Produtos de peixe - Fish products
O peixe e os produtos derivados da pesca são consumidos como alimentos em todo o mundo. Com outros frutos do mar , eles fornecem a principal fonte mundial de proteína de alta qualidade ; 14–16 por cento da proteína animal consumida em todo o mundo. Mais de um bilhão de pessoas dependem dos peixes como sua principal fonte de proteína animal.
Peixes e outros organismos aquáticos também são processados em vários produtos alimentares e não alimentares.
Vivo, fresco ou resfriado é muitas vezes a forma de peixe mais preferida e de alto preço e representa a maior parte do peixe para consumo humano direto, 45 por cento em 2016, seguido por congelado (31 por cento), preparado e conservado (12 por cento) e curado (seco, salgado, em salmoura, fermentado fumado) (12 por cento). O congelamento representa o principal método de processamento de pescado para consumo humano; foi responsável por 56 por cento do total de peixes processados para consumo humano e 27 por cento da produção total de peixes em 2016. Grandes melhorias no processamento, bem como na refrigeração, fabricação de gelo e transporte permitiram aumentar a comercialização e distribuição de peixes em uma maior variedade de formas de produtos nas últimas décadas. No entanto, os países em desenvolvimento ainda usam principalmente peixes na forma viva ou fresca (53 por cento dos peixes destinados ao consumo humano em 2016), logo após o desembarque ou colheita da aquicultura. As perdas ou desperdícios entre o desembarque e o consumo diminuíram, mas ainda representam cerca de 27% dos peixes desembarcados.
História
Na sociedade romana antiga , o garum , um tipo de condimento de molho de peixe , era popular.
Sharkskin e rayskin que são cobertos com, com efeito, dentes minúsculos (dentículos dérmicos) foram anteriormente utilizados da mesma maneira como lixa é na era moderna. Essas películas também são usadas para fazer couro . Couro Rayskin (same'gawa) é usado na fabricação de punhos de espadas japonesas tradicionais . Algumas outras espécies de peixes também são usadas para fazer couro de peixe, e esse material é cada vez mais popular entre marcas de luxo como Prada , Dior , Fendi e também designers emergentes. Assim, agora é possível usar sapatos de couro de salmão , uma jaqueta de couro de poleiro ou uma bolsa de couro de lobo ou de bacalhau . Depois de curtido, o couro não tem cheiro e é mais forte do que outros couros tradicionais de espessura semelhante.
A carne de muitos peixes é principalmente valorizada como fonte de alimento; existem muitas espécies de peixes comestíveis e muitos peixes produzem ovas comestíveis . Outras formas de vida marinha tomadas como alimento incluem crustáceos , crustáceos e pepinos do mar . Plantas marinhas, como o kombu, são usadas em algumas cozinhas regionais.
Produtos de peixe processados
- Surimi refere-se a um produto alimentar japonês que pretende imitar a carne de lagosta , caranguejo e outros crustáceos . É normalmente feito de peixes de carne branca (como juliana ou pescada) que foi pulverizada até uma pasta e atinge uma textura de borracha quando cozida.
- A cola de peixe é feita fervendo a pele, os ossos e as bexigas natatórias dos peixes. A cola de peixe há muito é valorizada por seu uso em todos os tipos de produtos, desde manuscritos iluminados até o arco de guerra da Mongólia .
- O óleo de peixe é recomendado para uma dieta saudável porque contém os ácidos graxos ômega-3 , ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA), precursores dos eicosanóides que reduzem a inflamação em todo o corpo.
- A emulsão de peixe é uma emulsão de fertilizante produzida a partir de restos de fluido de peixe processado industrialmente para obter óleo de peixe e farinha de peixe .
- O hidrolisado de peixe é triturado em carcaças de peixe. Depois que as porções utilizáveis são removidas para consumo humano, o restante do corpo do peixe - vísceras , ossos , cartilagem , escamas , carne , etc. - é colocado na água e triturado.
- A farinha de peixe é feita de peixe inteiro e de ossos e vísceras de peixe processado. É um pó ou bolo castanho obtido por prensagem do peixe inteiro ou das aparas de peixe para remover o óleo de peixe. É usado como suplemento de alta proteína na ração para aquicultura .
- O molho de peixe é um condimento derivado de peixes que fermentaram . É um ingrediente essencial em muitos molhos e caril.
- Isinglass é uma substância obtida das bexigas natatórias dos peixes (especialmente do esturjão ), é utilizada para a clarificação do vinho e da cerveja .
- Tatami iwashi é um produto alimentício japonês processado feito de sardinhas infantis dispostas e secas enquanto entrelaçadas em uma única camada para formar uma grande folha semelhante a uma esteira.
Outros produtos processados
- Pérolas , madrepérola e abalone são valorizados por seu brilho. Os métodos tradicionais de caça às pérolas estão virtualmente extintos.
- O cavalo-marinho , o peixe estrela , o ouriço-do- mar e o pepino -do- mar são usados na medicina tradicional chinesa .
- Os caracóis do mar Murex brandaris e Murex trunculus são usados para fazer o pigmento roxo de Tyr .
- Algum pigmento sépia é feito de secreções de choco .
Subprodutos
- Uma substância cintilante encontrada em escamas de peixe , geralmente obtida de arenque e um dos muitos subprodutos do processamento comercial de peixe , também pode ser usada para efeitos perolados, principalmente em esmaltes de unha, mas agora é raramente usada devido ao seu alto custo, o bismuto flocos de oxicloreto sendo usados como um substituto.
Peixes e animais vivos
Os peixes também podem ser coletados vivos para pesquisa, observação ou para o comércio de aquários .
Veja também
Fontes
Este artigo incorpora texto de uma obra de conteúdo livre . Licenciado sob CC BY-SA 3.0 IGO Declaração / permissão da licença no Wikimedia Commons . Texto retirado de Em breve, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018 , FAO, FAO.