Sistema alimentar - Food system
O termo sistema alimentar descreve os sistemas e processos interconectados que influenciam a nutrição , alimentação , saúde , desenvolvimento comunitário e agricultura . Um sistema alimentar inclui todos os processos e infraestrutura envolvidos na alimentação de uma população: cultivo, colheita, processamento, embalagem , transporte , comercialização , consumo, distribuição e descarte de alimentos e itens relacionados a alimentos. Também inclui as entradas necessárias e as saídas geradas em cada uma dessas etapas. Um sistema alimentar opera e é influenciado por contextos sociais, políticos, econômicos e ambientais. Também requer recursos humanos que proporcionem trabalho, pesquisa e educação. Os sistemas alimentares são convencionais ou alternativos de acordo com seu modelo de vida útil dos alimentos desde a origem até o prato.
De acordo com o IPCC , o sistema alimentar global , incluindo todas as várias indústrias envolvidas em sistemas alimentares sustentáveis e convencionais, fornece empregos para 1 bilhão de pessoas. Este sistema alimentar global está enfrentando uma série de desafios criados ao impedir as questões de segurança alimentar global criadas pelas mudanças climáticas e estresses não relacionados às mudanças climáticas no sistema. Cerca de 34% do total de emissões de gases de efeito estufa são atribuíveis ao sistema alimentar global e, em 2020, uma revisão de evidências da UE concluiu que isso está em curso para aumentar em 30–40% até 2050 devido ao crescimento populacional e mudanças na dieta alimentar.
A transição para sistemas alimentares sustentáveis é crítica para enfrentar os desafios globais, como mudanças climáticas , fome , perda de biodiversidade e desmatamento . Abordar problemas em cada estágio do sistema pode ter efeitos em todo o sistema, pois 30-40 por cento dos alimentos produzidos são perdidos da pós-colheita até o varejo e o consumidor. A redução do desperdício de alimentos então reduz os impactos ambientais da agricultura , como impactos do uso da terra e redução dos preços dos alimentos ou prevenção da escassez . A política internacional tem abordado cada vez mais a política a partir de uma perspectiva de sistemas alimentares: Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 2: Fome Zero e Desenvolvimento Sustentável Objetivo 12 : "consumo e produção responsáveis" enfoque em sistemas alimentares sustentáveis e Sustentáveis e em setembro de 2021 as Nações Unidas sediaram os primeiros Sistemas Alimentares Summit .
Sistemas alimentares convencionais
Os sistemas alimentares convencionais operam em economias de escala . Esses sistemas alimentares são voltados para um modelo de produção que requer a maximização da eficiência , a fim de reduzir os custos do consumidor e aumentar a produção geral, e utilizam modelos econômicos, como integração vertical , especialização econômica e comércio global . A crescente degradação da qualidade do solo, mudanças climáticas e a crescente população mundial pressiona as terras agrícolas, levando a inovações para aumentar a produtividade agrícola nas limitadas terras disponíveis e no espaço urbano. Embora as práticas agrícolas convencionais tenham aumentado a produção agrícola por meio do uso da agricultura inteligente para o clima (CSA) , os sistemas de agricultura familiar e o conhecimento limitado da CSA continuam sendo restrições para o aproveitamento de economias de escala e produção agrícola sustentável e segurança alimentar.
O termo “convencional” ao descrever sistemas alimentares é em grande parte devido a comparações feitas a ele por proponentes de outros sistemas alimentares, conhecidos coletivamente como sistemas alimentares alternativos .
História dos sistemas convencionais de alimentação
O desenvolvimento dos sistemas alimentares pode ser rastreado até as origens da agricultura in-situ e a produção de excedentes de alimentos. Esses excedentes possibilitaram o desenvolvimento de áreas assentadas e contribuíram para o desenvolvimento de antigas civilizações, principalmente as do Crescente Fértil . O sistema de comércio associado à troca de alimentos também surgiu no Leste Asiático, América do Norte, América do Sul e África Subsaariana com mercadorias comuns de troca, como sal , especiarias , peixes , grãos , etc. Por meio de eventos na história mundial, como o as conquistas de Alexandre o Grande , as Cruzadas , a expansão do Islã , as viagens de Marco Polo e a exploração e colonização das Américas pelos europeus levaram à introdução e redistribuição de novos alimentos para o mundo em geral, e os sistemas alimentares começaram a se misturam em uma escala global. Após a Segunda Guerra Mundial , o advento da agricultura industrializada e de mecanismos de comércio global mais robustos evoluíram para os modelos de produção , apresentação, entrega e descarte de alimentos que caracterizam os sistemas convencionais de alimentos hoje.
Impactos dos sistemas alimentares convencionais
Os custos mais baixos dos alimentos e a maior variedade dos alimentos podem ser atribuídos diretamente à evolução dos sistemas alimentares convencionais. A eficiência agronômica é impulsionada pela necessidade de reduzir constantemente os gastos de produção, e essa economia pode então ser repassada ao consumidor. Além disso, o advento da agricultura industrial e da infraestrutura construída em torno dos sistemas convencionais de alimentação permitiu que a população mundial se expandisse além das limitações da " catástrofe malthusiana ". De acordo com o IPCC , a oferta de alimentos per capita aumentou mais de 30% desde 1961.
No entanto, os sistemas alimentares convencionais são amplamente baseados na disponibilidade de combustíveis fósseis baratos , necessários para a agricultura mecanizada , a manufatura ou coleta de fertilizantes químicos , o processamento de produtos alimentícios e a embalagem dos alimentos. O aumento na disponibilidade de alimentos desde 1961 foi em grande parte impulsionado por um aumento de 800% no uso de fertilizantes de nitrogênio (que são dependentes de combustíveis fósseis) e alto uso de água (um aumento de mais de 100% desde 1961).
Os impactos desses processos intensivos de recursos são muito variados: o processamento de alimentos começou quando o número de consumidores começou a crescer rapidamente. A demanda por calorias baratas e eficientes aumentou, resultando em declínio nutricional; e a agricultura industrializada, devido à sua dependência de economias de escala para reduzir os custos de produção, muitas vezes leva ao comprometimento dos ecossistemas locais, regionais ou mesmo globais por meio do escoamento de fertilizantes, poluição de fonte difusa e emissão de gases de efeito estufa .
A necessidade de reduzir os custos de produção em um mercado cada vez mais global pode fazer com que a produção de alimentos seja movida para áreas onde os custos econômicos (mão-de-obra, impostos, etc.) são mais baixos ou as regulamentações ambientais são mais flexíveis, que geralmente estão mais distantes dos mercados de consumo. Por exemplo, a maioria do salmão vendido nos Estados Unidos é criado na costa do Chile, em grande parte devido aos padrões chilenos menos rigorosos com relação à alimentação dos peixes e independentemente do fato de que o salmão não é nativo nas águas costeiras do Chile. A globalização da produção de alimentos pode resultar na perda dos sistemas alimentares tradicionais em países menos desenvolvidos e ter impactos negativos na saúde da população , nos ecossistemas e nas culturas desses países. Como resultado dessas forças, as estimativas de 2018 sugerem que 821 milhões de pessoas estão desnutridas atualmente e 2 bilhões de adultos estão com sobrepeso e obesos.
A questão de ter um acesso mínimo aos alimentos, ou acesso a alimentos principalmente não saudáveis, são freqüentemente descritos em termos de segurança alimentar . A Cúpula Mundial da Alimentação de 1996 definiu a segurança alimentar como um estado no qual “todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos para atender às suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável”. grupos argumentam que a segurança alimentar é amplamente determinada pelo status socioeconômico, raça, etnia ou outra categoria socialmente definida de uma determinada pessoa, tornando o acesso aos alimentos uma questão de justiça social. Isso deu origem a inúmeros movimentos sociais cujo objetivo é aumentar o acesso a alimentos saudáveis e culturalmente adequados, entre os mais diversos grupos. Esses movimentos são frequentemente descritos como pertencentes a um movimento maior de justiça alimentar.
Os cientistas estimaram os extensos riscos de poluição por pesticidas em todo o mundo com um novo modelo ambiental e descobriram que um terço das terras agrícolas globais está sob alto risco de poluição, das quais um terço são regiões de alta biodiversidade.
Sistemas alternativos de alimentação
Os sistemas alimentares alternativos são aqueles que estão fora do âmbito da agricultura convencional , normalmente para criar sistemas alimentares sustentáveis .
Sistemas alimentares locais
Os sistemas alimentares locais são redes de produção e consumo de alimentos que visam ser geograficamente e economicamente acessíveis e diretos. Eles contrastam com os sistemas alimentares industriais, operando com transporte reduzido de alimentos e mais marketing direto , levando a menos pessoas entre o fazendeiro e o consumidor. Como resultado, as relações que são desenvolvidas nos sistemas alimentares locais emergem de interações face a face, potencialmente levando a um senso mais forte de confiança e conexão social entre os atores. Além disso, os consumidores também podem encorajar os agricultores a serem ecologicamente corretos, ensinando-os sobre práticas como a agricultura orgânica. Como resultado, alguns estudiosos sugerem que os sistemas alimentares locais são uma boa maneira de revitalizar uma comunidade. A diminuição da distância do transporte de alimentos também foi promovida por seus benefícios ambientais. Além disso, os agricultores podem desfrutar de uma melhor qualidade de vida porque a produção de alimentos mais saudáveis permitirá que eles recebam mais e não vivam abaixo da linha da pobreza.
Tanto os defensores quanto os críticos dos sistemas alimentares locais alertam que eles podem levar a atitudes estreitas e introvertidas ou ao “patriotismo alimentar local”, e que os prêmios de preço e as culturas alimentares locais podem ser elitistas e exclusivos. Em contraste, muitos ativistas da soberania alimentar argumentam que a produção local de alimentos é essencial para alcançar a segurança alimentar, especialmente entre as comunidades indígenas e, portanto, é crucial para a saúde pública dessas comunidades.
Exemplos de sistemas alimentares locais incluem agricultura apoiada pela comunidade , mercados de produtores e programas da fazenda para a escola . Eles têm sido associados à Dieta das 100 Milhas e à Dieta de Baixo Carbono , bem como ao movimento slow food . O movimento pela soberania alimentar também está relacionado à produção local de alimentos. Os ativistas da soberania alimentar argumentam que as comunidades locais não devem apenas ter acesso a alimentos nutritivos e culturalmente apropriados, mas que essas comunidades também devem ser capazes de definir os meios pelos quais seus alimentos são produzidos. Várias formas de agricultura urbana localizam a produção de alimentos em áreas densamente povoadas não tradicionalmente associadas à agricultura. A partilha de jardins , em que os proprietários urbanos e suburbanos oferecem acesso à terra aos produtores de alimentos em troca de uma parte da colheita, é uma tendência relativamente nova, no extremo da produção local direta de alimentos.
Sistemas de alimentos orgânicos
Os sistemas de alimentos orgânicos são caracterizados por uma menor dependência de insumos químicos e uma maior preocupação com a transparência e a informação. A produção orgânica é cultivada sem os pesticidas e fertilizantes químicos dos sistemas alimentares industriais, e o gado é criado sem o uso de antibióticos ou hormônios de crescimento . Os insumos reduzidos da agricultura orgânica também podem levar a uma maior dependência do conhecimento local, criando uma comunidade de conhecimento mais forte entre os agricultores. A transparência das informações sobre os alimentos é vital para os sistemas de alimentos orgânicos como um meio através do qual os consumidores são capazes de identificar os alimentos orgânicos. Como resultado, vários organismos de certificação surgiram em sistemas de alimentos orgânicos que definem os padrões para a identificação orgânica. A agricultura orgânica é promovida pelos benefícios ecológicos da aplicação reduzida de produtos químicos, os benefícios para a saúde de um menor consumo de produtos químicos, os benefícios econômicos que resultam para os agricultores por meio de um prêmio no preço e os benefícios sociais de uma maior transparência no sistema alimentar.
Como os sistemas alimentares locais, os sistemas alimentares orgânicos têm sido criticados por serem elitistas e inacessíveis. Os críticos também sugeriram que a agricultura orgânica foi convencionalizada de modo que imite os sistemas alimentares industriais usando pesticidas e fertilizantes que são derivados organicamente
Cooperativas em sistemas alimentares
As cooperativas podem existir tanto no lado do agricultor da produção de alimentos quanto no lado do consumidor. Cooperativas agrícolas referem-se a arranjos onde os agricultores reúnem recursos, seja para cultivar suas safras ou levá-las ao mercado. As cooperativas de consumo geralmente se referem às cooperativas de alimentos, nas quais os membros compram uma parte da loja. As mercearias cooperativas, ao contrário das mercearias corporativas, são de propriedade social e, portanto, os excedentes não podem ser retirados da loja como lucro. Como resultado, as cooperativas de alimentos não trabalham com fins lucrativos, potencialmente mantendo os preços mais representativos dos custos. Outras formas de cooperativas que se desenvolveram mais recentemente incluem a agricultura apoiada pela comunidade , onde os membros da comunidade compram uma parte da colheita da fazenda e também podem se dedicar ao trabalho agrícola, operando tanto no consumidor quanto no produtor dos sistemas alimentares. O compartilhamento de jardins une proprietários de terras individuais e produtores de alimentos, enquanto variações dessa abordagem organizam grupos de horticultores para assistência mútua.
Os benefícios das cooperativas estão em grande parte na redistribuição de risco e responsabilidade. Para cooperativas agrícolas que compartilham recursos, o ônus do investimento é repassado a todos os membros, em vez de ser concentrado em um único indivíduo. Uma crítica às cooperativas é que a redução da concorrência pode reduzir a eficiência
Feira comercial
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O comércio justo surgiu nos sistemas alimentares globais para criar um equilíbrio maior entre o preço dos alimentos e o custo de sua produção. É amplamente definido por sistemas de comércio e comunicação mais diretos , por meio dos quais os produtores têm maior controle sobre as condições de comércio e acumulam uma fração maior do preço de venda. O principal objetivo do Comércio Justo é "mudar as relações comerciais internacionais de tal forma que os produtores desfavorecidos possam aumentar seu controle sobre seu próprio futuro, ter um retorno justo e justo pelo seu trabalho, continuidade de renda e trabalho decente e condições de vida sustentáveis desenvolvimento "Como os sistemas de alimentos orgânicos, o comércio justo depende da transparência e do fluxo de informações. Exemplos bem conhecidos de commodities do comércio justo são o café e o cacau .
Novas tecnologias agrícolas
Fazendas verticais , automação , produção de energia solar, novas alternativas para pesticidas, ICTs de entrega de alimentos online e outras tecnologias podem permitir localizar ou modificar a produção de alimentos juntamente com políticas como tarifas ecológicas, subsídios direcionados e impostos sobre carne.
Das Alterações Climáticas
Efeitos da mudança climática
O Relatório Especial do IPCC sobre Mudanças Climáticas e Terras descreve o sistema alimentar global atual como potencialmente tendo grandes riscos à segurança alimentar devido às mudanças criadas pelas mudanças climáticas, incluindo mudanças nas condições climáticas locais, efeitos socioeconômicos das mudanças climáticas, vulnerabilidade de certos tipos de agricultura (como pastoral) e mudanças nas dietas devido à disponibilidade.
Efeitos nas mudanças climáticas
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O sistema alimentar é uma das maiores fontes de emissões de gases de efeito estufa, atribuíveis por entre 21-37% das emissões globais. Em 2020, uma revisão de evidências para a União Europeia do Mecanismo de Assessoramento Científico descobriram que, sem alteração significativa, as emissões aumentariam em 30-40% até 2050 devido ao crescimento populacional e padrões de consumo mudança, e concluiu que "o custo ambiental combinado de a produção de alimentos é estimada em cerca de US $ 12 trilhões por ano, aumentando para US $ 16 trilhões em 2050 ". Outro estudo 2020 concluiu que a redução das emissões do sistema alimentar global a ser essencial para a realização do Acordo de Paris 's metas climáticas .
Os relatórios do IPCC e da UE concluíram que é viável adaptar o sistema alimentar para reduzir os impactos das emissões de gases com efeito de estufa e as preocupações com a segurança alimentar, enquanto se muda para uma dieta sustentável .
Políticas públicas
União Européia
A União Europeia 's Mecanismo de Assessoramento Científico publicou uma revisão sistemática de todas as políticas europeias relacionadas com sistemas alimentares sustentáveis, e suas análises na literatura acadêmica.
Em setembro 2019 , a UE 's Advisors Chief Scientific afirmou que a adaptação do sistema alimentar europeia para o futuro deve ser uma alta prioridade para a UE:
Embora a disponibilidade de alimentos não seja percebida como uma preocupação imediata e importante na Europa, o desafio de garantir um suprimento de alimentos a longo prazo, seguro, nutritivo e acessível, tanto da terra como dos oceanos, permanece. Um portfólio de estratégias coordenadas é necessário para enfrentar este desafio.
Em janeiro de 2020 , a UE colocou melhorias no sistema alimentar no centro do Acordo Verde Europeu . A 'Estratégia Farm to Fork para um sistema alimentar sustentável' da Comissão Europeia , que deve ser publicada na primavera de 2020, deve estabelecer como os países europeus irão reduzir as emissões de gases de efeito estufa, proteger a biodiversidade, reduzir o desperdício de alimentos e o uso de pesticidas químicos, e contribuir para uma economia circular .
Em abril de 2020 , o Mecanismo de Aconselhamento Científico da UE entregou aos Comissários Europeus um Parecer Científico sobre como fazer a transição para um sistema alimentar sustentável, informado por um relatório de revisão de evidências realizado por academias europeias .
Transparência
Transparência nos sistemas alimentares refere-se à divulgação completa de informações sobre regras, procedimentos e práticas em todos os níveis de uma produção e cadeia de abastecimento de alimentos . A transparência garante que os consumidores tenham informações detalhadas sobre a produção de um determinado item alimentar. A rastreabilidade , por outro lado, é a capacidade de rastrear até suas origens todos os componentes de uma cadeia de produção e comercialização de alimentos, sejam alimentos processados ou não (por exemplo, carne, vegetais). As preocupações com a transparência e rastreabilidade aumentaram com os sustos da segurança alimentar , como a encefalopatia espongiforme bovina (BSE) e a Escherichia coli ( E. coli ), mas não se referem exclusivamente à segurança alimentar . A transparência também é importante na identificação de alimentos que possuem qualidades extrínsecas que não afetam a natureza do alimento em si, mas afetam sua produção, como bem-estar animal , questões de justiça social e questões ambientais.
Uma das principais maneiras pelas quais a transparência é alcançada é por meio da certificação e / ou uso de rótulos de alimentos. Nos Estados Unidos, algumas certificações têm origem no setor público, como o rótulo orgânico do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Outros têm sua origem na certificação do setor privado (por exemplo, Humanely Raised, Certified Humane). Existem também rótulos que não dependem de certificação, como o Country of Origin Label (COOL) do USDA.
A participação em sistemas alimentares locais, como a Agricultura Apoiada pela Comunidade (CSA), Mercados de Agricultores, cooperativas de alimentos e cooperativas de agricultores também aumenta a transparência e existem diversos programas que promovem a compra de alimentos cultivados e comercializados localmente.
Marcação
| Orgânico (EUA) - O rótulo de Orgânico do USDA indica que o produto foi produzido de acordo com o Padrão Orgânico Federal do USDA. Este rótulo é aplicado a frutas , vegetais , carnes , ovos e laticínios . Alguns estados, como a Califórnia , têm seu próprio rótulo orgânico. A rotulagem orgânica também é proeminente internacionalmente. | |
| Comércio Justo - indica que o produto foi cultivado e comercializado de acordo com os padrões do Comércio Justo . Esta é uma certificação independente, concedida pela FLO-CERT e supervisionada pela FLO International. Os principais produtos alimentares comercializados pelo Comércio Justo são o café, o chá e o chocolate. Muitos itens além de alimentos são vendidos com um rótulo de Comércio Justo. | |
| Food Alliance Certified - Food Alliance é uma organização sem fins lucrativos que certifica fazendas, ranchos e processadores e distribuidores de alimentos para condições de trabalho seguras e justas, tratamento humano dos animais e boa gestão ambiental. Os produtos certificados pela Food Alliance vêm de fazendas, ranchos e processadores de alimentos que atendem a padrões significativos de responsabilidade social e ambiental, conforme determinado por meio de auditoria independente. Food Alliance não certifica plantações ou animais geneticamente modificados . Carne ou laticínios vêm de animais que não são tratados com antibióticos ou hormônios de crescimento. Alimentos certificados pela Food Alliance nunca contêm corantes, sabores ou conservantes artificiais. | |
| País de Origem - Este rótulo foi criado pela promulgação da Lei de Fazenda de 2002 . O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos é responsável por sua implementação, que começou em 30 de setembro de 2008. O projeto de lei obriga a rotulagem do país de origem para vários produtos, incluindo carne bovina , cordeiro , porco , peixe , frango , commodities agrícolas perecíveis e algumas nozes . As regras do USDA fornecem especificações quanto à documentação, horários e definições. Não existe uma etiqueta específica para indicar o país de origem; eles variam de acordo com o país. | |
| American Humane Certified - Esta certificação é fornecida pela American Humane Association e garante que os animais de fazenda sejam criados de acordo com os padrões de bem-estar que fornecem alojamento, alimentação, cuidados de saúde e expressão de comportamento adequados. Antibióticos não são usados, exceto por razões terapêuticas; promotores de crescimento não são usados. Outras questões, incluindo transporte, processamento e biossegurança, também são abordadas. As espécies cobertas são aves , bovinos e suínos . | |
| Certified Humane Raised & Handled - Este selo garante que a produção atenda aos padrões do Programa Humane Farm Animal Care, que abordam o alojamento, a dieta (excluindo o uso rotineiro de hormônios ou antibióticos) e o comportamento natural. Além disso, os produtores devem cumprir os regulamentos de segurança alimentar e proteção ambiental. Eles devem atender aos padrões estabelecidos pelo American Meat Institute , que são mais rigorosos do que aqueles estabelecidos no Federal Humane Slaughter Act. A certificação foi aplicada a bovinos, aves e ovos, porco, cordeiro, cabra , peru , vitela , laticínios e lã . |
Veja também
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Fontes
Este artigo incorpora texto de uma obra de conteúdo livre . Licenciado sob CC BY-SA 3.0 Declaração / permissão da licença no Wikimedia Commons . Texto retirado de The State of Food and Agriculture 2019. Avançando na perda de alimentos e redução do desperdício, Em resumo , 24, FAO, FAO.