Teff pode ser usada como material de construção quando misturada com lama para rebocar as paredes das instalações locais de armazenamento de grãos.

Ecologia

O Teff é adaptável e pode crescer em vários ambientes, em altitudes que variam do nível do mar a 3.200 metros (10.500 pés). No entanto, não tolera geadas. Os maiores rendimentos são obtidos quando o teff é cultivado entre 1.800 a 2.100 m (5.900 a 6.900 pés), com uma precipitação anual de 450 a 550 mm (18 a 22 pol.), E as temperaturas diárias variam de 15 a 27 ° C (59 a 81 ° F). Os rendimentos diminuem quando a precipitação anual cai abaixo de 250 mm e quando a temperatura média durante a polinização excede 22 ° C. Apesar de seu sistema radicular superficial, o teff é bastante resistente à seca graças à sua capacidade de se regenerar rapidamente após um estresse hídrico moderado e de produzir frutos em um curto espaço de tempo. É sensível à luz do dia e flores melhor com 12 horas de luz do dia. O Teff é normalmente cultivado em solos de pH neutro, mas percebeu-se que ele pode sustentar a acidez até um pH abaixo de 5. O Teff tem um mecanismo de fotossíntese C4 .

Cultivo

Campos de teff, Oromia, Etiópia. Outubro 19
Colheita tradicional de teff na Etiópia. Out '07

O cultivo do teff é trabalhoso e o pequeno tamanho de suas sementes dificulta o manuseio e transporte sem perdas. Na Etiópia, o teff é produzido principalmente durante a principal estação de chuvas, entre julho e novembro. É conhecida como "cultura de emergência" porque é plantada no final da estação, quando as temperaturas são mais quentes, e a maioria das outras culturas já foram plantadas. A germinação do Teff geralmente ocorre de 3 a 12 dias após a semeadura. As temperaturas ótimas de germinação variam de 15–35 ° C; abaixo de 10 ° C, a germinação quase não ocorre. O teff é tradicionalmente semeado ou espalhado manualmente, em solo firme e úmido. A densidade usual de semeadura varia de 15 a 20 kg / ha, embora os agricultores possam semear até 50 kg / ha, porque as sementes são difíceis de espalhar igualmente e uma densidade de semeadura mais alta ajuda a reduzir a competição com ervas daninhas no estágio inicial. As sementes são deixadas na superfície do solo ou ligeiramente cobertas por uma fina camada de solo, mas não devem ser plantadas a uma profundidade superior a 1 cm. O campo pode ser posteriormente lançado. A semeadura também pode ser feita mecanicamente; o plantio em linha reduz o acamamento .

As doses de fertilização recomendadas são 25-60 kg / ha para N e 10-18 kg / ha para P. Teff responde mais ao nitrogênio do que ao fósforo ; assim, altas entradas de nitrogênio aumentam a produção de biomassa e o tamanho das plantas, aumentando assim o acamamento. Para evitar isso, os agricultores podem diminuir a entrada de nitrogênio , cultivar teff após uma safra de leguminosas ou ajustar a época de semeadura para que as chuvas parem quando a safra atingir o estágio de floração. Na Etiópia, o teff é comumente usado na rotação de culturas com outros cereais e leguminosas .

Teff debulhado com o uso de animais caminhando sobre a colheita

O teff é colhido 2–6 meses após a semeadura, quando as partes vegetativas começam a amarelar. Se o teff for colhido após a maturação, as sementes cairão, especialmente em condições de vento ou chuva. Na Etiópia, a colheita vai de novembro a janeiro; a colheita geralmente é feita manualmente, com foices. Os agricultores cortam as plantas na superfície do solo, amontoam-nas no campo e transportam-nas para a área de debulha. O teff é tradicionalmente debulhado com o uso de animais que caminham sobre a colheita. Como alternativa, alguns agricultores alugam máquinas de debulha usadas para outros cereais. As sementes são fáceis de armazenar, pois são resistentes à maioria das pragas durante o armazenamento. As sementes de Teff podem permanecer viáveis ​​por vários anos se o contato direto com a umidade e o sol for evitado. A produtividade média na Etiópia atinge cerca de duas toneladas por ha. Uma única inflorescência pode produzir até 1000 sementes e uma planta até 10.000. Além disso, o teff oferece algumas oportunidades promissoras para programas de melhoramento : o primeiro esboço do genoma tef de Eragrostis foi publicado em 2014 e os institutos de pesquisa começaram a selecionar variedades mais resistentes. Em 1996, o Conselho Nacional de Pesquisa dos Estados Unidos caracterizou o teff como tendo "potencial para melhorar a nutrição, aumentar a segurança alimentar, promover o desenvolvimento rural e apoiar o cuidado sustentável da terra".

Desafios e perspectivas

Os maiores desafios na produção de teff são seu baixo rendimento e alta suscetibilidade ao acamamento . Esforços para produzir teff convencionalmente em direção a rendimentos mais altos começaram na década de 1950 e levaram a um aumento médio anual de rendimento de 0,8%. No entanto, não foram feitas melhorias consideráveis ​​em relação à suscetibilidade de hospedagem, principalmente devido à baixa demanda fora da Etiópia e da Eritreia .

Variedades de alto rendimento, como o Quencho , foram amplamente adotadas pelos agricultores na Etiópia. O sequenciamento do genoma teff melhorou a reprodução, e uma população mutagenizada de metanossulfonato de etila (EMS) foi então usada para cruzar a primeira linha de teff tolerante a alojamento semianão , chamada kegne . Em 2015, os pesquisadores testaram 28 novas variedades de teff e identificaram três linhas promissoras que geraram rendimentos de até 4,7 toneladas por ha.

O "Projeto de Melhoria Teff" marcou um marco ao lançar a primeira variedade Teff Tesfa para os mercados etíopes em março de 2017. As áreas de desenvolvimento adicional incluem: "(i) melhorar a produtividade do teff; (ii) superar o problema de hospedagem; (iii) desenvolver opções de manejo de solo e cultivo adequadas ao clima e adequadas ; (iv) desenvolver tolerância a estresses abióticos, como seca e acidez do solo; (v) desenvolver tecnologias de mecanização pré e pós-colheita adequadas para pequenos agricultores , bem como fazendas comerciais; (vi) aspectos de processamento de alimentos e nutrição , com atenção especial ao desenvolvimento de diferentes receitas de alimentos e produtos de valor agregado; (vii) desenvolvimento de medidas de proteção de culturas contra doenças , pragas de insetos e ervas daninhas; e (viii) melhorar ou fortalecer a economia socioeconômica e serviços de extensão agrícola. "

Pragas

A mosca tef ( Atherigona hyalinipennis ) é uma das principais pragas da cultura.

Valor nutricional

Teff, cozido
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 422 kJ (101 kcal)
19,86 g
Fibra dietética 2,8 g
0,65 g
3,87 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
16%
0,183 mg
Riboflavina (B 2 )
3%
0,033 mg
Niacina (B 3 )
6%
0,909 mg
Vitamina B 6
7%
0,097 mg
Folato (B 9 )
5%
18 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
5%
49 mg
Ferro
16%
2,05 mg
Magnésio
14%
50 mg
Manganês
136%
2,86 mg
Fósforo
17%
120 mg
Potássio
2%
107 mg
Sódio
1%
8 mg
Zinco
12%
1,11 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 74,93 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.

Teff não cozido contém 9% de água, 73% de carboidratos, 13% de proteína e 2% de gordura. Teff cozido contém 75% de água, 20% de carboidratos , 4% de proteína e menos de 1% de gordura (tabela). A 100 gramas ( 3+12 -ounce) porção de referência de teff cozido fornece 420 quilojoules (101 quilocalorias) de energia alimentar , é uma fonte rica em proteínas , fibra dietéticae manganês e contém quantidades moderadas de tiamina , fósforo , ferro , magnésio e zinco (tabela). O teor de fibra no teff também é maior do que na maioria dos outros cereais.

Embora o teff não tenha glúten , foi desenvolvido um método para processá-lo em uma farinha com uma gama mais ampla de aplicações de panificação, como pão e macarrão .

Teff, cru
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 1.536 kJ (367 kcal)
73,13 g
Fibra dietética 8,0 g
2,38 g
13,30 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
34%
0,390 mg
Riboflavina (B 2 )
23%
0,270 mg
Niacina (B 3 )
22%
03,363 mg
Vitamina B 6
37%
0,482 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
18%
180 mg
Ferro
59%
7,63 mg
Magnésio
52%
184 mg
Fósforo
61%
429 mg
Potássio
9%
427 mg
Sódio
1%
12 mg
Zinco
38%
3,63 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 8,82g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Aminoácido Concentração em teff bruto, em g / 16gN
Lisina 3,68
Isoleucina 4,07
Leucina 8,53
Valine 5,46
Fenilalalina 5,69
Tirosina 3,84
Triptofano 1,30
Treonina 4,32
Histidina 3,21
Arginina 5,15
Metionina 4,06
Cistina 2,50
Asparagina + Ácido Aspártico 6,4
Proline 8,2
Serine 4,1
Glutamina + Ácido Glutâmico 21,8
Glicina 3,1
Alanina 10,1

Patente e biopirataria

Em 2003, uma empresa holandesa, Health and Performance Food International (HPFI), fez parceria com o Instituto Etíope de Conservação da Biodiversidade para apresentar o teff aos mercados europeus. O acordo original era para a Etiópia fornecer à HPFI uma dúzia de variedades de teff para comercializar globalmente, e as duas entidades dividiriam os lucros.

O CEO da HPFI, Jan Roosjen, obteve duas patentes do teff em 2003 e 2007, alegando que sua maneira de moer e armazenar a farinha era única. HPFI foi à falência em 2009, permitindo que Roosjen continuasse a utilizar essas patentes e os direitos de comercialização para os grãos, enquanto se livrava do acordo original com a Etiópia. A Etiópia recebeu apenas 4.000 euros em 5 anos de colaboração.

Roosjen acabou processando uma padaria holandesa, a Bakers, por violação de patente por estar vendendo produtos de padaria teff. O escritório de patentes holandês declarou que a patente era nula, citando que os métodos usados ​​para assar e misturar as farinhas eram 'conhecimento profissional geral'. O prazo para Roosjen apelar da decisão expirou em 2019, permitindo oficialmente o acesso da Etiópia aos mercados de teff holandeses.

No entanto, a empresa Ancientgrains BV de Roosjen ainda mantém direitos de patente na Bélgica, Alemanha, Grã-Bretanha, Áustria e Itália.

Teff é inerente à cultura e identidade nacional da Etiópia, e o governo da Etiópia expressou a intenção de responsabilizar Roosjen em toda a extensão da lei internacional de patentes, bem como recuperar a propriedade sobre os mercados internacionais de seus alimentos mais importantes.

Referências

links externos