Cozinha etíope - Ethiopian cuisine
A culinária etíope ( Oromo : Nyaata Etiyoophiyaa ; Amárico : С apk ምግብ ) consiste, caracteristicamente, em vegetais e, muitas vezes, pratos de carne muito picantes. Geralmente, é na forma de wat , um guisado espesso, servido em cima de injera ( amárico : እንጀራ ), um grande pão achatado de massa fermentada , que tem cerca de 50 centímetros (20 polegadas) de diâmetro e é feito de farinha de teff fermentada . Os etíopes comem a maior parte do tempo com a mão direita, usando pedaços de injera para pegar pedaços de entradas e acompanhamentos.
A Igreja Ortodoxa Etíope de Tewahedo prescreve vários períodos de jejum ( tsom , Ge'ez : ጾም ṣōm ), incluindo todas as quartas e sextas-feiras e todo o período da Quaresma (incluindo quinze dias fora da Quaresma propriamente dita). Pela tradição ortodoxa oriental , os fiéis não podem consumir nenhum tipo de produto animal (incluindo laticínios e ovos ) durante o jejum; A culinária etíope, portanto, contém muitos pratos que são veganos .
Visão geral
Um prato típico consiste em injera acompanhada por um guisado picante, que freqüentemente inclui carne de vaca, cordeiro, vegetais e vários tipos de leguminosas, como lentilhas. As cozinhas das Nações, Nacionalidades e Povos do Sul e da região de Sidama também fazem uso da falsa bananeira ( enset , Ge'ez: እንሰት ïnset ), uma espécie de ensete . A planta é pulverizada e fermentada para fazer vários alimentos, incluindo um alimento semelhante ao pão chamado kocho (Ge'ez: ቆጮ ḳōč̣ō ), que é comido com kitfo . A raiz desta planta pode ser pulverizada e preparada como uma bebida quente chamada bulla (Ge'ez: ቡላ būlā ), que geralmente é dada para aqueles que estão cansados ou doentes. Outra preparação típica do Gurage é o café com manteiga ( kebbeh ). Pão de ervas Kita também é cozido.
Devido em parte à breve ocupação italiana , a massa é popular e freqüentemente disponível em toda a Etiópia, incluindo áreas rurais . O café também é uma grande parte da cultura e da culinária etíope. Após cada refeição, uma cerimônia do café é encenada e o café é servido.
Restrições de certas carnes
Cristãos ortodoxos etíopes , judeus etíopes e muçulmanos etíopes evitam comer carne de porco ou marisco , por razões religiosas. A carne de porco é considerada impura no cristianismo ortodoxo etíope, no judaísmo e no islamismo . Muitos etíopes se abstêm de comer certas carnes e, principalmente, comem alimentos vegetarianos e veganos.
Ingredientes tradicionais
Berbere , uma combinação de pimenta em póe outras especiarias ( cardamomo , feno-grego , coentro , cravo , gengibre , noz-moscada , cominho e pimenta da Jamaica ) é um ingrediente importante usado para adicionar sabor a muitos pratos variados, como ensopados de frango e pratos de peixe assado. Também essencial é o niter kibbeh , uma manteiga clarificada com gengibre, alho e vários temperos.
Mitmita ( amárico : Prere , IPA: [mitʼmitʼa] ) é uma mistura de temperos em pó usada na culinária etíope. É de cor laranja avermelhada e contém pimenta birdseye moída ( piri piri ), semente de cardamomo , cravo e sal. Ocasionalmente, contém outras especiarias, incluindo canela , cominho e gengibre .
Em sua adesão ao jejum estrito , os cozinheiros etíopes desenvolveram uma rica variedade de fontes de óleo de cozinha - além de gergelim e cártamo - para uso como substituto de gorduras animais que são proibidas durante os períodos de jejum. A culinária etíope também usa nug (também escrito noog , também conhecido como "semente do níger").
Pratos
Pratos amhara
Wat
Wat começa com uma grande quantidade de cebola roxa picada , que é cozida ou refogada em uma panela. Depois que a cebola amolecer, acrescenta-se niter kebbeh (ou, no caso de pratos veganos, óleo vegetal ). Em seguida, o berbere é adicionado para fazer um keiy wat ou keyyih tsebhi picante . A cúrcuma é usada em vez de berbere para um alicha wat mais suave ou ambas as especiarias são omitidas ao fazer ensopados de vegetais, como atkilt wat . Carne de boi ( ሥጋ , səga ), frango ( ዶሮ , doro ou derho ), peixe ( ዓሣ , asa ), cabra ou cordeiro ( በግ , beg ou beggi ) também é adicionada. Legumes como ervilhas partidas ( ክክ , kək ou kikki ) e lentilhas ( ምስር , məsər ou birsin ); ou vegetais como batatas ( au , Dənəch ), cenouras e acelga (ቆስጣ) também são usados em pratos veganos.
Cada variação é nomeada anexando o ingrediente principal ao tipo de wat (por exemplo, kek alicha wat ). No entanto, a palavra keiy geralmente não é necessária, pois a variedade picante é assumida quando é omitida (por exemplo, doro wat ). O termo atkilt wat é às vezes usado para se referir a todos os pratos de vegetais, mas um nome mais específico também pode ser usado (como em dinich'na caroht wat , que se traduz como "ensopado de batatas e cenouras"; mas a palavra atkilt geralmente é omitida quando usando o termo mais específico).
Tibs
Carne junto com vegetais são salteados para fazer tibs (também tebs , t'ibs , tibbs , etc., Ge'ez: ጥብስ ṭïbs ). Tibs é servido em uma variedade de maneiras e pode variar de quente a moderado ou conter poucos ou nenhum vegetal. Existem muitas variações da iguaria, dependendo do tipo, tamanho ou forma dos cortes de carne utilizados. Bife, carneiro e cabra são as carnes mais utilizadas no preparo dos tíbulos .
O visitante europeu de meados do século 18 à Etiópia Remedius Prutky descreve os tibes como uma porção de carne grelhada servida "para fazer um elogio específico ou mostrar respeito especial a alguém". Ainda pode ser visto desta forma; hoje o prato é preparado para comemorar eventos especiais e feriados.
Kinche (Qinch'e)
Kinche ( Qinch'e ), um mingau , é um café da manhã ou ceia etíope muito comum. É incrivelmente simples, barato e nutritivo. É feito de trigo partido, aveia etíope, cevada ou uma mistura destes. Pode ser fervido em leite ou água com um pouco de sal. O sabor do kinche vem do nit'ir qibe , que é uma manteiga com especiarias.
Pratos oromo
A cozinha dos Oromos é composta por vários acompanhamentos e entradas de vegetais ou carnes. como parte de um costume, prática ou crença de longa data; As pessoas não comem carne de porco em Oromia .
- Foon Waaddii - carne assada picada; especialmente temperado
- Anchotte - um prato comum na parte ocidental de Oromia
- Baduu - líquido remanescente após o leite ter sido coagulado e coado (queijo)
- Maarqaa - mingau feito de trigo, mel, leite, pimenta e especiarias
- Chechebsaa - biddena ralada frita com pimenta em pó e queijo
- Qoocco - também conhecido como kocho , não é o tipo Gurage de kocho, mas um tipo diferente; um prato comum na parte ocidental de Oromia
- Itto - compreende todos os tipos de vegetais (tomate, batata, gengibre, alho), carne (cordeiro)
- chukkoo - também conhecido como Micira ; um doce sabor de grão integral, temperado com manteiga e especiarias
- Chororsaa - um prato comum na parte ocidental de Oromia
- Hulbata - ensopado grosso cozido lentamente, feito de pó de semente de feno-grego orgânico, batata, costeleta de costela de cordeiro ou lombo temperada com pimenta, alho e especiarias de tomate servidos em cima de Biddena ; principalmente cozido na Zona Leste de Hararghe e Zona Oeste de Hararghe de Oromia
- Dokkee - um prato comum em todo o estado de Oromia
- Qince - semelhante a Marqaa, mas feito de grãos triturados em vez de farinha
- Qorso (Akayi) - como lanches Oromia estado
- Dadhii - uma bebida feita de mel
- Hanida / Haneed - prato de cordeiro assado lentamente, geralmente servido com arroz
- Molho de Shitney / Shatta - uma mistura de ervas e pimentas usada como acompanhamento para hanida
- Farsho - tipo cerveja, feito de cevada
- Buna - muito café
Pratos Gurage
Kitfo
Outro prato distintamente etíope é o kitfo (freqüentemente escrito como ketfo ). Consiste em carne picada crua (ou rara) marinada em mitmita (Ge'ez: Prere mīṭmīṭā um chili em pó muito picante semelhante ao berbere ) e quibe niter . Gored gored é muito semelhante ao kitfo , mas usa carne em cubos em vez de carne moída.
Ayibe
Ayibe é um queijo cottage suave e quebradiço. Tem uma textura muito mais próxima do queijo feta esfarelado . Embora não seja totalmente pressionado, o soro foi drenado e espremido. Muitas vezes é servido como acompanhamento para suavizar o efeito de alimentos muito picantes. Tem pouco ou nenhum sabor próprio. No entanto, quando servido separadamente, o ayibe costuma ser misturado com uma variedade de especiarias suaves ou quentes típicas da culinária Gurage.
Gomen kitfo
Gomen kitfo é outro prato típico de Gurage. A couve (ጎመን gōmen ) é fervida, seca e depois picada e servida com manteiga, pimenta e especiarias. É um prato especialmente preparado para a ocasião de Meskel , um feriado muito popular que marca a descoberta da Verdadeira Cruz . É servido junto com ayibe ou às vezes até kitfo nesta tradição chamada dengesa .
Pratos sidama
Wassa
A planta enset (chamada wesse na língua sidamo ) é fundamental para a culinária Sidama e, após triturar e fermentar a raiz para produzir wassa , é usada no preparo de diversos alimentos.
Amulcho é um pão achatado enset usado de forma semelhante ao injera para comer wats feitos de carne, cogumelos, feijão, gomen ou abóbora.
Borasaame é uma mistura cozida de wassa e manteiga, às vezes comida com mostarda etíope . É tradicionalmente comido à mão com uma folha falsa de bananeira e servido em uma ' shafeta , um vaso de cerâmica em forma de vaso. Uma variante comum de borasaame usa farinha de milho em vez de wassa e é chamada de badela borasaame . Borasaame é normalmente combinado com uma bebida de iogurte temperada chamada wätät . Ambos são alimentos comuns em funerais e na celebração da Fichee Chambalaalla , o ano novo de Sidama.
Gomen ba siga
Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amárico: "repolho com carne") é uma mistura cozida de carne bovina e mostarda etíope servida sob uma camada de amulcho .
Milho
Uma cultura comumente cultivada em Sidama, o milho ( badela em Sidaamu; também conhecido como "milho" na América do Norte) costuma ser comido como um lanche com café. Pode ser moído e transformado em farinha para fazer pão, torrado na espiga, ou os grãos podem ser colhidos para fazer bokolo , que é servido fervido ou assado.
Café da manhã
Fit-fit ou fir-fir é um prato de café da manhã comum. É feito de injera desfiadoou kitcha frito com especiarias ou wat . Outro alimento popular para o café da manhã é a fatira . A iguaria consiste em uma grande panqueca frita feita com farinha, geralmente com uma camada de ovo. É comido com mel.
Chechebsa (ou kita firfir ) assemelha-se a uma panqueca coberta com berbere e niter kibbeh , ou outras especiarias, e pode ser comida com uma colher. Genfo é uma espécie de mingau , outro prato comum no café da manhã. Geralmente é servido em uma tigela grande com um abrigo feito no meio do genfo e recheado com quibe de nitro apimentado.
Uma variação do ful , uma calda de fava com condimentos, servido com pãezinhos assados em vez de injera , também é comum no café da manhã.
Lanches
Lanches típicos da Etiópia são dabo kolo (pequenos pedaços de pão assado que são semelhantes a pretzels ) ou kolo ( cevada torrada às vezes misturada com outros grãos locais). Kolo feito de cevada torrada e temperada, grãos de cártamo, grão de bico e / ou amendoim são frequentemente vendidos em quiosques e vendedores ambulantes, embrulhados em um cone de papel. Comer pipoca e a tradicional lentilha Samosa também é comum.
Bebidas
Bebidas alcoólicas tradicionais
Existem muitas bebidas alcoólicas tradicionais que são caseiras e com ingredientes naturais.
Tella
Tella é uma cerveja caseira servida em tella bet ("tella houses") que se especializa em servir apenas tella . Tella é a bebida mais comum feita e servida em casa durante os feriados.
É uma bebida alcoólica que é preparada a partir de bikil (cevada) como ingrediente principal e gesho ( Rhamnus prinoides ) para fins de fermentação.
Em Oromiffaa a bebida chama-se farso e em Tigrinya siwa .
Tej (vinho de mel)
Tej é um potente vinho de mel. É semelhante ao hidromel e é frequentemente servido em bares, especialmente em uma tej bet ou " tej house".
É preparado com mel e gesho. Tem um sabor adocicado e o teor alcoólico é relativamente superior ao da tela . Esta bebida pode ser armazenada por muito tempo; quanto mais tempo for armazenado, maior será o teor de álcool e mais forte será o sabor.
Areki (katikala)
Areki , também conhecido como katikala , é provavelmente a bebida alcoólica mais forte da Etiópia. É uma bebida destilada caseira que muitas vezes é filtrada por meio de carvão para remover sabores ou aromatizada por defumação ou infusão com alho.
Bebidas não alcoólicas
Os etíopes têm diversas bebidas não alcoólicas tradicionais que incluem ingredientes naturais e saudáveis.
Kenetto (keribo)
Kenetto , também conhecido como keribo , é uma bebida tradicional não alcoólica. É usado principalmente como substituto da tella para quem não bebe álcool.
Borde
Borde é uma bebida fermentada tradicional à base de cereais famosa no sul da Etiópia.
Bebidas manufaturadas
Assim como no resto do mundo, os etíopes também apreciam várias cervejas, vinhos e produtos não alcoólicos fabricados localmente, como a Coca-Cola e outros produtos semelhantes.
Água Mineral Ambo ou Ambo wuha é uma água mineral carbonatada engarrafada , proveniente das fontes em Ambo Senkele perto da cidade de Ambo .
Cervejas não alcoólicas (bebidas quentes)
Atmet
Atmet é uma bebida à base de farinha de cevada e aveia que é cozida com água, açúcar e kibe (manteiga clarificada etíope) até que os ingredientes se combinem para criar uma consistência ligeiramente mais espessa do que a gemada . Embora esta bebida seja frequentemente dada a mulheres que estão amamentando, a doçura e a textura macia a tornam uma bebida reconfortante para quem aprecia seu sabor.
Café
De acordo com algumas fontes, é provável que o consumo de café ( buna ) tenha se originado na Etiópia. Uma bebida nacional importante, é uma parte importante do comércio local.
A cerimônia do café é a tradicional porção do café, geralmente após uma grande refeição. Freqüentemente, envolve o uso de uma jebena (ጀበና), uma cafeteira de barro na qual o café é fervido. O preparador torra os grãos de café na frente dos convidados e, em seguida, circula pela sala espalhando a fumaça para que os participantes possam experimentar o aroma do café. Em seguida, o preparador mói os grãos de café em uma ferramenta tradicional chamada mokecha . O café é colocado na jebena , fervido com água e servido em xícaras chamadas si'ni . O café geralmente é servido com açúcar, mas também é servido com sal em muitas partes da Etiópia. Em algumas partes do país, o quibe nitro é adicionado em vez de açúcar ou sal.
Lanches, como pipoca ou cevada torrada (ou kolo ), costumam ser servidos com o café. Na maioria das casas, uma área dedicada ao café é cercada por grama fresca, com móveis especiais para a cafeteira. Uma cerimônia completa tem três rodadas de café ( abol , tona e bereka ) e é acompanhada pela queima de olíbano .
Chá (chai)
O chá provavelmente será servido se o café for recusado.
Veja também
Referências
links externos
- Mesob Across America: Ethiopian Food in the USA Um livro sobre a história e a cultura da culinária etíope
- Guia de restaurantes etíopes Um guia de restaurantes etíopes nos EUA. Inclui visitas de vídeo a alguns restaurantes
- All About Tej Um extenso site sobre o vinho de mel etíope
- Carne crua, um prato etíope viril The Los Angeles Times, 14 de julho de 2011
- Ethiopian Spices de Fassica - Authentic Ethiopian Food and Spices