Feni (licor) - Feni (liquor)
Feni (às vezes soletrado fenno ou fénnim ou fenny ) é um espírito produzido em Goa , Índia . Os dois tipos mais populares de feni são os feni do caju e o feni da palmeira toddy , dependendo do ingrediente original; no entanto, muitas outras variedades são vendidas. A destilação em pequenos lotes de feni tem um efeito fundamental em seu caráter final, que ainda retém alguns dos aromáticos delicados, congêneres e elementos de sabor do suco com o qual foi produzido.
A palavra feni é derivada da palavra sânscrita phena ( फेन ; Konkani फेण fenn ), que significa "espuma"; Acredita-se que isso seja devido às bolhas que formam uma espuma leve quando o licor é agitado em uma garrafa ou derramado em um copo. É geralmente aceito que o coco feni foi produzido antes e depois seguiu para adaptar o mesmo procedimento para destilar o caju exótico. Os coqueiros são abundantes ao longo da costa da Índia Ocidental e Goa, enquanto o cajueiro era uma espécie exótica trazida pelos portugueses do Brasil para a Índia. Há ambigüidade sobre quando e quem começou a destilar o suco fermentado em uma bebida espirituosa.
O feni consumido no sul de Goa é geralmente de maior teor de álcool (43-45% abv ) em comparação com o feni produzido no norte de Goa. O feni embalado comercialmente está disponível a 42,8% abv.
Preparação
Cajueiro feni ( cazu fenni )
No método tradicional de fazer feni do cajueiro, apenas as maçãs de caju amadurecidas que caíram são colhidas e levadas para esmagamento. As maçãs de caju são sem sementes e, em seguida, jogadas na área de pisão. Esta área é chamada de collmi e geralmente é uma rocha cortada em forma de bacia. Os cajus são pisados para liberar o suco. O pisoteio foi gradualmente substituído pelo uso de uma prensa chamada pingre (gaiola). A polpa é então batida à mão em pequenos montes, tradicionalmente usando uma espécie de trepadeira, nudi , que é enrolada em volta dela para mantê-la unida enquanto um peso pesado (normalmente uma pedra) é colocado no topo. O suco produzido por meio desse segundo processo de extração é conhecido como Neero / Niro e é refrescante para beber; no entanto, não é usado no processo de fermentação geralmente para fazer feni. O primeiro extrato de suco, obtido a partir do pisoteio de maçãs de caju, é tradicionalmente transferido para um grande pote de barro chamado koddem , que é enterrado até a metade do solo e deixado enquanto o suco fermenta por vários dias. Os delicados koddem de barro foram substituídos por tambores de plástico por uma questão de praticidade. O suco é então permitido descansar por três dias enquanto fermenta. Nenhum fermento artificial ou nutrientes são adicionados para acelerar o processo.
O feni do caju é destilado utilizando o pote tradicional, que ainda é praticado. Um alambique tradicional para feni ainda é conhecido como bhatti . O uso de uma panela de barro como panela de ebulição agora foi substituída por panelas de cobre, ambas conhecidas pelo mesmo nome, bhann . O destilado é coletado em um pote de barro chamado lanni . A tradição de água fria sendo continuamente despejada sobre o lavado para condensar o destilado agora foi substituída pela imersão de uma serpentina em água fria.
O feni do caju é uma bebida destilada triplamente. O primeiro destilado do neero fermentado é conhecido como Urrak , cerca de 15% de álcool (30 prova ). Urrak é então misturado com neero em uma proporção determinada pelo destilador e redestilado para dar uma bebida espirituosa chamada cazulo ou cajulo (40-42% abv). Cazulo ou cajulo é novamente destilado com Urrak para dar uma bebida espirituosa de alta força chamada feni (45% abv). Observe que o cazulo é geralmente vendido como "feni", pois a bebida é considerada muito forte de uma bebida alcoólica para consumo. Todos os fenis de caju agora disponíveis são bidestilados.
Coconut feni
Coconut feni, também conhecido como maddachim fenni , é destilado do toddy fermentado do coqueiro. Tradicionalmente, o toddy é coletado do coqueiro por um seringueiro chamado reindér . A batida de Toddy - a coleta de suco do botão ou espádice das flores da palmeira - tem sido praticada no subcontinente indiano e no sudeste da Ásia há séculos. A seiva do coqueiro é coletada em um pote de barro chamado zamonnô ou damonnem , que é colocado sobre o espádice ( ipoi ) que cresce na base de cada folha do coco. Para produzir toddy, a espádice é fortemente amarrada com uma corda ( gofê / gophe ) feita de filamentos ( vaiê ) cortados com uma pequena faca ( piskathi ) da base da folha, enquanto permanece presa ao pedículo. A espádice deve ser batida suavemente ao redor com o cabo da kathi (uma foice semicircular plana) a cada dia alternado até que se torne redonda e flexível, um sinal de que a seiva está pronta. A ponta da espádice é então cortada para permitir que a seiva escorra para o damonnem .
Toddy é coletado do damonnem pela manhã e à noite, e então carregado para baixo da árvore em um recipiente em forma de cabaça chamado dudhinnem antes de ser derramado em uma panela de barro chamada kollsô . A espádice é afiada ao meio-dia, cortando-se um pequeno pedaço horizontalmente da parte superior, denominado cheu , de modo a reativar o fluxo de seiva. Durante três dias, o toddy costumava ser deixado para fermentar em potes de barro ou porcelana, chamados monn ou jhallo .
Coconut feni é amplamente produzido e consumido apenas no sul de Goa. É destilado em pote tradicional. Coconut feni é preparado em uma destilaria conhecida como sôreachi bhatti . O uso de uma panela de barro como panela de ebulição agora foi substituída por panelas de cobre, ambas conhecidas pelo mesmo nome, bhann . A boca do bhann é selada com uma rolha de madeira chamada mhorannem . Os vapores do bhann passam por um tubo chamado nollo , feito de um caule bonnki / bonnqui , e são coletados em um pote de destilação de argila chamado lanni , que é colocado em um recipiente de argila aberto chamado koddem cheio de água. A bobina de cobre é imersa em água fria para condensar os vapores.
O feni de coco engarrafado comercialmente tem uma concentração de 42,8% abv . Coconut feni é uma bebida destilada dupla; o primeiro destilado é chamado de mollop , cerca de 15% de álcool (30 prova ). Quatro kollxem (plural de kollsô ) de toddy produzem dois potes de molope . Quatro potes de molope são então misturados com um kollso de toddy, que é adicionado para destilar o que é então um ardente feni de coco.
Comércio
O mercado de venda de feni é amplamente desorganizado. Os habitantes locais tendem a comprar feni diretamente dos milhares de destiladores tradicionais que operam minidestilarias sazonais ou barracas nas aldeias de Goa. Um grande volume de feni destilado é vendido diretamente pelos destiladores para tabernas que têm relações comerciais que se estendem por gerações.
O feni do caju é sazonal, destilado apenas do final de fevereiro a meados de maio. É altamente dependente da frutificação da estação. O preço do feni do caju também é especulado na época de frutificação.
Coconut feni é produzido ao longo do ano, enquanto os coqueiros são explorados durante todo o ano. Durante os meses das monções, os coqueiros produzem mais toddy do que os meses mais secos. A batida em Toddy exige muito trabalho e, portanto, não é uma profissão atraente. Isso levou ao declínio dramático da produção de feni do coco.
No setor organizado, também existem centenas de marcas à escolha que atendem ao mercado turístico. Os locais começaram lentamente a mudar para feni engarrafado padronizado nos últimos anos.
Consumo
Feni pode ser servido puro ou com gelo, e pode ser misturado em coquetéis clássicos ou com sucos. Pode ser servido com uma rodela de limão e, às vezes, com açúcar ou xarope de açúcar, que são adições populares.
Os misturadores populares são cola , água tônica e limonada , sendo esta última provavelmente a mais popular. Feni também costuma ser misturado com Limca , Sprite ou 7up .
Feni também tem aplicações culinárias, como na marinada de porco, junto com alho, gengibre, temperos indianos e vinagre, como base para o icônico curry Vindaloo .
Indicação Geográfica
O caju feni recebeu o registro de Indicação Geográfica em 2009 como uma bebida alcoólica especial de Goa, descrita como um líquido incolor e claro que, quando amadurecido em barris de madeira, desenvolve uma tonalidade marrom dourado. Esta designação foi alcançada por meio dos esforços da Associação de Destiladores e Engarrafadores Feni de Caju de Goa e do Departamento de Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente do Governo de Goa. A aplicação de um IG para coqueiros feni foi negligenciada.
Bebida da herança
Em 2016, o governo de Goa iniciou um processo para que o feni fosse reconhecido como uma bebida fermentada de herança fora do estado. O ministro-chefe de Goa, Laxmikant Parsekar, descreveu os feni como "parte de nossa cultura". Os planos incluem turismo de natureza onde os turistas podem ver a colheita do caju e acompanhar o processo de fabricação da bebida. Vários destiladores instaram o governo a emitir regras sobre o processo de destilação e garantir que sejam obedecidas. Falsificação de feni e adulteração de qualidade foram algumas das questões levantadas pelos participantes.