Bebida flamejante - Flaming drink

Coquetéis flamejantes

Uma bebida flamejante é um coquetel ou outra bebida mista que contém álcool inflamável e altamente resistente , que é inflamado antes do consumo. O álcool pode ser parte integrante da bebida ou pode flutuar como uma camada fina na parte superior da bebida. As chamas são principalmente para um toque dramático. Porém, em combinação com certos ingredientes, o sabor da bebida é alterado. Alguns sabores são realçados e o processo pode conferir um sabor torrado a algumas bebidas.

História

Chef preparando crepe suzette

O álcool é consumido como bebida há milênios. Ele também é usado como combustível para o fogo há muito tempo. Não se sabe exatamente quando as pessoas começaram a combinar o álcool na bebida com o fogo.

Muitas receitas tradicionais de alimentos incorporam álcool em chamas como um processo ou ingrediente chave. Este método de cozimento é geralmente conhecido como flambé . Bananas Foster , cerejas jubileu , bombe Alaska , crepe Suzette , bife Diane e coq au vin são alguns pratos conhecidos que utilizam este método para conferir sabores complexos aos alimentos e, no caso de todos, exceto o último, um espetáculo realizado ao lado da mesa. Durante a era vitoriana , pudins cozidos no vapor em chamas tornaram-se uma tradição.

Bebidas cedo

Em meados de 1800, um bar típico servia bebidas alcoólicas básicas, como uísque, conhaque ou gim. Para uma variação doce, um pouco de açúcar pode ser adicionado. Para ocasiões especiais e dependendo da disponibilidade dos ingredientes, vários socos , Toddies , Nogs ovo , grogs , ou vinhos Mulled pode ser fornecido, especialmente em eventos sociais. Em algum lugar entre pelo menos 1600 e 1860, as pessoas começaram a colocar fogo no álcool.

Coquetel Blue Blazer

Jerry Thomas, autor do primeiro livro com receitas de coquetéis

O manual do primeiro bartender , escrito por Jerry Thomas e publicado em 1862, contém a receita do primeiro coquetel flamejante, o Blue Blazer . O livro, How to Mix Drinks , descreve como transformar um toddy quente feito com uísque em uma "torrente de fogo líquido":

197. Blue Blazer.
(Use duas canecas grandes prateadas, com alças.)
1 copo de vinho de whisky escocês.
1 faço. Água fervente.
Coloque o uísque e a água fervente em uma caneca, acenda o líquido com fogo e, enquanto queima, misture os dois ingredientes despejando-os quatro ou cinco vezes de uma caneca para a outra, conforme representado no corte. Se bem feito, terá a aparência de um fluxo contínuo de fogo líquido.
Adoce com uma colher de chá de açúcar branco pulverizado e sirva em um pequeno copo de barra , com um pedaço de casca de limão.

O "blazer azul" não tem um nome muito eufônico ou clássico, mas tem um gosto melhor ao paladar do que soa ao ouvido. Um observador olhando pela primeira vez para um artista experiente, compondo essa bebida, naturalmente chegaria à conclusão de que era um néctar para Plutão, e não para Baco. O novato ao misturar esta bebida deve ter cuidado para não se queimar. Para se tornar proficiente em jogar o líquido de uma caneca para a outra, será necessário praticar por algum tempo com água fria.

O coquetel teve destaque no drama jornalístico de época de Samuel Fuller , Park Row (1952).

Segurança

Os bares foram fechados especificamente devido ao não cumprimento dos códigos de incêndio e ao perigo imprudente dos clientes. Os barmen também sofreram queimaduras por causa de bebidas em chamas.

Flair bartending

Um homem servindo 5 martinis flamejantes ao mesmo tempo

A arte de preparar drinks mistos com estilo e entusiasmo, em vez de simplesmente derramar tranquilamente de uma garrafa, é conhecida como bartender com habilidade . Um pouco de talento, como um rápido virar ou girar uma garrafa, é uma maneira bastante comum para os bartenders impressionarem os clientes e melhorarem a experiência de beber. No entanto, preparar uma bebida flamejante para um cliente é um outro nível de habilidade. Bares e boates especializados nesse estilo de bartending tendem a desenvolver reputação por ele, e as pessoas visitam o estabelecimento tanto para o show quanto para os drinks.

Torção de laranja em chamas

A casca da maioria das frutas cítricas , especialmente laranjas e limões , contém óleos voláteis inflamáveis . Quando uma fatia de casca é espremida sobre uma bebida acima da chama, como de um fósforo ou isqueiro, o spray resultante passa pela chama e fica levemente caramelizado e produz um efeito de brilho . Qualquer mudança no sabor é sutil, mas o ato de definir um spray de óleo de laranja é mais um desempenho do que um aprimoramento culinário. Essa técnica pode ser feita sempre que um toque de frutas cítricas é necessário em uma receita de bebida; entretanto, bebidas com sabores mais fortes são melhores para isso do que bebidas delicadas. Como, depois de espremida, a casca será esfregada na borda do copo e colocada na bebida, é melhor usar frutas bem limpas. Além disso, quanto mais fresca a fruta, mais óleo haverá na casca.

Cascas de frutas em chamas

Rum Stroh embebido em cubos de açúcar em cascas de laranja

Um limão, lima ou uma pequena laranja é cortado ao meio, esvaziado e, em seguida, normalmente colocado dentro de uma tigela de tiki ornamentada cheia de licores e sucos de frutas (como um coquetel de grupo de tigela de escorpião ), ou simplesmente colocado dentro de uma grande taça de conhaque . Uma pequena quantidade de rum overproof (45% ABV ou mais) é então despejada na concha oca e cuidadosamente colocada no fogo.

Colocar um cubo de açúcar dentro da casca ajuda de duas maneiras. Em primeiro lugar, atua como um pavio para apresentar uma chama melhor e, em segundo lugar, adiciona peso à casca e ajuda a evitar que derrame na bebida. O cubo de açúcar caramelizado é comestível se não estiver muito queimado. Uma casca de fruta com açúcar flamejante também pode ser colocada em uma bebida para apresentação ou para atrasar o acendimento de tiros flamejantes. Uma pequena fatia de fruta ou casca também pode ser usada em vez de uma metade cítrica, especialmente se a fatia se destina a ser mordida depois de beber o álcool; pequenos pratos à prova de fogo também podem ser usados.

Absinto

Absinth Stromu - o ritual boêmio também pode inflamar a bebida se o açúcar em chamas pingar.

O absinto é tradicionalmente preparado seguindo o ritual francês, no qual cubos de açúcar são lentamente dissolvidos no absinto pelo derramamento ou gotejamento de água gelada sobre os cubos; a mistura da água com os hidrófobos óleos botânicos em absinto faz com que ele se torne turva, ou louche . Embora este método tradicional de preparação não envolva chama, o absinto é um licor altamente inflamável e, portanto, adequado para uso em coquetéis flamejantes.

Uma alternativa, o ritual boêmio (tcheco) envolve fogo, mas não acende (diretamente) a bebida em si. Em vez de dissolver lentamente o açúcar com água fria, o cubo de açúcar é mergulhado em absinto e incendiado. Isso resulta em açúcar caramelizado pingando no absinto, o que muda consideravelmente o sabor. Este ritual de fogo é uma invenção moderna, originada na década de 1990 e inicialmente destinada a desviar a atenção do fato de que os absintos tchecos daquela época eram simplesmente vodcas superprováveis ​​com corantes e aromatizantes artificiais. A natureza pirotécnica do ritual resultou, no entanto, em um grau de popularidade duradoura, mesmo com a melhoria da qualidade de tais absintos.

Álcoois usados

Muitos licores diferentes e suas combinações podem ser usados ​​como ingredientes em uma bebida flamejante. Em teoria, qualquer bebida com 40% ou mais de álcool pegará fogo, embora seja necessário pelo menos 50% para produzir uma chama constante. Esta é uma lista apenas dos mencionados em fontes verificáveis ​​da mídia principal. Quaisquer comentários sobre bebidas alcoólicas são atribuídos às fontes listadas

A cerveja , com seu alto teor de água, é usada em muitos coquetéis tanto para apagar as chamas quanto para dar sabor. Por exemplo, no Flaming Dr. Pepper , um copo em chamas cheio de licores é colocado em uma grande caneca de cerveja e imediatamente consumido.

Lista de bebidas flamejantes

Existem muitas bebidas flamejantes, e bartenders criativos freqüentemente inventam novas bebidas e variações das bebidas existentes. Esta é uma lista apenas de bebidas mencionadas em fontes verificáveis ​​da grande mídia. Quaisquer comentários sobre bebidas são atribuídos às fontes listadas.

Veja também

Referências

links externos