Sopa de cebola francesa - French onion soup
Nomes alternativos | Sopa de cebola |
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Curso | Starter (entrada) |
Lugar de origem | França |
Região ou estado | Tudo |
Criado por | Múltiplas reivindicações |
Temperatura de serviço | Quente |
Principais ingredientes | Cebola , caldo de carne ou frango , croutons , queijo ralado |
Sopa de cebola francesa (francês: soupe à l'oignon [sup a lɔɲɔ̃] ) é um tipo de sopa geralmente à basede caldo de carne e cebola , e muitas vezes servida gratinada com croutons ou um pedaço maior de pão coberto com queijo flutuando em cima. Embora de origem antiga, o prato teve um ressurgimento de popularidade na década de 1960 nos Estados Unidos devido ao maior interesse pela culinária francesa . A sopa de cebola francesa pode ser servida como refeição ou como primeiro prato .
História
As sopas de cebola são populares pelo menos desde a época romana . Ao longo da história, foram vistos como alimento para os pobres, pois as cebolas eram abundantes e fáceis de cultivar. A versão moderna dessa sopa tem origem em Paris, na França, no século 18, feita com caldo de carne e cebolas caramelizadas .
Foi introduzido nos Estados Unidos pelo restaurante nova-iorquino de Henri Mouquin em 1861, onde sua esposa Marie Julie Grandjean Mouquin era a chef. Muitas vezes é finalizado sendo colocado sob uma salamandra em um ramekin com croutons e Comté derretido por cima. O crouton no topo é uma reminiscência de sopas antigas (veja a história da sopa ).
Preparação
As receitas da sopa de cebola variam muito:
Embora o líquido geralmente seja caldo de carne, pode ser simplesmente água. O leite pode ser adicionado. Pode engrossar com ovos ou farinha. Pode ser gratinado ou não.
Geralmente, as receitas especificam que as cebolas devem ser cozidas aos poucos, caramelizadas . Conhaque , xerez ou vinho branco são adicionados no final para deglaze. A base da sopa é geralmente coberta com fatias de pão (torrado) (um "croute" ou "crouton").
Para a versão gratinada, o croute é coberto com queijo e grelhado ou assado. A sopa é então servida imediatamente na tigela ou ramekin em que foi grelhada (grelhada), assada ou - em estilo familiar - imediatamente transferida para tigelas individuais por meio de uma concha.
No comércio
A sopa comercial de cebola desidratada está amplamente disponível e é o ingrediente principal no molho de cebola francesa .
Nomes alternativos
Alguns nomes alternativos para a sopa incluem:
- Soupe à l'oignon à la Parisienne
- Gratinée Parisienne
- Gratinée des Halles
- Gratinée Lyonnaise
- Soupe à l'oignon Lyonnaise
- Soupe à l'oignon Gratinée
Veja também
- cozinha francesa
- Molho de cebola francesa
- Lista de sopas e ensopados franceses
- Lista de pratos de cebola
- Lista de sopas
- Lista de sopas de vegetais
- Molho de cebola
- Sop
- Sopa de vegetais
Referências
links externos
- Sopa de cebola no Wikibook Cookbooks