Molho - Gravy

Molho
Molho com champignons.jpg
Etapas na preparação do molho de cogumelos
Modelo Molho
Principais ingredientes Sucos de carnes que saem naturalmente durante o cozimento, farinha de trigo, amido de milho

Molho é um molho , geralmente feito de sucos de carnes que saem naturalmente durante o cozimento e geralmente engrossado com farinha de trigo ou amido de milho para adicionar textura. O molho pode ser ainda mais colorido e aromatizado com sal de molho (uma simples mistura de sal e corante alimentício caramelo) ou dourar (sal de molho dissolvido em água) ou cubos e pós prontos podem ser usados ​​como substitutos de carne natural ou vegetal extratos. Molhos em lata e instantâneos também estão disponíveis. O molho é comumente servido com biscoitos , assados , bolo de carne , arroz , macarrão , batatas fritas e purê de batata .

Tipos

  • Molho marrom é o nome de um molho feito com respingos de carne ou ave assada. Os pingos são cozidos no fogão em fogo alto com cebolas ou outros vegetais e depois engrossados ​​com uma fina mistura de água e farinha de trigo ou amido de milho.
  • Molho cremoso ou molho branco é um bechamel usado com mais frequência em biscoitos, molho e bife de frango frito . Geralmente é cozido com um roux feito de carne e / ou restos de carne e farinha. O leite é normalmente adicionado e engrossado pelo roux; depois de preparada, às vezes são acrescentados pimenta-do-reino e pedaços de linguiça ou fígado de frango. Além de creme e molho para serraria, os nomes comuns incluem molho country, molho branco, molho de leite e molho de salsicha .
  • Molho de ovo é uma variedade de molho feito a partir de respingos de carne (geralmente de bacon ) seguido de farinha para fazer um roux grosso . Água, caldo ou leite são adicionados e o líquido é levado de volta à fervura, depois sal e apimentado a gosto. Um ovo bem batido é então adicionado lentamente enquanto o molho é mexido ou batido rapidamente, cozinhando o ovo imediatamente e separando-o em pequenos fragmentos no molho. Chamado de molho de homem rico em algumas áreas do sul dos EUA.
  • O molho de miúdos tem os miúdos de peru ou frango adicionados quando é para ser servido com esses tipos de aves, ou usa caldo feito a partir dos miúdos.
  • Molho de cogumelo é uma variedade de molho feito com cogumelos.
  • O molho de cebola é feito com grandes quantidades de cebolas picadas, suadas lentamente , misturadas com caldo ou vinho . Normalmente servido com bangers and mash , ovos, costeletas ou outras carnes grelhadas ou fritas que, pelo método de cozimento, não produziam seu próprio molho.
  • O molho para olhos vermelhos é um molho feito com respingos de presunto frito em uma frigideira ou frigideira. A frigideira é untada com café, que dá nome ao molho, e não usa agente espessante. Este molho é um alimento básico da culinária do sul dos Estados Unidos e geralmente é servido com presunto, grãos ou biscoitos .
  • Molho vegetal ou molho vegetariano é um molho feito com vegetais cozidos ou assados. Um molho de vegetais rápido e saboroso pode ser feito a partir de qualquer combinação de caldo de vegetais ou caldo de vegetais, farinha e manteiga, óleo ou margarina . Uma receita usa cubos de caldo vegetariano com amido de milho (farinha de milho) como espessante ("cowboy roux "), que é batido em água fervente. Às vezes, sucos de vegetais são adicionados para enriquecer o sabor, o que pode dar ao molho uma cor verde escura. O vinho pode ser adicionado. O molho vegetariano marrom também pode ser feito com extrato de fermento saboroso como Marmite ou Vegemite . Existem também grânulos de molho instantâneo produzidos comercialmente que são adequados para vegetarianos e veganos , embora algumas das marcas líderes não sejam comercializadas como vegetarianas.
  • Molho de chocolate é uma variedade de molho feito com gordura, farinha, cacau em pó e quantidades variáveis ​​de açúcar. Essa variedade é mais comum na culinária do sul dos Estados Unidos e é mais frequentemente servida como um prato de manhã de domingo com biscoitos frescos nas regiões de Ozark e Appalachian Mountain e no Alabama. Também é comumente servido na manhã de Natal.

Cozinhas

No Reino Unido e na Irlanda , um assado de domingo geralmente é servido com molho. É comumente consumido com carne de vaca , porco , frango ou cordeiro . Também é popular em diferentes partes da Inglaterra, Escócia, País de Gales e Irlanda comer molho apenas com batatas fritas (principalmente em uma loja de peixe e batatas fritas ou comida chinesa para viagem ).

Na culinária britânica e irlandesa , bem como na culinária de países da Commonwealth como Austrália, Nova Zelândia e algumas áreas do Canadá, a palavra molho se refere apenas ao molho à base de carne derivado de sucos de carne, cubos de caldo ou grânulos de molho. O uso da palavra "molho" não inclui outros molhos espessos. Uma das formas mais populares é o molho de cebola , que se come com salsichas, pudim de Yorkshire e carne assada.

Em todos os Estados Unidos, o molho é comumente consumido com alimentos de Ação de Graças , como peru , purê de batata e recheios . Uma variação do sul dos Estados Unidos é o molho de salsicha comido com biscoitos americanos . Outro prato do sul dos Estados Unidos que usa molho branco é o bife de frango frito . Arroz com molho é um alimento básico da culinária cajun e crioula no estado da Louisiana, no sul dos Estados Unidos .

Molho é parte integrante do prato canadense poutine . Em Quebec, o molho de poutine é ralo e, às vezes, uma mistura de caldo de carne e frango. Outros lugares no Canadá usam um molho mais espesso, semelhante ao molho americano.

Em algumas partes da Ásia , especialmente na Índia , molho é qualquer parte líquida espessa de um prato. Por exemplo, a parte líquida de um curry espesso pode ser referida como molho.

No Mediterrâneo, a cozinha do Magrebe é dominada pelos pratos à base de molho e pão. Os pratos tajine e a maioria dos magrebinos (Marrocos, Argélia e Tunísia) são derivados de azeite, carne e molhos vegetais. O prato geralmente é servido com pão. O pão é então mergulhado no molho e usado para juntar ou colher a carne e os vegetais entre o indicador, o dedo médio e o polegar, e consumido.

Na gastronomia de Menorca , tem sido usado desde a influência inglesa durante o século XVII em pratos típicos de Menorca e catalães, como por exemplo macarrons amb grevi (massas).

Em comunidades ítalo-americanas, particularmente na costa leste e ao redor da área de Chicago, o termo "molho", "molho de tomate" ou "molho de domingo" é usado, mas isso se refere a um molho de tomate à base de carne, em vez de pingos de carne misturado com um espessante. Usado neste contexto, "molho" significa uma tradução em inglês do italiano sugo , que significa molho, como em sugo per pastasciutta . Se certos molhos são chamados de "molho" ou "molho" na culinária ítalo-americana continua a ser uma fonte de debate e varia de acordo com as diferentes tradições familiares e comunitárias.

Veja também

Referências