Gibanica - Gibanica

Gibanica
Fatia única de Gibanica com torta inteira em background.jpg
Um pedaço de Gibanica.
Nomes alternativos Gužvara
Modelo Pastelaria
Lugar de origem ex-iugoslávia
Temperatura de serviço Quente ou frio
Principais ingredientes Massa folhada , queijo branco ( feta , sirene ), ovos
Outra informação Outros ingredientes incluem leite, kaymak e banha ou óleo de girassol e diferentes tipos de frutas e nozes

Gibanica ( cirílico sérvio : Гибаница , pronunciado  [ˈɡibanit͡sa] ) é um prato de pastelaria tradicional popular em todos os Balcãs . Geralmente é feito com queijo cottage e ovos. As receitas podem variar de doces a salgados, e de bolos simples a festivos e elaborados com várias camadas .

Um derivado do servo-croata verbo gibati / гибати significando "para dobrar; oscilação, balanço, pedra", a massa foi mencionado em Vuk Stefanovic Karadžić 's romeno dicionário em 1818 e por um Esloveno padre Jožef Kosič em 1828, onde foi descrito como um bolo especial esloveno que é "uma obrigação nas festas de casamento e também é servido aos trabalhadores após o término de um grande projeto" . É um tipo de strudel em camadas , uma combinação de influências turcas e austríacas em diferentes cozinhas da ex- Iugoslávia . Hoje, as versões desse bolo podem ser encontradas na Eslovênia , Croácia , Sérvia , Bósnia e outras regiões da ex-Iugoslávia. Variantes deste rico strudel em camadas são encontradas na Hungria , Bulgária , Macedônia do Norte , Grécia , Turquia e Síria .

Gibanica às vezes também pode se referir a um pãozinho de nozes , que é um pão doce com uma espiral de pasta de nozes enrolada dentro.

Etimologia

No vocabulário da Academia Iugoslava, assim como no dicionário etimológico das línguas eslavas , a palavra gibanica é um derivado do verbo servo-croata gíbati / гибати , que significa "dobrar; balançar, balançar, balançar". Existem também derivados como a palavra gibaničar / гибаничар - aquele que faz gibanica, aquele que adora comer gibanica e aquele que sempre se impõe como convidado e às custas de outrem. Alguns acreditam que a palavra gibanica vem, na verdade, do árabe egípcio gebna (جبنة), um tipo de queijo branco e salgado usado na fabricação de gibanica.

Preparação

A receita original do Gibanica incluía massa Phyllo tradicionalmente caseira e queijo de leite de vaca. O queijo caseiro pode ser feta ou sirene . A torta é geralmente feita como gužvara (torta amassada), de modo que a massa folhada no meio é amassada e recheada. Além do queijo, o recheio contém ovos, leite, kaymak , banha , sal e água. Além disso, o recheio pode incluir espinafre , carne, urtiga , batata e cebola. Para acelerar o preparo, pode-se usar massa folhada de uma loja e óleo de girassol ou azeite de oliva em vez de banha.

Variantes

Prekmurska gibanica , uma variante eslovena.
Međimurska gibanica , uma variante croata.

Muitas variedades de Gibanica e pratos relacionados podem ser encontrados nos Bálcãs; gibanica diferentes são conhecidos como parte da culinária nacional da Bósnia e Herzegovina , Croácia , Sérvia , Eslovênia e Friuli-Venezia Giulia (Itália, onde é chamada de ghibanizza ), Grécia , Macedônia do Norte e Bulgária , onde geralmente é chamada de Banitsa . As receitas podem variar de doces a salgados, e de bolos simples a festivos e elaborados com várias camadas . O chamado "Chetnik Gibanica" é a versão mais gorda e oleosa; recebeu o nome após a Segunda Guerra Mundial.

A partir da receita básica, muitas especialidades locais evoluíram. Prekmurska gibanica , por exemplo, é um bolo "chique" com várias camadas de Prekmurje, na Eslovênia, servido como sobremesa em ocasiões festivas. Međimurska gibanica , da região vizinha de Međimurje na Croácia, é um prato intimamente relacionado, mas mais simples e menos "formal", composto por quatro camadas de recheios (queijo fresco preparado ( quark ), semente de papoila, maçã e nozes). Outra variedade de gibanica, chamada Prleška gibanica , é conhecida de Prlekija a oeste do rio Mur .

O conceito básico de Gibanica, um bolo ou torta envolvendo uma combinação de massa com queijo em camadas diferenciadas, muitas vezes combinadas com camadas de vários outros recheios, é comum na culinária dos Balcãs, da Anatólia e do Mediterrâneo Oriental . Por exemplo, um prato semelhante conhecido como Shabiyat (Sh'abiyat, Shaabiyat) faz parte da culinária da Síria e do Líbano . Gibanica também pode ser considerado um tipo de strudel de queijo , com o qual provavelmente compartilha uma ancestralidade comum nos pratos de pastelaria da região e nas cozinhas dos impérios bizantino e otomano .

Na cultura

Gibanica é um dos pratos de pastelaria mais populares e conhecidos dos Balcãs, quer seja servido em ocasiões festivas, quer como um reconfortante lanche familiar. Na Sérvia, o prato é consumido como café da manhã, jantar, aperitivo e lanche, e costuma ser consumido em eventos tradicionais como Natal , Páscoa e Slava . O maior Gibanica já feito foi na cidade de Mionica em 2007. Pesava mais de 1.000 kg e foi inscrito para inclusão no Livro de Recordes do Guinness . Foram elaborados cerca de 330 kg de massa folhada, 330 kg de queijo, 3.300 ovos, 30 L de óleo, 110 L de água mineral , 50 kg de banha de porco e 500 pacotes de fermento em pó . Na Eslovênia, Croácia e Sérvia, há festivais dedicados ao gibanica. Um deles, chamado de festival Gibanica ou Dias de Banitsa, é realizado todos os anos em Bela Palanka . Realizou-se pela primeira vez em 2005. O festival esloveno de Prekmurska gibanica e presunto é realizado na região eslovena de Prekmurje, e o festival croata de gibanica é realizado em Igrišće em Hrvatsko Zagorje .

Veja também

Referências

Fontes

links externos