Branco liso - Flat white
Um flat white é uma bebida de café que consiste em um expresso com microespuma (leite vaporizado com pequenas bolhas finas e uma consistência brilhante ou aveludada). É comparável a um café com leite , porém menor em volume e com menos microespuma, portanto, com maior proporção de café em relação ao leite, e leite de consistência mais aveludada - permitindo que o expresso domine o sabor, sendo sustentado pelo leite.
Descrição
Um branco liso é geralmente servido em uma xícara de cerâmica com pires. O leite é espumoso e espumoso como seria para um café com leite, mas contém cerca de 20 mm (0,79 pol.) De microespuma, criando um menisco . As diferenças no tamanho da camada de espuma diferem entre as regiões, com algumas preferindo apenas 1 mm. A chave para a bebida é o creme sendo coagido no menisco, resultando em uma cor marrom escura uniforme na parte superior da bebida. Permitir que a bebida repouse antes de beber melhora a experiência à medida que o menisco engrossa e adiciona textura a cada gole, resultando em anéis de gole / marcas de maré distintos conforme a bebida é consumida.
De acordo com uma pesquisa com comentaristas da indústria, um branco plano tem várias características definidoras, a principal delas é uma fina camada de microespuma aveludada (daí o "plano" em branco plano), em oposição à camada significativamente mais espessa de espuma em um cappuccino tradicional .
Origens e história
Há uma referência a um "café branco achatado" no filme britânico de 1962 Danger by My Side , embora não esteja claro se isso se refere à bebida moderna. As primeiras referências documentadas à bebida moderna datam da Austrália em meados da década de 1980. Uma resenha do café de Sydney , Miller's Treat, em maio de 1983, referiu-se ao seu "café branco plano". Outro artigo de jornal de Sydney em abril de 1984 satirizou a moda do caffe latte, afirmando que: "caffe latte se traduz como branco puro". No Moors Espresso Bar em Sydney , Alan Preston adicionou a bebida ao seu menu permanente em 1985. Preston afirmou que importou a ideia para Sydney de sua Queensland natal , onde os cafés nas décadas de 1960 e 1970 frequentemente ofereciam "White Coffee - flat") . Outras referências documentadas incluem a lanchonete da Parliament House em Canberra, colocando uma placa em janeiro de 1985 dizendo "flat white only" durante um problema sazonal com vacas leiteiras que impediu a formação de espuma de leite.
No entanto, as origens do branco plano são controversas, com a Nova Zelândia também reivindicando sua invenção. A reivindicação da Nova Zelândia se origina em Auckland, Nova Zelândia , por Derek Townsend e Darrell Ahlers do Café DKD, como uma alternativa ao latte italiano , e uma segunda reivindicação da Nova Zelândia se origina de Wellington como resultado de um " cappuccino falhado " no Bar Bodega na Willis St em 1989. Craig Miller, autor de Coffee Houses of Wellington de 1939 a 1979 , afirma ter preparado um flat white em Auckland em meados da década de 1980.
Bebidas semelhantes
É essencialmente o oposto de um " cappuccino seco ", que tem espuma espumosa seca, mas não tem leite líquido. Um branco liso tem leite (ou microespuma), mas nenhuma espuma. O leite deve ser aveludado em vez de fofo e, portanto, mais forte, o que requer uma dose mais curta de ristretto para evitar sabores agressivos. O branco plano é semelhante ao cappuccino italiano original, que é um único expresso com microespuma servido em uma xícara de 150–160 ml (5,3–5,6 fl oz).
O café com leite espanhol é parecido, mas usa leite escaldado . Em um branco plano, o leite é cozido no vapor sem espuma a aproximadamente 54 ° C (129 ° F). Cozinhar o leite a essa temperatura retém as gorduras e proteínas do leite, que retêm um sabor doce, perdido quando o leite é cozido no vapor em temperaturas escaldantes. Um café com leite também carece da camada de microespuma.
O flat white e o latte também são semelhantes, com algumas pessoas sugerindo incorretamente que a única diferença entre as duas bebidas é o recipiente em que são apresentadas. Na Austrália, um flat white é servido em uma caneca de cerâmica, geralmente do mesmo volume (200 ml, 7,0 imp fl oz) de um copo de café com leite. No entanto, alguns cafés australianos irão cobrir um latte com espuma extra, enquanto outros podem derramar um branco liso ligeiramente mais curto. Os brancos planos da Nova Zelândia são mais comumente servidos em uma xícara em forma de tulipa (165 ml, 5,8 imp fl oz). Na Austrália e na Nova Zelândia, há uma diferença geralmente aceita entre o café com leite e os brancos planos na proporção de leite para café e na consistência do leite, devido à forma como o leite é aquecido.
Um verdadeiro flat white deve ter a mesma quantidade de café extraído que qualquer outra bebida no menu de café (geralmente 30 ml, 1,1 imp fl oz), mas porque é servido em um recipiente menor (175 ml, 6,2 imp fl oz), tem sabor mais forte do que, digamos, um café com leite, que normalmente é servido em um recipiente de 225 ml (7,9 imp fl oz) e é subsequentemente mais leitoso. A consistência do leite é outro ponto de diferença entre um branco plano e um café com leite - um café com leite tem uma camada cremosa e aveludada de leite na superfície que pode variar em profundidade dependendo de onde você compra o café. Um branco plano tem uma faixa mais fina de leite texturizado, de preferência com uma superfície mais brilhante.
Fora da Austrália e Nova Zelândia
O estilo de café foi exportado para o Reino Unido em 2005 e, em 2010, estava sendo vendido em franquias da Starbucks lá. Em 2013, o branco liso estava disponível em cafés australianos na cidade de Nova York , com Hugh Jackman sendo co-proprietário de um deles e endossando o produto. Com o branco liso se tornando cada vez mais conhecido globalmente, grandes cadeias de cafeterias como Starbucks, Costa Coffee , Caffè Nero , Café Coffee Day e Pret a Manger adicionaram os brancos planos aos seus menus. A Starbucks estreou o flat white nas lojas americanas em 6 de janeiro de 2015.
Termos relacionados
No Reino Unido , a frase economia branca plana tem sido usada para descrever a rede londrina de internet, mídia e negócios criativos .
Veja também
- Caffè - Termo para café italiano
- Lista de bebidas de café
- Longo preto