Funcho - Fennel
| Funcho | |
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| Erva-doce em flor | |
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Classificação científica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterídeos |
| Pedido: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Gênero: | Foeniculum |
| Espécies: |
F. vulgare
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| Nome binomial | |
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Foeniculum vulgare |
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| Sinônimos | |
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Sinonímia
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Erva-doce ( Foeniculum vulgare ) é uma floração de plantas de espécies na família de cenoura . É uma erva perene resistente com flores amarelas e folhas penugentas . É nativo das costas do Mediterrâneo, mas tornou-se amplamente naturalizado em muitas partes do mundo, especialmente em solos secos perto da costa marítima e nas margens dos rios.
É uma erva altamente aromática e saborosa usada na culinária e, junto com o anis de sabor semelhante , é um dos principais ingredientes do absinto . Florence erva-doce ou finocchio ( UK : / f ɪ n ɒ k i oʊ / , US : / - n oʊ k - / , italiano: [finɔkkjo] ) é uma seleção com um inchado, bulbo-como-tronco base que é usado como um vegetal.
Etimologia e nomes
A palavra funcho desenvolveu-se do inglês médio fenel ou fenil . Isso veio do inglês antigo fenol ou finol , que por sua vez veio do latim feniculum ou foeniculum , o diminutivo de fenum ou faenum , que significa "feno". A palavra latina para a planta era ferula , que agora é usada como o nome do gênero de uma planta aparentada. O funcho era apreciado pelos antigos gregos e romanos, que o usavam como remédio, alimento e repelente de insetos. Acredita-se que um chá de erva-doce dá coragem aos guerreiros antes da batalha. De acordo com a mitologia grega, Prometeu usou um talo gigante de erva-doce para transportar o fogo do Monte Olimpo para a Terra. O imperador Carlos Magno exigia o cultivo de erva-doce em todas as fazendas imperiais.
Referências culturais
O nome grego para erva-doce é maratona ( μάραθον ) ou marathos ( μάραθος ), e o local da famosa batalha de Maratona significa literalmente uma planície com erva-doce. A palavra é atestada pela primeira vez na forma Linear B micênica como ma-ra-tu-wo . Na Teogonia de Hesíodo , Prometeu rouba a brasa de fogo dos deuses em um caule oco de erva-doce.
Como o finule inglês antigo , o funcho é uma das nove plantas invocadas no charme pagão anglo-saxão das nove ervas , registrado no século X.
No século XV, os colonizadores portugueses na Madeira notaram a abundância de erva-doce selvagem, e usaram a palavra portuguesa funcho (erva-doce) e o sufixo -al para formar o nome de uma nova cidade, Funchal .
O poema de 1842 de Longfellow "O Cálice da Vida" refere-se repetidamente à planta e menciona sua suposta capacidade de fortalecer a visão:
- Acima das plantas inferiores, ele se eleva,
- O Funcho com suas flores amarelas;
- E em uma era anterior à nossa
- Foi dotado de poderes maravilhosos
- Visão perdida para restaurar.
Aparência
Funcho, Foeniculum vulgare , é uma erva perene . É ereto, verde glauco e atinge alturas de até 2,5 metros (8 pés), com caules ocos. As folhas crescem até 40 centímetros (16 pol.) De comprimento; eles são finamente dissecados, com os segmentos finais filiformes (semelhantes a fios), com cerca de 0,5 milímetros ( 1 ⁄ 50 pol.) de largura. (Suas folhas são semelhantes às do endro , mas mais finas.) As flores são produzidas em umbelas compostas terminais com 5–15 centímetros (2–6 pol.) De largura, cada seção umbela tendo 20–50 pequenas flores amarelas em pedicelos curtos. O fruto é um esquizocarpo seco de 4–10 milímetros ( 3 ⁄ 16 - 3 ⁄ 8 pol.) De comprimento, metade da largura ou menos e sulcado. Uma vez que a semente do fruto está presa ao pericarpo , o fruto inteiro é muitas vezes erroneamente chamado de "semente".
Cultivo
O funcho é amplamente cultivado, tanto em sua área nativa como em outros lugares, por suas folhas e frutos comestíveis e fortemente aromatizados. Seu sabor de anis ou alcaçuz vem de anetol , um composto aromático também encontrado no anis e no anis estrelado , e seu sabor e aroma são semelhantes aos deles, embora geralmente não tão fortes.
O funcho de Florença ( Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. Azoricum ) é um grupo de cultivares com folhas infladas que formam uma estrutura semelhante a um bulbo . É de origem cultivada e possui um sabor suave a anis, mas é mais doce e aromático. As plantas de erva-doce de Florença são menores que as selvagens. Vários cultivares de erva-doce de Florença também são conhecidos por vários outros nomes, notavelmente o nome italiano finocchio . Nos supermercados norte-americanos, muitas vezes é rotulado erroneamente como "erva-doce".
Foeniculum vulgare 'Purpureum' ou 'Nigra', erva-doce com "folhas de bronze", está amplamente disponível como planta decorativa de jardim.
O funcho se naturalizou ao longo das estradas, em pastagens e em outros locais abertos em muitas regiões, incluindo norte da Europa, Estados Unidos , sul do Canadá e grande parte da Ásia e Austrália . Ela se propaga bem por semente e é considerada uma espécie invasora e uma erva daninha na Austrália e nos Estados Unidos. No oeste da América do Norte, a erva-doce pode ser encontrada na interface costeira e interior selvagem-urbana a leste em áreas montanhosas e montanhosas, excluindo habitats desérticos.
Nutrição
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 1.443 kJ (345 kcal) |
52 g |
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| Fibra dietética | 40 g |
14,9 g |
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| Saturado | 0,5 g |
| Monosaturado | 9,9 g |
| Poliinsaturado | 1,7 g |
15,8 g |
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| Vitaminas |
Quantidade
% DV †
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| Tiamina (B 1 ) |
36% 0,41 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
29% 0,35 mg |
| Niacina (B 3 ) |
41% 6,1 mg |
| Vitamina B 6 |
36% 0,47 mg |
| Vitamina C |
25% 21 mg |
| Minerais |
Quantidade
% DV †
|
| Cálcio |
120% 1196 mg |
| Ferro |
142% 18,5 mg |
| Magnésio |
108% 385 mg |
| Manganês |
310% 6,5 mg |
| Fósforo |
70% 487 mg |
| Potássio |
36% 1694 mg |
| Sódio |
6% 88 mg |
| Zinco |
42% 4 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 8,8 g |
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| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. | |
Um bulbo de erva-doce cru (235 g) consiste em 212 g de água, 2,91 g de proteínas, 0,47 g de gordura e 17,2 g de carboidratos (incluindo 7,28 g de fibra alimentar e 9,24 g de açúcares), fornecendo um total de 72,8 calorias (kcal) de energia. O bulbo de 235g fornece 115 mg de cálcio, 1,72 mg de ferro, 40 mg de magnésio, 188 mg de fósforo, 973 mg de potássio, 122 mg de sódio, traços de zinco, cobre e selênio, 28,2 mg de vitamina C, bem como colina, várias vitaminas B, folato, beta-caroteno, luteína, zeaxantina, vitamina E e vitamina K.
Frutos secos de erva-doce são normalmente usados como tempero e normalmente consumidos apenas em quantidades mínimas. Uma quantidade de referência de 100 gramas de frutas de erva-doce fornece 1.440 quilojoules (345 quilocalorias) de energia alimentar e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário , DV) de proteína , fibra dietética , vitaminas B e vários minerais dietéticos , especialmente cálcio , ferro , magnésio e manganês , todos os quais excedem 100% DV (tabela). Frutos de erva-doce são 52% carboidratos (incluindo 40% de fibra alimentar), 15% de gordura , 16% de proteína e 9% de água (mesa).
Usos
O funcho de Florença é uma das três principais ervas usadas na preparação do absinto , uma mistura alcoólica que se originou como um elixir medicinal na Europa e se tornou, no final do século 19, uma bebida alcoólica popular na França e em outros países. A fruta do funcho também é usada na produção de akvavit . O funcho também é destaque na Matéria Médica Chinesa por suas funções medicinais.
Cozinha
O bulbo, a folhagem e os frutos da planta de erva-doce são usados em muitas das tradições culinárias do mundo. As pequenas flores de erva-doce selvagem (conhecidas como "pólen" de erva-doce) são a forma mais potente de erva-doce, mas também a mais cara. Frutos secos de erva-doce é, um grupo aromático com sabor de anis especiaria , castanho ou de cor verde, quando fresco, girando lentamente uma acinzentada como as idades de fruta. Para cozinhar, frutas verdes são ótimas. As folhas têm sabor delicado e formato semelhante ao do endro. O bulbo é um vegetal crocante que pode ser salteado, guisado, refogado, grelhado ou comido cru. As tenras folhas jovens são utilizadas para guarnições, como salada, para dar sabor a saladas, para dar sabor a molhos para servir com pudins e também em sopas e molho de peixe. Tanto as bases das folhas infladas quanto os tenros brotos jovens podem ser comidos como aipo .
Os frutos da erva-doce às vezes são confundidos com os do anis , que são semelhantes em sabor e aparência, embora menores. A erva-doce também é usada como aromatizante em alguns cremes dentais naturais . As frutas são utilizadas na culinária e em sobremesas doces.
Muitas culturas na Índia, Afeganistão , Irã e no Oriente Médio usam frutas de erva-doce na culinária. É uma das especiarias mais importantes da culinária da Caxemira e da culinária Gujarati . É um ingrediente essencial da mistura de especiarias Panch Phoron Assamese / Bengali / Oriya e em pós de cinco especiarias chinesas . Em muitas partes da Índia, frutas de funcho torradas são consumidas como mukhwas , um digestivo e purificador de hálito após as refeições (saunf), ou cristalizadas como confeito .
As folhas de erva-doce são usadas em algumas partes da Índia como vegetais de folhas verdes, por si mesmas ou misturadas com outros vegetais, cozidos para serem servidos e consumidos como parte de uma refeição. Na Síria e no Líbano , as folhas novas são usadas para fazer um tipo especial de omelete de ovo (junto com cebola e farinha) chamado ijjeh .
Muitos ovos , peixes e outros pratos utilizam folhas de erva-doce frescas ou secas. O funcho de Florença é um ingrediente chave em algumas saladas italianas, geralmente misturado com chicória e abacate , ou pode ser refogado e servido como acompanhamento quente. Pode ser escaldado ou marinado , ou ainda cozido em risoto.
Frutos de erva-doce são o principal componente de sabor da linguiça italiana . Na Espanha, os caules da planta de erva-doce são utilizados na preparação de berinjelas em conserva, berenjenas de Almagro . Um chá de ervas ou tisana pode ser feito de erva-doce.
Pelas suas propriedades aromáticas, o fruto da erva-doce constitui um dos ingredientes do conhecido composto em pó de alcaçuz. No subcontinente indiano, os frutos da erva-doce também são consumidos crus, às vezes com adoçante.
Em Israel , a salada de erva-doce é feita de bulbos de erva-doce picados, temperados com sal, pimenta-do-reino, suco de limão, salsa, azeite de oliva e às vezes sumagre.
| País | Produção ( toneladas ) |
|---|---|
 Índia
|
584.000 |
 China
|
48.002 |
 Bulgária
|
36.500 |
 Irã
|
32.771 |
 México
|
29.251 |
 Síria
|
27.668 |
| Mundo | 970.404 |
| Dados combinados com especiarias relacionadas - anis, anis estrelado e coentro. Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas | |
Produção
Conforme agrupado pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação , os dados de produção de erva-doce são combinados com especiarias semelhantes - anis , anis estrelado e coentro . Em 2014, a Índia produziu 60% da produção mundial de erva-doce, com China e Bulgária como principais produtores secundários (tabela).
Espécies semelhantes
Muitas espécies da família Apiaceae ou Umbelliferae são superficialmente semelhantes à erva-doce, e algumas, como a cicuta venenosa , são tóxicas, por isso não é sábio e potencialmente extremamente perigoso usar qualquer parte de qualquer uma dessas plantas como erva ou vegetal, a menos que pode ser identificado positivamente como sendo comestível.
Dill , coentro , ajwain e cominho são ervas de aparência semelhante, mas de crescimento mais curto do que a erva-doce, atingindo apenas 40–60 cm (16–24 pol.). Dill tem folhas semelhantes a fios e penas e flores amarelas; o coentro e o cominho têm flores brancas e folhas finamente divididas (embora não tão finas quanto endro ou erva-doce) e também têm vida mais curta (sendo plantas anuais ou bienais). A semelhança superficial na aparência entre essas sementes pode ter levado a um compartilhamento de nomes e etimologia, como no caso do funcho meridiano, um termo para cominho.
Cicely , ou sweet cicely, às vezes é cultivada como uma erva; como a erva-doce, ela contém anetol, portanto tem um aroma semelhante, mas é de crescimento mais baixo (até 2 metros ou 6 pés 7 pol.) e tem grandes umbelas de flores brancas e folhas que são mais parecidas com samambaias do que filamentosas.
O funcho gigante ( Ferula communis ) é uma planta grande e grosseira, com um aroma pungente, que cresce selvagem na região do Mediterrâneo e apenas ocasionalmente é cultivada em jardins em outros lugares. Outras espécies do gênero Ferula também são comumente chamadas de funcho gigante, mas não são ervas culinárias.
Na América do Norte, o funcho pode ser encontrado crescendo no mesmo habitat e ao lado de espécies nativas osha ( Ligusticum porteri ) e Lomatium , parentes medicinais úteis na família da salsa .
A maioria das espécies de Lomatium tem flores amarelas como erva-doce, mas algumas são brancas e lembram cicuta venenosa. Lomatium é uma importante planta alimentar histórica dos nativos americanos, conhecida como 'raiz de biscoito'. A maioria dos Lomatium spp. têm folhas finamente divididas, semelhantes a cabelos; suas raízes têm um odor delicado de arroz, ao contrário do odor de cicuta. As espécies de Lomatium tendem a preferir solos rochosos secos, desprovidos de matéria orgânica.
Aroma e fitoquímica
O caráter aromático dos frutos de erva-doce deriva de óleos voláteis que transmitem aromas mistos, incluindo transanetol e estragol (semelhante ao alcaçuz), fenchone ( menta e cânfora ), limoneno , 1-octen-3-ol ( cogumelo ). Outros fitoquímicos encontrados em frutos de funcho incluem polifenóis , como ácido rosmarínico e luteolina , entre outros em menor conteúdo.
Referências
links externos
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Cambridge University Press.
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Dados relacionados ao Foeniculum em Wikispecies -
Mídia relacionada a Foeniculum vulgare no Wikimedia Commons
