Cozinha futurista - Futurist cooking

As refeições futuristas compreendiam a culinária e o estilo de jantar defendidos por alguns membros do movimento futurista , principalmente na Itália . Estas refeições foram propostas pela primeira vez em Filippo Tommaso Marinetti e Luigi Colombo Fillia 's Manifesto of Cooking futurista , publicado no Turim Gazzetta del Popolo em 28 dezembro de 1930.

Conceito

De acordo com Marinetti, ele desenvolveu seu conceito de futurismo em 11 de outubro de 1908, enquanto refletia sobre a libertação do gênio lírico italiano. Concluiu que, para que isso aconteça, é necessário mudar o método, indo às ruas, atacando os teatros e trazendo "o punho para o meio da luta artística". Quando ele introduziu a culinária futurista, ela estava voltada para combinar gastronomia e arte, bem como para transformar a refeição em uma arte performática. O movimento futurista reconheceu que as pessoas "pensam, sonham e agem de acordo com o que comem e bebem", portanto, cozinhar e comer precisava se tornar subserviente à experiência estética adequada que o futurismo favorecia. Tem sido associado à noção de vanguarda, no sentido de que os banquetes futuristas são vistos como grandes apresentações. A comida futurista também é considerada um meio de abordar questões políticas e sociais. O Manifesto de Marinetti foi descrito como uma polêmica satírica mais do que um manual de culinária e foi publicado em resposta às necessidades econômicas italianas durante a Depressão.

Por esperar a reversão dos padrões estabelecidos, algumas de suas ideias mais interessantes para o reino da culinária incluem a rejeição da massa , pois ela causa cansaço, pessimismo e falta de paixão. A omissão é uma preparação para a guerra, pois é vista como uma nova forma de fortalecer a raça italiana. Outra ideia estabelece que refeições perfeitas requerem dois elementos: originalidade e harmonia na disposição da mesa. Os futuristas afirmam que isso inclui todos os implementos, gostos e estética alimentar e originalidade absoluta na comida. Marinetti também destacou a importância dos alimentos esculpidos, incluindo carnes cujo apelo principal é o olhar e a imaginação. Isso foi demonstrado no caso da escultura de alimentos comestíveis Equador + Pólo Norte de Enrico Prampolini , que envolvia um cone de claras de ovo bem batidas adornadas com segmentos de laranja que se assemelhavam aos raios do sol e se punham em um mar equatorial de gemas de ovo escalfadas. Na culinária futurista, a faca e o garfo também são abolidos, enquanto os perfumes são adicionados para melhorar a experiência de degustação.

O Manifesto of Futurist Cooking também propôs que a forma como as refeições eram servidas fosse fundamentalmente mudada. Por exemplo:

Alguns alimentos na mesa não seriam comidos, mas apenas experimentados pelos olhos e nariz
A comida chegaria rapidamente e conteria muitos sabores, mas apenas alguns bocados de tamanho
Todas as discussões e discursos políticos seriam proibidos
Música e poesia seriam proibidas, exceto durante certos intervalos

Um dos cenários propostos para essas "refeições perfeitas" incorporou o amor futurista pelas máquinas. Os comensais comeriam em uma simulação de aeronave, cujas vibrações dos motores estimulariam o apetite. As mesas e assentos inclinados "abalariam" as noções pré-concebidas dos comensais, enquanto suas papilas gustativas seriam dominadas por pratos altamente originais listados em cartas de alumínio .

O equipamento tradicional da cozinha seria substituído por equipamento científico, trazendo modernidade e ciência para a cozinha. Equipamento sugerido incluído:

Ozonizadores - para dar aos alimentos o cheiro de ozônio
Lâmpadas de raios ultravioleta - para ativar vitaminas e outras "propriedades ativas"
Eletrolisadores - para decompor itens em novas formas e propriedades
Moinhos coloidais - para pulverizar qualquer item alimentar
Autoclaves , dialisadores , alambiques atmosféricos e a vácuo - para cozinhar alimentos sem destruir vitaminas
Indicadores químicos ou analisadores - para ajudar o cozinheiro a determinar se os molhos precisam de mais sal, açúcar ou vinagre

Recepção

O público italiano não foi conquistado pelo manifesto de Marinetti sobre a culinária. Na verdade, imediatamente após sua publicação, a imprensa italiana explodiu em alvoroço. Os médicos foram avaliados em suas respostas, concordando que o consumo habitual de massa engorda e recomendando uma dieta variada; mas o duque de Bovino, prefeito de Nápoles, foi mais firme em seus pontos de vista: "Os anjos no paraíso", disse ele a um repórter, "não comem nada além de vermicelli al pomodoro [espaguete fino com molho de tomate]". Marinetti respondeu que isso confirmava suas suspeitas sobre a monotonia do Paraíso.

Os futuristas se divertiram e indignaram o público ao inventar novos pratos absurdos, muitos dos quais chocantes por suas combinações inusitadas e ingredientes exóticos. Por exemplo, mortadela com nougat ou abacaxi com sardinha . Marinetti queria que os italianos parassem de comer comida estrangeira e de usar palavras de comida estrangeira: um bar deveria se chamar quisibeve (literalmente, "aqui se bebe" em italiano), um sanduíche deveria se chamar traidue (entre dois), um maître d ' hôtel a guidopalato (guia do palato) e assim por diante. Elizabeth David , a escritora de culinária, comenta que as idéias de Marinetti sobre comida continham um germe de bom senso, mas por trás de sua piada estava a obsessão fascista com o nacionalismo. Marinetti queria preparar os italianos para a guerra. "Espaguete não é comida para lutadores", declarou.

Refeições e pratos de exemplo

Peitos italianos ao sol : uma sobremesa futurista que apresenta pasta de amêndoa coberta com morango e depois polvilhada com pimenta-do-reino fresca.
Rosas diabólicas : cabeças de rosas vermelhas fritas em plena floração.
Ovos divorciados : os ovos cozidos são cortados ao meio; as gemas são retiradas e colocadas em uma "poltiglia" (purê) de batata e as claras em uma de cenouras .
Leite em uma luz verde : uma tigela grande de leite frio, algumas colheres de chá de mel, muitas uvas pretas e vários rabanetes vermelhos iluminados por uma luz verde. O autor sugere que seja servido com uma "polibibita" ou coquetel de água mineral, cerveja e suco de amora.
Jantar Tátil : Uma refeição com vários pratos apresentada no The Futurist Cookbook de Marinetti . Já foram preparados pijamas para o jantar, cada um coberto com um material diferente como esponja, cortiça, lixa ou feltro. À medida que os convidados chegam, cada um veste um pijama. Depois que todos chegaram e estão vestidos de pijama, eles são levados para uma sala vazia e sem iluminação. Sem poder ver, cada convidado escolhe um companheiro de jantar de acordo com sua impressão tátil. Os convidados entram então na sala de jantar, que consiste em mesas para dois, e descobrem o parceiro que escolheram.

A refeição começa. O primeiro prato é uma 'salada polirrítmica', que consiste em uma caixa contendo uma tigela de folhas de alface, tâmaras e uvas. A caixa tem uma manivela do lado esquerdo. Sem o uso de talheres, os convidados comem com a mão direita enquanto giram a manivela com a esquerda. Isso produz uma música que os garçons dançam até o final do curso.

O segundo prato é 'comida mágica', que é servido em pequenas tigelas cobertas com materiais táteis. A tigela é segurada com a mão esquerda enquanto a direita pega bolas feitas de caramelo e recheadas com diferentes ingredientes, como frutas secas, carne crua, alho , purê de banana , chocolate ou pimenta. Os convidados não conseguem adivinhar o sabor que encontrarão a seguir.

O terceiro prato é 'horta tátil', que é um prato de vegetais verdes cozidos e crus sem molho. O hóspede come os vegetais sem o uso das mãos, em vez disso enterrando o rosto no prato de vegetais, sentindo a sensação dos verdes no rosto e nos lábios. Cada vez que um convidado levanta a cabeça para mastigar, os garçons borrifam o rosto com perfume.

Referências

Origens

Marinetti, Filippo Tommaso e Fillia, La Cucina Futurista , (ed. Pietro Frassica), Milão, Viennepierre Edizioni, 2009
Novero, Cecilia. "Antidiets of the Avant-Garde: From Futurist Cooking to Eat Art." (University of Minnesota Press, 2010)
Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999). "Refeições futuristas", p. 327
G. Apollinaire, Le gastro-astronomisme ou la cuisine nouvelle / Il gastro-astronomismo o la cucina nuova - L'ami Méritarte / L'amico Méritarte, Damocle, Venezia, 2018