Hallaca - Hallaca

Hallaca
Hallacas con pan de jamon, comida venezuelana.jpg
Hallaca e Pan de Jamón
Nomes alternativos Ayaca, Hayaca, Guanimo, Tamal, Guanime
Modelo Bolinho de massa
Região ou estado América latina
Principais ingredientes massa de fubá ou massa de mandioca , carne ( boi , porco , frango ), passas , alcaparras , azeitonas
Variações Pasteles , Alcapurrias

Hallaca ( pronúncia espanhola:  [aˈʎaka] ,[aˈʝaka] ; alt. ortografia, hayaca e ayaca ) é um tamal da Venezuela. Consiste em massa de milho recheada com um guisado de carne de vaca , porco ou frango e outros ingredientes, como passas , alcaparras e azeitonas . Hallacas são dobradas em folhas de bananeira , amarradas com cordas e fervidas; O prato é tradicionalmente servido na época do Natal e possui diversas variantes regionais na Venezuela . Foi descrito como um prato nacional da Venezuela, mas também pode ser encontrado em variantes. Alguns especulam que se originou da Orinoquia. Uma característica da hallaca é a delicada massa de milho feita com consommé ou caldo e banha colorida com urucum . Hallacas também é comumente consumido no leste de Cuba , Trinidad ,onde é conhecido como pastelle , bem como em partes da Colômbia , Equador , Aruba e Curaçao . Na Nicarágua é conhecido como “Nacatamal”.

Origens

Hallaca é um prato mesoamericano semelhante ao tamal que tem vários nomes e se espalhou pelos reinos espanhóis nas Américas, ao sul até a Argentina, nas décadas que se seguiram à conquista . Diz-se que foi inventado por escravos durante a era colonial. Os escravos preparavam a refeição da véspera de Natal para os proprietários e com as sobras de carne faziam o recheio de hallacas para a própria refeição de Natal. Uma versão do conto sobre a origem dos pratos conta que a filha da família de proprietários de terras pediu para provar as hallacas. Ela e a família gostaram tanto do prato que pediram que fosse feito para o jantar e, desde então, faz parte da tradicional refeição festiva de todas as classes econômicas.

Nome

Segundo Adolfo Ernst, a palavra hallaca evoluiu da língua indígena guarani , proveniente do verbo ayua ou ayuar , que significa "misturar ou misturar". A partir daí, a construção ayuaca (coisas misturadas) evoluiu para ayaca e, finalmente, para hayaca ou hallaca (usando o "h" silencioso em espanhol quando escrito). Outra versão presume que a palavra provenha de uma língua indígena do Oeste do país, cujo significado é "embrulhar" ou "bojote". O uso mais antigo da palavra no sentido moderno está em um documento de 1781 do linguista missionário italiano Filippo Salvatore Gilii .

Preparação

Enchimento das hallacas antes de serem embrulhadas nas folhas de bananeira.

O recheio Hallaca é mais elaborado do que o recheio tamal padrão. Os ingredientes variam de região para região e de família para família, mas podem incluir uma combinação de carne de vaca, porco, bacon, banha, cebola, pimentão, pimenta vermelha, cebolinha, alho, sal, pimenta, orégano, cominho e algum tipo de vinho de cozinha ou vinagre. Na versão venezuelana dos Andes, as hallacas são feitas com guiso crudo, que se diferenciam das outras versões porque o recheio de carne não é pré-cozido. Algumas versões do recheio incluem alho - poró , molho inglês, picles de mostarda, panela ou açúcar mascavo. O guisado é cozido em fogo baixo lentamente por várias horas.

Em Aruba e Curaçao , duas ilhas próximas à costa do estado de Falcón, Venezuela, é chamado de 'ayaca' ou 'ayaka'. Os ingredientes são ensopado de porco e frango, ou ensopado de porco ou frango, alcaparras, passas, castanha de caju, pimentão, cebolas em conserva, ameixas e azeitonas. A massa é feita de fubá branco e as folhas de ayaca primeiro espalhadas com banha ou óleo. A carne cozida e outros ingredientes são embrulhados em folhas de ayaca, amarradas com barbante e fervidas por cerca de 2 horas. Os sabores do ayaca variam de família para família, e alguns adicionam pimenta Madame Jeanette (muito picante).

Na culinária porto-riquenha, o prato é chamado de hayaca e costumava ser uma parte popular da culinária da ilha. Ao contrário da variedade venezuelana, o hayaca de Porto Rico não é feito com milho, mas com mandioca , caldo, leite, banha de porco cozida com urucum e folha de bananeira e assada na tradicional fogueira a lenha. Eles são tipicamente recheados com bunda de porco em cubos refogada com sofrito , óleo de urucum (azeite de oliva ou banha), azeitonas, alcaparras, grão de bico, passas e especiarias. O líquido é então filtrado para a massa. Por causa do processo longo e elaborado e das habilidades que leva para ser preparado, o hayaca agora raramente está disponível, mas ainda é encontrado, principalmente em restaurantes costeiros, familiares e outros pequenos estabelecimentos conhecidos como "quiosques", onde ainda existem fortes laços com os nativos herança e habilidades clássicas de cozimento lento.

A massa de milho é semelhante à massa de arepas padrão . A gordura da carne de porco é derretida com urucum para dar cor. Amassar a farinha de milho com o caldo e um pouco de manteiga amolecida e a mistura de gordura de porco resfriada incorporada para fazer uma massa macia com uma cor dourada. Uma grande folha de bananeira é untada com óleo vegetal e a massa é achatada na folha com cerca de um quarto de polegada de espessura. O recheio de guiso é finalizado com uma combinação de cebola, pimenta, salsa, batata, passas, amêndoas, grão de bico, alcaparras, azeitonas verdes, ovos cozidos e bacon. A folha é amarrada e fervida em fogo baixo.

Hallaca pode ser feito com antecedência e congelado.

Tradições

Refeição tradicional de Natal na Venezuela com pan de jamón e hallacas.

Hallaca é um alimento básico nas comemorações do Natal venezuelano As refeições de Natal na Venezuela incluiriam hallacas, doces, pan de jamón e ensopado de frango, mas nem todas as famílias puderam comprá-los durante a escassez de alimentos na Venezuela . Em 2014, apesar da escassez de alimentos que afeta o país, o governo venezuelano criou uma hallaca com cerca de 120 metros de comprimento, um recorde mundial do Guinness. Em contraste com a tradição venezuelana, as hallacas são populares o ano todo no Equador e existem várias variantes nas diferentes regiões do país. Junto com humitas , eles são um alimento básico da cozinha tradicional equatoriana.

As famílias geralmente se reúnem pela manhã para preparar os ingredientes. As folhas de banana trazidas dos campos têm contaminantes e precisam ser bem limpas antes do uso.

Veja também

Notas

  1. ^ Rosenblat, Ángel. (Análise da Venezuela, ???). hallaca .asp " hallaca ". Página visitada em 9 de janeiro de 2005.
  2. ^ Castillo, Efrain. Revista Estampas (???) "Decanos de la Navidad" Páginavisitada em 8 de abril de 2012