Lista de queijos franceses - List of French cheeses
Esta é uma lista de queijos franceses documentando as variedades de queijos , um alimento à base de leite produzido em uma ampla variedade de sabores, texturas e formas, encontrados na França . Em 1962, o presidente francês Charles de Gaulle perguntou: "Como você pode governar um país que tem duzentos e quarenta e seis variedades de queijo?" Há uma imensa diversidade dentro de cada variedade de queijo, o que leva alguns a afirmar que existem entre 1.000 e 1.600 tipos distintos de queijo francês. Os queijos franceses são amplamente agrupados em oito categorias, 'les huit familles de fromage'.
Denominação de origem protegida
No âmbito da Política Agrícola Comum da União Europeia , certos queijos estabelecidos, incluindo muitas variedades francesas, são cobertos por uma denominação de origem protegida (DOP), e outras, menos rigorosas, denominações de origem geográfica para especialidades tradicionais, como a UE Protegida Indicação geográfica . Os sistemas substituíram amplamente os sistemas nacionais, como o sistema francês appellation d'origine contrôlée (AOC), pois qualquer queijo registrado como DOP ou IGP não pode mais usar a designação AOC para evitar confusão.
A produção de queijo francês é classificada em quatro categorias, e as regras DOP / IGP / (AOC) determinam a qual categoria ou categorias cada queijo protegido pode ser atribuído:
- Fermier : queijo de quinta, produzido na quinta onde o leite é produzido.
- Artesanal : produtor que produz queijo em quantidades relativamente pequenas usando leite de sua própria fazenda, mas também pode comprar leite de fazendas locais.
- Cooperativa : laticínios com produtores de leite locais em uma área que se juntou para produzir queijo. Em cooperativas maiores, as quantidades de queijo produzidas podem ser relativamente grandes, semelhantes a alguns produtores industriais (muitos podem ser classificados como de produção industrial).
- Industriel : queijo feito na fábrica com leite de origem local ou regional, talvez em toda a França (dependendo dos regulamentos AOC / DOP para queijos específicos).
Alguns queijos são classificados, protegidos e regulamentados pela lei francesa. A maioria é classificada como Appellation d'origine contrôlée (AOC), o mais alto nível de proteção. Alguns também são protegidos pela designação menos rigorosa, mas ainda regulamentada por lei, Label Régional (LR). Alguns queijos franceses são protegidos pela designação de Indicação Geográfica Protegida (IGP) da União Europeia. Muitos tipos genéricos familiares, como o Boursin , não são cobertos, enquanto outros originários de outros países, como o queijo Emmental , podem ter certas variedades protegidas como queijo francês. Esta lista difere daquelas do status AOC .
