Ciência gastronômica - Food science

Um laboratório de ciência alimentar
Maquinário em um laboratório de ciência alimentar
Cientistas de alimentos trabalhando na Austrália

A ciência dos alimentos é a ciência básica e a ciência aplicada dos alimentos ; seu escopo começa na coincidência com a ciência agrícola e a ciência nutricional e passa pelos aspectos científicos da segurança alimentar e do processamento de alimentos , informando o desenvolvimento da tecnologia de alimentos .

A ciência dos alimentos reúne várias disciplinas científicas. Ele incorpora conceitos de campos como química , física , fisiologia , microbiologia e bioquímica . A tecnologia de alimentos incorpora conceitos da engenharia química , por exemplo.

As atividades dos cientistas de alimentos incluem o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, desenho de processos para produzir esses alimentos, escolha de materiais de embalagem, estudos de vida útil , avaliação sensorial de produtos usando painéis de pesquisa ou consumidores potenciais, bem como testes microbiológicos e químicos. Cientistas de alimentos podem estudar fenômenos mais fundamentais que estão diretamente ligados à produção de produtos alimentícios e suas propriedades.

Definição

O Institute of Food Technologists define a ciência dos alimentos como "a disciplina em que as ciências físicas, biológicas e de engenharia são usadas para estudar a natureza dos alimentos, as causas da deterioração, os princípios subjacentes ao processamento de alimentos e a melhoria dos alimentos para o consumo público". O livro Food Science define ciência dos alimentos em termos mais simples como "a aplicação das ciências básicas e da engenharia para estudar a natureza física, química e bioquímica dos alimentos e os princípios do processamento de alimentos".

Disciplinas

Algumas das subdisciplinas da ciência alimentar são descritas a seguir.

Química Alimentar

A química alimentar é o estudo dos processos químicos e das interações de todos os componentes biológicos e não biológicos dos alimentos. As substâncias biológicas incluem itens como carne , frango , alface , cerveja e leite . É semelhante à bioquímica em seus componentes principais, como carboidratos , lipídios e proteínas , mas também inclui áreas como água, vitaminas , minerais , enzimas , aditivos alimentares , sabores e cores . Essa disciplina também abrange como os produtos mudam de acordo com certas técnicas de processamento de alimentos e maneiras de melhorar ou evitar que isso aconteça.

Química Físico Alimentar

A físico-química alimentar é o estudo das interações físicas e químicas nos alimentos em termos de princípios físicos e químicos aplicados aos sistemas alimentares, bem como a aplicação de técnicas físico-químicas e instrumentação para o estudo e análise de alimentos.

Engenharia de Alimentos

Uma fábrica de pizza na Alemanha, um exemplo de engenharia de alimentos

Engenharia de alimentos são os processos industriais usados ​​para fabricar alimentos .

Microbiologia alimentar

Microbiologia alimentar é o estudo dos microrganismos que habitam, criam ou contaminam os alimentos , incluindo o estudo dos microrganismos que causam a deterioração dos alimentos. Bactérias "boas", no entanto, como os probióticos , estão se tornando cada vez mais importantes na ciência alimentar. Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como queijo , iogurte , pão , cerveja , vinho e outros alimentos fermentados .

Tecnologia alimentar

A tecnologia de alimentos são os aspectos tecnológicos. As primeiras pesquisas científicas em tecnologia de alimentos concentraram-se na preservação de alimentos. O desenvolvimento de Nicolas Appert em 1810 do processo de enlatamento foi um evento decisivo. Na época, o processo não era chamado de enlatamento e Appert não conhecia realmente o princípio no qual seu processo funcionava, mas o enlatamento teve um grande impacto nas técnicas de preservação de alimentos.

Foodomics

Em 2009, Foodomics foi definida como "uma disciplina que estuda os domínios da Alimentação e Nutrição através da aplicação e integração de tecnologias avançadas de -omics para melhorar o bem-estar, a saúde e o conhecimento do consumidor". Foodomics requer a combinação de química alimentar, ciências biológicas e análise de dados.

Foodomics ajuda muito os cientistas na área de ciência alimentar e nutrição para obter um melhor acesso aos dados, que são usados ​​para analisar os efeitos dos alimentos na saúde humana, etc. Acredita-se que seja mais um passo para uma melhor compreensão do desenvolvimento e aplicação de tecnologia e alimentos. Além disso, o estudo da foodomics leva a outras subdisciplinas de ômicas, incluindo a nutrigenômica, que é a integração do estudo da nutrição, gene e ômicas.

Gastronomia molecular

A gastronomia molecular é uma especialidade da ciência alimentar que busca investigar as transformações físicas e químicas dos ingredientes que ocorrem na culinária. O seu programa integra três eixos, sendo que a cozinha foi reconhecida como tendo três componentes, que são o social, o artístico e o técnico.

Controle de qualidade

Um técnico realizando controle de qualidade

O controle de qualidade envolve as causas, a prevenção e a comunicação das doenças de origem alimentar .

O controle de qualidade também garante que o produto atenda às especificações para garantir que o cliente receba o que espera da embalagem com as propriedades físicas do próprio produto.

Análise sensorial

A análise sensorial é o estudo de como os sentidos dos consumidores percebem os alimentos.

Carreiras em Ciência Alimentar

Existem várias carreiras disponíveis como Cientista Alimentar. Algumas das carreiras comuns são Tecnólogo de Alimentos, Cientistas de Alimentos, Supervisor de Controle de Qualidade, Químicos de Aromas, Diretor de Laboratório, Químico Analítico de Alimentos, Vendas Técnicas.

Por país

Austrália

A Organização de Pesquisa Científica e Industrial da Commonwealth (CSIRO) é a agência do governo federal para pesquisas científicas na Austrália . A CSIRO mantém mais de 50 locais em toda a Austrália e estações de pesquisa de controle biológico na França e no México. Possui cerca de 6.500 funcionários.

Coreia do Sul

A Sociedade Coreana de Ciência e Tecnologia de Alimentos, ou KoSFoST, afirma ser a primeira sociedade na Coréia do Sul para ciência de alimentos.

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, a ciência dos alimentos é normalmente estudada em universidades que concedem terras . Alguns dos cientistas de alimentos pioneiros do país eram mulheres que frequentaram programas de química em universidades de concessão de terras (que eram estatais e em grande parte sob mandatos estaduais para permitir a admissão de cegos para o sexo), mas depois se formaram e tiveram dificuldade em encontrar empregos devido à disseminação sexismo na indústria química no final do século 19 e início do século 20. Encontrando carreiras convencionais bloqueadas, eles encontraram empregos alternativos como instrutores em departamentos de economia doméstica e usaram isso como base para lançar a base de muitos programas modernos de ciência alimentar.

A principal organização dos Estados Unidos em relação à ciência e tecnologia de alimentos é o Institute of Food Technologists (IFT), com sede em Chicago, Illinois , que é a organização membro dos Estados Unidos da União Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos (IUFoST).

Veja também

Publicações

Livros

Food Science é um tópico acadêmico, portanto, a maioria dos livros Food Science são livros didáticos.

Diários

Notas e referências

Leitura adicional

links externos