Hardtack - Hardtack

Hardtack
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Um hardtack preservado da Guerra Civil dos EUA em uma exposição de museu
Nomes alternativos ANZAC wafers, brewis, pão de cabine, biscoito de cachorro, hard tack, quebra molar, pão piloto, biscoito do mar, pão do mar, chapa de ferro, biscoito de navio, biscoito de navio, amolador de dente, castelos de minhoca
Modelo Biscoito ou biscoito
Principais ingredientes Farinha , água

Hardtack (ou hard tack ) é um tipo simples de biscoito ou cracker feito de farinha , água e às vezes sal . O hardtack é barato e duradouro. É usado para o sustento na ausência de alimentos perecíveis, comumente durante longas viagens marítimas, migrações terrestres e campanhas militares. Junto com a carne de porco salgada , o hardtack era uma ração padrão para muitos militares e marinhas durante os séculos 17, 18 e 19.

Etimologia

O nome é derivado de "tack", a gíria dos marinheiros britânicos para comida. Ele é conhecido por outros nomes, incluindo brewis (possivelmente um cognato com " Brose "), pão cabine , pão piloto , biscoito de mar , bolachas , pão mar (como rações para marinheiros), biscoito do navio , ou pejorativamente como biscoitos de cão , disjuntores molares , chapas de ferro , dentes cegos , placas de blindagem (Alemanha) e castelos de minhoca . Militares australianos e neozelandeses os conheciam com certo sarcasmo como wafers ANZAC (não confundir com biscoito Anzac ).

História

A introdução da panificação de cereais processados , incluindo a criação de farinha , proporcionou uma fonte mais confiável de alimentos. Os marinheiros egípcios carregavam um pedaço de pão de milheto chamado bolo dhourra , enquanto os romanos tinham um biscoito chamado bucellatum. O rei Ricardo I da Inglaterra partiu para a Terceira Cruzada (1189–1192) com "biskit de musselina", que era um composto de grãos mistos de cevada, farinha de feijão e centeio. O biscoito do capitão mais refinado era feito com farinha mais fina. Alguns médicos antigos associavam a maioria dos problemas médicos à digestão. Para o sustento e a saúde, comer um biscoito diariamente era considerado bom para a constituição física.

Como os biscoitos amoleciam e se tornavam mais palatáveis ​​com o tempo devido à exposição à umidade e outros elementos climáticos, os padeiros da época tornavam os biscoitos os mais duros possíveis. Por ter sido cozido no forno , permaneceria intacto por anos se mantido seco. Para viagens longas, o hardtack era cozido quatro vezes, em vez das duas mais comuns, e preparado seis meses antes da partida. Por ser seco e duro, o hardtack (quando armazenado e transportado adequadamente) sobreviverá ao manuseio difícil e às temperaturas extremas.

O remate duro não umedecido era intragável e "quase denso o suficiente para parar uma bala de mosquete". Para amolecer, o hardtack costumava ser mergulhado em salmoura , café ou algum outro líquido, ou cozido em uma frigideira. Em 1588, a diária a bordo de um navio da Marinha Real era de meio quilo de hardtack, mais um galão de cerveja pequena . Em 1667, Samuel Pepys primeiro regularizou o abastecimento naval com rações variadas e nutritivas.

Hardtack, desmoronaram ou bateu bem e utilizado como um espessante, foi um ingrediente chave em New England frutos do mar chowders do final dos anos 1700.

Em 1801, Josiah Bent começou uma operação de panificação em Milton, Massachusetts , vendendo " biscoitos de água " ou biscoitos feitos de farinha e água que não se deterioravam durante longas viagens marítimas do porto de Boston . Eles também foram amplamente usados ​​como fonte de alimento pelos garimpeiros de ouro que migraram para as minas de ouro da Califórnia em 1849 . Como a viagem demorava meses, o hardtack, que podia ser guardado por muito tempo, ficava armazenado nos vagões . A empresa de Bent posteriormente vendeu os crackers hardtack originais usados ​​pelas tropas durante a Guerra Civil Americana . A GH Bent Company permanece em Milton e continua a vender esses itens para reencenadores da Guerra Civil e outros.

Durante a Guerra Civil Americana (1861-1865), a capa dura de 7,5 cm por 7,5 cm foi enviada dos depósitos da União e dos Confederados. Os soldados da Guerra Civil geralmente achavam suas rações pouco atraentes e brincavam sobre a baixa qualidade do hardtack na canção satírica " Hard Tack Come Again No More ". A canção foi cantada ao som da canção de Stephen Foster " Hard Times Come Again No More ", e continha letras descrevendo as rações duras como sendo 'velhas e muito minúsculas' e causando muitas 'dores no estômago'. Parte desse hardtack foi armazenado na Guerra Mexicano-Americana de 1846-1848 .

Com a infestação de insetos comum em provisões armazenadas indevidamente , os soldados quebravam o bolacha duro e jogavam no café da manhã. Isso não apenas amoleceria o hardtack, mas os insetos, principalmente larvas do gorgulho , flutuariam até o topo, e os soldados poderiam retirar os insetos e retomar o consumo. Alguns homens também transformaram o tacape em uma papa quebrando-o com golpes com a coronha de seus rifles e, em seguida, adicionando água. Se os homens tivessem uma frigideira, eles poderiam cozinhar o mingau até formar uma panqueca grumosa; do contrário, jogavam o mingau diretamente nas brasas da fogueira. Eles também misturavam hardtack com açúcar mascavo, água quente e, às vezes, uísque para criar o que chamavam de pudim, para servir de sobremesa.

O hardtack da Marinha Real durante o reinado da Rainha Vitória foi feito por máquina no Royal Clarence Victualing Yard em Gosport , Hampshire , carimbado com a marca da Rainha e o número do forno em que foi assado. Quando o maquinário foi introduzido no processo, a massa foi completamente misturada e enrolada em folhas de cerca de dois metros de comprimento e um metro de largura, que foram então estampados em cerca de sessenta biscoitos de formato hexagonal. O formato hexagonal significou economia de material e tempo e tornou-os mais fáceis de embalar do que o tradicional biscoito circular. Hardtack permaneceu uma parte importante da dieta dos marinheiros da Marinha Real até a introdução de alimentos enlatados ; a carne enlatada foi comercializada pela primeira vez em 1814, e a carne em conserva em latas foi oficialmente introduzida nas rações da Marinha Real em 1847.

Durante a Guerra Hispano-Americana em 1898, alguns ataques militares duros foram carimbados com a frase "Lembre-se do Maine ".

Uso moderno

Hardtack japonês "Kanpan" do JGSDF
Hardtack SU-1 polonês

O hardtack disponível comercialmente é uma fonte significativa de energia alimentar em uma embalagem pequena e durável. Um biscoito de 24 gramas comprado em uma loja pode conter 100 quilocalorias (20% de gordura), 2 gramas de proteína e praticamente nenhuma fibra .

Ásia

Ma Bo mencionou o hardtack como um alimento básico dos trabalhadores chineses que trabalham duro na Mongólia Interior , durante a Revolução Cultural .

Hardtack foi um grampo de militares no Japão e na Coréia do Sul até o final do século 20. É conhecido como Kanpan (乾 パ ン) no Japão e geonbbang (geonppang, 건빵) na Coreia do Sul, que significa 'pão seco', e ainda é vendido como um lanche bastante popular em ambos os países. (Kanpan enlatado também é distribuído no Japão como rações de emergência em caso de terremoto, inundação ou outro desastre.) Um hardtack mais difícil do que Kanpan, chamado Katapan (パ ン), é historicamente popular na cidade de Kitakyushu, Fukuoka, Japão como um de seus alimentos especiais. Na Coréia, geonppang (hardtacks) misturado com byulsatang (star candy) como um medley é considerado um lanche popular.

Um biscoito de navio - supostamente ( cerca de 1852) o mais antigo do mundo - exibido no museu marítimo em Kronborg , Dinamarca

Europa

Em Gênova , o hardtack foi e ainda é um complemento tradicional para uma salada de peixe e legumes chamada cappon magro .

Hardtack, assado com ou sem adição de gordura, era e ainda é um alimento básico nas rações militares russas, especialmente na Marinha, já que a infantaria tradicionalmente preferia pão seco simples quando uma vida longa de prateleira era necessária. Chamado de galeta (галета) em russo, geralmente é um pouco mais macio e quebradiço do que o hardtack tradicional, já que a maioria das variedades feitas na Rússia incluem pelo menos um pouco de gordura ou gordura, tornando-os mais próximos dos biscoitos salgados . Uma dessas variedades, khlyebtsy armyeyskiye (хлебцы армейские), ou "biscoitos do exército", está incluída nas rações militares russas . Outras marcas também desfrutam de popularidade significativa entre a população civil, tanto entre os campistas quanto entre a população em geral.

Na Alemanha , o hardtack está incluído em todas as rações militares e é conhecido coloquialmente como Panzerplatten (placas de armadura). Devido ao alistamento há muitos anos, grande parte da população masculina os conhece pelo serviço prestado e, por isso, tornaram-se muito populares até mesmo no uso civil. A empresa que os fabrica também os vende inalterados para o mercado civil. Diz-se que eles têm muitas propriedades, algumas atribuídas de brincadeira, como a capacidade de combiná-los com graxa de sapato padrão para criar um dispositivo inflamável ou colá-los em veículos para aumentar a proteção de sua blindagem. Uma qualidade, apreciada por muitos soldados, é a capacidade de impedir a necessidade de defecar, alguns alegando que não precisaram defecar por 3 dias após consumir grandes quantidades deles.

Na Polônia, os hardtacks (conhecidos pelo nome oficial: Suchary Specjalne SU-1 ou SU-2 - Special Hardtacks ) ainda estão presentes nas rações militares do Exército polonês . Na gíria militar, eles são chamados de Pancerwafle (wafers de armadura), o que pode ser interpretado como um trocadilho com Panzerwaffe , as forças motorizadas blindadas da Wehrmacht (as palavras alemãs "panzer" e "waffe" significam "armadura" e "arma", respectivamente). Eles também são muito populares entre os civis e fazem parte das refeições em algumas regiões.

Melanésia

Hardtack continua popular hoje em Papua Nova Guiné . The Lae Biscuit Company, que é a marca mais comumente encontrada e popular naquele país, faz várias linhas de diferentes variedades de hardtack.

América do Norte

Canadá

Um pacote de pão duro canadense Pureza com um biscoito de pão duro na frente

Hardtack é um pilar em algumas partes do Canadá. Purity Factories é um fabricante canadense de hardtack tradicional. Eles são especializados em um produto de alta densidade e alto teor calórico que é adequado para uso em expedições.

Localizados em St. John's, Newfoundland e Labrador , eles atualmente preparam três variedades de hardtack:

  • A primeira variedade, um cracker semelhante a um cruzamento entre um biscoito salgado sem sal e hardtack, Crown Pilot Crackers . Era um item popular em grande parte da Nova Inglaterra e foi fabricado pela Nabisco até ser descontinuado no primeiro trimestre de 2008. Foi descontinuado uma vez antes, em 1996, mas uma pequena revolta de seus apoiadores o trouxe de volta em 1997. Esta variedade vem em duas sub-variedades, biscoitos Flaky e Barge.
  • O segundo é Hard Bread, um hardtack tradicional, e é o principal ingrediente em peixes e cervejas , uma refeição tradicional de Newfoundland and Labrador.
  • A terceira variedade é o Pão Doce, que é ligeiramente mais macio do que o hardtack normal devido ao maior teor de açúcar e gordura, e é consumido como lanche.

Estados Unidos

Prateleira de varejo de pão Sailor Boy Pilot na Stuaqpaq ("grande loja") AC Value Store em Utqiagvik, Alasca

A Interbake Foods de Richmond, Virgínia , produz a maioria, senão todos, os hardtack comercialmente disponíveis nos Estados Unidos, sob o rótulo "Sailor Boy". Em janeiro de 2015, 98% de sua produção vai para o Alasca . Os habitantes do Alasca estão entre os últimos a ainda comer o hardtack como uma parte significativa de sua dieta normal. Originalmente importado como um produto alimentar que poderia suportar os rigores do transporte em todo o Alasca, o hardtack permaneceu um alimento favorito, mesmo quando outros alimentos menos robustos se tornaram mais facilmente disponíveis. A lei do Alasca exige que todas as aeronaves leves carreguem "equipamentos de sobrevivência", incluindo alimentos. Portanto, as caixas azuis e brancas do Sailor Boy Pilot Bread são onipresentes nas pistas de pouso do Alasca, nas cabines e em praticamente todas as aldeias. Ao contrário da receita tradicional do hardtack, o Pão Piloto Sailor Boy contém fermento e gordura vegetal.

Hardtack também é um item de despensa comum no Havaí, e o cracker "Saloon Pilot" da The Diamond Bakery está disponível lá em supermercados e lojas de conveniência. Os crackers redondos hardtack estão disponíveis em tamanhos de diâmetro grande e pequeno.

Aqueles que compram biscoitos duros comercialmente assados ​​nos Estados Unidos continentais são freqüentemente aqueles que estocam alimentos de longa duração para as rações de sobrevivência ao desastre . O hardtack pode compor a maior parte do armazenamento de alimentos secos para alguns campistas .

Muitas outras pessoas que atualmente compram ou preparam hardtack nos Estados Unidos são reencenadores da Guerra Civil . Uma das unidades que continuamente se esforça para viver a história é a USS Tahoma Marine Guard Infantry, da Washington State Civil War Association.

Veja também

Referências

Domínio público Este artigo incorpora texto de uma publicação agora em domínio públicoChambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia, ou Dicionário Universal de Artes e Ciências (1ª ed.). James e John Knapton, et al. Ausente ou vazio |title=( ajuda )

Leitura adicional

links externos