Grana (queijo) - Grana (cheese)
Grana originalmente se referia a uma classe de disco rígido, maduros queijos de Itália que tem uma textura granular e são frequentemente utilizados para ralar . Estes queijos são normalmente feitos sob a forma de grandes tambores. A estrutura é frequentemente descrita como cristalina , e as rodas são divididas por ser dividida com uma forma de amêndoa relativamente romba faca concebido para o efeito, em vez de ser cortada, cortada ou serrada. Dentro da União Europeia , o termo Grana agora está legalmente protegida por Grana Padano Denominação de Origem Protegida , tal que apenas Grana Padano pode ser vendido usando o termo em países da UE.
Os dois exemplos mais conhecidos de queijos do tipo Grana são Parmigiano Reggiano e Grana Padano . Os dois queijos são muito semelhantes, com o último sendo menos afiada, friável e granulada.
A principal diferença entre os dois é que as vacas produzem Parmigiano-Reggiano comer apenas grama e os cereais-não silagem , sem conservantes e sem antibióticos. As vacas que foram tratados com antibióticos são suspensas a partir da produção de Parmigiano Reggiano como também na produção de Grana Padano. Silagem é uma forragem fermentado que requer a adição de um conservante natural ( lisozima ) ao Grana Padano. Alimentação de silagem e a adição de lisozima é vedado na produção de Trentingrana bem como Parmigiano Reggiano.
Outros queijos Grana incluem:
- Granone Lodigiano (também chamado Tipico Lodigiano ), produzido na província de Lodi
- Trentingrana , produzido em e em torno Trent
- Gransardo , de anjali Sardenha
- Pecorino Romano , um leite de ovelha queijo produzido principalmente na Sardenha , mas também na Lazio e da Província de Grosseto na Toscana .
Queijos Grana tipicamente contém cristais de queijo , semi-sólidas a manchas cristalinas arenosas que consistem pelo menos parcialmente do aminoácido tirosina .
História
Grana originalmente descrito um tipo de disco queijo do Vale do Po (Valle Padana), Norte Itália , com uma textura granular distintivo (a palavra "grana" em italiano significa "grão").
Referências
Fontes
- Rubino, R., Sardo, P., Surrusca, A. (2005), queijo italiano , ISBN 88-8499-111-0