Giroscópios (comida) - Gyros (food)
 Giroscópios na Grécia, com carne, cebola, tomate, alface, batata frita e tzatziki enrolados em uma pita
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| Modelo | Carne ou sanduíche / embrulho |
|---|---|
| Curso | Principal |
| Lugar de origem | Grécia |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Carne: vaca , vitela , carneiro , porco ou frango |
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Giroscópios ou, por vezes, giroscópio ( / j ɪər oʊ , ʒ ɪər -, ɡ ɪər - / ; grega : γύρος , romanizado : yiros / giroscópios , lit. 'virada', pronunciado [ʝiros] ) é um grego prato feito de carne cozido em uma churrasqueira vertical . Na Grécia e em Chipre é normalmente feito com porco ou às vezes com frango , enquanto a carne de vaca, frango e cordeiro são comuns em outros países. Normalmente é servido embrulhado ou recheado em uma pita , junto com ingredientes como tomate , cebola , batata frita e tzatziki .
História
Grelhar um espeto vertical de fatias de carne empilhadas e cortá-lo enquanto cozinha foi desenvolvido em Bursa, no Império Otomano do século 19 , e é chamado de doner kebab ( turco : döner kebap ). Após a Segunda Guerra Mundial , o doner kebab feito com cordeiro esteve presente em Atenas, introduzido por imigrantes da Anatólia e do Oriente Médio . Desenvolveu-se uma variação grega distinta, geralmente feita com carne de porco e servida com tzatziki , que mais tarde ficou conhecido como giroscópios.
Em 1970, sanduíches embrulhados em giroscópios já eram um fast food popular em Atenas, bem como em Chicago e Nova York. Naquela época, embora os assadores verticais estivessem começando a ser produzidos em massa nos Estados Unidos pela Gyros Inc. de Chicago, as pilhas de carne ainda eram feitas à mão.
De acordo com Margaret Garlic, foi ela quem teve a ideia de produzir cones de carne para giroscópios em massa, depois de assistir a uma demonstração do proprietário de um restaurante grego esculpindo giroscópios no What's My Line? programa de televisão. Ela convenceu seu marido John Garlic, um ex-fuzileiro naval judeu e então vendedor de Cadillac, da ideia. Depois de obter uma receita de um chef grego em Chicago, o casal alugou um espaço em uma fábrica de salsichas em Milwaukee e começou a operar a primeira linha de montagem do mundo que produzia carne de giroscópio com aparas de carne bovina e de cordeiro, no início dos anos 1970. Posteriormente, os Alhos venderam seus negócios para a Gyros Inc., que, junto com a Central Gyros Wholesale e a Kronos Foods, Inc , também de Chicago, iniciou a produção em grande escala em meados da década de 1970.
Nome
O nome vem do grego γύρος ( giros , 'círculo' ou 'virar'), e é um calque da palavra turca döner , de dönmek , também significando "virar". Foi originalmente chamado de ντονencha ( pronuncia-se [doˈner] ) na Grécia. A palavra ντονων foi criticada na Grécia em meados da década de 1970 por ser turca. A palavra giroscópio ou giroscópio já era usada em inglês por pelo menos 1970 e, junto com γύρος em grego, acabou substituindo doner kebab pela versão grega do prato. Alguns restaurantes gregos nos Estados Unidos, como a Praça Syntagma na cidade de Nova York - que pode ser vista brevemente no filme Taxi Driver de 1976 - continuaram a usar doner kebab e giroscópios para se referir ao mesmo prato, na década de 1970.
Em contraste com outras áreas da Grécia, em Atenas, o prato de carne no espeto, souvlaki, é conhecido como kalamaki , enquanto souvlaki é um termo geralmente usado para giroscópios, kalamaki e pratos semelhantes.
A pronúncia grega é [Ʝiros] , embora falantes de inglês frequentemente mispronounce-lo como / dʒ aɪ r oʊ / por conta de sua ortografia. As melhores pronúncias para o prato seriam / ˈjɪəroʊ / ou / ˈɡɪəroʊ / .
Em grego, "giroscópios" é um substantivo nominativo no singular, mas o final 's' é freqüentemente interpretado como um plural em inglês, levando à formação posterior do singular "giroscópio".
Em algumas partes da Austrália, a palavra aparece como "yiros" / j ɪər ɒ s / , derivados diretamente do grego[ˈꞲiros] .
Preparação
Na Grécia, o giroscópio normalmente é feito com carne de porco, embora outras carnes sejam usadas em outros países. Frango é comum, e cordeiro ou boi podem ser encontrados mais raramente. Os giroscópios americanos típicos produzidos em massa são feitos com carne moída finamente misturada com cordeiro.
Para os giroscópios feitos à mão, a carne é cortada em fatias aproximadamente redondas, finas e achatadas, que são empilhadas em um espeto e temperadas. As aparas de gordura são geralmente intercaladas. As especiarias podem incluir cominho , orégano , tomilho , alecrim e outros. Os pedaços de carne, em forma de cone invertido, são colocados em um espeto vertical alto , que gira lentamente em frente a uma fonte de calor ou grelha . Enquanto o cone cozinha, as partes inferiores são regadas com o suco escorrendo das partes superiores. A parte externa da carne é cortada verticalmente em aparas finas e crocantes quando estiver pronta.
A taxa de assar pode ser ajustada variando a intensidade do calor, a distância entre o fogo e a carne e a velocidade de rotação do espeto, permitindo assim que o cozinheiro se ajuste para taxas variáveis de consumo.
Na Grécia, é normalmente servido em um pedaço de pita untado com óleo e levemente grelhado, enrolado com tomate fatiado, cebola picada, alface e batata frita , coberto com tzatziki ou, às vezes no norte da Grécia , ketchup ou mostarda.
Veja também
Referências
links externos
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A definição de dicionário de giroscópios no Wikcionário
