Irradiação de alimentos - Food irradiation

A instalação de irradiação de cobalto-60 é usada para testar a irradiação como uma ferramenta para garantir a segurança alimentar.

O logotipo internacional Radura , usado para mostrar que um alimento foi tratado com radiação ionizante.

Uma máquina de irradiação de alimentos portátil, montada em trailer, por volta de 1968

A irradiação de alimentos é o processo de exposição de alimentos e embalagens de alimentos à radiação ionizante , como de raios gama, raios X ou feixes de elétrons, sem contato direto com o produto alimentício. Quando a radiação ionizante passa por um produto alimentar, parte da energia é absorvida por algumas ligações químicas. Algumas ligações se rompem e produzem radicais livres altamente reativos e instáveis. Eles se reúnem instantaneamente com os compostos vizinhos e os resultados são chamados de compostos radiolíticos.

A irradiação de alimentos melhora a segurança alimentar, estendendo a vida útil do produto (preservação), reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos, retardando ou eliminando a germinação ou amadurecimento , por esterilização de alimentos e como meio de controle de insetos e pragas invasoras. A irradiação de alimentos estende a vida útil dos alimentos irradiados, destruindo efetivamente os organismos responsáveis ​​pela deterioração e doenças transmitidas pelos alimentos e inibindo a germinação.

A percepção do consumidor sobre os alimentos tratados com irradiação é mais negativa do que os processados ​​por outros meios. A Food and Drug Administration (FDA), a Organização Mundial da Saúde (OMS), os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) realizaram estudos que confirmam que a irradiação é segura. Para que um alimento seja irradiado nos Estados Unidos, o FDA ainda exigirá que o alimento específico seja exaustivamente testado quanto à segurança da irradiação.

A irradiação de alimentos é permitida em mais de 60 países e cerca de 500.000 toneladas métricas de alimentos são processadas anualmente em todo o mundo. Os regulamentos sobre como os alimentos devem ser irradiados, bem como os alimentos que podem ser irradiados, variam muito de país para país. Na Áustria, Alemanha e muitos outros países da União Européia, apenas ervas, especiarias e temperos secos podem ser processados ​​com irradiação e apenas em uma dose específica, enquanto no Brasil todos os alimentos são permitidos em qualquer dose.

Usos

A irradiação é usada para reduzir ou eliminar pragas e o risco de doenças de origem alimentar, bem como prevenir ou retardar a deterioração e a maturação ou brotação das plantas. Dependendo da dose, alguns ou todos os organismos, microrganismos , bactérias e vírus presentes são destruídos, retardados ou tornam-se incapazes de reprodução. Ao atingir as bactérias, a maioria dos alimentos é irradiada para reduzir significativamente o número de micróbios ativos, não para esterilizar todos os micróbios no produto. A irradiação não pode devolver alimentos estragados ou excessivamente maduros a um estado fresco. Se esse alimento fosse processado por irradiação, a deterioração posterior cessaria e o amadurecimento diminuiria, mas a irradiação não destruiria as toxinas ou repararia a textura, cor ou sabor do alimento.

A irradiação diminui a velocidade com que as enzimas alteram os alimentos. Ao reduzir ou remover organismos deteriorantes e retardar o amadurecimento e a germinação (por exemplo, batata, cebola e alho), a irradiação é usada para reduzir a quantidade de alimentos que estragam entre a colheita e o uso final. Produtos com estabilidade de prateleira são criados irradiando alimentos em embalagens lacradas, pois a irradiação reduz a chance de deterioração, a embalagem evita a recontaminação do produto final. Os alimentos que podem tolerar as altas doses de radiação necessárias para isso podem ser esterilizados . Isso é útil para pessoas com alto risco de infecção em hospitais, bem como para situações em que o armazenamento adequado de alimentos não é viável, como rações para astronautas.

Pragas como insetos foram transportadas para novos habitats por meio do comércio de produtos frescos e afetaram significativamente a produção agrícola e o meio ambiente, uma vez que se estabeleceram. Para reduzir essa ameaça e permitir o comércio através das fronteiras da quarentena, os alimentos são irradiados usando uma técnica chamada irradiação fitossanitária . A irradiação fitossanitária esteriliza as pragas evitando a reprodução, tratando os produtos com baixas doses de irradiação (menos de 1000 Gy). As doses mais altas necessárias para destruir as pragas não são usadas devido a afetar a aparência ou o sabor, ou não podem ser toleradas por produtos frescos.

Processo

Ilustração da eficiência das diferentes tecnologias de radiação (feixe de elétrons, raios-X, raios gama)

O material alvo é exposto a uma fonte de radiação separada do material alvo. A fonte de radiação fornece partículas ou ondas energéticas. Conforme essas ondas / partículas entram no material alvo, elas colidem com outras partículas . Quanto maior for a probabilidade dessas colisões ao longo da distância, menor será a profundidade de penetração do processo de irradiação, pois a energia se esgota mais rapidamente.

Em torno dos locais dessas colisões, ligações químicas são quebradas, criando radicais de vida curta (por exemplo, o radical hidroxila , o átomo de hidrogênio e elétrons solvatados ). Esses radicais causam mudanças químicas adicionais ao se ligar ou remover as partículas das moléculas próximas. Quando ocorrem colisões nas células, a divisão celular é freqüentemente suprimida, interrompendo ou retardando os processos que fazem com que o alimento amadureça.

Quando o processo danifica o DNA ou RNA , a reprodução eficaz torna-se improvável, impedindo o crescimento populacional de vírus e organismos. A distribuição da dose de radiação varia da superfície e do interior do alimento à medida que é absorvida à medida que se move através dos alimentos e depende da energia e da densidade do alimento e do tipo de radiação utilizada.

Melhor qualidade

A irradiação deixa um produto com qualidades (sensoriais e químicas) que são mais semelhantes a alimentos não processados ​​do que qualquer método de preservação que pode atingir um grau de preservação semelhante.

Não radioativo

Alimentos irradiados não se tornam radioativos; apenas fontes de radiação que são incapazes de causar radioatividade induzida significativa são usadas para irradiação de alimentos. Radioatividade é a capacidade de um átomo de emitir partículas energéticas. Quando as partículas atingem os materiais alvo, elas podem liberar outras partículas altamente energéticas. Quando o núcleo não é modificado, ele termina logo após o término da exposição, da mesma forma que os objetos param de refletir a luz quando a fonte é desligada e os objetos quentes emitem calor até que esfriem, mas não continuam a produzir seu próprio calor.

Para modificar um material de forma que ele continue emitindo radiação (induzir radiação), os núcleos atômicos ( núcleo ) dos átomos no material alvo devem ser modificados colidindo com partículas acima de um limite de energia específico. As partículas abaixo desta energia nunca podem ser fortes o suficiente para modificar o núcleo do átomo alvo no alimento, independentemente de quantas partículas atingem o material alvo, e a radioatividade não pode ser induzida sem modificar o núcleo. Irradiadores de alimentos que usam materiais radioativos (irradiação gama) ou feixes de elétrons como fontes produzem radiação com energias precisas tornando impossível induzir qualquer quantidade de radiação. Os irradiadores de alimentos que usam raios-x produzem radiação em um espectro de potência mais amplo, uma pequena porção dessa radiação está acima do limite para induzir a radiação, portanto, é impossível para os irradiadores de alimentos induzirem radiação acima do nível de fundo (acima do nível normal de radiação) em um produto.

Dosimetria

A dose de radiação absorvida é a quantidade de energia absorvida por unidade de peso do material alvo. A dose é usada porque, quando a mesma substância recebe a mesma dose, alterações semelhantes são observadas no material-alvo ( Gy ou J / kg ). Dosímetros são usados ​​para medir a dose e são pequenos componentes que, quando expostos à radiação ionizante , alteram os atributos físicos mensuráveis ​​a um grau que pode ser correlacionado à dose recebida. A medição da dose ( dosimetria ) envolve a exposição de um ou mais dosímetros junto com o material alvo.

Para fins de legislação, as doses são divididas em baixas (até 1 kGy), médias (1 kGy a 10 kGy) e altas doses (acima de 10 kGy). As aplicações de altas doses estão acima das atualmente permitidas nos Estados Unidos para alimentos comerciais pelo FDA e outros reguladores em todo o mundo. Embora essas doses sejam aprovadas para aplicações não comerciais, como esterilização de carne congelada para astronautas da NASA (doses de 44 kGy) e alimentos para pacientes em hospitais.

A proporção da dose máxima permitida na borda externa (D _max ) para o limite mínimo para atingir as condições de processamento (D _min ) determina a uniformidade da distribuição da dose. Esta proporção determina o quão uniforme é o processo de irradiação.

Mudanças químicas

Conforme a radiação ionizante passa pelos alimentos, ela cria um rastro de transformações químicas devido aos efeitos da radiólise. A irradiação não torna os alimentos radioativos, não altera a química dos alimentos , compromete o conteúdo de nutrientes ou altera o sabor, a textura ou a aparência dos alimentos. No entanto, a organização de consumidores orgânicos contesta que o sabor e o valor nutricional não sejam prejudicados pela irradiação de alimentos.

Qualidade alimentar

Avaliada rigorosamente ao longo de várias décadas, a irradiação em quantidades comerciais para tratar alimentos não tem impacto negativo sobre as qualidades sensoriais e conteúdo nutricional dos alimentos, a única nova evidência contrária foi indicada em publicações sobre leucoencefalomielopatia em gatos que foram alimentados principalmente ou exclusivamente com altamente irradiados alimentação.

Pesquisa em vegetais minimamente processados

O agrião ( Nasturtium officinale ) é uma planta perene aquática ou semiaquática de crescimento rápido. Como os agentes químicos não proporcionam reduções microbianas eficientes, o agrião foi testado com tratamento de irradiação gama para melhorar a segurança e o prazo de validade do produto. É tradicionalmente usado em produtos hortícolas para prevenir germinação e contaminação pós-embalagem, retardar o amadurecimento pós-colheita, maturação e senescência.

Percepções Públicas

Alguns que defendem a irradiação de alimentos argumentam que os efeitos de longo prazo sobre a saúde e a segurança dos alimentos irradiados não podem ser comprovados cientificamente, apesar de centenas de estudos de alimentação animal com alimentos irradiados realizados desde 1950. Os desfechos incluem alterações subcrônicas e crônicas no metabolismo , histopatologia , função da maioria dos órgãos , efeitos reprodutivos, crescimento, teratogenicidade e mutagenicidade .

Processo industrial

Até o ponto em que o alimento é processado por irradiação, o alimento é processado da mesma forma que todos os outros alimentos.

Embalagem

Para algumas formas de tratamento, a embalagem é usada para garantir que os produtos alimentícios nunca entrem em contato com substâncias radioativas e evitar a recontaminação do produto final. Os processadores e fabricantes de alimentos hoje lutam com o uso de materiais de embalagem eficientes e acessíveis para processamento baseado em irradiação. Descobriu-se que a implementação da irradiação em alimentos pré-embalados causa impacto nos alimentos, induzindo alterações químicas específicas no material de embalagem dos alimentos que migra para os alimentos. A reticulação em vários plásticos pode levar a modificações físicas e químicas que podem aumentar o peso molecular geral. Por outro lado, a cisão da cadeia é a fragmentação das cadeias poliméricas que leva à redução do peso molecular.

Tratamento

Para tratar o alimento, ele é exposto a uma fonte radioativa por um determinado período de tempo para atingir a dose desejada. A radiação pode ser emitida por uma substância radioativa ou por raios-X e aceleradores de feixe de elétrons. Precauções especiais são tomadas para garantir que os alimentos nunca entrem em contato com as substâncias radioativas e que o pessoal e o meio ambiente sejam protegidos da exposição à radiação. Os tratamentos de irradiação são normalmente classificados por dose (alta, média e baixa), mas às vezes são classificados pelos efeitos do tratamento ( radappertização , radicidação e radurização ). A irradiação de alimentos é algumas vezes referida como "pasteurização a frio" ou "pasteurização eletrônica" porque ionizar os alimentos não os aquece a altas temperaturas durante o processo, e o efeito é semelhante à pasteurização por calor. O termo "pasteurização a frio" é controverso porque pode ser usado para disfarçar o fato de que o alimento foi irradiado e que pasteurização e irradiação são processos fundamentalmente diferentes.

Irradiação gama

A irradiação gama é produzida a partir dos radioisótopos cobalto-60 e césio-137 , que são derivados do bombardeio de nêutrons de cobalto-59 e como subproduto de fonte nuclear, respectivamente. O cobalto-60 é a fonte mais comum de raios gama para irradiação de alimentos em instalações de escala comercial, pois é insolúvel em água e, portanto, tem pouco risco de contaminação ambiental por vazamento nos sistemas de água. Quanto ao transporte da fonte de radiação, o cobalto-60 é transportado em caminhões especiais que evitam a liberação de radiação e atendem aos padrões mencionados nos Regulamentos para Transporte Seguro de Materiais Radioativos da Lei Internacional de Energia Atômica. Os caminhões especiais devem atender a altos padrões de segurança e passar por testes extensivos para serem aprovados para enviar fontes de radiação. Por outro lado, o césio-137 é solúvel em água e apresenta risco de contaminação ambiental. Quantidades insuficientes estão disponíveis para uso comercial em grande escala. Um incidente em que o césio-137 solúvel em água vazou para o pool de armazenamento da fonte, exigindo a intervenção do NRC , quase eliminando esse radioisótopo.

Cobalto 60 armazenado na máquina de irradiação gama

A irradiação gama é amplamente utilizada devido à sua alta profundidade de penetração e uniformidade de dosagem, permitindo aplicações em larga escala com alto rendimento. Além disso, a irradiação gama é significativamente mais barata do que usar uma fonte de raios-X. Na maioria dos projetos, o radioisótopo, contido em lápis de aço inoxidável, é armazenado em um reservatório cheio de água que absorve a energia da radiação quando não está em uso. Para o tratamento, a fonte é retirada do tanque de armazenamento e o produto contido nos contêineres é passado ao redor dos lápis para atingir o processamento necessário.

Os custos do tratamento variam em função da dose e do uso da instalação. Um palete ou bolsa é normalmente exposto por vários minutos a horas, dependendo da dose. As aplicações de baixas doses, como a desinfestação de frutas, variam entre US $ 0,01 / lbs e US $ 0,08 / lbs, enquanto as aplicações de altas doses podem custar até US $ 0,20 / lbs.

Feixe de elétron

O tratamento dos feixes de elétrons é criado como resultado de elétrons de alta energia em um acelerador que gera elétrons acelerados a 99% da velocidade da luz. Este sistema usa energia elétrica e pode ser ligado e desligado. A alta potência está correlacionada a um maior rendimento e menor custo unitário, mas os feixes de elétrons têm baixa uniformidade de dose e profundidade de penetração de centímetros. Portanto, o tratamento por feixe de elétrons funciona para produtos de baixa espessura.

Goiaba irradiada: frutas de Spring Valley, México

Raio X

Os raios X são produzidos pelo bombardeio de material alvo denso com elétrons acelerados de alta energia (esse processo é conhecido como conversão de bremsstrahlung ), dando origem a um espectro de energia contínua. Metais pesados, como tântalo e tungstênio , são usados ​​por causa de seus altos números atômicos e altas temperaturas de fusão. O tântalo é geralmente preferido em relação ao tungstênio para alvos industriais, de grande área e de alta potência, porque é mais viável do que o tungstênio e tem uma maior energia de limiar para reações induzidas. Como os feixes de elétrons, os raios X não requerem o uso de materiais radioativos e podem ser desligados quando não estão em uso. Os raios X têm altas profundidades de penetração e alta uniformidade de dose, mas são uma fonte de irradiação muito cara, pois apenas 8% da energia incidente é convertida em raios-X.

UV-C

O UV-C não penetra tão profundamente quanto outros métodos. Como tal, seu efeito antimicrobiano direto é limitado apenas à superfície. Seu efeito de dano ao DNA produz dímeros de pirimidina do tipo ciclobutano . Além dos efeitos diretos, o UV-C também induz resistência mesmo contra patógenos ainda não inoculados . Parte dessa resistência induzida é compreendida, sendo o resultado da inativação temporária de enzimas de autodegradação como a poligalacturonase e aumento da expressão de enzimas associadas ao reparo da parede celular .

Custo

A irradiação é uma tecnologia de capital intensivo que requer um investimento inicial substancial, que varia de $ 1 milhão a $ 5 milhões. No caso de grandes instalações de irradiação de pesquisa ou contrato, os principais custos de capital incluem uma fonte de radiação, hardware (irradiador, contenedores e transportadores, sistemas de controle e outros equipamentos auxiliares), terreno (1 a 1,5 acres), escudo de radiação e armazém. Os custos operacionais incluem salários (para mão de obra fixa e variável), serviços públicos, manutenção, impostos / seguros, reposição de cobalto-60, serviços públicos gerais e custos operacionais diversos. Alimentos perecíveis, como frutas, vegetais e carnes ainda precisam ser tratados na cadeia de frio, portanto, todos os outros custos da cadeia de abastecimento permanecem os mesmos. Os fabricantes de alimentos não adotaram a irradiação de alimentos porque o mercado não suporta o aumento do preço dos alimentos irradiados e por causa da potencial reação do consumidor devido aos alimentos irradiados.

O custo da irradiação de alimentos é influenciado pelos requisitos de dose, tolerância do alimento à radiação, condições de manuseio, ou seja, requisitos de embalagem e empilhamento, custos de construção, acordos de financiamento e outras variáveis ​​específicas da situação.

Estado da indústria

A irradiação foi aprovada por muitos países. Por exemplo, nos Estados Unidos e no Canadá, a irradiação de alimentos existe há décadas. A irradiação de alimentos é usada comercialmente e os volumes em geral aumentam lentamente, mesmo na União Européia, onde todos os países membros permitem a irradiação de ervas secas, especiarias e temperos vegetais, mas apenas alguns permitem que outros alimentos sejam vendidos como irradiados.

Embora alguns consumidores optem por não comprar alimentos irradiados, existe um mercado suficiente para que os varejistas estoquem continuamente os produtos irradiados durante anos. Quando alimentos irradiados rotulados são oferecidos para venda no varejo, os consumidores os compram e recompram, indicando um mercado para alimentos irradiados, embora haja uma necessidade contínua de educação do consumidor.

Cientistas de alimentos concluíram que qualquer alimento fresco ou congelado submetido a irradiação em doses específicas é seguro para consumo, com cerca de 60 países usando irradiação para manter a qualidade de seu suprimento alimentar.

Padrões e regulamentos

O Codex Alimentarius representa o padrão global para irradiação de alimentos, em particular no âmbito do acordo da OMC. Independentemente da fonte de tratamento, todas as instalações de processamento devem aderir aos padrões de segurança definidos pela Agência Internacional de Energia Atômica (IAEA), Código de Prática do Codex para Processamento de Radiação de Alimentos, Comissão Reguladora Nuclear (NRC) e Organização Internacional de Padronização (ISO ) Mais especificamente, a ISO 14470 e a ISO 9001 fornecem informações detalhadas sobre segurança em instalações de irradiação.

Todas as instalações de irradiação comerciais contêm sistemas de segurança projetados para evitar a exposição do pessoal à radiação. A fonte de radiação é constantemente protegida por água, concreto ou metal. As instalações de irradiação são projetadas com camadas sobrepostas de proteção, travas e salvaguardas para evitar a exposição acidental à radiação. Além disso, "derretimentos" não ocorrem nas instalações porque a fonte de radiação emite radiação e calor de decomposição; entretanto, o calor não é suficiente para derreter nenhum material.

Marcação

O símbolo Radura, conforme exigido pelos regulamentos da Food and Drug Administration dos EUA para mostrar que um alimento foi tratado com radiação ionizante.

As disposições do Codex Alimentarius são que qualquer produto de "primeira geração" deve ser rotulado como "irradiado" como qualquer produto derivado diretamente de uma matéria-prima irradiada; para os ingredientes, a disposição é que mesmo a última molécula de um ingrediente irradiado deve ser listada com os ingredientes, mesmo nos casos em que o ingrediente não irradiado não apareça no rótulo. O logotipo RADURA é opcional; vários países usam uma versão gráfica que difere da versão do Codex. As regras sugeridas para rotulagem estão publicadas no CODEX-STAN - 1 (2005), e incluem o uso do símbolo Radura para todos os produtos que contêm alimentos irradiados. O símbolo Radura não é um designador de qualidade. A quantidade de patógenos restantes é baseada na dose e o conteúdo original e a dose aplicada podem variar em uma base de produto a produto.

A União Europeia segue a disposição do Codex de rotular os ingredientes irradiados até a última molécula do alimento irradiado. A União Europeia não prevê a utilização do logótipo Radura e depende exclusivamente da rotulagem com frases adequadas nas respectivas línguas dos Estados-Membros. A União Europeia aplica suas leis de rotulagem de irradiação exigindo que seus países membros realizem testes em uma seção transversal de itens alimentícios no mercado e relatem à Comissão Europeia. Os resultados são publicados anualmente no EUR-Lex.

Os EUA definem alimentos irradiados como alimentos em que a irradiação provoca uma alteração material no alimento, ou uma alteração material nas consequências que podem resultar do uso do alimento. Portanto, alimentos processados ​​como ingredientes por um restaurante ou processador de alimentos estão isentos da exigência de rotulagem nos EUA. Todos os alimentos irradiados devem incluir um símbolo Radura proeminente seguido além da declaração "tratado com irradiação" ou "tratado por irradiação. Alimentos a granel devem ser rotulados individualmente com o símbolo e a declaração ou, alternativamente, o Radura e a declaração devem estar localizados ao lado de o contêiner de venda.

Embalagem

De acordo com a seção 409 da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos, a irradiação de alimentos pré-embalados requer aprovação pré-comercialização não apenas para a fonte de irradiação de um alimento específico, mas também para o material de embalagem de alimentos. Os materiais de embalagem aprovados incluem vários filmes plásticos, mas não cobre uma variedade de polímeros e materiais à base de adesivos que atendem a padrões específicos. A falta de aprovação de material de embalagem limita a produção e expansão dos fabricantes de alimentos pré-embalados irradiados.

Materiais aprovados pela FDA para irradiação de acordo com 21 CFR 179.45:

Segurança alimentar

Em 2003, o Codex Alimentarius removeu qualquer limite superior de dose para irradiação de alimentos, bem como liberações para alimentos específicos, declarando que todos são seguros para irradiação. Países como Paquistão e Brasil adotaram o Codex sem qualquer reserva ou restrição.

Padrões que descrevem calibração e operação para dosimetria de radiação, bem como procedimentos para relacionar a dose medida aos efeitos alcançados e para relatar e documentar tais resultados, são mantidos pela Sociedade Americana de Testes e Materiais (ASTM internacional) e também estão disponíveis como Padrões ISO / ASTM.

Todas as regras envolvidas no processamento de alimentos são aplicadas a todos os alimentos antes de serem irradiados.

Estados Unidos

A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA é a agência responsável pela regulamentação das fontes de radiação nos Estados Unidos. A irradiação, conforme definido pelo FDA, é um " aditivo alimentar " em oposição a um processo alimentar e, portanto, está sujeito aos regulamentos de aditivos alimentares. Cada alimento aprovado para irradiação tem diretrizes específicas em termos de dosagem mínima e máxima, conforme determinado como seguro pelo FDA. Os materiais de embalagem contendo os alimentos processados ​​por irradiação também devem ser aprovados. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) altera essas regras para uso com carnes, aves e frutas frescas.

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) aprovou o uso de irradiação de baixo nível como um tratamento alternativo aos pesticidas para frutas e vegetais que são considerados hospedeiros de uma série de pragas de insetos, incluindo moscas-das-frutas e gorgulhos. Sob acordos bilaterais que permitem que países menos desenvolvidos obtenham renda por meio de exportação de alimentos, acordos são feitos para permitir que eles irradiem frutas e vegetais em baixas doses para matar insetos, de modo que os alimentos possam evitar a quarentena.

A Food and Drug Administration e o Departamento de Agricultura dos EUA aprovaram a irradiação dos seguintes alimentos e finalidades:

• Carne vermelha embalada refrigerada ou congelada - para controlar patógenos (E. Coli O157: H7 e Salmonella) e para estender a vida útil
• Aves embaladas - controle de patógenos (Salmonella e Camplylobacter)
• Frutas, vegetais e grãos frescos - para controlar insetos e inibir o crescimento, amadurecimento e brotação
• Porco - para controlar a triquinose
• Ervas, especiarias e temperos vegetais - para controlar insetos e microorganismos
• Preparações de enzimas secas ou desidratadas - para controlar insetos e microorganismos
• Batatas brancas - para inibir o desenvolvimento de brotos
• Trigo e farinha de trigo - para controlar insetos
• Alface e espinafre frescos soltos ou ensacados
• Crustáceos (lagosta, camarão e caranguejo)
• Marisco (ostras, amêijoas, mexilhões e vieiras)

União Européia

A legislação europeia estipula que todos os países membros devem permitir a venda de ervas aromáticas secas irradiadas, especiarias e temperos vegetais. No entanto, essas diretivas permitem que os Estados-Membros mantenham autorizações anteriores de categorias de alimentos que o Comitê Científico de Alimentos (SCF) da CE havia aprovado (o organismo de aprovação é agora a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos). Atualmente, Bélgica, República Tcheca, França, Itália, Holanda, Polônia e Reino Unido permitem a venda de muitos tipos diferentes de alimentos irradiados. Antes que itens individuais em uma classe aprovada possam ser adicionados à lista de aprovados, estudos sobre a toxicologia de cada um desses alimentos e para cada uma das faixas de dosagem propostas são solicitados. Também afirma que a irradiação não deve ser usada "como um substituto para práticas de higiene ou saúde ou boas práticas de fabricação ou agricultura". Estas Diretivas controlam apenas a irradiação de alimentos para o varejo de alimentos e suas condições e controles não são aplicáveis ​​à irradiação de alimentos para pacientes que requerem dietas estéreis. Em 2021, os alimentos mais irradiados foram coxas de rã com 65,1%, aves 20,6% e ervas aromáticas secas, especiarias e temperos vegetais.

Devido ao Mercado Único da UE, qualquer alimento, mesmo que irradiado, deve ser autorizado a ser comercializado em qualquer outro Estado-Membro, mesmo que prevaleça uma proibição geral de irradiação de alimentos, desde que o alimento tenha sido irradiado legalmente no estado de origem.

Além disso, as importações para a CE de países terceiros são possíveis se a instalação de irradiação tiver sido inspecionada e aprovada pela CE e o tratamento for legal na CE ou em algum Estado-Membro.

Segurança e proteção nuclear

Intertravamentos e proteções são obrigados a minimizar esse risco. Houve acidentes, mortes e ferimentos relacionados à radiação em tais instalações, muitos deles causados ​​por operadores anulando os bloqueios relacionados à segurança. Em uma instalação de processamento de radiação, questões específicas de radiação são supervisionadas por autoridades especiais, enquanto os regulamentos de segurança ocupacional "comuns" são tratados de forma muito semelhante a outras empresas.

A segurança das instalações de irradiação é regulamentada pela Agência Internacional de Energia Atômica das Nações Unidas e monitorada pelas diferentes Comissões Reguladoras Nucleares nacionais. Os reguladores impõem uma cultura de segurança que exige que todos os incidentes que ocorram sejam documentados e completamente analisados ​​para determinar a causa e o potencial de melhoria. Esses incidentes são estudados pelo pessoal em várias instalações, e as melhorias são obrigatórias para reformar as instalações existentes e projetos futuros.

Nos Estados Unidos, a Nuclear Regulatory Commission (NRC) regula a segurança da instalação de processamento, e o Departamento de Transporte dos Estados Unidos (DOT) regula o transporte seguro de fontes radioativas.

Linha do tempo histórica

• 1895 Wilhelm Conrad Röntgen descobre os raios X (" bremsstrahlung ", do alemão para radiação produzida por desaceleração)
• 1896 Antoine Henri Becquerel descobre a radioatividade natural; Minck propõe o uso terapêutico
• 1904 Samuel Prescott descreve os efeitos bactericidas do Massachusetts Institute of Technology (MIT)
• 1906 Appleby & Banks: patente do Reino Unido para o uso de isótopos radioativos para irradiar alimentos particulados em um leito fluido
• 1918 Gillett: Patente dos EUA para o uso de raios-X para a preservação de alimentos
• 1921 Schwartz descreve a eliminação da triquinela dos alimentos
• 1930 Wuest: patente francesa sobre irradiação de alimentos
• 1943 O MIT torna-se ativo no campo da preservação de alimentos para o Exército dos EUA
• 1951 A Comissão de Energia Atômica dos EUA começa a coordenar as atividades de pesquisa nacionais
• 1958 Primeira irradiação comercial de alimentos (especiarias) do mundo em Stuttgart, Alemanha
• 1970 Criação do Projeto Internacional de Irradiação de Alimentos (IFIP), sede no Centro Federal de Pesquisa para Conservação de Alimentos, Karlsruhe, Alemanha
• 1980 O Comitê Conjunto de Especialistas em Irradiação de Alimentos FAO / IAEA / OMS recomenda a liberação geralmente de até 10 kGy "dose média geral"
• 1981/1983 Fim do IFIP após atingir seus objetivos
• 1983 Codex Alimentarius Padrão Geral para Alimentos Irradiados: qualquer alimento com uma "dose média geral" máxima de 10 kGy
• 1984 International Consultative Group on Food Irradiation (ICGFI) torna-se o sucessor do IFIP
• 1998 O Comitê Científico de Alimentos da União Européia (SCF) votou a favor de oito categorias de aplicações de irradiação
• 1997 FAO / IAEA / WHO Joint Study Group on High-Dose Irradiation recomenda levantar qualquer limite superior de dose
• 1999 A União Europeia adota as Diretivas 1999/2 / CE (diretiva-quadro) e 1999/3 / CE (diretiva de implementação) que limitam a irradiação uma lista positiva cujo único conteúdo é uma das oito categorias aprovadas pelo SCF, mas permitindo que os estados individuais dar liberações para qualquer alimento previamente aprovado pelo SCF.
• 2000 A Alemanha lidera um veto sobre uma medida para fornecer um projeto final para a lista positiva.
• Padrão geral do Codex Alimentarius de 2003 para alimentos irradiados: não há mais nenhum limite superior de dose
• 2003 O SCF adota uma "opinião revisada" que não recomenda o cancelamento do limite superior de dose.
• 2004 ICGFI termina
• 2011 O sucessor do SCF, European Food Safety Authority (EFSA), reexamina a lista do SCF e faz recomendações adicionais para inclusão.

Veja também

• Deinococcus radiodurans
• Regulamentações de rotulagem de alimentos
• Higiene alimentar e culinária
• Correio irradiado
• Esterilização química
• Radurização

Notas

Referências

Leitura adicional

• Publicações da Organização Mundial de Saúde :
  • Segurança e adequação nutricional de alimentos irradiados, OMS, Genebra, 1994
  • Irradiação de alta dose: Salubridade dos alimentos irradiados com doses acima de 10 kGy, OMS, Genebra, 1999, Série de Relatórios Técnicos No. 890
• Facts about Food Irradiation, uma série de Fact Sheets do International Consultative Group on Food Irradiation (ICGFI), 1999, IAEA, Viena, Áustria at the Wayback Machine (arquivado 2006-03-16)
• Diehl, JF, Safety of irradiated foods, Marcel Dekker, NY, 1995 (2. ed.)
• Satin, M., Food irradiation, Technomic, Lancaster, 1996 (2. ed.)
• Urbain, WM, Food irradiation, Academic Press, Orlando, 1986
• Molins, R. (ed.), Food irradiation - Principles and applications, Wiley Interscience, NY, 2001
• Sommers, CH e Fan, X. (eds.), Food Irradiation Research and Technology, Blackwell Publishing, Ames, IA, 2006
• A comida que duraria para sempre: Compreendendo os perigos da irradiação de alimentos , de Gary Gibbs, Garden City Park, NY: Avery Pub. Grupo, c1993
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• Farkas, J. e Mohácsi-Farkas, C., History and future of food irradiation, Food Sei. Technol. 22 (2011), 121-128
• Declaração da OMS sobre 2-dodecilciclobutanona e compostos relacionados, 2003 na Wayback Machine (arquivado em 29/04/2013)
• Avaliação da significância de 2-dodecilciclobutanona e outras alquilciclobutanonas

links externos

• Códice alimentar
  • Codex Alimentarius General Standard for Irradiated Foods (CAC / STAN 106-1983, rev.1 2003) na Wayback Machine (arquivado 2007-09-26)
  • Código de Práticas Internacionais Recomendadas do Codex Alimentarius para Processamento de Alimentos por Radiação (CAC / RCP 19-1979, rev.2 - 2003)
  • Padrão geral para a rotulagem de alimentos pré-embalados (CODEX STAN 1-1985)
• Food Irradiation Processing Alliance FIPA representa a indústria de serviços de irradiação, fabricantes de irradiadores de alimentos e fornecedores de fontes de cobalto-60.
• Irradiação de alimentos e embalagens de alimentos na máquina Wayback (arquivado em 04/03/2009), Centro de Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada (Governo dos EUA)
• Facts about Food Irradiation at the Wayback Machine (arquivado 2006-03-16), uma série de 14 fichas técnicas, International Consultative Group on Food Irradiation, International Atomic Energy Agency , Viena, 1991
• Bibliografia sobre irradiação de alimentos , Centro Federal de Pesquisa para Nutrição e Alimentos, Karlsruhe, Alemanha
• Mapa interativo de instalações de irradiação da IAEA