Comida - Food

Mesa posta com carnes vermelhas, pães, massas, vegetais, frutas, peixes e feijão
Exposição de vários alimentos

Alimento é qualquer substância consumida para fornecer suporte nutricional para um organismo . Os alimentos geralmente são de origem vegetal , animal ou fúngica e contêm nutrientes essenciais , como carboidratos , gorduras , proteínas , vitaminas ou minerais . A substância é ingerida por um organismo e assimilada pelas células do organismo para fornecer energia , manter a vida ou estimular o crescimento. Diferentes espécies de animais têm diferentes comportamentos alimentaresque satisfazem as necessidades de seus metabolismos únicos , freqüentemente evoluem para preencher um nicho ecológico específico dentro de contextos geográficos específicos.

Os humanos onívoros são altamente adaptáveis ​​e se adaptaram para obter alimentos em muitos ecossistemas diferentes. Historicamente, os humanos garantiam alimentos por meio de dois métodos principais: caça, coleta e agricultura . Conforme as tecnologias agrícolas aumentaram, os humanos se estabeleceram em estilos de vida agrícolas com dietas moldadas pelas oportunidades agrícolas em sua geografia. Diferenças geográficas e culturais levaram à criação de várias cozinhas e artes culinárias , incluindo uma grande variedade de ingredientes , ervas , especiarias , técnicas e pratos . Como as culturas se misturaram por meio de forças como o comércio internacional e a globalização , os ingredientes tornaram-se mais amplamente disponíveis além de suas origens geográficas e culturais, criando um intercâmbio cosmopolita de diferentes tradições e práticas alimentares.

Hoje, a maior parte da energia alimentar exigida pela população cada vez maior do mundo é fornecida pela indústria alimentar industrial , que produz alimentos com agricultura intensiva e os distribui por meio de complexos sistemas de processamento e distribuição de alimentos . Este sistema de agricultura convencional depende fortemente de combustíveis fósseis , o que significa que o sistema alimentar e agrícola é um dos maiores contribuintes para as mudanças climáticas , sendo responsável por até 37% das emissões totais de gases de efeito estufa . Abordar a intensidade de carbono do sistema alimentar e o desperdício de alimentos são medidas de mitigação importantes na resposta global às mudanças climáticas.

O sistema alimentar tem impactos significativos em uma ampla gama de outras questões sociais e políticas, incluindo: sustentabilidade , diversidade biológica , economia , crescimento populacional , abastecimento de água e acesso a alimentos . O direito à alimentação é um direito humano derivado do Pacto Internacional sobre Direitos Econômicos, Sociais e Culturais ( PIDESC ), que reconhece o "direito a um padrão de vida adequado, incluindo alimentação adequada", bem como o " direito fundamental de ser livre da fome ". Devido a esses direitos fundamentais, a segurança alimentar é freqüentemente uma atividade prioritária de política internacional; por exemplo Objectivo de Desenvolvimento Sustentável 2 "Fome Zero" destina-se a eliminar a fome até 2030. A segurança dos alimentos e segurança alimentar são monitorados por agências internacionais como a Associação Internacional de Proteção de Alimentos , Instituto de Recursos Mundiais , Programa Alimentar Mundial , Organização para Alimentação e Agricultura , e International Food Information Council , e muitas vezes estão sujeitos à regulamentação nacional por instituições, como a Food and Drug Administration nos Estados Unidos.

Definição e classificação

Alimento é qualquer substância consumida para fornecer suporte nutricional para um organismo . Pode ser cru, processado ou formulado e é consumido oralmente por animais para crescimento, saúde ou prazer. A comida é composta principalmente de água, lipídios , proteínas e carboidratos . Minerais (por exemplo, sais) e substâncias orgânicas (por exemplo, vitaminas ) também podem ser encontrados nos alimentos.

Os alimentos podem ser classificados de várias maneiras, por conteúdo relacionado ou pela forma como são processados. O número e a composição dos grupos de alimentos podem variar. A maioria dos sistemas inclui quatro grupos básicos que descrevem sua origem e função nutricional relativa: Legumes e Frutas, Cereais e Pão, Laticínios e Carne. Os estudos que examinam a qualidade da dieta geralmente agrupam os alimentos em grãos inteiros / cereais, grãos / cereais refinados, vegetais, frutas, nozes, legumes, ovos, laticínios, peixes, carnes vermelhas, carnes processadas e bebidas adoçadas com açúcar. A Food and Agriculture Organization e a World Health Organization usam um sistema com dezenove classificações de alimentos: cereais, raízes, leguminosas e nozes, leite, ovos, peixes e crustáceos, carnes, insetos, vegetais, frutas, gorduras e óleos, doces e açúcares, especiarias e condimentos, bebidas, alimentos para usos nutricionais, aditivos alimentares, pratos compostos e snacks salgados.

Fontes de alimentos

A maioria dos alimentos tem sua origem nas plantas. Alguns alimentos são obtidos diretamente das plantas; mas mesmo os animais usados ​​como fontes de alimento são criados alimentando-os com alimentos derivados de plantas. Os grãos de cereais são um alimento básico que fornece mais energia alimentar em todo o mundo do que qualquer outro tipo de cultura. Milho (milho) , trigo e arroz - em todas as suas variedades - respondem por 87% de toda a produção mundial de grãos. A maior parte dos grãos produzidos em todo o mundo é destinada ao gado.

Alguns alimentos que não são de origem animal ou vegetal incluem vários fungos comestíveis , especialmente cogumelos . Fungos e bactérias ambientais são usados ​​na preparação de alimentos fermentados e em conserva, como pão fermentado , bebidas alcoólicas , queijo , picles , kombucha e iogurte . Outro exemplo são as algas azul-esverdeadas , como a espirulina . Substâncias inorgânicas como sal , bicarbonato de sódio e creme de tártaro são usadas para preservar ou alterar quimicamente um ingrediente.

Plantas

Alimentos de origem vegetal

Muitas plantas e partes de plantas são consumidas como alimento e cerca de 2.000 espécies de plantas são cultivadas para fins alimentares. Muitas dessas espécies de plantas têm vários cultivares distintos .

Sementes de plantas são uma boa fonte de alimento para animais, inclusive humanos, porque contêm os nutrientes necessários para o crescimento inicial da planta, incluindo muitas gorduras saudáveis, como as gorduras ômega . Na verdade, a maioria dos alimentos consumidos pelos seres humanos são alimentos à base de sementes. Sementes comestíveis incluem cereais ( milho , trigo , arroz , et cetera ), leguminosas ( feijões , ervilhas , lentilhas , et cetera), e nozes . As sementes oleaginosas são freqüentemente pressionadas para produzir óleos ricos - girassol , linhaça , semente de colza (incluindo óleo de canola ), gergelim , etc.

As sementes são tipicamente ricas em gorduras insaturadas e, com moderação, são consideradas um alimento saudável . No entanto, nem todas as sementes são comestíveis para humanos. Sementes grandes, como as de limão , apresentam risco de asfixia, enquanto as sementes de cerejas e maçãs contêm cianeto que só pode ser venenoso se consumido em grandes volumes. Os pássaros também são conhecidos por se alimentarem de sementes (para obter mais informações, consulte Birdseed ).

As frutas são os ovários amadurecidos das plantas, incluindo as sementes dentro delas. Muitas plantas e animais evoluíram de forma que os frutos dos primeiros são uma fonte de alimento atraente para os últimos, porque os animais que comem os frutos podem excretar as sementes a alguma distância. Animais que comem frutas são conhecidos como frugívoros . Uma dessas relações coevolucionárias envolve primatas , que são principalmente frugívoros. As frutas, portanto, constituem uma parte significativa da dieta da maioria das culturas. Algumas frutas botânicas, como tomates , abóboras e berinjelas , são consumidas como vegetais. (Para obter mais informações, consulte a lista de frutas .)

Os vegetais são um segundo tipo de matéria vegetal comumente consumida como alimento. Isso inclui vegetais de raiz ( batata e cenoura ), bulbos ( família da cebola ), vegetais de folhas ( espinafre e alface ), vegetais de caule ( brotos de bambu e aspargos ) e vegetais de inflorescência ( alcachofras e brócolis e outros vegetais como repolho ou couve-flor ) .

Animais

Várias carnes cruas

Os animais são usados ​​como alimento direta ou indiretamente pelos produtos que produzem. A carne é um exemplo de produto direto retirado de um animal, proveniente de sistemas musculares ou de órgãos ( vísceras ).

Os alimentos produzidos por animais incluem o leite produzido pelas glândulas mamárias , que em muitas culturas é bebido ou processado em laticínios (queijo, manteiga, etc.). Além disso, pássaros e outros animais põem ovos , que muitas vezes são comidos, e as abelhas produzem mel , um néctar reduzido das flores, que é um adoçante popular em muitas culturas. Algumas culturas consomem sangue , às vezes na forma de linguiça de sangue , como espessante para molhos, ou na forma curada e salgada em épocas de escassez de alimentos, e outras usam sangue em ensopados, como a lebre picada .

Algumas culturas e pessoas não consomem carne ou produtos de origem animal por razões culturais, dietéticas, de saúde, éticas ou ideológicas. Os vegetarianos optam por renunciar a alimentos de origem animal em vários graus. Os veganos não consomem alimentos que sejam ou contenham ingredientes de origem animal.

Classificações e tipos de alimentos

As classificações gerais são abordadas abaixo. Para tipos regionais, consulte Cozinha .

Comida adulterada

Adulteração é um termo legal que significa que um produto alimentar não cumpre os padrões legais. Uma forma de adulteração é a adição de outra substância a um alimento para aumentar a quantidade do alimento cru ou preparado, o que pode resultar na perda da qualidade real do alimento. Essas substâncias podem ser itens alimentares disponíveis ou itens não alimentares. Entre as carnes e seus derivados, alguns dos itens usados ​​para adulterar são água ou gelo, carcaças ou carcaças de animais que não o animal destinado a ser consumido.

Comida de acampamento

Barras de bacon liofilizado que podem ser usadas como comida de acampamento
Conteúdo de um pacote MRE

A comida de acampamento inclui ingredientes usados ​​para preparar alimentos adequados para acampamentos em áreas remotas e mochileiros . Os alimentos diferem substancialmente dos ingredientes encontrados em uma cozinha doméstica típica. As principais diferenças estão relacionadas às necessidades especiais de campistas e mochileiros por alimentos que tenham tempo de cozimento, perecibilidade, peso e conteúdo nutricional adequados.

Para atender a essas necessidades, a comida de acampamento geralmente é composta de ingredientes liofilizados , pré - cozidos ou desidratados . Muitos campistas usam uma combinação desses alimentos.

A liofilização requer o uso de maquinário pesado e não é algo que a maioria dos campistas seja capaz de fazer por conta própria. Ingredientes liofilizados são freqüentemente considerados superiores aos ingredientes desidratados, no entanto, porque eles se reidratam mais rapidamente e retêm mais sabor do que seus equivalentes desidratados. Ingredientes liofilizados levam tão pouco tempo para reidratar que muitas vezes podem ser comidos sem cozinhá-los primeiro e têm uma textura semelhante a uma batata frita crocante.

A desidratação pode reduzir o peso do alimento em sessenta a noventa por cento, removendo a água por evaporação. Alguns alimentos desidratam bem, como cebola, pimentão e tomate. A desidratação geralmente produz um resultado final mais compacto, embora ligeiramente mais pesado, do que a liofilização.

O excedente de refeições militares pré-cozinhadas, refeições prontas para comer (MREs) às vezes são usadas por campistas. Essas refeições contêm alimentos pré-cozidos em bolsas de retorta . Uma bolsa de retorta é uma bolsa de plástico e folha de metal laminada que é usada como uma alternativa aos métodos tradicionais de enlatamento industrial .

Comida dietética

Uma refeição infantil "com baixo teor de gordura" do Burger King , com "batatas fritas" no lugar das batatas fritas e uma porção de macarrão com queijo como prato principal

Alimento dietético ou alimento dietético refere-se a qualquer alimento ou bebida cuja receita seja alterada para reduzir gordura, carboidratos, abominar / adore açúcar, a fim de torná-lo parte de um programa de perda de peso ou dieta. Esses alimentos geralmente têm o objetivo de ajudar na perda de peso ou na mudança do tipo de corpo, embora os suplementos de musculação sejam projetados para ajudar no ganho de peso ou músculos.

O processo de fazer uma versão dietética de um alimento geralmente requer encontrar um substituto aceitável de baixo teor de energia para algum ingrediente de alto teor de energia. Isso pode ser tão simples quanto substituir parte ou todo o açúcar do alimento por um substituto do açúcar, como é comum com refrigerantes diet, como a Coca-Cola (por exemplo, Coca Diet ). Em alguns lanches, o alimento pode ser cozido em vez de frito, reduzindo assim a energia do alimento. Em outros casos, ingredientes com baixo teor de gordura podem ser usados ​​como substitutos.

Em alimentos de grãos inteiros , o maior teor de fibra efetivamente desloca alguns dos componentes do amido da farinha. Como certas fibras não têm energia alimentar, isso resulta em uma redução modesta de energia. Outra técnica baseia-se na adição intencional de outros ingredientes de baixo valor energético alimentar, como amido resistente ou fibra alimentar , para repor parte da farinha e obter uma redução de energia mais significativa.

Comida de dedo

Chá da Tarde alimentos de dedo

A comida de dedo é comida que deve ser comida diretamente com as mãos , em contraste com comida comida com faca e garfo , colher , pauzinhos ou outros utensílios . Em algumas culturas, a comida quase sempre é comida com as mãos; por exemplo, a culinária etíope é comida enrolando vários pratos no pão injera . Os alimentos considerados comida de rua são frequentemente, embora não exclusivamente, salgadinhos.

No mundo ocidental , os petiscos costumam ser aperitivos ( canapés ) ou entradas / pratos principais . Exemplos destes são tortas de carne em miniatura, rolos de salsicha, salsichas em palitos, queijo e azeitonas em palitos, coxas ou asas de frango , rolinhos primavera , quiches em miniatura , samosas , sanduíches , Merenda ou outros alimentos à base, como pitas ou itens em pães , bhajjis , fatias de batata , vol au vents , vários outros itens pequenos e bolas de risoto ( arancini ). Outros alimentos bem conhecidos que geralmente são consumidos com as mãos incluem hambúrgueres , pizza , batatas fritas , cachorro-quente , frutas e pão .

No Leste Asiático, alimentos como panquecas ou pães achatados ( bing饼) e alimentos de rua como chuan (串, também pronunciado chuan ) costumam ser consumidos com as mãos.

Comida fresca

Frutas frescas.

Alimentos frescos são alimentos que não foram conservados e ainda não estragaram . Para vegetais e frutas , isso significa que foram colhidos recentemente e tratados adequadamente após a colheita ; para a carne , foi recentemente abatido e massacrado ; para peixes , foi recentemente pescado ou colhido e mantido resfriado.

Os produtos lácteos são frescos e estragam rapidamente. Assim, queijo fresco é o queijo que não foi seco ou salgado para envelhecimento. O creme azedo pode ser considerado "fresco" ( crème fraîche ).

Alimentos frescos não foram secos , defumados , salgados , congelados , enlatados , em conserva ou conservados de outra forma.

Alimentos congelados

Corte de atum congelado usando uma serra de fita no mercado de peixes de Tsukiji em Tóquio, Japão (2002)

O congelamento dos alimentos os preserva desde o momento em que são preparados até o momento em que são comidos. Desde os primeiros tempos, fazendeiros, pescadores e caçadores preservaram grãos e produtos em prédios sem aquecimento durante o inverno. O congelamento de alimentos retarda a decomposição, transformando a umidade residual em gelo, inibindo o crescimento da maioria das espécies bacterianas. Na indústria de commodities alimentícias , existem dois processos: mecânico e criogênico (ou congelamento instantâneo ). A cinética do congelamento é importante para preservar a qualidade e textura dos alimentos. O congelamento mais rápido gera cristais de gelo menores e mantém a estrutura celular. O congelamento criogênico é a tecnologia de congelamento mais rápida disponível, utilizando a temperatura extremamente baixa do nitrogênio líquido −196 ° C (−320 ° F).

A preservação de alimentos em cozinhas domésticas durante os tempos modernos é conseguida usando freezers domésticos . O conselho aceito para os chefes de família era congelar os alimentos no dia da compra. Uma iniciativa de um grupo de supermercados em 2012 (apoiado pelo Programa de Ação de Resíduos e Recursos do Reino Unido ) promove o congelamento de alimentos "o mais rápido possível até a data de validade do produto". A Food Standards Agency foi relatada como apoiando a mudança, desde que os alimentos tivessem sido armazenados corretamente até aquele momento.

Alimento funcional

Um alimento funcional é um alimento que recebe uma função adicional (geralmente relacionada à promoção da saúde ou prevenção de doenças) ao adicionar novos ingredientes ou mais ingredientes existentes. O termo pode também aplicar-se a traços propositadamente produzidos em plantas comestíveis existentes, tais como batatas ou púrpura de ouro possuindo enriquecido antocianina ou carotenóides conteúdo, respectivamente. Os alimentos funcionais podem ser "concebidos para ter benefícios fisiológicos e / ou reduzir o risco de doenças crônicas além das funções nutricionais básicas e podem ser semelhantes em aparência aos alimentos convencionais e consumidos como parte de uma dieta regular".

O termo foi usado pela primeira vez no Japão na década de 1980, onde existe um processo de aprovação do governo para alimentos funcionais denominado Alimentos para Uso Específico para a Saúde (FOSHU).

Comida saudável

Alimentos saudáveis ​​são comercializados para fornecer efeitos à saúde humana além de uma dieta saudável normal necessária para a nutrição humana . Os alimentos comercializados como alimentos saudáveis ​​podem fazer parte de uma ou mais categorias, como alimentos naturais , alimentos orgânicos , alimentos integrais , alimentos vegetarianos ou suplementos dietéticos . Esses produtos podem ser vendidos em lojas de alimentos naturais ou nas seções de alimentos naturais ou orgânicos de supermercados .

Comida saudável

Vegetais com folhas verdes, allium e crucíferas são componentes essenciais de uma dieta saudável

Uma dieta saudável é uma dieta que ajuda a manter ou melhorar geral saúde . Uma dieta saudável fornece ao corpo a nutrição essencial : fluidos, macronutrientes , micronutrientes e calorias adequadas .

Para pessoas saudáveis, uma dieta saudável não é complicada e contém principalmente frutas, vegetais e grãos inteiros e inclui pouco ou nenhum alimento processado e bebidas açucaradas . Os requisitos para uma dieta saudável podem ser atendidos por uma variedade de alimentos vegetais e animais, embora uma fonte não animal de vitamina B12 seja necessária para aqueles que seguem uma dieta vegana . Vários guias de nutrição são publicados por instituições médicas e governamentais para educar as pessoas sobre o que devem comer para serem saudáveis. Rótulos de informações nutricionais também são obrigatórios em alguns países para permitir que os consumidores escolham entre os alimentos com base nos componentes relevantes para a saúde.

Um estilo de vida saudável inclui fazer exercícios todos os dias, juntamente com uma dieta saudável. Um estilo de vida saudável pode reduzir os riscos de doenças, como obesidade , doenças cardíacas , diabetes tipo 2 , hipertensão e câncer .

Existem dietas saudáveis ​​especializadas, chamadas terapia nutricional médica , para pessoas com várias doenças ou condições. Existem também idéias pré-científicas sobre essas dietas especializadas, como na terapia dietética na medicina tradicional chinesa .

A Organização Mundial da Saúde (OMS) faz as 5 recomendações a seguir com relação às populações e aos indivíduos:

  1. Mantenha um peso saudável comendo aproximadamente o mesmo número de calorias que seu corpo está consumindo.
  2. Limite a ingestão de gorduras. Não mais do que 30% do total de calorias deve ser proveniente de gorduras. Prefira as gorduras insaturadas às saturadas . Evite gorduras trans .
  3. Coma pelo menos 400 gramas de frutas e vegetais por dia (batata, batata doce, mandioca e outras raízes com amido não contam). Uma dieta saudável também contém legumes (por exemplo, lentilhas, feijão), grãos inteiros e nozes .
  4. Limite a ingestão de açúcares simples a menos de 10% das calorias (abaixo de 5% das calorias ou 25 gramas pode ser ainda melhor)
  5. Limite o sal / sódio de todas as fontes e certifique-se de que o sal seja iodado . Menos de 5 gramas de sal por dia podem reduzir o risco de doenças cardiovasculares .

Comida viva

Ratos "pinkie" à venda como alimento vivo para répteis

Alimento vivo é alimento vivo para animais carnívoros ou onívoros mantidos em cativeiro ; em outras palavras, pequenos animais como insetos ou camundongos alimentados com espécies carnívoras ou onívoras maiores mantidas em um zoológico ou como animal de estimação .

O alimento vivo é comumente usado como alimento para uma variedade de espécies de animais de estimação exóticos e animais de zoológico, desde crocodilos a várias cobras , sapos e lagartos , mas também incluindo outros carnívoros não anfíbios e onívoros não répteis (por exemplo, gambás , que são mamíferos onívoros , podem tecnicamente ser alimentados com uma quantidade limitada de alimentos vivos, embora isso não seja uma prática comum). Alimentos vivos comuns variam de grilos (usados ​​como uma forma barata de alimento para répteis carnívoros e onívoros, como dragões barbudos e comumente disponíveis em lojas de animais por este motivo) , larvas de cera , larvas de farinha e, em menor extensão, baratas e gafanhotos , a pequenos pássaros e mamíferos , como camundongos ou galinhas .

Comida medicinal

Alimentos médicos da Novartis Fibersource HN implantados em um poste de soro

Alimentos medicinais são alimentos especialmente formulados e destinados ao controle dietético de uma doença que apresenta necessidades nutricionais distintas que não podem ser atendidas apenas pela dieta normal. Nos Estados Unidos, eles foram definidos nas Emendas à Lei de Medicamentos Órfãos de 1988 da Food and Drug Administration e estão sujeitos aos requisitos gerais de rotulagem de alimentos e segurança da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos . Na Europa, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos estabeleceu definições para "alimentos para fins médicos especiais" (FSMPs) em 2015.

Os alimentos medicinais, chamados de "alimentos para fins médicos especiais" na Europa, são distintos da categoria mais ampla de alimentos para uso dietético especial, dos alimentos tradicionais que apresentam uma alegação de saúde e dos suplementos dietéticos. Para ser considerado um alimento medicinal, o produto deve, no mínimo:

  • ser um alimento para ingestão oral ou alimentação por sonda ( sonda nasogástrica )
  • ser rotulado para o gerenciamento dietético de um distúrbio médico específico, doença ou condição para a qual existem necessidades nutricionais distintas, e
  • devem ser usados ​​sob supervisão médica.

Alimentos medicinais podem ser classificados nas seguintes categorias:

  • Fórmulas nutricionalmente completas
  • Fórmulas nutricionalmente incompletas
  • Fórmulas para distúrbios metabólicos
  • Produtos de reidratação oral

Alimentos naturais

O termo “natural” é aplicado a muitos alimentos, mas não tem um significado consistente.

Alimentos naturais e "alimentos totalmente naturais" são termos amplamente usados ​​na rotulagem e marketing de alimentos com uma variedade de definições, a maioria das quais são vagas. O termo é freqüentemente assumido como significando alimentos que não são processados ​​e cujos ingredientes são todos produtos naturais (no sentido químico do termo), transmitindo assim um apelo à natureza . Mas a falta de padrões na maioria das jurisdições significa que o termo não garante nada. Em alguns países, o termo "natural" é definido e aplicado. Em outros, como os Estados Unidos , não é aplicada.

“Alimentos naturais” são frequentemente considerados alimentos que não são processados , ou não contêm quaisquer aditivos alimentares , ou não contêm aditivos específicos, como hormônios , antibióticos , adoçantes , corantes alimentares ou aromatizantes que não estavam originalmente nos alimentos. Na verdade, muitas pessoas (63%) quando pesquisadas mostraram uma preferência por produtos rotulados como "naturais" em comparação com as contrapartes não marcadas, com base na crença comum (86% dos consumidores pesquisados) de que o termo "natural" indicava que o alimento não conter quaisquer ingredientes artificiais. Os termos são usados ​​de várias maneiras e mal utilizados em rótulos e anúncios.

O internacional Food and Agriculture Organization ‘s Codex Alimentarius não reconhece o termo‘natural’, mas não têm um padrão para alimentos orgânicos .

Comida com calorias negativas

Um alimento com calorias negativas é um alimento que supostamente requer mais energia alimentar para ser digerido do que o alimento fornece. Seu efeito térmico ou ação dinâmica específica  - o "custo" calórico da digestão dos alimentos - seria maior do que seu conteúdo de energia alimentar. Apesar de sua popularidade recorrente em guias de dieta , não há evidências científicas que apóiem ​​a ideia de que qualquer alimento seja caloriamente negativo. Embora algumas bebidas resfriadas sejam calóricamente negativas, o efeito é mínimo e beber grandes quantidades de água pode ser perigoso .

Comida orgânica

Frutas e vegetais orgânicos em um mercado de agricultores na Argentina

Alimentos orgânicos são alimentos produzidos por métodos que atendem aos padrões da agricultura orgânica . Os padrões variam em todo o mundo, mas a agricultura orgânica em geral apresenta práticas que buscam reciclar os recursos, promover o equilíbrio ecológico e conservar a biodiversidade . As organizações que regulamentam os produtos orgânicos podem restringir o uso de certos pesticidas e fertilizantes na agricultura. Em geral, os alimentos orgânicos também não são processados ​​com irradiação , solventes industriais ou aditivos alimentares sintéticos .

Atualmente, a União Europeia, os Estados Unidos, o Canadá, o México, o Japão e muitos outros países exigem que os produtores obtenham uma certificação especial para comercializar alimentos como orgânicos dentro de suas fronteiras. No contexto dessas regulamentações , os alimentos orgânicos são produzidos de acordo com os padrões orgânicos estabelecidos por organizações regionais, governos nacionais e organizações internacionais. Embora os produtos das hortas possam ser orgânicos, a venda de alimentos com rótulo orgânico é regulamentada por autoridades governamentais de segurança alimentar, como o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) ou a Comissão Europeia (CE).

A fertilização e o uso de pesticidas na agricultura convencional causaram, e estão causando, enormes danos em todo o mundo aos ecossistemas locais , à biodiversidade, aos lençóis freáticos e ao abastecimento de água potável e, às vezes, à saúde e fertilidade dos agricultores . Essas questões ambientais, econômicas e de saúde devem ser minimizadas ou evitadas na agricultura orgânica. Do ponto de vista do consumidor, não há evidências suficientes na literatura científica e médica para apoiar as alegações de que os alimentos orgânicos são mais seguros ou saudáveis ​​para comer do que os alimentos cultivados convencionalmente. Embora possa haver algumas diferenças nos conteúdos de nutrientes e antinutrientes de alimentos produzidos orgânica e convencionalmente, a natureza variável da produção e do manuseio dos alimentos torna difícil generalizar os resultados. As alegações de que os alimentos orgânicos têm um sabor melhor geralmente não são confirmadas por testes.

Comida camponesa

Alimentos camponeses são pratos específicos para uma cultura particular, feitos com ingredientes acessíveis e baratos e geralmente preparados e temperados para torná-los mais palatáveis. Freqüentemente, constituem uma parte significativa da dieta de pessoas que vivem na pobreza ou têm uma renda mais baixa em comparação com a média de sua sociedade ou país.

Os alimentos camponeses têm sido descritos como sendo a dieta dos camponeses , isto é, arrendatários ou agricultores mais pobres e seus trabalhadores agrícolas e, por extensão, de outras pessoas com pouco dinheiro. Eles podem usar ingredientes, como miudezas e cortes menos macios de carne, que não são tão comercializáveis ​​quanto uma safra comercial . As receitas características geralmente consistem em fartas refeições de um prato, nas quais pedaços de carne e vários vegetais são consumidos em um caldo saboroso, com pão ou outro alimento básico . As salsichas também são passíveis de uma variedade de ingredientes prontamente disponíveis, e elas mesmas tendem a conter miudezas e grãos.

Os alimentos camponeses freqüentemente envolvem preparação habilidosa por cozinheiros experientes, usando inventividade e habilidades transmitidas de gerações anteriores. Esses pratos são frequentemente apreciados como alimentos étnicos por outras culturas e por descendentes da cultura nativa que ainda desejam esses pratos tradicionais.

Comida de prisão

Prisioneiros fazendo fila por comida na prisão de Malang , Java , em algum momento entre 1921 e 1932

Comida de prisão é o termo para refeições servidas a prisioneiros enquanto encarcerados em instituições correcionais . Enquanto algumas prisões preparam sua própria comida, muitas usam funcionários de empresas de catering no local . Muitas prisões hoje atendem às exigências de religiões específicas, bem como ao vegetarianismo . Diz-se que a alimentação carcerária de muitos países desenvolvidos é adequada para manter a saúde e a dieta alimentar .

Comida sazonal

"Sazonal" aqui se refere às épocas do ano em que a colheita ou o sabor de um determinado tipo de alimento está no auge. Normalmente é a hora em que o item é colhido, com algumas exceções; um exemplo são as batatas-doces, que são mais consumidas um pouco depois da colheita. Também atrai pessoas que preferem uma dieta de baixo carbono que reduz as emissões de gases de efeito estufa resultantes do consumo de alimentos ( Food miles ).

Alimentos com estabilidade na prateleira

Ovos congelados embalados podem ser estáveis ​​em armazenamento

Alimentos com estabilidade na prateleira (às vezes alimentos ambientes ) são alimentos de um tipo que pode ser armazenado com segurança em temperatura ambiente em um recipiente selado. Isso inclui alimentos que normalmente seriam armazenados refrigerados, mas que foram processados ​​de forma que possam ser armazenados com segurança em temperatura ambiente ou ambiente por uma vida útil longa e útil .

Várias técnicas de preservação e embalagem de alimentos são usadas para estender a vida útil de um alimento. Diminuir a quantidade de água disponível em um produto, aumentar sua acidez ou irradiar ou esterilizar o alimento e, em seguida, lacrá-lo em um recipiente hermético são formas de privar as bactérias de condições adequadas para se desenvolverem. Todas essas abordagens podem estender a vida útil de um alimento sem alterar inaceitavelmente seu sabor ou textura.

Para alguns alimentos, podem ser usados ​​ingredientes alternativos. Óleos e gorduras comuns tornam-se rançosos com relativa rapidez se não forem refrigerados; substituí-los por óleos hidrogenados retarda o início do ranço, aumentando a vida útil. Esta é uma abordagem comum na produção industrial de alimentos, mas preocupações recentes sobre os riscos à saúde associados às gorduras trans levaram ao seu controle estrito em várias jurisdições. Mesmo onde as gorduras trans não são proibidas, em muitos lugares existem novas leis (ou regras) de rotulagem, que exigem que as informações sejam impressas nas embalagens, ou publicadas em outro lugar, sobre a quantidade de gordura trans contida em certos produtos.

Comida espacial

A comida a bordo do Ônibus Espacial é servida em uma bandeja. Observe o uso de ímãs, molas e velcro para segurar os talheres e pacotes de comida na bandeja

O alimento espacial é um tipo de produto alimentar criado e processado para consumo por astronautas no espaço sideral . A comida tem requisitos específicos para fornecer nutrição balanceada para indivíduos que trabalham no espaço e, ao mesmo tempo, ser fácil e seguro de armazenar, preparar e consumir nos ambientes sem peso cheios de máquinas de naves espaciais tripuladas .

Nos últimos anos, a comida espacial tem sido usada por várias nações engajadas em programas espaciais como uma forma de compartilhar e mostrar sua identidade cultural e facilitar a comunicação intercultural . Embora os astronautas consumam uma grande variedade de alimentos e bebidas no espaço, a ideia inicial do Comitê do Homem no Espaço do Conselho de Ciência Espacial em 1963 era fornecer aos astronautas uma fórmula dietética que forneceria todas as vitaminas e nutrientes necessários.

Comida tradicional

Bryndzové halušky (bolinhos de batata com queijo de leite de ovelha) é uma comida tradicional dos pastores na Eslováquia .

Os alimentos tradicionais são alimentos e pratos que são transmitidos de geração em geração ou que foram consumidos por muitas gerações. Os alimentos e pratos tradicionais são de natureza tradicional e podem ter um precedente histórico num prato nacional , cozinha regional ou cozinha local . Alimentos e bebidas tradicionais podem ser produzidos em casa, por restaurantes e pequenos fabricantes, e por grandes instalações de processamento de alimentos.

Alguns alimentos tradicionais têm indicações geográficas e especialidades tradicionais nas denominações da União Europeia por esquemas da União Europeia de indicações geográficas e especialidades tradicionais: Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidades Tradicionais Garantidas (ETG). Essas normas servem para promover e proteger nomes de produtos agrícolas e alimentos de qualidade.

Este artigo também inclui informações sobre bebidas tradicionais .

Comida inteira

Alimentos não refinados , inteiros

Alimentos integrais são alimentos vegetais não processados e não refinados , ou processados ​​e refinados o mínimo possível, antes de serem consumidos. Exemplos de alimentos integrais incluem grãos inteiros , tubérculos , legumes , frutas , vegetais .

Existe alguma confusão sobre o uso do termo em torno da inclusão de certos alimentos, em particular alimentos de origem animal. O uso moderno do termo dieta de alimentos integrais é agora amplamente sinônimo de " dieta baseada em vegetais de alimentos integrais ", com produtos de origem animal, óleo e sal que não constituem mais alimentos integrais.

O primeiro uso do termo na era pós-industrial parece ter sido em 1946 em The Farmer, uma revista trimestral publicada e editada em sua fazenda por F. Newman Turner , um escritor e agricultor orgânico pioneiro. A revista patrocinou o estabelecimento da Producer-Consumer Whole Food Society Ltd, com Newman Turner como presidente e Derek Randal como vice-presidente. Alimentos inteiros foram definidos como "produtos maduros de campo, pomar ou jardim sem subtração, adição ou alteração cultivada a partir de sementes sem revestimento químico, em solo fértil adubado exclusivamente com resíduos de animais e vegetais e seus compostos, e solo, rocha crua e sem adubos químicos, sprays ou inseticidas ", com o intuito de conectar fornecedores e a crescente demanda pública por esses alimentos. Essas dietas são ricas em alimentos integrais e não refinados, como grãos inteiros, vegetais e frutas de polpa verde escura e amarela / laranja, legumes , nozes e sementes .

Percepção do gosto

Os animais, especificamente os humanos, têm cinco tipos diferentes de sabores: doce , azedo , salgado , amargo e umami . À medida que os animais evoluíram , os sabores que fornecem mais energia ( açúcar e gorduras ) são os mais agradáveis ​​de comer, enquanto outros, como o amargo , não são agradáveis. A água, embora importante para a sobrevivência, não tem sabor. As gorduras, por outro lado, especialmente as saturadas , são mais espessas e ricas e, portanto, consideradas mais agradáveis ​​de comer.

Doce

Estrutura da sacarose

Geralmente considerada o sabor mais agradável, a doçura quase sempre é causada por um tipo de açúcar simples , como a glicose ou a frutose , ou dissacarídeos , como a sacarose , uma molécula que combina glicose e frutose. Os carboidratos complexos são cadeias longas e, portanto, não têm sabor doce. Adoçantes artificiais como a Sucralose são usados ​​para imitar a molécula do açúcar, criando a sensação de doce, sem as calorias. Outros tipos de açúcar incluem o açúcar bruto , conhecido por sua cor âmbar, por não ser processado. Como o açúcar é vital para a energia e a sobrevivência, seu sabor é agradável.

A planta estévia contém um composto conhecido como esteviol que, quando extraído, tem 300 vezes a doçura do açúcar, ao mesmo tempo que tem impacto mínimo sobre o açúcar no sangue.

Azedo

A acidez é causada pelo sabor de ácidos , como o vinagre nas bebidas alcoólicas. Alimentos ácidos incluem frutas cítricas , especificamente limões , limas e, em menor grau, laranjas . Sour é evolutivamente significativo, pois é um sinal de um alimento que pode ter ficado rançoso devido a bactérias. Muitos alimentos, no entanto, são ligeiramente ácidos e ajudam a estimular as papilas gustativas e realçar o sabor.

Salgado

Montes de sal na Bolívia

O salgado é o sabor dos íons de metais alcalinos , como sódio e potássio . É encontrado em quase todos os alimentos em proporções baixas a moderadas para realçar o sabor, embora comer sal puro seja considerado altamente desagradável. Existem muitos tipos diferentes de sal, cada um com um grau diferente de salgado, incluindo sal marinho , flor de sal , sal kosher , sal extraído e sal cinza. Além de realçar o sabor, seu significado é que o corpo precisa e mantém um delicado equilíbrio eletrolítico , que é a função dos rins . O sal pode ser iodado, o que significa que foi adicionado iodo , um nutriente necessário que promove a função da tireóide . Alguns alimentos enlatados, principalmente sopas ou caldos embalados , tendem a ser ricos em sal como forma de conservar os alimentos por mais tempo. Historicamente, o sal tem sido usado há muito tempo como conservante de carne, uma vez que promove a excreção de água. Da mesma forma, os alimentos secos também promovem a segurança alimentar.

Amargo

Amargura é uma sensação frequentemente considerada desagradável, caracterizada por ter um sabor forte e pungente. Chocolate amargo sem açúcar , cafeína , casca de limão e alguns tipos de frutas são conhecidos por serem amargos.

Umami

Umami
Molho de soja , tomate maduro e missô são exemplos de alimentos ricos em componentes umami

Umami ( / u m ɑː m i / de japonês :旨味 japonesa pronúncia:  [ɯmami] ), ou savoriness, é um dos cinco sabores básicos . Já foi descrito como saboroso e é característico de caldos e carnes cozidas.

As pessoas experimentam o umami por meio de receptores gustativos que normalmente respondem a glutamatos e nucleotídeos , que estão amplamente presentes em caldos de carne e produtos fermentados. Os glutamatos são comumente adicionados a alguns alimentos na forma de glutamato monossódico (MSG), e os nucleotídeos são comumente adicionados na forma de monofosfato de inosina (IMP) ou monofosfato de guanosina (GMP). Como o umami tem seus próprios receptores, em vez de surgir de uma combinação dos receptores de sabor tradicionalmente reconhecidos, os cientistas agora consideram o umami como um sabor distinto.

Alimentos que têm um forte sabor umami incluem carnes, mariscos , peixes (incluindo molho de peixe e peixes em conserva, como peixes maldivos , sardinhas e anchovas), tomates, cogumelos, proteína vegetal hidrolisada , extrato de carne, extrato de fermento, queijos e molho de soja .

Cozinha

Cozinha típica balinesa na Indonésia

Muitos estudiosos afirmam que a função retórica da comida é representar a cultura de um país e que ela pode ser usada como uma forma de comunicação. Segundo Goode, Curtis e Theophano, a comida "é o último aspecto de uma cultura étnica que se perde".

Muitas culturas têm uma culinária reconhecível, um conjunto específico de tradições culinárias usando vários temperos ou uma combinação de sabores exclusivos dessa cultura, que evolui com o tempo. Outras diferenças incluem preferências (quente ou frio, picante, etc.) e práticas, cujo estudo é conhecido como gastronomia . Muitas culturas diversificaram seus alimentos por meio de preparação, métodos de cozimento e fabricação. Isso também inclui um complexo comércio de alimentos que ajuda as culturas a sobreviverem economicamente por meio dos alimentos, não apenas do consumo.

Alguns tipos populares de alimentos étnicos incluem italiano , francês , japonês , chinês , americano , cajun , tailandês , africano , indiano e nepalês . Várias culturas em todo o mundo estudam a análise dietética dos hábitos alimentares . Embora falando evolutivamente , ao contrário do culturalmente, os humanos são onívoros , a religião e as construções sociais, como moralidade , ativismo ou ambientalismo , muitas vezes afetam quais alimentos eles vão consumir. A comida é comida e normalmente apreciada através do sentido do paladar , a percepção do sabor ao comer e beber. Certos sabores são mais agradáveis ​​do que outros, para fins evolutivos.

Apresentação

Terrina de salmão com manjericão francês e guarnições que chamam a atenção

Apresentações de alimentos esteticamente agradáveis ​​e atraentes podem encorajar as pessoas a consumir alimentos. Um ditado comum é que as pessoas "comem com os olhos". Alimentos apresentados de forma limpa e apetitosa proporcionam um bom sabor, mesmo que insatisfatório.

A textura desempenha um papel crucial no prazer de comer alimentos. Contrastes em texturas, como algo crocante em um prato liso, podem aumentar o apelo de comê-lo. Exemplos comuns incluem adicionar granola ao iogurte , adicionar croutons a uma salada ou sopa e torrar pão para aumentar sua crocância e obter uma cobertura lisa, como geleia ou manteiga.

Outro fenômeno universal em relação à comida é o apelo do contraste no sabor e na apresentação. Por exemplo, sabores opostos, como doçura e salgado, tendem a combinar bem, como na pipoca e nozes .

Preparo da comida

Embora muitos alimentos possam ser comidos crus, muitos também passam por alguma forma de preparação por razões de segurança, palatabilidade , textura ou sabor . No nível mais simples, isso pode envolver lavar, cortar, aparar ou adicionar outros alimentos ou ingredientes, como especiarias. Também pode envolver mistura, aquecimento ou resfriamento, cozimento sob pressão , fermentação ou combinação com outros alimentos. Em uma casa, a maior parte da preparação de alimentos ocorre na cozinha . Alguma preparação é feita para realçar o sabor ou apelo estético; outra preparação pode ajudar a conservar o alimento; outros podem estar envolvidos na identidade cultural. Uma refeição é composta de alimentos preparados para serem consumidos em um local e hora específicos.

Uma geladeira ajuda a manter os alimentos frescos.

Preparação animal

A preparação de alimentos de origem animal geralmente envolve abate , evisceração , enforcamento, porcionamento e processamento . Em países desenvolvidos, isso geralmente é feito fora de casa em matadouros , que são usados ​​para processar animais em massa para a produção de carne. Muitos países regulamentam seus matadouros por lei. Por exemplo, os Estados Unidos estabeleceram o Humane Slaughter Act de 1958, que exige que um animal seja atordoado antes de ser morto. Este ato, como em muitos países, isenta o abate de acordo com a lei religiosa, como kosher , shechita e dhabīḥah halal. Interpretações estritas de cashrut exigem que o animal esteja totalmente ciente quando sua artéria carótida é cortada.

No nível local, um açougueiro pode comumente quebrar a carne animal maior em cortes menores gerenciáveis ​​e pré-embalá-los para venda comercial ou embrulhá-los para pedido em papel de açougueiro. Além disso, peixes e frutos do mar podem ser transformados em pedaços menores por uma peixaria. No entanto, o corte de peixes pode ser feito a bordo de uma embarcação de pesca e ultracongelado para preservação da qualidade.

Preparação de comida crua

Muitos tipos de peixes prontos para comer, incluindo salmão e atum

Certas culturas destacam alimentos de origem animal e vegetal em estado bruto . Saladas compostas de vegetais crus ou frutas são comuns em muitas cozinhas. O sashimi na culinária japonesa consiste em fatias de peixe cru ou outra carne, e o sushi geralmente incorpora peixe cru ou frutos do mar. Bife tártaro e salmão tártaro são pratos feitos de carne crua em cubos ou moída ou salmão, misturados com vários ingredientes e servidos com baguetes , brioche ou batatas fritas . Na Itália, o carpaccio é um prato de carne crua em fatias muito finas , regada com um vinagrete feito com azeite de oliva. O movimento de alimentos saudáveis, conhecido como raw foodism promove uma dieta predominantemente vegana de frutas, vegetais e grãos crus preparados de várias maneiras, incluindo sucos, desidratação de alimentos, germinação e outros métodos de preparação que não aquecem os alimentos acima de 118 ° F ( 47,8 ° C). Um exemplo de prato de carne crua é o ceviche , um prato latino-americano feito com carne crua que é "cozida" com o suco cítrico altamente ácido de limão e lima junto com outros aromáticos como o alho.

Cozinhando

Cozinhando com wok na China

O termo "cozinhar" abrange uma vasta gama de métodos, ferramentas e combinações de ingredientes para melhorar o sabor ou a digestibilidade dos alimentos. A técnica de cozimento, conhecida como arte culinária , geralmente requer a seleção, medição e combinação de ingredientes em um procedimento ordenado em um esforço para alcançar o resultado desejado. As restrições ao sucesso incluem a variabilidade de ingredientes, condições ambientais, ferramentas e a habilidade de cada cozinheiro. A diversidade da culinária em todo o mundo é um reflexo da miríade de considerações nutricionais, estéticas, agrícolas, econômicas, culturais e religiosas que a afetam.

Cozinhar requer a aplicação de calor a um alimento que geralmente, embora nem sempre, altera quimicamente as moléculas, alterando assim seu sabor, textura , aparência e propriedades nutricionais. Cozinhar certas proteínas, como clara de ovo, carnes e peixes, desnatura a proteína, fazendo com que ela se firme. Há evidências arqueológicas de alimentos torrados nos acampamentos do Homo erectus que datam de 420.000 anos atrás. A fervura como meio de cozinhar requer um recipiente e tem sido praticada pelo menos desde o décimo milênio aC com a introdução da cerâmica .

Equipamento de cozinha
Um tradicional asado (churrasco)

Existem muitos tipos diferentes de equipamentos usados ​​para cozinhar.

Os fornos são, em sua maioria, dispositivos ocos que ficam muito quentes (até 500 ° F (260 ° C)) e são usados ​​para assar ou assar e oferecem um método de cozimento em calor seco. Diferentes cozinhas usam diferentes tipos de fornos. Por exemplo, a cultura indiana usa um forno tandoor , que é um forno cilíndrico de barro que funciona a uma única temperatura elevada. As cozinhas ocidentais usam fornos de convecção de temperatura variável , fornos convencionais, fornos torradeira ou fornos de calor não radiante como o forno de microondas . A cozinha italiana clássica inclui o uso de um forno de tijolos contendo lenha. Os fornos podem ser a lenha, a carvão, a gás , elétricos ou a óleo.

Vários tipos de fogão também são usados. Eles carregam as mesmas variações de tipos de combustível dos fornos mencionados acima. Os cook-tops são usados ​​para aquecer recipientes colocados em cima da fonte de calor, como uma frigideira , uma panela de molho, uma frigideira ou uma panela de pressão . Esses equipamentos podem usar um método de cozimento úmido ou seco e incluem métodos como cozimento a vapor , fervura , fervura e escaldagem para métodos úmidos, enquanto os métodos secos incluem refogar , fritar na frigideira e fritar .

Além disso, muitas culturas usam grelhadores para cozinhar. Uma grelha funciona com uma fonte de calor radiante vinda de baixo, geralmente coberta com uma grade de metal e às vezes uma tampa. Um churrasco a céu aberto no sul dos Estados Unidos é um exemplo, junto com a churrasqueira ao ar livre no estilo americano, alimentada por madeira, propano líquido ou carvão, juntamente com lascas de madeira embebidas para fumar. Um estilo mexicano de churrasco é chamado barbacoa , que envolve o cozimento de carnes, como ovelhas inteiras, em uma fogueira. Na Argentina, um asado (espanhol para "grelhado") é preparado em uma grelha colocada sobre uma fossa a céu aberto ou fogo feito no chão, no qual um animal inteiro ou pedaços menores são grelhados.

Restaurantes

Café Procope em Paris foi fundado em 1686
Menu do restaurante The Allyn House (5 de março de 1859)

Os restaurantes empregam chefs para preparar a comida e garçons para servir os clientes à mesa. O termo restaurante vem de um termo antigo para caldo de carne restaurador ; esse caldo (ou caldo) era servido em lojas elegantes em Paris a partir de meados do século XVIII. Esses "restaurantes" refinados foram uma mudança marcante em relação aos restaurantes básicos usuais, como pousadas e tavernas, e alguns se desenvolveram a partir dos primeiros cafés parisienses , como o Café Procope , servindo primeiro caldo de carne e depois acrescentando outros alimentos cozidos aos seus menus.

Restaurantes comerciais existiam durante o período romano , com evidências de 150 "thermopolia", uma forma de restaurante fast food, encontrado em Pompéia , e vendas urbanas de alimentos preparados podem ter existido na China durante a dinastia Song .

Em 2005, a população dos Estados Unidos gastou US $ 496 bilhões em refeições fora de casa. As despesas por tipo de refeição fora de casa foram as seguintes: 40% em restaurantes de serviço completo, 37,2% em restaurantes de serviço limitado ( fast food ), 6,6% em escolas ou faculdades, 5,4% em bares e máquinas de venda automática , 4,7% em hotéis e motéis, 4,0% em locais de lazer e 2,2% em outros, que inclui bases militares.

Economia

Imagem SeaWiFS para a biosfera global
Consumo médio global de calorias diárias em 1995
Importação de alimentos em 2005

Os sistemas alimentares têm cadeias de valor econômicas e sociais complexas que afetam muitas partes da economia global.

Produção

A maior parte dos alimentos sempre foi obtida por meio da agricultura. Com a crescente preocupação com os métodos e produtos da agricultura industrial moderna , tem havido uma tendência crescente em direção a práticas agrícolas sustentáveis . Esta abordagem, parcialmente alimentada pela demanda do consumidor, incentiva a biodiversidade , a autossuficiência local e os métodos de agricultura orgânica . As principais influências na produção de alimentos incluem organizações internacionais (por exemplo, Organização Mundial do Comércio e Política Agrícola Comum ), política governamental nacional (ou lei) e guerra.

Várias organizações começaram a clamar por um novo tipo de agricultura em que os agroecossistemas forneçam alimentos, mas também apoiem serviços ecossistêmicos vitais para que a fertilidade do solo e a biodiversidade sejam mantidas em vez de comprometidas. De acordo com o International Water Management Institute e o PNUMA , agroecossistemas bem administrados não fornecem apenas alimentos, fibras e produtos animais, mas também fornecem serviços como mitigação de enchentes , recarga de lençóis freáticos , controle de erosão e habitats para plantas, pássaros, peixes e outros animais.

Fabricação de alimentos

Alimentos domésticos embalados

Os alimentos embalados são fabricados fora de casa para compra. Isso pode ser tão simples como um açougueiro preparando carne, ou tão complexo quanto uma moderna indústria internacional de alimentos . As primeiras técnicas de processamento de alimentos eram limitadas pela conservação, embalagem e transporte de alimentos disponíveis. Isso envolveu principalmente salga , cura , coagulação, secagem , decapagem , fermentação e defumação . A fabricação de alimentos surgiu durante a revolução industrial no século XIX. Esse desenvolvimento aproveitou novos mercados de massa e tecnologias emergentes, como moagem , preservação, embalagem e etiquetagem e transporte. Trouxe as vantagens da comida pré-preparada que economiza tempo para a maioria das pessoas comuns que não empregam empregadas domésticas.

No início do século 21, surgiu uma estrutura de dois níveis, com alguns gigantes internacionais de processamento de alimentos controlando uma ampla gama de marcas de alimentos conhecidas. Também existe uma grande variedade de pequenas empresas locais ou nacionais de processamento de alimentos. As tecnologias avançadas também mudaram a fabricação de alimentos. Sistemas de controle baseados em computador, métodos sofisticados de processamento e embalagem e avanços em logística e distribuição podem aumentar a qualidade do produto, melhorar a segurança alimentar e reduzir custos.

Importações e exportações internacionais de alimentos

O Banco Mundial informou que a União Europeia foi o maior importador de alimentos em 2005, seguida à distância pelos EUA e Japão. A necessidade de alimentos da Grã-Bretanha foi especialmente bem ilustrada na Segunda Guerra Mundial . Apesar da implementação do racionamento de alimentos , a Grã-Bretanha continuou dependente da importação de alimentos e o resultado foi um envolvimento de longo prazo na Batalha do Atlântico .

Os alimentos são comercializados e comercializados globalmente. A variedade e disponibilidade de alimentos não são mais restritas pela diversidade de alimentos cultivados localmente ou pelas limitações da estação de cultivo local. Entre 1961 e 1999, houve um aumento de 400% nas exportações mundiais de alimentos. Alguns países agora dependem economicamente das exportações de alimentos, que em alguns casos representam mais de 80% de todas as exportações.

Em 1994, mais de 100 países tornaram-se signatários da Rodada Uruguai do Acordo Geral sobre Tarifas e Comércio, em um aumento dramático na liberalização do comércio . Isso incluiu um acordo para reduzir os subsídios pagos aos agricultores, sustentado pela aplicação da OMC de subsídios agrícolas , tarifas , cotas de importação e solução de disputas comerciais que não podem ser resolvidas bilateralmente. Quando as barreiras comerciais são levantadas com base em argumentos disputados de saúde e segurança públicas, a OMC remete a disputa para a Comissão do Codex Alimentarius , que foi fundada em 1962 pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação e a Organização Mundial de Saúde. A liberalização do comércio afetou muito o comércio mundial de alimentos.

Marketing e varejo

Corredores de alimentos embalados de supermercados em Portland, Oregon , Estados Unidos da América

O marketing de alimentos aproxima o produtor e o consumidor. A comercialização de um único produto alimentar pode ser um processo complicado que envolve muitos produtores e empresas. Por exemplo, cinquenta e seis empresas estão envolvidas na fabricação de uma lata de canja de frango com macarrão. Esses negócios incluem não apenas processadores de frango e vegetais, mas também as empresas que transportam os ingredientes e as que imprimem etiquetas e fabricam latas. O sistema de marketing de alimentos é o maior empregador não governamental direto e indireto dos Estados Unidos.

Na era pré-moderna, a venda de alimentos excedentes acontecia uma vez por semana, quando os fazendeiros levavam seus produtos no dia do mercado para o mercado local da aldeia. Aqui, a comida era vendida a mercearias para venda em suas lojas locais para compra pelos consumidores locais. Com o início da industrialização e o desenvolvimento da indústria de processamento de alimentos, uma gama mais ampla de alimentos poderia ser vendida e distribuída em locais distantes. Normalmente, as primeiras mercearias seriam lojas baseadas em balcão, em que os compradores diziam ao lojista o que queriam, para que o lojista pudesse conseguir para eles.

No século 20, surgiram os supermercados . Os supermercados trouxeram com eles uma abordagem de autoatendimento para compras usando carrinhos de compras e foram capazes de oferecer alimentos de qualidade a um custo mais baixo por meio de economias de escala e custos de pessoal reduzidos. Na última parte do século 20, isso foi revolucionado ainda mais pelo desenvolvimento de grandes supermercados fora da cidade, do tamanho de armazéns, vendendo uma ampla variedade de alimentos de todo o mundo.

Ao contrário dos processadores de alimentos, o varejo de alimentos é um mercado de dois níveis, no qual um pequeno número de empresas muito grandes controla uma grande proporção dos supermercados. Os gigantes dos supermercados têm grande poder de compra sobre os fazendeiros e processadores, e forte influência sobre os consumidores. No entanto, menos de 10% dos gastos dos consumidores com alimentos vão para os agricultores, com percentuais maiores indo para publicidade , transporte e empresas intermediárias.

Preços

Os preços dos alimentos referem-se ao nível médio de preços dos alimentos entre países, regiões e em escala global. Os preços dos alimentos têm impacto sobre os produtores e consumidores de alimentos.

Exemplo de preços de alimentos para tomates dados em dólares americanos por libra
Índice de preços de alimentos da FAO

Os níveis de preços dependem do processo de produção de alimentos , incluindo a comercialização e distribuição de alimentos . A flutuação dos preços dos alimentos é determinada por vários fatores de composição. Eventos geopolíticos, demanda global, taxas de câmbio, política governamental, doenças e safras , custos de energia, disponibilidade de recursos naturais para a agricultura, especulação alimentar , mudanças no uso do solo e eventos climáticos têm impacto direto no aumento ou diminuição dos alimentos preços.

As consequências da flutuação dos preços dos alimentos são múltiplas. Os aumentos nos preços dos alimentos, ou agflação , colocam em risco a segurança alimentar , especialmente para os países em desenvolvimento , e podem causar agitação social. Os aumentos nos preços dos alimentos estão relacionados a disparidades na qualidade da dieta e saúde, especialmente entre as populações vulneráveis, como mulheres e crianças.

Os preços dos alimentos continuarão subindo , em média, por diversos motivos. O crescimento da população mundial colocará mais pressão sobre a oferta e a demanda . A mudança climática aumentará os eventos climáticos extremos, incluindo secas, tempestades e chuvas fortes, e o aumento geral da temperatura terá um impacto na produção de alimentos.

Até certo ponto, tendências adversas de preços podem ser neutralizadas por políticas alimentares .

Uma intervenção para reduzir a perda ou desperdício de alimentos, se suficientemente grande, afetará os preços a montante e a jusante na cadeia de abastecimento em relação ao local onde a intervenção ocorreu.
Alguns produtos alimentares essenciais, incluindo pão , arroz e massa

Como investimento

A especulação alimentar está apostando nos preços dos alimentos ( não regulamentados ) nos mercados financeiros . A especulação de alimentos por parte de participantes globais como bancos , fundos de hedge ou fundos de pensão é supostamente responsável por oscilações de preços em alimentos básicos como trigo , milho e soja - embora oscilações de preços muito grandes em uma economia idealizada sejam teoricamente descartadas: Adam Smith, em 1776, argumentou que a única maneira de ganhar dinheiro com o comércio de commodities é comprando na baixa e vendendo na alta, o que tem o efeito de suavizar as oscilações de preços e mitigar a escassez. Para os atores, as oscilações aparentemente aleatórias são previsíveis, o que significa lucros enormes em potencial . Para os pobres do mundo, a especulação alimentar e os picos de preços resultantes podem resultar em aumento da pobreza ou mesmo fome .

Em contraste com o entesouramento de alimentos , a especulação não significa que a escassez ou escassez real de alimentos precise ser evocada, as mudanças de preços são apenas devido à atividade comercial .

A especulação alimentar pode ser uma razão para a agflação . A crise alimentar de 2007-08 mundo é pensado para ter sido ser parcialmente causado pela especulação.

Problemas

MyPlate substituiu MyPyramid como o guia de nutrição do USDA .

Devido à sua centralidade para a vida humana, os problemas relacionados ao acesso, qualidade e produção de alimentos afetam todos os aspectos da vida humana.

Nutrição e problemas alimentares

Entre os extremos de saúde ideal e morte por inanição ou desnutrição , existe uma série de estados de doença que podem ser causados ​​ou atenuados por mudanças na dieta. Deficiências, excessos e desequilíbrios na dieta podem produzir impactos negativos na saúde, o que pode levar a vários problemas de saúde, como escorbuto , obesidade ou osteoporose , diabetes , doenças cardiovasculares , bem como problemas psicológicos e comportamentais. A ciência da nutrição tenta entender como e por que aspectos dietéticos específicos influenciam a saúde.

Os nutrientes dos alimentos são agrupados em várias categorias. Os macronutrientes são gordura, proteína e carboidratos. Os micronutrientes são os minerais e vitaminas . Além disso, os alimentos contêm água e fibra dietética .

Conforme discutido anteriormente, o corpo é projetado pela seleção natural para desfrutar de alimentos doces e gordurosos para dietas evolutivas, ideais para caçadores e coletores . Assim, alimentos doces e gordurosos na natureza são tipicamente raros e muito agradáveis ​​de comer. Nos tempos modernos, com tecnologia avançada , alimentos saborosos estão facilmente disponíveis para os consumidores. Infelizmente, isso promove a obesidade em adultos e crianças.

Fome e inanição

A privação de alimentos leva à desnutrição e, em última instância, à fome . Isso geralmente está relacionado à fome , que envolve a ausência de alimentos em comunidades inteiras. Isso pode ter um efeito devastador e generalizado na saúde e mortalidade humanas. O racionamento às vezes é usado para distribuir alimentos em tempos de escassez, principalmente em tempos de guerra.

A fome é um problema internacional significativo. Aproximadamente 815 milhões de pessoas estão desnutridas e mais de 16.000 crianças morrem por dia de causas relacionadas à fome. A privação de comida é considerada uma necessidade deficitária na hierarquia de necessidades de Maslow e é medida usando escalas de fome .

Desperdício de comida

Frutas e vegetais em uma lixeira, descartados sem comer
Alimentos recuperados pelo crítico de resíduos alimentares Rob Greenfield em Madison, Wisconsin, após dois dias de recuperação em lixeiras.

A perda e o desperdício de alimentos são alimentos que não são consumidos. As causas do desperdício ou perda de alimentos são inúmeras e ocorrem em todo o sistema alimentar , durante a produção , processamento , distribuição , varejo e consumo . No geral, cerca de um terço da comida mundial é jogada fora.

Perda de alimentos e resíduos é uma parte importante do impacto da agricultura sobre as alterações climáticas (isso equivale a 3,3 bilhões de toneladas de CO 2 emissões anuais) e outras questões ambientais . . Além disso, os resíduos alimentares que não são manuseados ou recuperados de forma adequada, ou seja, através da compostagem , podem ter muitas consequências ambientais negativas. Por exemplo, o gás de aterro da digestão anaeróbica de matéria orgânica é uma fonte importante de metano, gás de efeito estufa, e o fósforo não recuperado nos resíduos alimentares leva a uma maior mineração de fosfato . Além disso, reduzir o desperdício de alimentos em todas as partes do sistema alimentar é uma parte importante da redução do impacto ambiental da agricultura , reduzindo a quantidade total de água, o uso da terra e outros recursos.

A meta 12.3 da Meta de Desenvolvimento Sustentável da ONU busca "reduzir pela metade o desperdício global de alimentos per capita no varejo e no consumidor e reduzir as perdas de alimentos ao longo das cadeias de produção e abastecimento, incluindo perdas pós-colheita" até 2030. As estratégias de mitigação das mudanças climáticas têm como destaque a redução do desperdício de alimentos .

Política

A política alimentar é a área de política pública relativa à forma como os alimentos são produzidos, processados, distribuídos, comprados ou fornecidos. As políticas alimentares são concebidas para influenciar o funcionamento do sistema alimentar e agrícola em equilíbrio com a garantia das necessidades de saúde humana. Isso geralmente inclui a tomada de decisões sobre técnicas de produção e processamento, marketing, disponibilidade, utilização e consumo de alimentos, no interesse de atender ou promover objetivos sociais. A política alimentar pode ser promulgada em qualquer nível, do local ao global, e por uma agência governamental, empresa ou organização. Os formuladores de políticas alimentares se envolvem em atividades como regulamentação de indústrias relacionadas a alimentos, estabelecendo padrões de elegibilidade para programas de assistência alimentar para os pobres, garantindo a segurança do abastecimento alimentar , rotulagem de alimentos e até mesmo as qualificações de um produto a ser considerado orgânico .

Imagem de mãos segurando arroz.
Arroz

A maior parte da política alimentar é iniciada a nível doméstico com o propósito de garantir um abastecimento alimentar adequado e seguro para os cidadãos. Em uma nação em desenvolvimento , há três objetivos principais para a política alimentar: proteger os pobres das crises, desenvolver mercados de longo prazo que aumentem o uso eficiente dos recursos e aumentar a produção de alimentos que, por sua vez, promoverá um aumento na renda.

A política alimentar compreende os mecanismos pelos quais as questões relacionadas com a alimentação são tratadas ou administradas por governos, incluindo organismos ou redes internacionais, e por instituições públicas ou privadas. Os produtores agrícolas geralmente arcam com o desejo dos governos de manter os preços dos alimentos suficientemente baixos para o crescimento da população urbana. Os preços baixos para os consumidores podem ser um desincentivo para os agricultores produzirem mais alimentos, muitas vezes resultando em fome, fracas perspectivas de comércio e uma maior necessidade de importação de alimentos.

Em um país mais desenvolvido como os Estados Unidos , a política alimentar e nutricional deve ser vista no contexto das preocupações econômicas regionais e nacionais, pressões ambientais, manutenção de uma rede de segurança social , saúde, incentivo à iniciativa privada e inovação e uma paisagem agrária dominado por menos fazendas mecanizadas maiores. Os países industrializados se esforçam para garantir que os agricultores ganhem uma renda relativamente estável, apesar das flutuações de preço e oferta e eventos climáticos adversos. O custo de subsidiar a renda agrícola é repassado aos consumidores na forma de preços mais altos dos alimentos.

Definição legal

Alguns países listam uma definição legal de alimento, geralmente referindo-se a ela com a palavra gênero alimentício . Esses países listam alimentos como qualquer item a ser processado, parcialmente processado ou não processado para consumo. A lista de itens incluídos como alimentos inclui qualquer substância que se pretende, ou se espera que seja, ingerida por humanos. Além desses alimentos, bebidas, gomas de mascar , água ou outros itens processados nesses alimentos fazem parte da definição legal de alimentos. Os itens não incluídos na definição legal de alimento incluem ração animal , animais vivos (a menos que sejam preparados para venda em um mercado), plantas antes da colheita, medicamentos, cosméticos , tabaco e produtos do tabaco, entorpecentes ou substâncias psicotrópicas e resíduos e contaminantes .

Direito à alimentação

Direito à alimentação em todo o mundo (a partir de 2011-2012).
  Adopção ou elaboração de lei-quadro (19).
  Constitucional, explícito como direito (23).
  Constitucional, implícito em direitos mais amplos ou como princípio diretivo (41).
  Aplicabilidade direta por meio de tratados internacionais (103).
  Comprometido pela ratificação do Pacto Internacional sobre Direitos Econômicos, Sociais e Culturais (160).
  Nenhum direito conhecido à alimentação.
Nota: o mesmo país pode cair em várias categorias; a cor dada a um país corresponde à categoria listada mais alta na qual um país se enquadra.

O direito à alimentação , e suas variações, é um direito humano que protege o direito das pessoas de se alimentarem com dignidade , implicando que haja alimentos suficientes disponíveis, que as pessoas tenham os meios para acessá-los e que atenda adequadamente às necessidades alimentares do indivíduo . O direito à alimentação protege o direito de todos os seres humanos de estarem livres da fome , da insegurança alimentar e da desnutrição . O direito à alimentação não implica que os governos tenham a obrigação de distribuir alimentos gratuitamente a todos que os desejarem, ou o direito de serem alimentados. No entanto, se as pessoas forem privadas de acesso aos alimentos por motivos fora de seu controle, por exemplo, porque estão detidas, em tempos de guerra ou após desastres naturais, o direito exige que o governo forneça alimentos diretamente.

O direito é derivado do Pacto Internacional sobre Direitos Econômicos, Sociais e Culturais, que tem 170 estados partes em abril de 2020. Os Estados que assinam o pacto concordam em tomar medidas ao máximo de seus recursos disponíveis para alcançar progressivamente a plena realização do direito à alimentação adequada, tanto nacional quanto internacionalmente. Em um total de 106 países, o direito à alimentação é aplicável por meio de arranjos constitucionais de várias formas ou via aplicabilidade direta na legislação de vários tratados internacionais nos quais o direito à alimentação é protegido.

Na Cúpula Mundial da Alimentação de 1996 , os governos reafirmaram o direito à alimentação e se comprometeram a reduzir pela metade o número de famintos e desnutridos de 840 para 420 milhões até 2015. No entanto, o número aumentou nos últimos anos, atingindo um recorde infame em 2009 de mais de 1 bilhão de pessoas subnutridas em todo o mundo. Além disso, o número de pessoas que sofrem de fome oculta - deficiências de micronutrientes que podem causar retardo do crescimento corporal e intelectual em crianças - chega a mais de 2 bilhões de pessoas em todo o mundo.

Embora, ao abrigo do direito internacional, os Estados sejam obrigados a respeitar, proteger e cumprir o direito à alimentação, as dificuldades práticas em alcançar este direito humano são demonstradas pela insegurança alimentar prevalecente em todo o mundo e por litígios em curso em países como a Índia. Nos continentes com maiores problemas relacionados à alimentação - África , Ásia e América do Sul - não há apenas escassez de alimentos e falta de infraestrutura, mas também má distribuição e acesso inadequado aos alimentos.

Comida segura

Mulher vendendo produtos em um mercado em Lilongwe , Malaui
Um fazendeiro segurando cebolas que cultiva em sua fazenda perto de Gilgil , no Quênia

A segurança alimentar é a medida da disponibilidade de alimentos e da capacidade dos indivíduos de acessá-los . De acordo com o Comitê das Nações Unidas sobre Segurança Alimentar Mundial , segurança alimentar é definida como significando que todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas preferências alimentares e necessidades dietéticas para uma vida ativa e saudável. A disponibilidade de alimentos independentemente da classe, sexo ou região é outra. Há evidências de que a segurança alimentar era uma preocupação há muitos milhares de anos, com as autoridades centrais na China e no Egito antigos sendo conhecidas por liberar alimentos do armazenamento em tempos de fome. Na Conferência Mundial de Alimentos de 1974 , o termo "segurança alimentar" foi definido com ênfase no abastecimento; a segurança alimentar é definida como a "disponibilidade em todos os momentos de suprimentos mundiais adequados, nutritivos, diversificados, equilibrados e moderados de alimentos básicos para sustentar uma expansão constante do consumo de alimentos e para compensar as flutuações na produção e nos preços". As definições posteriores adicionaram questões de demanda e acesso à definição. A primeira Cúpula Mundial da Alimentação, realizada em 1996, afirmou que a segurança alimentar "existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos para atender às suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável . "

Da mesma forma, a segurança alimentar doméstica é considerada existente quando todos os membros, em todos os momentos, têm acesso a alimentos suficientes para uma vida ativa e saudável . Indivíduos com segurança alimentar não vivem com fome ou com medo de morrer de fome . A insegurança alimentar, por outro lado, é definida pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) como uma situação de "disponibilidade limitada ou incerta de alimentos nutricionalmente adequados e seguros ou capacidade limitada ou incerta de adquirir alimentos aceitáveis ​​de formas socialmente aceitáveis". A segurança alimentar incorpora uma medida de resiliência a futuras interrupções ou indisponibilidade de suprimentos essenciais de alimentos devido a vários fatores de risco, incluindo secas, interrupções no transporte marítimo, escassez de combustível, instabilidade econômica e guerras.

A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura , ou FAO, identificou os quatro pilares da segurança alimentar como disponibilidade, acesso, utilização e estabilidade. A Organização das Nações Unidas (ONU) reconheceu o Direito à Alimentação na Declaração dos Direitos Humanos em 1948, e desde então disse que é vital para o gozo de todos os outros direitos.

A Cúpula Mundial sobre Segurança Alimentar de 1996 declarou que "os alimentos não devem ser usados ​​como um instrumento de pressão política e econômica". Uma vez que vários acordos e mecanismos internacionais diferentes foram desenvolvidos para abordar a segurança alimentar. A principal política global para reduzir a fome e a pobreza está nos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável . Em particular, o Objetivo 2: Fome Zero define metas globalmente acordadas para acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e melhorar a nutrição e promover a agricultura sustentável até 2030.

Ajuda internacional

A ajuda alimentar pode beneficiar as pessoas que sofrem de escassez de alimentos. Pode ser usado para melhorar a vida das pessoas a curto prazo, de modo que uma sociedade possa aumentar seu padrão de vida a ponto de a ajuda alimentar não ser mais necessária. Por outro lado, a ajuda alimentar mal administrada pode criar problemas ao perturbar os mercados locais, deprimir os preços das safras e desestimular a produção de alimentos. Às vezes, pode se desenvolver um ciclo de dependência de ajuda alimentar. Sua provisão, ou ameaça de retirada, às vezes é usada como uma ferramenta política para influenciar as políticas do país de destino, uma estratégia conhecida como política alimentar . Às vezes, as provisões de ajuda alimentar exigirão que certos tipos de alimentos sejam comprados de certos vendedores, e a ajuda alimentar pode ser mal utilizada para melhorar os mercados dos países doadores. Os esforços internacionais para distribuir alimentos aos países mais necessitados são freqüentemente coordenados pelo Programa Mundial de Alimentos .

Segurança

A bactéria Salmonella é uma causa comum de doenças transmitidas por alimentos, particularmente em frango malpassado e ovos de galinha .

As doenças transmitidas por alimentos , comumente chamadas de "intoxicação alimentar", são causadas por bactérias , toxinas , vírus , parasitas e príons . Aproximadamente 7 milhões de pessoas morrem de intoxicação alimentar a cada ano, com cerca de 10 vezes mais sofrendo de uma versão não fatal. Os dois fatores mais comuns que levam a casos de doenças bacterianas transmitidas por alimentos são a contaminação cruzada de alimentos prontos para consumo com outros alimentos crus e controle de temperatura inadequado. Menos comumente, reações adversas agudas também podem ocorrer se ocorrer contaminação química de alimentos, por exemplo, de armazenamento inadequado ou uso de sabonetes e desinfetantes de grau não alimentício. Os alimentos também podem ser adulterados por uma ampla variedade de artigos (conhecidos como "corpos estranhos") durante o cultivo, fabricação, cozimento, embalagem, distribuição ou venda. Esses corpos estranhos podem incluir pragas ou seus excrementos, cabelos, pontas de cigarro, aparas de madeira e todos os tipos de outros contaminantes. É possível que certos tipos de alimentos sejam contaminados se armazenados ou apresentados em um recipiente não seguro, como uma panela de cerâmica com esmalte à base de chumbo.

A intoxicação alimentar é reconhecida como doença desde Hipócrates. A venda de alimentos rançosos , contaminados ou adulterados era comum até a introdução da higiene , refrigeração e controle de pragas no século XIX. A descoberta de técnicas para matar bactérias usando calor e outros estudos microbiológicos feitos por cientistas como Louis Pasteur contribuíram para os padrões de saneamento modernos que são onipresentes nas nações desenvolvidas hoje. Isso foi reforçado pelo trabalho de Justus von Liebig , que levou ao desenvolvimento de métodos modernos de armazenamento e preservação de alimentos . Nos anos mais recentes, uma maior compreensão das causas das doenças de origem alimentar levou ao desenvolvimento de abordagens mais sistemáticas, como a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ( HACCP ), que podem identificar e eliminar muitos riscos.

As medidas recomendadas para garantir a segurança alimentar incluem manter uma área de preparação limpa com alimentos de diferentes tipos mantidos separados, garantindo uma temperatura de cozimento adequada e refrigerando os alimentos imediatamente após o cozimento.

Alimentos que se estragam facilmente, como carnes , laticínios e frutos do mar , devem ser preparados de uma certa maneira para evitar contaminar as pessoas para as quais são preparados. Como tal, a regra prática é que alimentos frios (como laticínios) devem ser mantidos frios e alimentos quentes (como sopa) devem ser mantidos quentes até o armazenamento. Carnes frias, como frango, que devem ser cozidas, não devem ser colocadas em temperatura ambiente para descongelamento, sob o risco de crescimento de bactérias perigosas, como Salmonella ou E. coli .

Alergias

Algumas pessoas têm alergias ou sensibilidades a alimentos que não são problemáticos para a maioria das pessoas. Isso ocorre quando o sistema imunológico de uma pessoa confunde uma determinada proteína alimentar com um agente estranho e o ataca. Cerca de 2% dos adultos e 8% das crianças têm alergia alimentar. A quantidade de substância alimentar necessária para provocar uma reação em um indivíduo particularmente suscetível pode ser muito pequena. Em alguns casos, traços de comida no ar, muito pequenos para serem percebidos pelo cheiro, podem provocar reações letais em indivíduos extremamente sensíveis. Os alérgenos alimentares comuns são glúten , milho , crustáceos (moluscos), amendoim e soja . Os alérgenos freqüentemente produzem sintomas como diarreia , erupções cutâneas , inchaço, vômito e regurgitação . As queixas digestivas geralmente se desenvolvem meia hora após a ingestão do alérgeno .

Raramente, as alergias alimentares podem levar a uma emergência médica , como choque anafilático , hipotensão (pressão arterial baixa) e perda de consciência. Um alérgeno associado a esse tipo de reação é o amendoim, embora produtos de látex possam induzir reações semelhantes. O tratamento inicial é com epinefrina (adrenalina), frequentemente transportada por pacientes conhecidos na forma de Epi-pen ou Twinject .

Outros problemas de saúde

A dieta humana foi estimada em causar cerca de 35% dos cânceres em uma análise epidemiológica humana por Richard Doll e Richard Peto em 1981. Esses cânceres podem ser causados ​​por carcinógenos que estão presentes naturalmente nos alimentos ou como contaminantes. Alimentos contaminados com crescimento de fungos podem conter micotoxinas , como aflatoxinas, que podem ser encontradas em milho e amendoim contaminados. Outros carcinógenos identificados em alimentos incluem aminas heterocíclicas geradas na carne quando cozidas em alta temperatura, hidrocarbonetos poliaromáticos em carnes carbonizadas e peixes defumados e nitrosaminas geradas a partir de nitritos usados ​​como conservantes de alimentos em carnes curadas , como bacon .

Os anticarcinogênicos que podem ajudar a prevenir o câncer também podem ser encontrados em muitos alimentos, especialmente frutas e vegetais. Os antioxidantes são grupos importantes de compostos que podem ajudar a remover produtos químicos potencialmente prejudiciais. No entanto, muitas vezes é difícil identificar os componentes específicos da dieta que servem para aumentar ou diminuir o risco de câncer, uma vez que muitos alimentos, como bife e brócolis, contêm baixas concentrações de carcinógenos e anticarcinógenos. Existem muitas certificações internacionais na área de culinária, como Monde Selection , AA Certification, iTQi. Eles usam métodos de avaliação de alta qualidade para tornar os alimentos mais seguros.

Dieta

Mudanças no suprimento de alimentos (por energia)
Outra área (ano de 2010) * África, sub-Saara - 2170 kcal / habitante / dia * NE e Norte da África - 3120 kcal / habitante / dia * Sul da Ásia - 2.450 kcal / habitante / dia * Leste Asiático - 3.040 kcal / habitante / dia * América Latina / Caribe - 2.950 kcal / habitante / dia * Países desenvolvidos - 3.470 kcal / habitante / dia

Dietas culturais e religiosas

Muitas culturas mantêm algumas preferências alimentares e alguns tabus alimentares . As escolhas dietéticas também podem definir culturas e desempenhar um papel na religião. Por exemplo, apenas alimentos kosher são permitidos pelo judaísmo , alimentos halal pelo islamismo e, no hinduísmo, a carne bovina é restrita. Além disso, as escolhas alimentares de diferentes países ou regiões têm características diferentes. Isso está altamente relacionado à culinária de uma cultura .

Deficiências alimentares

Os hábitos alimentares desempenham um papel significativo na saúde e mortalidade de todos os seres humanos. Desequilíbrios entre os combustíveis consumidos e a energia gasta resultam em fome ou reservas excessivas de tecido adiposo, conhecido como gordura corporal. A ingestão insuficiente de várias vitaminas e minerais pode levar a doenças que podem ter efeitos de longo alcance na saúde. Por exemplo, 30% da população mundial tem ou está em risco de desenvolver deficiência de iodo . Estima-se que pelo menos 3 milhões de crianças sejam cegas devido à deficiência de vitamina A. A deficiência de vitamina C resulta em escorbuto . Cálcio , vitamina D e fósforo estão inter-relacionados; o consumo de cada um pode afetar a absorção dos outros. Kwashiorkor e marasmo são distúrbios infantis causados ​​pela falta de proteína na dieta.

Dietas morais, éticas e preocupadas com a saúde

Muitos indivíduos limitam os alimentos que comem por motivos de moralidade ou outros hábitos. Por exemplo, os vegetarianos optam por renunciar a alimentos de origem animal em vários graus. Outros optam por uma dieta mais saudável , evitando açúcares ou gorduras animais e aumentando o consumo de fibras dietéticas e antioxidantes . A obesidade , um problema sério no mundo ocidental, aumenta as chances de desenvolver doenças cardíacas , diabetes , câncer e muitas outras doenças. Mais recentemente, os hábitos alimentares foram influenciados pelas preocupações que algumas pessoas têm sobre os possíveis impactos na saúde ou no meio ambiente de alimentos geneticamente modificados . Outras preocupações sobre o impacto da agricultura industrial ( grãos ) no bem-estar animal , na saúde humana e no meio ambiente também estão afetando os hábitos alimentares humanos contemporâneos. Isso levou ao surgimento de um movimento com preferência por alimentos orgânicos e locais .

Veja também

Referências

Fontes

Leitura adicional

  • Collingham, EM (2011). O sabor da guerra: a segunda guerra mundial e a batalha por alimentos
  • Katz, Solomon (2003). The Encyclopedia of Food and Culture , Scribner
  • Nestlé, Marion (2007). Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health , University Presses of California, edição revisada e ampliada, ISBN  0-520-25403-1
  • Mobbs, Michael (2012). Sustainable Food Sydney: NewSouth Publishing, ISBN  978-1-920705-54-1
  • The Future of Food (2015). Um painel de discussão na Conferência Anual Digital Life Design (DLD) 2015 . "Como podemos crescer e desfrutar de comida, mais perto de casa, mais para o futuro? MIT Media Lab ‘s anfitriões Kevin Slavin uma conversa com o artista alimentos, educador e empresário Emilie Baltz, professor Caleb Harper do Media Lab do MIT projeto CityFarm, o Benjamin Palmer, do Barbarian Group, e Andras Forgacs, cofundador e CEO da Modern Meadow , que está cultivando carne "sem vítimas" em um laboratório. A discussão aborda questões de agricultura urbana sustentável , ecossistemas, tecnologia, cadeias de abastecimento de alimentos e seu amplo ambiente e implicações humanitárias, e como essas mudanças na produção de alimentos podem mudar o que as pessoas podem achar delicioso ... e vice-versa. " Postado no canal oficial do YouTube de DLD

links externos