Filo - Filo
Nomes alternativos | Massa filo, massa folhada, fillo |
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Modelo | Pastelaria |
Principais ingredientes | farinha de massa |
Filo ou phyllo é uma massa sem fermento muito fina usada para fazer doces como baklava e börek na culinária do Oriente Médio e dos Balcãs . Os pastéis à base de filo são feitos por camadas de muitas folhas de filo escovadas com óleo ou manteiga; a massa é então cozida.
Nome e etimologia
O nome filo (fonético) ou phyllo (transliteração) vem do grego φύλλο 'folha'. Em turco, ele é chamado yufka 'fina', uma palavra que também é usado para um tipo de pão sem fermento fina . Em árabe, é chamado reqaqot . A flia albanesa pode receber o nome de fije / fli 'folha, folha'.
História
A origem da prática atual de esticar a massa crua em folhas finas como papel é altamente debatida.
O Dīwān Lughāt al-Turk do século 11, de Mahmud Kashgari, registra o significado de yurgha , um termo arcaico para yufka , como "pão pregueado ou dobrado". Filo está documentado no Palácio de Topkapi no período otomano .
Preparação
A massa filo é feita com farinha, água e um pouco de óleo. O filo caseiro exige tempo e habilidade, exigindo enrolamento e alongamento progressivos em uma única folha fina e muito grande. É utilizada uma mesa muito grande, de preferência com tampo de mármore. Se a massa for esticada à mão, um rolo longo e fino é usado, com enfarinhamento contínuo entre as camadas para evitar que as folhas grudem umas nas outras. Nos tempos modernos, rolos mecânicos também são usados. Antes da Primeira Guerra Mundial , as famílias em Istambul normalmente tinham dois fabricantes de filo para preparar folhas finas como navalha para o baklava e as folhas relativamente mais grossas usadas para o börek . Versões frescas e congeladas são preparadas para mercados comerciais.
Usar
Ao usar o filo para fazer pastéis, as camadas finas são feitas desenrolando-se primeiro as folhas de massa até a espessura final, depois pincele-as com óleo ou manteiga derretida para algumas sobremesas e empilhe-as. Isso contrasta com massa folhada e massa de croissant , onde as camadas são empilhadas em uma camada espessa de massa, então dobradas e enroladas várias vezes para produzir uma massa laminada contendo camadas finas de massa e gordura.
Filo pode ser usado de várias maneiras: em camadas, dobrado, enrolado ou franzido, com vários recheios.
Lista de pastelaria à base de filo
- Baklava - sobremesa otomana com camadas de filo com nozes picadas, adoçadas e unidas com calda ou mel.
- Banitsa - Um prato búlgaro composto por ovos, queijo e filo assados no forno.
- Börek - Uma saborosa torta de filo otomana
- Bougatsa - Um tipo de pastelaria grega para o café da manhã.
- Bülbül Yuvası - Uma sobremesa turco com pistachios e xarope.
- Bundevara - Torta doce sérvia com recheio de abóbora.
- Galaktoboureko - Uma sobremesa grega composta por creme de filo e semolina.
- Gibanica - A Balkan prato feito de filo, queijo branco, e ovos.
- Pastizz - Uma massa saborosa de Malta recheada com ricota ou ervilhas pastosas.
- Spanakopita - Uma torta de espinafre grego.
- Tiropita prato Um grego semelhante ao Börek, preenchido com uma mistura de queijo de ovo -.
- Zelnik - Uma saborosa torta dos Bálcãs.
Veja também
Referências
Bibliografia
- Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread between the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida , Richard Tapper ), 1994. ISBN 1-86064-603- 4 .
- Engin Akın, Mirsini Lambraki, Kosta Sarıoğlu, Ayni Sofrada İki Ülke: Türk ve Yunan Mutfağı , Istambul 2003, ISBN 975-458-484-2 .
links externos
- A definição do dicionário de filo no Wikcionário
- Mídia relacionada a Phyllo no Wikimedia Commons
- Massa Phyllo em Wikibook Cookbooks