Galbi-tang - Galbi-tang
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| Nomes alternativos | Sopa de costela |
|---|---|
| Tipo | Espiga |
| Lugar de origem | Coréia |
| Principais ingredientes | Costelas curtas |
| Nome coreano | |
| Hangul | 갈비탕 |
|---|---|
| Hanja | - 湯 |
| Romanização Revisada | galbi-tang |
| McCune – Reischauer | Kalbi-t'ang |
| IPA | [kal.bi.tʰaŋ] |
Galbi-tang ( 갈비탕 , - 湯) ou sopa de costela curta é uma variedade de guk , ou sopa coreana , feita principalmente de costelas de vaca junto com carne cozida, rabanete , cebola e outros ingredientes. As costelas, ou " galbi ", também se referem a costelas grelhadas no churrasco coreano, enquanto o sufixo tang é outro nome para guk . Conseqüentemente, o nome coreano significa literalmente "sopa de costelas" e também é chamado de garitang ou galitang . A sopa límpida e saudável é feita fervendo lentamente galbi em água por um longo tempo e é comida como uma refeição. É semelhante a seolleongtang , uma sopa feita com ossos de pernas de boi.
Registros históricos sobre galbitang são encontrados em registros de mesa para banquetes da corte real coreana realizados na década de 1890. No entanto, presumiu-se que galbi tinha sido comido desde o final da Dinastia Goryeo (918 - 1392).
Galbitang tem sido um prato representativo servido em recepções de casamento.
Preparação
São necessárias cerca de cinco horas para cozinhar todo o prato. Fendas são feitas na parte superior dos ossos internos com uma faca afiada antes de as costelas serem cortadas para que a carne se separe facilmente da costela de boi preparada. As costelas são cortadas em pedaços de 5 a 6 cm de comprimento, e um rabanete inteiro é colocado em uma panela com água em fogo alto no início. Com o passar do tempo, o calor é reduzido para uma temperatura média. Uma vez que a carne amolece após ser cozida em fogo brando por cerca de quatro a cinco horas, o rabanete é retirado da panela. É cortado em fatias planas em 3 cm de comprimento. As costelas também são tiradas da panela e temperadas com cebolinha picada , alho e pimenta em pó, óleo de gergelim , uma mistura de gergelim e sal e molho de soja . Conforme a sopa é resfriada, a gordura flutuando na superfície é removida. As costelas temperadas e o rabanete fatiado são colocados novamente na panela e são cozidos mais uma vez.
Veja também
- Samgyetang , uma sopa de frango ginseng
- Seolleongtang , uma sopa de carne
- Haejangguk , sopas comidas como remédio para ressaca
- Lista de sopas
- Cozinha coreana
- Lista de pratos coreanos
- ensopado irlandês
Referências
links externos
- Receita Galbitang , Cozinha Konglish