Goetta - Goetta
 Sanduíche de goetta
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| Modelo | Salsicha ou Mush | ||||||
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| Curso | Café da manhã | ||||||
| Lugar de origem | Área metropolitana de Cincinnati | ||||||
| Cozinha nacional associada | americano | ||||||
| Temperatura de serviço | Quente | ||||||
| Principais ingredientes | Aveia com cabeça de alfinete ; porco e / ou boi | ||||||
| Ingredientes geralmente usados | Cebola, especiarias, ervas | ||||||
| 180 kcal (754 kJ ) | |||||||
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| Pratos semelhantes | Knipp , scrapple | ||||||
Goetta ( / ɡ ɛ t ə / ) é uma de carne e de grãos salsicha ou mush de inspiração alemã que é popular em Metro Cincinnati . É principalmente composto por carne moída (porco ou salsicha e vaca), aveia e especiarias. Originalmente, era um prato destinado a servir porções de carne em várias refeições para economizar dinheiro, e é um prato semelhante ao scrapple e livermush , ambos também desenvolvidos por imigrantes alemães.
Origens e popularidade
O prato provavelmente se originou com colonos alemães das regiões noroeste de Oldenburg , Hannover e Westphalia que emigraram para a área de Cincinnati no século XIX. Junto com o chili de Cincinnati e a sopa de tartaruga simulada , é, de acordo com o historiador da culinária de Cincinnati Dann Woellert, uma das especialidades locais da "trindade sagrada" da área.
O primeiro produtor comercial foi Sander Packing.
Composição
Embora o goetta venha em uma variedade de formas, todo goetta é baseado em carne moída combinada com aveia , a "maneira tradicional do cozinheiro do baixo alemão de esticar uma quantidade mínima de carne para alimentar um número máximo de pessoas". Normalmente a goetta é feita de carne de porco, mas ocasionalmente contém partes iguais de carne de porco e de boi. Goetta é tipicamente aromatizada com folhas de louro , alecrim , sal , pimenta e tomilho . Ele contém cebolas e às vezes outros vegetais. Os padrões do USDA para goetta exigem que ele contenha pelo menos 50% de carne.
Embora semelhante ao scrapple da Pensilvânia e ao fubá da Carolina do Norte por ser um prato criado por imigrantes alemães e usar um produto de grãos com a finalidade de esticar a carne de porco para alimentar mais pessoas, o scrapple é feito com fubá e fubá com fubá ou arroz, em vez de a aveia da cabeça de alfinete usada na goetta.
Preparação e serviço
Goetta é feita com carne, aveia, caldo, especiarias, freqüentemente cebola e ocasionalmente outros vegetais, cozida até engrossar, colocada em formas de pão e resfriada ou deixada esfriar completamente para que os pães fiquem firmes o suficiente para serem cortados. Em seguida, é cortado em fatias e frito, geralmente na manteiga.
Tradicionalmente, o goetta é servido no café da manhã, mas também é colocado em sanduíches e usado como cobertura para hambúrgueres e pizza.
Distribuição comercial
Vários distribuidores comerciais produzem e vendem goetta nas partes de Ohio , Kentucky e Indiana, perto de Cincinnati. De Glier Goetta, criada em 1946, produz mais de 1.000.000 lb (450 toneladas métricas ) por ano, cerca de 99 por cento do que é consumido localmente na Grande Cincinnati. Queen City Sausage é o segundo maior produtor, enquanto vários pequenos produtores artesanais também fazem goetta em Cincinnati e arredores.
Goettafest
"Glier's Goettafest" é um festival culinário anual realizado em agosto na orla do rio Ohio perto de Newport, Newport no Kentucky , no Levee . O festival celebra o prato e a herança germano-americana da Grande Cincinnati . Embora o foco principal do festival seja o goetta servido de muitas maneiras diferentes, ele também inclui música, dança e outros entretenimentos públicos. Em 2019, ele se expandiu para dois fins de semana consecutivos.
Equívoco
A Glier's comercializa goetta como a "Linguiça Café da Manhã Alemã", o que pode criar a impressão de que é algo comumente consumido no café da manhã na Alemanha. O especialista em comida de Cincinnati, Dan Woellert, diz: "Você encontrará algo em um menu chamado goetta em uma gasthaus da Vestefália? A resposta é não", mas que grützwurst e knipp são "mingaus de carne" semelhantes.
Leitura adicional
- Cincinnati Goetta: A Delectable History (2019)