Fufu - Fufu

Fufu
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Nomes alternativos Fufuo; foufou; foofoo; foutou; sakora; sakoro; cuscuz de Camarões
Modelo massa pegajosa
Principais ingredientes Normalmente mandioca , banana e coco
Energia alimentar
(por porção de 100 g)
267  kcal  (1118 kJ )
Valor nutricional
(por porção de 100 g)
Proteína g
Gordura 15  g
Carboidrato 84  g
Pratos semelhantes Pap ; nsima ; sadza ; ugali

Fufu (ou fufuo , foofoo , foufou ) é uma massa semelhante a comida feita a partir de fresco ou fermentado de mandioca , encontrada no Oeste Africano , bem como cozinhas Caribe . Além de Gana , que também é encontrado em Serra Leoa , Guiné , Libéria , Costa do Marfim , Benin , Togo , Nigéria , Camarões , a República Democrática do Congo, a República Centro-Africano , a República do Congo , Angola e Gabão . Muitas vezes é feito no método tradicional de Gana, Costa do Marfim , Libéria e Cuba de misturar separadamente e triturar porções iguais de mandioca fervida com banana verde ou coco, ou misturando mandioca / banana ou farinha de coco com água e mexendo em um forno. A viscosidade é então ajustada com base na preferência pessoal e consumida com sopas semelhantes a caldos. Alguns países, especialmente a Nigéria, têm uma versão de fufu feito de massa fermentada de mandioca (chamada de akpu pelos nigerianos) que é comida com guisados ​​de textura grossa. Outras farinhas, como semolina , farinha de milho ou banana amassada podem substituir a farinha de mandioca. Fufu é comido com os dedos, e uma pequena bola dele pode ser mergulhado em uma sopa ou molho de acompanhamento

Nomes

Fufu africano

Os comerciantes portugueses introduziram a mandioca na África a partir do Brasil no século XVI. Em Gana , o fufu, também conhecido como fufuo, é branco e pegajoso (se a banana-da-terra não for misturada com a mandioca durante a trituração). O método tradicional de comer fufu é arrancar um pouco do fufu com os dedos da mão direita e transformá-lo em uma bola redonda facilmente ingerida. A bola é então mergulhada na sopa antes de ser comida.

Fufu feito em Gana

Em Twi , fufu ou fufuo significa "amasse ou misture" para um alimento básico macio e pastoso. Acredita-se que ele se originou no que é o Gana moderno , pelos povos Asante , Akuapem , Guans , Akyem , Bono e Fante do grupo étnico Akan de Gana e agora geralmente aceito em todo o país. Em Gana, é feito de pedaços de mandioca cozida e / ou outros tubérculos, como banana -da- terra ou coco , amassados em um pilão de madeira gigante (woduro) usando um pilão de madeira (woma). Entre os golpes com o pilão, a mistura é girada à mão e a água é gradualmente adicionada até que se torne uma pasta, macia e pegajosa. A mistura é então transformada em uma placa arredondada e servida. Com a invenção da máquina de fufu, a preparação tornou-se muito menos trabalhosa. O alimento resultante é consumido com sopas líquidas (nkwan), como sopa light (nkrakra nkwan), abenkwan (sopa de noz de palma), nkatenkwan (sopa de manteiga de amendoim) e sopa de abunubunu. Hoje, também faz parte da culinária beninesa , camaronesa , guineense , nigeriana e togolesa , onde é consumido com sopa de pimenta, quiabo ou outro tipo de guisado. A prevalência de Fufu nas sub-regiões da África Ocidental foi observada na literatura produzida por autores dessa área. Ele é mencionado em Chinua Achebe 's Things Fall Apart , por exemplo.

Fufu feito na Nigéria

Na Nigéria , o fufu ou akpu é um alimento popular feito de mandioca fresca ou fermentada . Levando vários dias para ser feito, akpu é uma pasta úmida freqüentemente consumida com sopa egusi . O Akpu é tradicionalmente feito descascando e lavando a mandioca crua até ficar branca. Deixada na água por 3-4 dias, a mandioca fermenta e amolece . Em seguida, é filtrado com uma peneira ou cabaça porosa . O excesso de água é drenado típica e rapidamente despejando a pasta úmida em um saco, sobre o qual é colocado algo pesado e plano (por exemplo, uma tábua e um tijolo). A pasta é então triturada e moldada em grandes bolas e fervida por 30-60 segundos, após os quais é completamente triturada para remover grumos, moldada novamente em bolas menores, fervida por 10-15 minutos e então triturada até ficar homogênea. É popular em toda a Nigéria, especialmente no sul.

Fufu feito na Costa do Marfim

Na Costa do Marfim , a palavra “ foutou ” também é usada. O “ foufou ” da Costa do Marfim é especificamente banana amassada doce, enquanto o “foutou” é uma pasta mais forte e pesada feita de vários alimentos básicos, como inhame , mandioca , banana , taro ou uma mistura de qualquer um deles.

Nas regiões de língua francesa dos Camarões , é denominado “ cuscuz ” (não confundir com o cuscuz do prato do Norte de África ).

Um produto básico semelhante na região dos Grandes Lagos africanos é o ugali . Geralmente é feito de farinha de milho (masa) e também é consumido na África Austral . O nome ugali é usado para se referir ao prato no Quênia e na Tanzânia , ubugali em Ruanda . Produtos básicos intimamente relacionados são chamados de nshima na Zâmbia , nsima no Malawi , sadza no Zimbábue , pap ou vuswa na África do Sul , posho em Uganda , luku, fufu, nshima, moteke, semoule, ugali e bugari na República do Congo e no República Democrática do Congo e phaletšhe em Botswana .

Fufu caribenho

Em nações caribenhas com populações substanciais de origem na África Ocidental, como Cuba , Jamaica , República Dominicana , Haiti e Porto Rico , banana , mandioca ou inhame são misturados com outros ingredientes. Em Cuba , o prato mantém seu nome de raiz africano original, denominado simplesmente como fufú ou com extensões descritivas adicionais como fufú de plátano ou fufú de plátano pintón. Em outras ilhas importantes, fufú atende pelos nomes de mangú na República Dominicana , mofongo e funche em Porto Rico . O que distingue o "fufú" caribenho de seu parente da África Ocidental é uma textura mais firme com sabores mais fortes. À medida que se afasta de Cuba, o núcleo do fufú é menos uma massa gelatinosa e mais uma massa consistente.

No Haiti , é chamado tonm tonm e Foofoo . É feito principalmente de fruta-pão, mas pode ser feito de banana ou inhame e geralmente é servido com um guisado ou sopa à base de quiabo . É consumido principalmente nas regiões mais meridionais do Haiti, nomeadamente nos departamentos Grand'Anse e Sud . A cidade de Jérémie é considerada a capital tonmtonm do Haiti.

O mofongo porto-riquenho , de acordo com as tradições da culinária crioula do Caribe, tende a um fufú de densidade muito maior e tempero robusto. Apesar de manter um caráter africano marcante, o mofongo se apegou à tradição culinária ibérica da ilha para criar um prato feito de banana verde frita, mandioca ou fruta-pão . Ao contrário dos fufús mais carnudos do Caribe e da África Ocidental , o mofongo é geralmente mais firme e crustáceo. Para preparar o mofongo, os plátanos verdes são fritos uma vez, ao contrário dos tostones fritos duas vezes . Em seguida, elas são esmagadas em um 'Pilon' ( almofariz ) com alho picado, sal, pimenta preta e óleo de azeitona. O mosto resultante é então prensado e arredondado em uma esfera oca e crocante. A carne, tradicionalmente chicharrón , é então recheada com uma bola de banana verde frita. Algumas receitas pedem um molho criolla de carne ou vegetais (relacionado ao molho crioulo americano) derramado sobre a esfera quente. No mais moderno "mofongo relleno", típico do oeste de Porto Rico, os frutos do mar estão por toda parte, por dentro e por fora. O mofongo tradicional, como citado anteriormente, vem temperado e recheado com carne e banhado em caldo de galinha. Por seu elaborado processo de preparo e seus diversos ingredientes, o poeta e blogueiro Arose N Daghetto chamou o mofongo de uma espécie de "fufú paella" e rotulou-o de "o paizão dos fufús. " Um prato chamado funche feito com taro, banana verde e amarela cozida e amassada com manteiga, alho e gordura de porco já foi popular em Porto Rico. Depois de amassado, era transformado em bolas e comido com caldo feito de sementes de gergelim. Funche está escrito nos primeiros livros de receitas de Porto Rico por volta de 1800, mas provavelmente pode ser rastreada até os escravos africanos na ilha. O funche hoje em Porto Rico é fubá cozido em leite de coco e leite.

O molho de vegetais ou fufú no anglo-caribenho não é frito primeiro. A banana-da -terra não é muito usada, pois é usada em muitos pratos. O fufu é geralmente parte de, ou adicionado a, um molho como uma sopa ou como acompanhamento com um prato como uma sopa. Em Antígua , o fufu é servido como parte do prato nacional, mas é chamado de fungi / fungee e é feito com fubá e quiabo . Da mesma forma, em Barbados , serve como parte do prato nacional e é chamado de cou cou e usa fubá ou, menos comumente, fruta-pão , como várias outras ilhas inglesas do Caribe.

Nutrição

Nutricionalmente , 100  g de peso seco de fufu contém 2 g de proteína, 0,1 g de gordura e 84 g de carboidrato. Existem 267  kcal de energia alimentar em uma porção de 100 g preparada com água. É muito baixo teor de colesterol. É muito rico em potássio e é comumente prescrito por médicos para pessoas com baixo nível de potássio no sangue .

Galeria

Veja também

Referências

links externos