George Speck - George Speck

George Crum
George Crum e 'Tia Kate' Weeks.jpg
George Speck com sua irmã "Tia Kate" Wicks
Nascer
George Crum

15 de julho de 1824
Faleceu 22 de julho de 1914 (1914-07-22)(com 90 anos)
Ocupação Chefe de cozinha
Pais) Abraham Speck, Diana Tull

George Speck (também conhecido como George Crum ; (15 de julho de 1824 - 22 de julho de 1914) foi um chef americano. Ele trabalhou como caçador, guia e cozinheiro nas montanhas de Adirondack e tornou-se conhecido por suas habilidades culinárias após ser contratado em Moon's Lake House em Saratoga Lake , perto de Saratoga Springs, Nova York .

As especialidades de Speck incluíam carne selvagem, especialmente veado e pato, e ele costumava fazer experiências na cozinha. Durante a década de 1850, enquanto trabalhava na Moon's Lake House em meio a uma correria para o jantar, Speck tentou fatiar as batatas ainda mais finas e colocá-las na gordura quente e profunda da frigideira. Embora receitas de batata frita tenham sido publicadas em vários livros de receitas décadas antes de 1850, uma lenda local associa Speck à criação da batata frita.

Vida pregressa

Speck nasceu em 15 de julho de 1824 no condado de Saratoga, no interior do estado de Nova York . Embora as informações sobre sua herança real não sejam claras e tenham sido considerados afro-americanos e mestiços, Speck e sua irmã Catherine Wicks "foram identificados como membros da tribo St. Regis Mohawk".

Início de carreira

Speck desenvolveu suas habilidades culinárias na Casa do Lago de Cary Moon em Saratoga Lake, conhecida como um restaurante caro em uma época em que famílias ricas de Manhattan e outras áreas estavam construindo "acampamentos" de verão na área. Speck e sua irmã, Wicks, também cozinharam no Sans Souci em Ballston Spa, ao lado de outro indiano St. Regis Mohawk conhecido por suas habilidades como guia e cozinheiro, Pete Francis. Um dos clientes regulares do Moon's era o Comodoro Cornelius Vanderbilt , que, embora gostasse da comida, parecia nunca se lembrar do nome de Speck. Em uma ocasião, ele chamou um garçom para perguntar "Crum", "Quanto tempo antes de comermos?" Em vez de se ofender, Speck decidiu adotar o apelido, imaginando que, "Uma migalha é maior do que uma partícula".

Em 1860, Speck abriu seu próprio restaurante, chamado Crum's , em Storey Hill nas proximidades de Malta , Nova York . Sua culinária era muito procurada pelos turistas e elites de Saratoga Springs: "Seus preços eram ... os dos restaurantes da moda de Nova York, mas sua comida e serviço valeram a pena ... Tudo o que era possível foi criado em sua pequena fazenda, e isso também , recebia sua atenção pessoal sempre que podia. " De acordo com relatos populares, dizia-se que ele incluía uma cesta de fichas em cada mesa. Uma fonte contemporânea lembra que, em seu restaurante, Speck era sem dúvida o responsável: "Suas regras de procedimento eram as suas. Eram muito rígidas e, sendo índio, nunca se afastava delas. Na gíria do hipódromo, ele "não tinha favoritos." Os hóspedes eram obrigados a esperar sua vez, tanto o milionário quanto o assalariado. O Sr. Vanderbilt certa vez foi obrigado a esperar uma hora e meia por uma refeição ... Com ninguém além de ricos caçadores de prazer como seus convidados, Speck mantinha suas mesas repletas do melhor de tudo, e por isso cobrava preços de Delmonico. "

Batata frita

Receitas para fritar fatias de batata foram publicadas em vários livros de receitas no século XIX. Em 1832, uma receita de "aparas" de batata frita foi incluída em um livro de receitas dos Estados Unidos, derivado de uma coleção inglesa anterior. William Kitchiner 's do Oracle do cozinheiro (1817), também incluiu técnicas para tal prato a. Da mesma forma, o livro de receitas de NKM Lee, The Cook's Own Book (1832), tem uma receita muito semelhante à de Kitchiner.

O New York Tribune publicou um artigo sobre "Crum's: The Famous Eating House on Saratoga Lake" em dezembro de 1891, mas não mencionou nada sobre batatas fritas. Nem a biografia encomendada por Crum, publicada em 1893, nem um obituário de 1914 em um jornal local. Outro obituário declara "Crum é dito ter sido o inventor real dos" chips Saratoga "." Quando Wicks morreu em 1924, no entanto, seu obituário a identificou com autoridade da seguinte maneira: "Uma irmã de George Crum, a Sra. Catherine Wicks, morreu em aos 102 anos e era a cozinheira da Moon's Lake House. Ela primeiro inventou e fritou os famosos Saratoga Chips. "

Wicks relembrou a invenção das batatas fritas de Saratoga como um acidente: ela tinha "lascado um pedaço da batata que, por mero acidente, caiu na panela de gordura. Ela pescou com um garfo e colocou-o sobre um prato ao lado ela na mesa. " Seu irmão provou, declarou que era bom e disse: "Teremos muito disso." Em uma entrevista de 1932 para o jornal Saratogian , seu neto, John Gilbert Freeman, afirmou o papel de Wicks como o verdadeiro inventor da batata frita.

A história de Saratoga de 1940, de Hugh Bradley, contém algumas informações sobre Speck, tanto com base no folclore local quanto em quaisquer fontes históricas primárias específicas. Em seu artigo de 1983 no Western Folklore , Fox e Banner dizem que Bradley citou um artigo de 1885 no Hotel Gazette sobre Speck e BI as batatas fritas. Bradley repetiu algum material desse artigo, incluindo que "Crum nasceu em 1828, filho de Abe Speck, um jóquei mulato que viera de Kentucky para Saratoga Springs e se casou com uma índia Stockbridge", e que "Crum também afirmou que têm considerável sangue alemão e espanhol. "

De qualquer forma, Speck ajudou a popularizar a batata frita, primeiro como cozinheiro no Moon's e depois em sua própria casa. Cary Moon, dono da Moon's Lake House, mais tarde apressou-se em reivindicar o crédito pela invenção e começou a produzir em massa os chips, primeiro servidos em cones de papel, depois embalados em caixas. Eles se tornaram extremamente populares: "Foi na Moon's que Clio provou os famosos chips Saratoga, que dizem ter se originado lá, e foi ela quem primeiro escandalizou a sociedade do spa caminhando pela Broadway e sobre o paddock na pista de corrida esmagando os anéis crocantes fora de um saco de papel como se fossem doces ou amendoins. Ela fez disso a moda, e logo você viu toda a Saratoga mergulhando em cornucópias cheias de batatas finas como papel marrom dourado; uma multidão reunida provavelmente criaria um som como uma briga através das folhas secas de outono. " Os visitantes de Saratoga Springs foram aconselhados a fazer a jornada de 16 quilômetros ao redor do lago até Moon's, mesmo que apenas pelas batatas fritas: "O hobby da Lake House são batatas fritas, e estas servem em bom estilo. Elas são vendidas em papéis como confeitaria . "

Uma campanha publicitária de 1973 da St. Regis Paper Company, que fabricava embalagens para chips, apresentou um anúncio de Speck e sua história, publicado nas revistas nacionais Fortune e Time . Durante o final dos anos 1970, a variante da história com Vanderbilt tornou-se popular devido ao interesse em sua riqueza e nome, e as evidências sugerem que a fonte era uma agência de publicidade da Potato Chip / Snack Food Association.

Um artigo de 1983 na Western Folklore identifica as batatas fritas como tendo se originado em Saratoga Springs, Nova York , enquanto critica as variantes de histórias populares. Em todas as versões, os chips tornaram-se populares e subsequentemente conhecidos como "chips Saratoga" ou "crunches de batata".

O site Snopes do século 21 escreve que o cliente de Crum, se ele existiu, era mais provavelmente um cliente obscuro. Vanderbilt era de fato um cliente regular tanto no restaurante Crum's Malta quanto no Moon's Lake House, mas não há evidências de que ele tenha desempenhado um papel solicitando ou promovendo batatas fritas.

Referências

links externos

  • Mitchell, Dave. "George Crum" . Chips, Crums and Specks of Saratoga County History . Recuperado em 12 de outubro de 2017 .