Escudella i carn d'olla - Escudella i carn d'olla
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| Nomes alternativos | Escudella |
|---|---|
| Modelo | Sopa ou ensopado |
| Lugar de origem | Espanha |
| Região ou estado | Catalonia |
| Principais ingredientes | Pilota ( almôndega grande com especiarias ), vegetais |
| Variações | Escudella de pagès |
Escudella i carn d'olla , ou escudella mais curta , ( Catalão oriental: [əskuˈðeʎə] ; lit. "tigela") é um ensopado de carne e vegetais tradicional catalão e sopa . Francesc Eiximenis escreveu no século XIV que era comido todos os dias pelo povo catalão.
É caracterizada pelo uso de uma pilota , uma almôndega muito grande temperada com alho e salsa; também contém vegetais como aipo, repolho, cenoura, etc. dependendo da estação. Além disso, podem ser usados ossos, salsichas chamadas botifarra e outros tipos de carne. Nos tempos históricos, um tipo chamado escudella de pagès , que tinha macarrão e arroz, era tradicionalmente feito às quintas e domingos.
Serviço
Escudella é normalmente servido em duas partes:
- A escudela propriamente dita é uma sopa constituída por um caldo com massa, arroz ou ambos.
- O carn d'olla é toda a carne utilizada no caldo, servido a seguir em tabuleiro junto com os legumes utilizados.
Quando as duas partes são servidas misturadas, é denominado escudella barrejada .
Escudella de Nadal
Existe uma versão particular desta sopa que pode chamar-se "escudella de Nadal" (sopa de Natal) ou "sopa de galets" (sopa de galets) e é muito típica no dia de Natal. Inclui carne de quatro animais diferentes, uma pilota , vários vegetais e as tradicionais massas especiais conhecidas como galets , que têm forma de caracol e se destacam pelo seu tamanho considerável.